Page 31 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025

nuevos tratamientos 29

Aplicaciones del ultrasonido en postcosecha

Desinfección de frutas y hortalizas:
El ultrasonido elimina patógenos como Escherichia coli y
Salmonella sin necesidad de químicos.
Especialmente efectivo en berries, tomates y manzanas.
Conservación de frescura:
Retarda la senescencia al reducir la actividad microbiana y el
estrés fisiológico.
Mejora la firmeza y apariencia de productos frescos.
Mejor eficiencia en tratamientos de lavado:
El ultrasonido potencia los sistemas de lavado convencional,
reduciendo el tiempo y uso de agua.

Beneficios del ultrasonido en postcosecha

Eliminación eficiente de patógenos: Reducción del 99% de
microorganismos en superficies de frutas y hortalizas.
Sin residuos químicos: Es un método no invasivo y seguro
para el consumidor.
Mejora en la apariencia del producto: Preserva la firmeza y
evita daños físicos.
Ahorro de recursos: Reduce el uso de agua y tiempo en
procesos de limpieza.

Combinación de vacío y ultrasonido: una solución integral

La combinación de tratamientos de vacío y ultrasonido se presenta como una estrategia avanzada para maximizar la calidad y
seguridad de los productos frescos:

Vacío: Enfriamiento rápido y reducción de humedad superficial.
Ultrasonido: Eliminación de patógenos y residuos adheridos.
Resultados comprobados: Estudios recientes muestran que el uso combinado de estas tecnologías en productos como fresas y
lechugas logra:
Incremento del 50% en la vida útil
durante almacenamiento.
Reducción del 90-95% de carga
microbiana.
Mejor apariencia y textura al minimizar
daños mecánicos.
Estudios de caso
Lechuga y espinaca:
El enfriamiento por vacío permitió
disminuir la temperatura de 30 °C a 4
°C en 10 minutos.
Al combinarlo con ultrasonido, se
eliminó 97% de bacterias en la
superficie.
Fresas:
Tratamientos de ultrasonido lograron
reducir la incidencia de Botrytis cinerea
en un 85%.
El almacenamiento bajo vacío parcial
prolongó la vida útil hasta 10 días
adicionales.
Tomates:
El ultrasonido mejoró la firmeza y
eliminó patógenos sin afectar su
maduración natural.