Page 28 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025

26 nuevos tratamientos

Nuevos tratamientos de vacío y

ultrasonido: impacto en la conservación

de frescura y reducción de patógenos

Introducción

La demanda global de productos frescos con mayor
vida útil y calidad ha impulsado la innovación en
tecnologías postcosecha. Dos métodos emergentes,
los tratamientos de vacío y el ultrasonido, están
demostrando ser soluciones eficientes para la
conservación de frescura y la reducción de
patógenos en frutas y hortalizas. Estas tecnologías
no solo son no invasivas y respetuosas con la
calidad de los productos, sino que también
representan alternativas sostenibles frente al uso de
productos químicos.

Tratamientos de vacío: conservación mediante
presión reducida

¿Cómo funciona?
El tratamiento de vacío consiste en exponer los
productos frescos a condiciones de baja presión
atmosférica, lo que genera:
Reducción de la temperatura interna del producto.
Eliminación de humedad superficial que favorece el
desarrollo de patógenos.
Ralentización de la respiración y la maduración del
producto.

Aplicaciones del vacío en postcosecha
Enfriamiento rápido (vacuum cooling):
Ideal para hortalizas como lechugas, espinacas y
brócoli.
Reduce la temperatura en minutos, minimizando la
pérdida de frescura.
Almacenamiento bajo vacío parcial:
Se aplica en cámaras para frutas sensibles como
fresas y uvas.
Disminuye el estrés oxidativo y prolonga la vida útil.
Eliminación de patógenos superficiales:
Al disminuir la humedad superficial, se reduce la proliferación de hongos como Botrytis cinerea.
Beneficios del tratamiento de vacío
Conservación de frescura: Prolonga la vida útil de hortalizas y frutas al reducir la actividad metabólica.
Reducción de pérdidas postcosecha: Menor incidencia de pudriciones y daños por patógenos.