Page 23 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025

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ORGÁNICOS
conservación 221
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3. Conservación de la firmeza y apariencia visual
La iluminación LED ayuda a preservar la textura y el color de
los productos frescos. La luz roja, por ejemplo, se ha asociado
con la mejora de la firmeza en frutas al mantener la integridad
de la pared celular.

Ejemplo práctico: En lechugas y espinacas, la exposición a luz
LED roja y azul mantiene la frescura y retrasa la degradación
del color verde durante el almacenamiento.

Impacto de la luz LED en la calidad nutricional

1. Incremento de compuestos bioactivos
La luz LED estimula la producción de metabolitos secundarios
que mejoran el valor nutricional y antioxidante de los productos:
Polifenoles y flavonoides: La luz azul y UV incrementa los
niveles de estos compuestos, esenciales por sus propiedades
antioxidantes.
Carotenoides: La luz roja promueve la acumulación de ß-
caroteno, precursor de la vitamina A.

Ejemplo: Estudios en zanahorias y fresas muestran un aumento
significativo en la concentración de compuestos antioxidantes
tras la aplicación de luz LED azul.

2. Conservación de vitaminas Aplicaciones prácticas de la luz LED en sistemas
poscosecha
La luz LED minimiza la pérdida de vitaminas durante el
almacenamiento. La luz azul, en particular, preserva niveles de: Almacenamiento refrigerado: Integración de sistemas de luz
Vitamina C: Importante para el mantenimiento de la calidad LED en cámaras frías para prolongar la frescura y calidad.
nutricional y la estabilidad antioxidante. Transporte de larga distancia: Uso de luz LED en
Vitamina E: Protege las membranas celulares contra la contenedores refrigerados para productos de exportación.
oxidación.
3. Reducción de oxidación y pérdida de humedad Empaque y exhibición: Aplicación en supermercados y
puntos de venta para mejorar la apariencia visual y
La iluminación LED ayuda a reducir el estrés oxidativo, que es prolongar la vida útil.
responsable de la degradación nutricional y pérdida de calidad Conclusión
en la poscosecha. También reduce la pérdida de humedad,
especialmente cuando se combina con sistemas de La luz LED representa una herramienta innovadora y
almacenamiento controlado. sostenible para la conservación y mejora de la calidad
nutricional en la poscosecha. Al ofrecer control sobre la
senescencia, la actividad antimicrobiana y la preservación
de compuestos bioactivos, su implementación en sistemas
de almacenamiento y transporte promete grandes
beneficios tanto para productores como para consumidores.

El uso de tecnologías LED no solo contribuye a reducir
pérdidas económicas, sino que también responde a las
demandas globales de producción sostenible y alimentos
de alta calidad, posicionándose como una solución clave en
la cadena de valor agroalimentaria.