Page 24 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025

22 Nuevas tecnologías

Nuevos desarrollos en tratamientos de

choque térmico y su eficiencia en productos

sensibles

Introducción
En la industria postcosecha, los productos sensibles como frutas, hortalizas y flores frescas enfrentan un reto constante:
prolongar su vida útil y preservar su calidad sin comprometer sus características organolépticas. Entre las tecnologías
emergentes, el tratamiento de choque térmico ha ganado terreno como una solución eficiente y no invasiva que permite
mejorar la resistencia a patógenos, reducir pérdidas y mantener la frescura en productos de alta sensibilidad.
Este artículo explora los desarrollos más recientes en tratamientos de choque térmico, sus aplicaciones, beneficios y eficiencia
en la conservación de productos frescos.

¿Qué es el tratamiento de choque térmico?
El choque térmico consiste en someter a los productos frescos a una rápida variación de temperatura en un corto período de
tiempo. Este proceso puede aplicarse mediante:
1. Choque térmico en caliente: Breve exposición a temperaturas elevadas (50-60 °C).
2. Choque térmico en frío: Inmersión o exposición a temperaturas cercanas a 0 °C.
El objetivo principal es reducir la actividad fisiológica del producto, eliminar patógenos superficiales y activar mecanismos
internos que prolongan su vida útil.