Page 14 - Revista Tecnoagro No. 185. Enero 2025

12 desinfección

Fotocatálisis y ozono: tratamientos
avanzados para la desinfección en

poscosecha

Introducción

La industria agrícola enfrenta el desafío de mantener productos frescos libres de microorganismos patógenos sin comprometer la
seguridad alimentaria ni dejar residuos químicos. En este contexto, los tratamientos no químicos, como la fotocatálisis y el uso de
ozono, están emergiendo como alternativas seguras, eficientes y sostenibles para la desinfección en la etapa postcosecha.

Ambas tecnologías permiten reducir significativamente la carga microbiana, extendiendo la vida útil del producto y cumpliendo
con las crecientes demandas de los consumidores y mercados internacionales por alimentos más limpios y saludables.
Ventajas de la fotocatálisis en postcosecha
No deja residuos químicos: La reacción genera agua y dióxido de carbono como subproductos.
Desinfección efectiva: Alta eficiencia en la eliminación de Escherichia coli, Salmonella y Botrytis cinerea.
Bajo consumo energético: Utiliza luz UV de baja potencia.
Adaptabilidad: Se puede integrar en sistemas de lavado, cámaras de almacenamiento y transporte.
Aplicación de la fotocatálisis en productos frescos
Estudios recientes han demostrado que la aplicación de
fotocatálisis en frutas y hortalizas como berries, aguacates y
tomates reduce hasta un 90% la carga microbiana sin afectar
su calidad sensorial ni nutricional.

¿Qué es el ozono y cómo funciona en la desinfección?

El ozono (O₃) es una molécula formada por tres átomos de
oxígeno, conocida por su alto poder oxidante. En
postcosecha, se utiliza en forma de gas o disuelto en agua
para:
Desinfectar superficies y productos.
Eliminar hongos, bacterias y virus patógenos.
Reducir etileno, ralentizando la maduración de frutas y
verduras.

Ventajas del ozono en postcosecha
Efectividad contra patógenos: Inactiva microorganismos en
cuestión de segundos.
Sin residuos químicos: Se descompone en oxígeno (O₂)
después de su uso.
Reducción de etileno: Disminuye la velocidad de maduración
y prolonga la vida útil.
Ahorro de agua: Sustituye el uso de soluciones químicas en
sistemas de lavado.

Aplicación del ozono en postcosecha
Desinfección de frutas y hortalizas: Berries, cítricos y
manzanas presentan mayor resistencia a patógenos tras su
tratamiento con ozono gaseoso.
Cámaras de almacenamiento: La inyección controlada de
ozono mantiene un ambiente libre de microorganismos.
Transporte y embalaje: Se aplica en contenedores para
reducir el riesgo de contaminación durante la exportación.