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PRODUCCIÓN DE METABOLITOS SECUNDARIOS DE IMPORTANCIA COMO RESVERATROL

El resveratrol es una fitoalexina del secundarios como son el resvera-
grupo de los stilbenos, 3,4',5-Tri- trol, pterostilbenos y piceatannol,
hydroxystilbene. 3,5,4'-Trihydro- fuente importante de polifenoles,
xystilbene compuestos que permiten reducir y
controlar estados fisiológicos de las
compuesto polifenólico que se en- células al disminuir las cantidades
cuentra en diferentes tejidos vege- de especies reactivas de oxígeno,
tales como la uva, las berries, cacao efecto antioxidante, que han sido
y cacahuates, es producido por las asociados con diferentes patolo-
plantas y actúa como una fitoa- gías que van desde el envejecimien- Dentro de los polifenoles, resalta el
lexina en respuesta a la protección to, la muerte celular programada y resveratrol, producto del metabo-
natural contra del ataque de pató- lismo secundario de las plantas que
genos y bajo ciertas condiciones de un efecto quimiopreventivo contra se acumula preferentemente en los
estrés ambiental. el cáncer (Rimando et al 2004) así frutos. El alto contenido de este po-
como también evita la oxidacion li- lifenol en las bayas, ha sido uno de
Las baya de Vaccinium producen vi- poproteica lo cual puede ser utiliza- los atractivos que han permitido su
tamina C, A y K , contienen mine- do como un previsor contra el can- alta comercialización y se ha exten-

rales como manganesoy potasio, cer. dido su consumo.
producen cromoproteínas como
antocianinas, carotenoides, tam- El consumo de estas bayas son Se han determinado efectos como
bien se producen otros metabolitos beneficiosos para la salud. compuesto inmunomulador, anti-