Page 13 - Revista TecnoAgro Nº116

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ierbas

los espãoles al colonizar Ḿxico,
como el resto de Latinoaḿrica.

De ellas se utiliza principalmente las

hojas enteras o picadas, aunque al
cilantro se le conoce como corian-

dro, tambín se emplean sus semi-
llas, las cuales son molidas para dar

sabor a los platillos.

Ambas especies aportan principal-
mente aceites esenciales y antio-

xidantes que son el producto de su

metabolismo secundario, que en ca-
da uno, tanto el aroma y sabor son

distintivos. Su uso es distinto alre-
dedor del mundo y cabe sẽalar que

poseen polifenoles.
das sino por su contenido vitaḿnico, minerales, proténas y los diferentes

Tanto el cilantro como el perejil, se nutrientes que pueden ofrecer. Adeḿs de poseer propiedades curativas que
ocupan por sus propiedades, no solo se han empleado en la medicina tradicional y han sido aprovechadas a lo lar-

para condimentar diferentes comi-go de la historia del ser humano.

dIferencIas entre cIlantro y PerejIl

ComparativoCilantroPerejil

Nombre CoḿnAnisillo, cilandro, coriandro o culantro, perejil chino.Perejil.
CosechaSe cosecha con ráz.Se cosechan tallos y hojas.

Tono de hojasTono de hojas ḿs caf́ verdoso.Tono de hojas mucho ḿs intenso.

AromaAroma fuerte y penetrante agradable.Aroma suave, picante e intenso.

SaborFuerte y ćtrico.Suave.

Aceites EsencialesAceites esenciales tales como: cineol, borneol, geraniol, APIOL miristićna, mirceno, fucomarinas bergapteno xan-
linalol, alfa-pineno, d-linalol, 70 a 90% pineno, dipenteno, totox́na, alfa-pineno, beta-pineno, beta carioileno, beta
geraniol, felandreno, borneol, limoneno furanocumarinas, felandreno, lavonoides, polifenoles.
decanal, dodecanal, decano, huleno, caroileno, linanol,

taninos, ́cido ḿlico, polifenoles.

Morfoloǵa70 cm de altura.25 cm de altura
Tipo de talloTallos lexibles.Tallos ḿs gruesos y carnosos Su tallo se quiebra muy f́-

cilmente y presenta un aroma ḿs intenso que las hojas.
HojasLas hojas de cilantro son de menor tamão, redondeadas Las hojas de perejil son alargadas y grandes terminan, en

con bordes disparejos y lexibles. Sus hojas son de color puntas.
verde claro o amarillo.

CocinaCocina mediterŕnea, oriental, caribẽa, italiana, latinoa- Cocina mediterŕnea, oriental, caribẽa, italiana, latinoa-
mericana, India, Thai y asítica.mericana y asítica.

PlatilloPara realzar el sabor de guisos, salsas, sopas, aderezos Se utiliza en sopas, salsas, ensaladas, verduras, pescados,
de ensaladas, carnes y pescados, salsa verde, chiles en mariscos y carne. Adorna platillos, aromatiza sopas de
vinagre, guacamole.pasta y caldos tabbouleh.

SemillaSus semillas se utilizan para hacer el curry, aś como ́cido petroseĺnico.
vinagretas para verduras, salsas y marinadas. Se emplea

para dar sabor a la ginebra, el vermut, licores, tabaco y
perfumeŕa.

Flores /FrutoSus lores pueden ser blancas o rosadas, mientras que el Sus lores son blanco verdosas y se producen al segundo.
fruto, en forma de globo, es color amarillo paja.El fruto es un diaquenio ovoide.