Page 29 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025

nuevos tratamientos 27

Rápida implementación: Compatible con sistemas de
almacenamiento y transporte.
Ultrasonido: ondas acústicas para desinfección y
conservación

¿Cómo funciona?
El ultrasonido utiliza ondas acústicas de alta frecuencia
(20-100 kHz) que, al interactuar con el agua o la
superficie del producto, generan un fenómeno conocido
como cavitación acústica. Este proceso provoca:

Formación de microburbujas que implosionan y generan
microchorros.
Desestabilización de las paredes celulares de
patógenos.
Mayor penetración del agua en la limpieza superficial.

Aplicaciones del ultrasonido en postcosecha

Desinfección de frutas y hortalizas:
El ultrasonido elimina patógenos como Escherichia coli y
Salmonella sin necesidad de químicos.
Especialmente efectivo en berries, tomates y manzanas.
Conservación de frescura:
Retarda la senescencia al reducir la actividad microbiana y el
estrés fisiológico.
Mejora la firmeza y apariencia de productos frescos.
Mejor eficiencia en tratamientos de lavado:
El ultrasonido potencia los sistemas de lavado convencional,
reduciendo el tiempo y uso de agua.