Page 27 - Revista TecnoAgro Nº 125

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roCesadores orǴniCos

Para usar el t́rmino “orǵnico”, en un producto alimenticio, los
ingredientes deben ser cultivados y el producto, fabricado de

acuerdo a las normas nacionales especiicadas por el NOP.
Los procesadores orǵnicos mantienen el estatus orǵnico

de los alimentos por segregacín de materiales prohibidos
sint́ticos y otros. Adeḿs del seguimiento cuidadoso de

los ingredientes, su uso y mantenimiento de registros de-
tallados.

Cocinar, hornear, curar, calentar, secar, mezclar, moler,

batir, separar, destilacín, extraccín, sacriicar, despiezar,

fermentar, eviscerar, preservar, deshidratar, congelar, enfriar
u otro medio de fabricacín, envasado, enlatado, encurtido u

otra manera que deposite la comida en un recipiente, lo convier-
te a uno en manejador o procesador.

requeriMientos de Los proCesos

Los ingredientes e instalaciones

donde se elaboran alimentos, deben
ser certiicados como orǵnicos, aś

como los ediicios donde se almace-
nan los ingredientes, equipos, em-

balajes y ́reas de almacenamiento

para productos inales, que deben
cumplir los requisitos del NOP. Los

productos de limpieza y disolventes,
deben aparecer en la lista nacional o

cuando se utilicen, enjuagarse com-
pletamente antes de la produccín

orǵnica, de modo que no queden
residuos en las supericies de con-

tacto con alimentos, para prevenir la
contaminacín en el producto inal.

Los productos orǵnicos y no or-
ǵnicos pueden producirse en la

misma planta, a esto se le conoce
como “operacín de divisín”, ya

que son operaciones de Split, de
las que deben tomarse medidas

para prevenir la mezcla y la conta-
minacín de los ingredientes orǵ-

nicos y productos inales.

Los ingredientes no agŕcolas y coad-
yuvantes en procesos mencionados

por el NOP, sobre todo para el recu-

brimiento para frutas est́n: el ́cido
asćrbico, CO2, productos clorados

dentro de los permitidos para hacer
enjuague y no exceder los ĺmites del

agua de consumo, el ́cido ćtrico,