Page 26 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025

24 Nuevas tecnologías

Estudios de caso: impacto del choque térmico en productos sensibles
Berries: Un estudio reciente demostró que aplicar choque térmico a 55 °C por 20 segundos reduce la incidencia de Botrytis
en un 60% y prolonga la vida útil hasta 7 días adicionales.
Espárragos: Sistemas de aire caliente forzado han logrado retrasar el amarillamiento y mantener la firmeza por 10 días más
en condiciones controladas.
Flores cortadas: Aplicar choque térmico a 45 °C durante 15 segundos eliminó el 80% de los microorganismos, reduciendo
significativamente las pérdidas durante el transporte.

Retos y consideraciones en la implementación
Tolerancia del producto: Es crucial determinar los límites de temperatura y tiempo para evitar daños térmicos.
Costo inicial: La adquisición de equipos automatizados puede ser elevada, aunque se recupera con la reducción de
pérdidas.
Adaptación a distintos productos: Cada tipo de producto requiere protocolos específicos de choque térmico.

Conclusión
El tratamiento de choque térmico se posiciona como una herramienta innovadora y eficiente para la conservación de productos
sensibles en la industria postcosecha. Los recientes desarrollos tecnológicos, como la integración con IA, nanofluidos y
tratamientos combinados, están permitiendo a productores y exportadores mantener productos frescos, inocuos y de alta
calidad durante más tiempo, cumpliendo con las exigencias del mercado global.
Adoptar estas tecnologías no solo ofrece beneficios económicos, sino también ambientales al reducir el uso de químicos y
minimizar pérdidas postcosecha.