Page 15 - Revista TecoAgro No.161

SISTEMAS POSCOSECHA | 13

peso de la humedad y el peso total Pérdida de peso. Si bien la pérdi- gas no es evidente de inmediato
de materia seca y humedad. da de peso es fácil de observar y y puede engañar a un comprador
medir, no necesariamente signifi- inexperto. Puede verificarse to-
Daño. El daño es un deterioro evi- ca pérdida de alimentos, ya que mando una cantidad equivalente
dente del producto, p. grano que- puede resultar simplemente de de cereal limpio y saludable, mo-
brado o deshuesado, que afecta una reducción en el contenido de liendo las dos muestras y pesando
más a su calidad que a su canti- humedad. Por lo tanto, la pérdida la harina de cada una. La mues-
dad y puede resultar a largo plazo de humedad durante el secado no tra más pobre producirá menos
en una pérdida definitiva. Tanto es una pérdida de alimentos. Por harina. Este método también se
el daño como la pérdida deben otro lado, un aumento anormal puede utilizar para comprobar si el
cuantificarse en términos de peso de peso debido a la absorción de peso es realmente correcto, ya que
y costo. humedad después de la lluvia en es fácil aumentarlo humedecien-
las existencias que se dejan al aire do el grano o añadiendo cuerpos
Pérdidas directas e indirectas. libre puede causar daños graves extraños como guijarros, tierra o
Las pérdidas directas se produ- que resulten en pérdidas. material de desecho.
cen cuando la desaparición de
un alimento se debe a fugas (por La pérdida de peso puede deberse Pérdida de calidad. Los criteri-
ejemplo, derrames de las bolsas) o a fugas, por ejemplo durante el os de calidad cubren una amplia
al consumo por plagas (insectos, transporte, si los sacos tienen agu- gama y se refieren tanto a las car-
roedores, pájaros), mientras que jeros o no están bien sujetos. A acterísticas externas, la forma y el
las pérdidas indirectas se produ- menudo es el resultado de una in- tamaño como al olor y el sabor.
cen cuando la reducción de la cal- festación y consumo prolongados También hay que tener en cuenta
idad provoca la negativa del con- por parte de insectos, roedores y los factores culturales que pueden
sumidor a comprar. pájaros o de un embalaje defici- influir en las dietas y hábitos ali-
ente. La pérdida de peso por pla- mentarios.