Page 11 - Revista TA No.131

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aCao

inluyen en ello. Los alcaloides se en- Consumir chocolate nos da una sensacín de frescura, debido a que el chocolate se
cuentran relacionados con su amargor y derrite en la boca y el cambio de ślido a ĺquido, requiere de enerǵa caĺrica que ab-

lospolifenolesconsuastringencia,aśco- sorbe de la enerǵa interna de la boca, para elevar la temperatura propia del chocolate.
mo le dan propiedades antioxidantes.
Q
El sabor del chocolate, es entonces un úmiCa del CaCao
alimento complejo que presenta una

ligera acidez, amargura, astringencia, La qúmica del chocolate se conforma con cada una de las sustancias que le dan sus di-
ḿs el sabor dulce del aźcar que se le ferentes caracteŕsticas, beneicios y usos, siendo ́stas: ́cidos grasos saturados como

ãade. El olor del chocolate se caracte- el esteŕtico o palḿtico, ́cidos grasos insaturados como el oleico, antioxidantes como
riza por ḿs de 6000 compuestos vo- epicatequinas, prodinidinas, polifenoles, alcaloides como caféna, teobromina, fenileti-

ĺtiles que le dan el aroma, matiz, pro- lamina, anandamina, antioxidantes como los lavonoides. El chocolate juega un papel
fundidad y personalidad al chocolate. importante en la nutricín del ser humano, es contemplado dentro de los alimentos

La presencia de antioxidantes contri- denominados como nutracéticos y dentro de la dieta, ya que provee nutrimentos,

buyen al mantenimiento durante me- previene enfermedades y puede afectar el ́nimo o placer.
ses del chocolate a temperatura pre- Los avances cient́icos tanto en la determinacín de su qúmica, isioloǵa y geńtica,

ferente entre los 15 a 18°C, que evita han logrado descifrar su accín dentro del metabolismo, aś como su uso favorable pa-
que la grasa se derrita y se recristalice. ra la salud del organismo humano. El chocolate mejora el sistema cardiovascular como

Cuando este ocurre, se observa una en la hipertensín, disminuye el colesterol y lipoproténas de baja densidad e inluye en
capa ina blanquecina en su supericie.la estructura de las membranas celulares.

tipos de ChoColate

• El chocolate negro, no con-

tiene leche, ́nicamente los ślidos
del cacao entre 50 a 99% de man-

teca de cacao y se le agrega aźcar,

siendo el sabor ḿs intenso del cho-
colate, entre ḿs amargo es menor

el contenido de grasas.
• El chocolate blanco no es

realmente chocolate, contiene algo
de cacao pero es ḿs bien manteca

de cacao y se le agrega leche y aź-
car.

• El chocolate con leche, que
si contiene cacao en un 40-50%, le-

che y aźcar.

Actualmente se elaboran ricos cho-

colates adicionados con frutos secos
como fresas, cerezas, naranja, aś

como cereales tostados.