Page 23 - Revista Tecnoagro Agosto 2024

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ORGÁNICOS
post-cosecha 221
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Post-cosecha de Aguacate

Introducción
La postcosecha del aguacate es una etapa crucial en la cadena
de producción que determina la calidad y la vida útil del fruto
hasta que llega al consumidor final. Este proceso incluye una
serie de actividades y tecnologías destinadas a preservar la
frescura, prevenir el deterioro y mantener las características
organolépticas del aguacate. En este artículo, exploraremos en
detalle las etapas y tecnologías involucradas en la postcosecha
del aguacate, así como los desafíos y soluciones para optimizar
esta fase del manejo agrícola.
1. Recolección del Aguacate
Momento de la Cosecha
La madurez del aguacate en el momento de la cosecha es
crucial para asegurar su calidad postcosecha. El índice de
madurez se determina mediante el contenido de aceite y la Manejo y Transporte
firmeza del fruto. Los aguacates deben cosecharse cuando Manejo Postcosecha Inmediato
alcanzan un equilibrio entre madurez y firmeza, lo que permite Después de la recolección, los aguacates deben manejarse
una adecuada maduración durante el almacenamiento y con cuidado para minimizar daños físicos y evitar el inicio
transporte. de procesos de deterioro. Es fundamental evitar la
Técnicas de Recolección exposición prolongada al sol y altas temperaturas, que
El método de recolección puede afectar la calidad del pueden acelerar la maduración y descomposición.
aguacate. Se utilizan técnicas manuales y mecánicas,
dependiendo del tamaño del huerto y la infraestructura Transporte al Centro de Empaque
disponible. La recolección manual, que implica el uso de El transporte desde el campo hasta el centro de empaque
herramientas como tijeras y bastones, es preferida para evitar debe realizarse rápidamente y en condiciones que
daños mecánicos. En huertos más grandes, se pueden utilizar minimicen el estrés térmico y físico. El uso de vehículos con
plataformas elevadas y recolectores mecánicos para aumentar sistemas de amortiguación y protección contra el calor es
la eficiencia. esencial para preservar la calidad del fruto.

3. Procesos en el Centro de Empaque
Recepción y Clasificación
Al llegar al centro de empaque, los aguacates son
inspeccionados y clasificados según su tamaño, color y
estado de madurez. La clasificación se realiza
manualmente o mediante sistemas automatizados que
utilizan cámaras y sensores para detectar defectos y
características específicas.
Lavado y Desinfección
Los aguacates se lavan para eliminar residuos de tierra,
pesticidas y otros contaminantes. Este proceso incluye la
inmersión en soluciones desinfectantes para reducir la
carga microbiana y prevenir infecciones postcosecha.

Selección y Clasificación
Los aguacates se clasifican según su tamaño, forma y
calidad. La clasificación puede ser manual o automatizada,
utilizando equipos de visión artificial que identifican
defectos y separan los frutos en diferentes categorías.