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26 Cebada y Cerveza

La cebada y la cerveza

Por: Dr. José Octavio Rodiles López / Dr. Rafael Zamora Vega / QFB. UMSNH. Michoacán, México

CEBADA

sta es un cereal con nombre
científico de Hordeum vulga-
E re, y se encuentra dentro de
los cinco cereales más consumidos a
nivel mundial. Se destina para con-
sumo humano como animal, y quizá
su subproducto más conocido sea la
cerveza. La cebada contiene gluten,
no tanto como el trigo, pero se pue-
de usar para elaborar pan, y, de he-
cho, en tiempos antiguos era usada
para elaborar pan, junto al trigo, pe-
ro después entro en desuso por su
menor cantidad de gluten. En cier-
tos países se preparan las famosas
malteadas, que usan la maltosa de la BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTADOS
cebada para endulzar bebidas como
sustituto del azúcar de mesa. Tam- Primero mencionaremos que existen Los fermentados se obtienen a par-
bién se usa como sustituto del café, 3 tipos de bebidas alcohólicas, fer- tir de ciertos microorganismos que
para evitar la cafeína, mediante el mentados, destilados, y licores. Las se alimentan de los azúcares de
tostado de los granos. bebidas alcohólicas son aquellas que granos y plantas y que generan al-
contienen etanol, el cual es un alco- cohol etílico (etanol) y CO2, que es
La cebada se caracteriza por ser hol de dos carbonos en su estructura un gas y que forma la famosa es-
buena fuente de fibra, y hoy en día, química. Este es considerado como puma. El principal microorganismo
se ha vuelto a elaborar pan, pero una droga ya que afecta al sistema que se utiliza es la levadura Saccha-
de carácter integral, y muy baja en nervioso central y que puede alterar romyces cerevisiae y los vegetales
el contenido de lípidos, aunque con el estado emocional desde relajación son muy variados, frutas, cereales,
gran cantidad de omegas 3 y 6. Con hasta la euforia, y también puede magueyes, etc. La fermentación es
respecto a los otros cereales es bue- provocar aturdimiento, náuseas y en un proceso anaerobio, es decir, se
na fuente de vitamina B3, calcio y exceso hasta la muerte. Al ser una realiza en ausencia de oxígeno. Por
selenio. El selenio favorece la elimi- droga puede generar adicción, y, de
nación de toxinas y ayuda a la buena hecho, una de las principales causas
salud del cabello. El calcio ayuda a de muerte en el mundo es el alco-
fortalecer el sistema óseo, incluyen- holismo. Las bebidas alcohólicas se
do dientes, y al sistema muscular. La miden en grados, así una bebida de
vitamina B3 refuerza al sistema ner- 15°, implica 15 mL de etanol en 100
vioso y hormonal. Sin embargo, co- mL de mezcla agua-alcohol.
mo la cebada contiene gluten, debe
ser evitada por personas con enfer-
medad celiaca.