Page 34 - Revista TecnoAgro Nº 129

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32ebolla Allium cepA l.

Las cebollas son ricas en lavonoides y compuesros azu- bores muy distintos, que en ocasiones es suave cuando
frados, que son responsables de su aroma. Las esencias cocida, picante cuando cruda. Los h́bridos que se han

voĺtiles sulfurosas, son las que nos hacen llorar y son las realizado, han adquirido resistencias a enfermedades, vi-
que le dan su sabor picante. Dentro de los lavonoides, da ḿs larga de almacenaje y calidad mejorada.

presenta antocianinas, responsables del color rosado o
vioĺceo de ciertas variedades de cebolla y la querceti- Las hay para cada pás y cada estacín. Por ejemplo: en

na, con funcín antioxidante. Adeḿs de ello, contiene Espãa las de primavera son: la Spring, Babosa, Texas,
numerosas propiedades nutritivas, ricas en ibra y con- Sangre de Buey que es roja; las amarillas: Aja amarilla,

tenido de minerales como: calcio, cloro, cobalto, cobre, Bermuda; de estacín media, Cristal wax, Blanca bermu-
hierro, f́sforo, selenio, ńquel, magnesio, manganeso, da, Blanca de espãa, morada de espãa. Y las tard́as,

zinc, potasio, silicio, azufre y bromo; aś como de vitami- amarilla azufre de espãa, Grano, Grano de Oro, Valen-
nas B3, B6, C y E, ribolavina, acido f́lico, tiamina, alina, ciana, Morada de Amposta, dulce de Fuentes de Ebro.

́cido tiopropínico, niacina; gĺcidos, proténas y grasas.

Durante miles de ãos de cultivo, se han seleccionado las
especies reLacionadas y variedades de ceboLLavariedades de bulbo grande, que dieron origen a las va-

riedades modernas de cebolla, con las que se obtuvieron
Las variedades de cebolla cultivadas, se clasiican prin- diferentes tipos de h́bridos. Tambín, ha sucedido con

cipalmente de acuerdo al color de sus bulbos amarillos, otras especies pertenecientes al mismo ǵnero relacio-
rojos o blancos; tambín debido a su sabor de picor dulce nadas con las cebollas (Allium cepa); como son la cebo-

o picante y su muy variado empleo. Se pueden obtener lleta o cebollas de verdeo (Allium istolosum), el porro o
bulbos secos o racimos verdes, dependiendo de su cose- puerro (A. tricoccum o Allium ameloprasum var. porrum),

cha. Es por ello, que las variedades diieren mucho en su el ajo (Allim sativum), el chalote o la cebolla ascalonia
morfoloǵa, como tambín su uso variado en la cocina. (Allium ascalońcum), el cebolĺn (Allium schoenopra-

́stas se pueden utilizar crudas o cocidas, obteniendo sa-sum) y el ajo (Allium sativum).