Page 17 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025
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probióticos 15
Impacto de los probióticos en la
conservación de frutas y hortalizas: una
nueva frontera.
Introducción
La creciente demanda de frutas y hortalizas frescas libres de residuos químicos ha impulsado la búsqueda de alternativas
sostenibles y seguras para proteger los productos durante la postcosecha. En este contexto, el uso de probióticos, bacterias
benéficas que actúan como agentes biocontroladores, se ha convertido en una solución innovadora para combatir patógenos
y prolongar la vida útil de los alimentos frescos.
El uso de estas bacterias no solo reduce las pérdidas postcosecha, sino que también responde a las exigencias de los
consumidores y mercados globales que prefieren soluciones naturales y amigables con el medio ambiente.
¿Qué son los probióticos y cómo funcionan en postcosecha?
Los probióticos son microorganismos vivos, principalmente bacterias lácticas como Lactobacillus y Bacillus, que al aplicarse en
frutas y hortalizas actúan de diversas maneras:
Competencia por nutrientes y espacio: Los probióticos ocupan sitios en la superficie del producto, evitando la colonización de
patógenos.
Producción de compuestos
antimicrobianos: Secretan sustancias
como bacteriocinas y ácidos orgánicos
que inhiben el crecimiento de hongos y
bacterias patógenas.
Estimulación de defensas naturales:
Activan los mecanismos de resistencia
natural del producto, reduciendo su
susceptibilidad a enfermedades
postcosecha.
Aplicaciones de probióticos en frutas
y hortalizas
1. Protección contra patógenos
postcosecha
Los probióticos actúan eficazmente
contra patógenos como Botrytis cinerea
(podredumbre gris), Alternaria alternata y
Penicillium expansum que afectan frutas
como fresas, manzanas y cítricos.
