Aguacate y la Industria
- Autor Dra. Eunice Tranquilino-Rodríguez Mc. Gabriela Monserrat Ochoa-Manzo Dr. Héctor Eduardo Martínez-Flores QFB. UMSNH
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Dr. José Octavio Rodiles López
Dr. Rafael Zamora Vega
QFB. UMSNH. Michoacán, México
El aguacate es un árbol originario de Mesoamérica, y cuyo origen tuvo lugar en el centro de México, y en algunas partes altas de Guatemala, donde ya se cultivaba con anterioridad a la llegada de los españoles. El nombre de “aguacate” proviene de la palabra náhuatl “auacaquauitl” y “acuacatl”, que significa “testículo de árbol”. Se han encontrado fósiles de aguacate en México con más de 8,000 años de antigüedad.
El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas, y es un árbol de tronco grueso y puede alcanzar hasta una altura de 20 metros, pero cuando se cultiva no se deja crecer más de 5 metros. Las hojas son de forma ovalada, lanceolada o elíptica, lisas, cerosas, y de color verde brillante.
Aguacate. Tecnologías emergentes en la conservación
- Autor Dra. Eunice Tranquilino-Rodríguez Mc. Gabriela Monserrat Ochoa-Manzo Dr. Héctor Eduardo Martínez-Flores QFB. UMSNH
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Dra. Eunice Tranquilino-Rodríguez
Mc. Gabriela Monserrat Ochoa-Manzo
Dr. Héctor Eduardo Martínez-Flores
QFB. UMSNH
Persea americana Mill, llamado comúnmente aguacate, es un fruto de gran importancia en nuestro país. Lo podemos encontrar como parte de nuestra gastronomía, e inclusive el guacamole, desarrollado a partir del aguacate, es un símbolo de identidad de México a nivel mundial. Pero su fama no solo se basa en su sabor, sino también en su contenido nutricional y compuestos bioactivos que ha logrado mejorar la salud y calidad de vida de sus consumidores. Sin embargo, su limitada vida de anaquel hace indispensable utilizar tecnologías para su conservación, y dentro de ellas tenemos a los tecnologías emergentes como la liofilización o las altas presiones para conservar sus propiedades nutritivas y sensoriales.
ORIGEN
El aguacate es originario de las partes altas de México y Guatemala, se desarrolló en la región de Mesoamérica, donde fue domesticado, sus primeras huellas en la historia de consumo datan de entre 8,000 y 7,000 a.C., encontradas en una cueva en Tehuacán, México. Tras la conquista de los españoles el aguacate fue introducido en España marcando el comienzo de su distribución global.
Campo Limpio
