Page 6 - Revista Tecnoagro No. 183. Noviembre 2024. Especial Hortalizas

4 CHILE SERRANO

CHILE SERRANO

Capsicum annum L. variedad Serrano Sinahusia.

DRA. MA. DOLORES GARCÍA SUÁREZ
DR.HÉCTOR SERRANO
INTRODUCCION
En México el chile Capsicum spp. produce uno de los frutos baya que tienen una gran importancia a nivel gastronómico y
cultural dentro de su género se describen más de 40 especies y que además se han descrito más de 200 variedades,
particularmente Capsicum annum L., es una especie domesticada que describe a un grupo de diferentes chiles que son
cultivados a lo largo de la República Mexicana, que presentan diferentes características y que cuando se secan reciben otro
nombre La palabra chile proviene del náhuatl chilli, es un fruto originario de América, su cultivo ya se conocia desde la época
pre-hispánica
La especie Capsicum annuum presenta diferentes variedades chile: jalapeño, poblano, chilaca, anahaeim, mirasol, bell pepper
y serrano que se cultivan en diferentes estados de la república principalmente en los estados de Chihuahua, Sinaloa,
Zacatecas, San Luis Potosí, Sonora, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas Hidalgo, Estado de México (SAGARPA, 2016;
2017); estas variedades presentan la mayor variabilidad morfológica en tamaño, forma, color de frutos, así como la mayor
variabilidad genética (Hernández et al., 2001). Se describen chiles planos, circulares, acorazonados, cuadrados, rectangulares,
trapezoidales, moderadamente triangulares, triangulares estrechos o en forma de cuerno, en cuanto a su color se encuentran
una amplia gama de tonalidades, desde colores pálidos amarillos, verde claro, verde obscuro, verde azulado, verde marrón.
En estado maduro se distinguen amarillos y rojos., en ciertas variedades se dan frutos de un intenso color violeta-marrón.

Estado donde se
Nombre científico Nombre común fresco Nombre común seco Variedad
cultiva

chile jalapeño chilaca
Capsicum annuum Chihuahua chipotle pasilla guajillo
mirasol

Capsicum annuum Sinaloa chile Anaheim Colorado

chile poblano chile
Capsicum annuum Zacatecas AnchoGuajillo
mirasol

variedad
Capsicum annuum San Luis Potosí chile serrano chile mirasol Secoguajillo Serrano
Sinahusia

chile poblano, chile
Ancho Chipotle Colorado
Capsicum annuum Sonora jalapeño, Anaheim,
Seco Paprika
Serrano Bell pepper

Capsicum annuum Michoacán chile jalapeño chilaca Chipotle pasilla

Capsicum annuum Guanajuato chile poblano Ancho

variedad
Capsicum annuum Tamaulipas chile serrano Seco Serrano
Sinahusia