Page 10 - Revista TecnoAgro No. 159

8 SemillaS nutritivaS

Las semillas más

nutritivas

Por: Dra. Ma. Dolores García Suárez / Dr. Héctor Serrano

INTRODUCCIÓN Las variedades de semillas que se alimentacion cada día aumenta ya
conocen, son muchas, son parte que son muchos los beneficios que
as semillas son la unidad de de la alimentación de la humani- aportan a la salud.
reproduccion sexual de las dad, muchos pueblos y culturas las
L plantas su función principal han utillizado ya que las semillas
es la de perpetuar la especie sien- son fuente de proteínas, vitaminas,
do uno de los métodos más eficaces minerales, ácidos grasos, carbo-
para multiplicar, dispersar una espe- hidratos y fibra, por todo esto son
cie vegetal. La semilla se forma con consideradas en general como ricas
la union de los gametos femeninos en nutrientes. De ellas no sólo se
y masculinos en lo que se denomi- obtiene una fuente alimenticia, sino
na fecundacion, la formación de la también aceites útiles en diversas
semilla se le denomina fetillización y actividades.
cuando inicia su crecimiento y emer-
ge la radícula germinación (Baskin y SEMILLAS ALIMENTARIAS
Baskin 2001).
Dentro de las semillas consideradas
Es así que las semillas contienen como alimento se encuentran: arroz, Amaranto Amaranthus sp. Ama-
dentro un embrión que dará origen trigo, maíz, frijol, haba, lenteja, estas ranthaceae. De uso desde hace
a la nueva planta, este embrión se tres últimas contempladas como le- 7,000 años, alimento y de rituales
encuenta protegido por una testa gumbres, que han funcionado como religiosos del pueblo Azteca en Mé-
exterior que puede ser dura de di- un excelente aporte nutritivo y de xico y de uso por otros pueblos en
versas texturas y colores junto con beneficio de salud a la humanidad, a Guatemala, Perú y Bolivia. Fuente de
otros tejidos que proporcionarán lo largo de su historia. nutrientes, no contiene gluten Tiene
el alimento necesario para el buen un alto grado de proteínas. de ami-
crecimiento y desarrollo de es- SEMILLAS CON DISTINTAS noácidos esenciales que ayudan a
te embrión. Las semillas por ende PROPIEDADES NUTRITIVAS la asimilación de nutrientes, vitami-
contienen propiedades nutritivas nas A, C y minerales como el calcio,
que sirven a este embrión en sus Otro grupo importante de semillas magnesio hierro potasio. Es rico en
primeras fases de crecimiento y que que son valoradas por distintas pro- fibra soluble e insoluble, así como
el hombre ha podido darle uso a sus piedades y sus riquezas nutritivas en fitoesteroles, los cuales impiden
propiedades nutritivas para su pro- en México, son: amaranto, chía, li- que el intestino absorba el colesterol

pio beneficio. no, sésamo, quinoa, calabaza y uva. malo.
El uso de diferentes semillas en la