Page 6 - Revista Tecnoagro No. 173. Enero 2024. Especial Post-Cosecha

4 POST-COSECHA

Buenas Prácticas Postcosecha:

Calidad y Durabilidad de los Alimentos

El período postcosecha es crítico en la cadena de suministro de alimentos. Desde el momento en que se cosechan
hasta que llegan a los consumidores, los productos agrícolas atraviesan una serie de procesos que pueden afectar
su calidad y durabilidad. La implementación de buenas prácticas postcosecha es fundamental para preservar la
frescura, el valor nutricional y la vida útil de los alimentos. Aquí exploramos algunas estrategias clave:
Manipulación cuidadosa desde la cosecha
La calidad de los alimentos comienza en el campo. Es crucial cosechar en el momento óptimo para cada cultivo y
manejar los productos con cuidado para evitar daños físicos. La utilización de herramientas adecuadas, técnicas de
recolección suaves y la protección contra golpes y magulladuras contribuyen significativamente a mantener
la integridad de los productos.
Almacenamiento adecuado
Un almacenamiento adecuado es esencial para preservar la frescura de los alimentos. Esto implica mantener
condiciones óptimas de temperatura, humedad y ventilación para cada tipo de producto. Las instalaciones de
almacenamiento deben estar limpias y libres de plagas para prevenir la contaminación y el deterioro.
Control de temperatura y humedad
Muchos alimentos son sensibles a la temperatura y humedad. La refrigeración o congelación adecuada puede
extender significativamente la vida útil de frutas, verduras y productos lácteos, mientras que un ambiente seco es
esencial para granos y semillas. El control preciso de estos factores ayuda a minimizar la pérdida de calidad y el
crecimiento de microorganismos.