Page 19 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025

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Retos en la implementación de probióticos

Aunque la aplicación de probióticos en postcosecha tiene un gran potencial, existen desafíos importantes:
Estabilidad y almacenamiento: Garantizar que los microorganismos benéficos permanezcan viables durante el proceso de
almacenamiento.
Compatibilidad con productos frescos: Determinar la dosis y cepas específicas para cada tipo de fruta u hortaliza.
Costo inicial: El desarrollo de tecnologías basadas en probióticos requiere inversión inicial, aunque su retorno es a largo plazo.
Regulación y certificación: Cumplir con normativas de inocuidad y aprobación para exportación.

Casos de estudio exitosos
Fresas tratadas con Lactobacillus plantarum
Resultado: Reducción del 70% de podredumbre gris.
Vida útil extendida hasta 8 días adicionales bajo refrigeración.
Manzanas tratadas con Bacillus subtilis
Resultado: Disminución significativa de Penicillium expansum.
Conservación de firmeza y calidad sensorial.
Tomates con recubrimiento probiótico a base de quitosano
Resultado: Reducción del desarrollo de moho y mejor conservación de textura durante transporte prolongado.