Page 25 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025

Nuevas tecnologías 23

Aplicaciones del choque térmico en productos sensibles
1. Frutas de exportación (berries, uvas y aguacates)
Reducción de enfermedades fúngicas (Botrytis y Alternaria).
Mejora la resistencia de la piel, evitando pudriciones.
2. Hortalizas frescas (tomate, espárragos y lechugas)
Detención de la respiración y retraso en la senescencia.
Mayor tolerancia a daños mecánicos durante el transporte.
3. Flores cortadas (rosas y lirios)
Eliminación de microorganismos sin uso de químicos.
Extensión de la vida en florero.

Desarrollos recientes en tratamientos de choque térmico
1. Sistemas automatizados de inmersión térmica
Nuevas máquinas permiten la inmersión controlada de productos en
baños térmicos durante segundos precisos, ajustando temperatura y
tiempo según el producto.
Beneficio: Mayor homogeneidad en el tratamiento y menor riesgo
de daño térmico.
2. Choque térmico con aire caliente forzado
Se están desarrollando sistemas de aire caliente de alta velocidad,
donde el producto se expone brevemente a corrientes controladas. 3. Tratamientos combinados: choque térmico +
Beneficio: Ideal para productos que no toleran la humedad ozono
adicional, como las berries. La combinación de choque térmico con aplicaciones
de ozono gaseoso permite eliminar patógenos
superficiales con mayor eficiencia.
Beneficio: Reducción de residuos químicos y
control más efectivo de hongos y bacterias.
4. Aplicación de nanofluidos térmicos
Investigaciones recientes han explorado el uso de
nanopartículas en soluciones térmicas, mejorando la
transferencia de calor y acortando el tiempo de
exposición.
Beneficio: Menor riesgo de estrés térmico y
mayor eficiencia en la conservación.
5. Integración con sistemas de inteligencia artificial
(IA)
Sensores integrados y algoritmos de IA permiten
ajustar en tiempo real los parámetros del choque
térmico según la respuesta fisiológica del producto.
Beneficio: Personalización del tratamiento para
cada lote, optimizando la calidad final.
Beneficios del choque térmico en productos
frescos
Prolongación de la vida útil: Ralentiza procesos
fisiológicos como la respiración y la maduración.
Control de patógenos: Elimina hongos y
bacterias superficiales sin uso de químicos.
Mantenimiento de calidad: Conserva firmeza,
color, textura y valor nutricional.
Reducción de pérdidas postcosecha: Menos
desperdicio durante almacenamiento y
transporte.
Sostenibilidad: Alternativa amigable al uso de
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