Page 23 - Revista TecnoAgro No. 160. Noviembre 2022. Duraznos

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loS agaveS

Magueyes pulqueros en

ocasiones mezcaleros

Por: Dra. Ma. Dolores García Suárez / Dr. Héctor Serrano

INTRODUCCIÓN y maciso llamado piña, en forma de mente los géneros: Agave y Littea
roseta. Los agaves son plantas muy pertenecen a la subfamilia Agavoi-
l maguey o agave es una plan- muy particulares y bellas, se pueden deae (García Mendoza, 2004).
ta que habita tanto climas se- considerar como una planta emble-
E cos y húmedos de Norteaméri- ma de nuestro país. EL PULQUE
ca habita principalmente zonas áridas
y semiáridas de México. Actualmente México alberga el 75% de las 200 De los agaves depués de madurar
pertenecen taxonomicamente a la especies conocidas de agave, sien- de 8 a 12 años se puede extraer el
familia Asparagaceae, y su morfolo- do éstas alrededor de 150 diferentes aguamiel, que es la sabia elaborada
gía es muy particular pues sus hojas especies. En las reclasificación botá- que produce la planta de agave y de
anchas llamadas pencas de hasta 2 nica hoy el género Agave, pertenece su posterior fermentación se obtiene
m de longitud, son fuertes , suculen- a la familia Asparagaceae, ésta fami- la bebida alcoholica llamada pulque,
tas o carnosas, de color verde se en- lia presenta siete subfamilias donde una de las bebidas más consumidas
cuentran colocadas alredededor de se han clasificado a los: espárragos, desde tiempos prehispánicos. Este
un tallo corto, almacenador, globoso magueyes y sotolines. Particular- se produce de ciertas especies de