Page 18 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025

16 probióticos

Ejemplo: Aplicar Lactobacillus plantarum en la superficie de fresas
frescas redujo la incidencia de Botrytis cinerea hasta en un 70% sin
afectar la calidad sensorial del fruto.

2. Extensión de la vida útil
Los probióticos retrasan el proceso de descomposición al:
Reducir la proliferación de microorganismos.
Minimizar la deshidratación y pérdida de firmeza.
Regular la actividad de enzimas asociadas al deterioro de la pared
celular.

Ejemplo: En uvas de mesa, el uso de Bacillus subtilis logró extender la
vida útil en almacenamiento refrigerado hasta 15 días adicionales,
manteniendo su firmeza y color natural.

3. Aplicación en sistemas de lavado y
recubrimientos comestibles
Los probióticos pueden incorporarse en:

Soluciones de lavado: Se aplican en
sistemas de lavado postcosecha para frutas y
hortalizas, reduciendo la carga microbiana sin
necesidad de químicos agresivos.
Recubrimientos comestibles: Se combinan
con biopolímeros naturales como quitosano
para formar películas protectoras que liberan
gradualmente las bacterias benéficas.

Ejemplo: Un recubrimiento con Lactobacillus
acidophilus aplicado en tomates redujo la
incidencia de moho negro y prolongó su vida
útil durante transporte y almacenamiento.

Beneficios del uso de probióticos en
postcosecha
Reducción de patógenos: Protegen contra
hongos y bacterias sin dejar residuos
químicos.
Extensión de la vida útil: Mantienen la
firmeza, frescura y apariencia del producto
por más tiempo.
Sostenibilidad: Alternativa ecológica que
reduce el uso de fungicidas sintéticos.
Inocuidad alimentaria: Cumplen con las
exigencias de los mercados que demandan
productos libres de químicos.
Aplicación versátil: Se pueden utilizar en
diferentes sistemas (lavado, recubrimientos y
aspersión).