Page 15 - Revista TecnoAgro Nº 122

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las ṕrdidas poscosecha para la ma- ́todos de tratamientote por el control de temperatura y la
yoŕa de las frutas y verduras.humedad relativa, que son las causas

Almacenamiento de refrigeracín.del deterioro de las frutas y verduras.
El transporte ideal para preservar la Es uno de los ḿtodos ḿs efectivos La humedad relativa ́ptima, oscila

calidad de los tomates es un camín para preservar la calidad de muchas entre los 85-95%, que puede logra-
refrigerado. Pero la inversín inicial frutas y verduras durante varios d́as. se junto con la temperatura antes

como los costos de operacín de Al mantenerlos a bajas temperaturas, mencionada, empleando ḿtodos de
estos veh́culos, es muy alta y est́n se protegen los atributos de calidad enfriamiento menos costosos como

ḿs alĺ del alcance ecońmico de como la textura, aroma y sabor de el sistema de enfriamiento por eva-
la mayoŕa de los productores. Por las frutas cosechadas. Aunque tam- poracín. En este, la temperatura del

lo que emplean transportes ecoń- bín se ha empleado para extender aire puede reducirse a 16°C, mientras
micos, sin tomar en cuenta el efecto la vida ́til del tomate. Pero como el que la humedad relativa puede au-

que tendŕ su producto en pos cose- tomate es sensible, se lesiona cuan- mentarse a 91% y es apropiado para

cha. Por lo que debeŕan estar mejor do es almacenado por debajo de los reducir el deterioro de los tomates
informados acerca de estas conse- 10°C. Este inconveniente puede de- por la ṕrdida isioĺgica. Los refri-

cuencias, aś como de las opciones jar picaduras, maduracín desigual e geradores evaporativos, se pueden
de transporte con las que cuentan.infeccín f́ngica en frutas almace- fabricar localmente con materiales

nadas por este ḿtodo y podŕa ser de bajo costo como sacos de yute,
Despús de la cosecha de tomate, no tan efectivo para los tomates en tablones de madera y cuencas.

este permanece vivo y realiza todas periodos prolongados. Uno de los re-
las funciones de un tejido vivo. Para tos para usar esta t́cnica es el costo Tratamiento t́rmico poscose-

mantener esa calidad, existen algu- inicial, ya que deben mantenerse en- cha de tomates. Es un tratamiento
nos ḿtodos de tratamiento posco- tre 10-15°C y evitar las lesiones por posterior a la cosecha de las frutas

secha que debeŕn cumplirse para frio. No obstante, el alto costo de la y verduras. Como una forma de re-
lograr ese objetivo.refrigeracín, lo hace ḿs importan-ducir la incidencia de lesiones por