Page 11 - Revista TecnoAgro Nº116
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ierbas
Cilantro o Perejil
Coriandrum sativum o Petroselinum
crispum y sus aceites esenciales
Por: Dra. Ma. Dolores Garća Súrez
Dr. H́ctor Serrano
Han funcionado como adorno en platillos o como parte de una tradicín
milenaria. Su papel ḿs importante, ha sido para resaltar e incluso mejorar
platillos que alrededor del mundo han deleitado un sin in de paladares.
E
l cilantro o perejil son confun- cilantro a las del perejil, su morfo- el cilantro Coriandrum sativum y es
didos con frecuencia y siem- loǵa foliar y porque ambas hierbas la ́nica especie de Coriandrum; y el
pre surge la duda al comprarson aroḿticas pertenecientes a la perejil Petroselium crispum que jun-
en el mercado ¿cilantro o perejil? Ya familia de las Apiaceae.to con otra especie, forman una ráz
que existen muchas similitudes en su pivotante parecida a la zanahoria.
apariencia y uso. Gran parte de esto, Los nombres cient́icos pertenecen Ambas son empleadas en la cocina
se debe a la similitud de las hojas dea dos ǵneros y especies diferentes:para darle aroma y sabor a los ali-
