Page 12 - Revista TecnoAgro Nº 122

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impieZasín con anolito, no solo redujo las cargas microbianas, sino que man-
tuvo la calidad superior de los tomates en su almacenamiento.

La higiene es un factor importante para to-
dos los manipuladores de estos productos, no Uno de los procesos vitales en el envasado y la comercializacín de

solo por las enfermedades poscosecha, sino frutas y verduras son: la preclasiicacín y clasiicacín. Ya que en la
la incidencia de enfermedades transmitidas pre-clasiicacín se eliminan las frutas podridas, dãadas o enfermas

por los alimentos que pueden transmitirse a de las sanas y limpias. Estas pueden producir etileno en cantidades
los consumidores. Aunque limpiar o desinfec- sustanciales que pueden afectar las frutas adyacentes. En la clasii-

tar los tomates no es una pŕctica coḿn en cacín se categorizan las frutas en funcín del color, tamão, etapa
los páses en desarrollo. Puede atribuirse a la de madurez o grado de maduracín. Lo que limita la propagacín de

falta de disponibilidad de agua port́til en los microorganismos infecciosos de frutos malos a otras frutas sanas
sitios de produccín o al desconocimiento to- durante el manejo poscosecha, esto ayuda a los manipuladores a

tal de esta pŕctica. Por su parte, en lugares tener un paŕmetro coḿn dado que permite un manejo f́cil.

donde el agua no es una limitacín, el uso de
desinfectantes en el agua, ya sea para lavar o Los productores comerciales generalmente usan sistemas soisti-

para enfriar, puede reducir tanto las enferme- cados que requieren est́ndares precisos de pre-clasiicacín y cla-
dades poscosecha como las transmitidas por siicacín de sus productos. Los pequẽos productores y minoristas

los alimentos en frutas y verduras. El uso de en los páses en desarrollo, no pueden utilizar los est́ndares de
varios desinfectantes en el tratamiento pos- pre-clasiicacín y clasiicacín por escrito. Y debe pre-clasiicarse

cosecha est́ bien documentado.y clasiicarse hasta cierto punto antes de su venta o procesarlo.

Generalmente las frutas y verduras se tratan embalaje
con agua clorada despús del lavado para re-

ducir la carga microbiana antes del envasado El empaquetado tambín tiene un grado de importancia a considerar al
y que indican que la desinfeccín por inmer-abordar las perdidas poscosecha en frutas y verduras. En ́l se encie-