Page 29 - Revista TecnoAgro No. 158. Agosto 2022. Cultivos Orgánicos

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trigo

masa para mejorar la textura y con- cortas a los macarrones, los llamados Su valor nutricional es variable, pero
sistencia. coditos, y muy otros. Además existen como normalmente se consumen con
las llamadas pastas rellenas, que pue- leche, la mezcla de ambos es altamente
Hoy en día, las pastas representan el den contener una gran variedad de in- nutritiva. Estos suelen ser saborizados
4% del aporte diario de proteínas en la gredientes, por decir, carnes, vegeta- para aumentar su consumo, ya sea
dieta diaria. les, quesos, embutidos, etc. Ejemplos azucarados o con chocolate u otros
son los ravioles y las tortolinas. saborizantes. Además existen los lla-
Las proteínas de la pasta tienden a in- mados cereales fortificados con vita-
teractuar con los componentes grasos ereales para el desayuno minas y minerales, y los altos en fibra
formando complejos viscos elásticos dietética.
como el gluten para el desarrollo de la Estos fueron desarrollados a finales
masa. del siglo XIX por los hermanos Kellogg. Un cereal con trigo integral contiene
Estos se preparan a partir del endos- 12% de proteína, 2% de lípidos, 10%
La producción total de pastas alimenti- permo de trigo, maíz, arroz o avena, y de fibra, 2% de minerales, 65% de
cias a nivel mundial incluye a las pastas en donde se muele el endospermo y carbohidratos y una humedad de
italianas, las sopas instantáneas y los se convierte en hojuelas mediante la 9%, y un valor calórico de 335 kcal
pellets. Las pastas italianas son elabo- compresión de las partículas mediante por cada 100 gramos, y recordando
radas principalmente a base de sémola el uso de ciertos rodillos. que el valor calórico en México para
de trigo, huevo, leche, levadura y soya. un adulto es de 2,200 kcal.
Las sopas instantáneas son de conte-
nido deshidratado y de fácil prepara-
ción, ya que se añade agua hirviendo a
una masa de fideos precocidos, y que
pueden ir acompañados de carnes de
pollo, res, y hasta mariscos Los pellets
son pequeñas porciones de material
aglomerado o comprimido.

Las pastas italianas pueden ser fres-
cas o secas. Las frescas tienen un al-
to porcentaje de agua y se producen
principalmente de forma artesanal sin
tiempos de desecación y con un menor
tiempo de cocción en comparación con
las pastas secas, y éstas se deben de
consumir rápidamente por su periodo
de caducidad corto. Por otro lado, las
pastas secas están compuestas por
harina de trigo duro, agua y sal y se
producen artesanal o industrialmente,
y que posteriormente son deshidratas
y con ello aumentar su vida de ana-
quel. Los productos comercialmente
llevan una serie de aditivos químicos
para aumentar su vida de anaquel, ta-
les como conservadores u otros aditi-
vos para estabilizar el producto duran-
te su almacenamiento.

El moldeado o extrudido de la pasta
es la que da su gran versatilidad. Así
tenemos, las llamadas pastas largas y
las llamadas pastas cortas. Dentro de
las primeras tenemos al espagueti, los
tallarines, y el fetuccini, y dentro de las