Page 33 - Revista TecnoAgro Nº 122
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hilE aPsiCum nnuum
El chile chilhuacle se reconoce in- lecer la implementacín de estrate- perfectas, regulares, compuestas de
ternacionalmente como condimen- gias para su estudio, su conserva- 6-7 śpalos parcialmente fusiona-
to culinario para la preparacín del cín y uso sostenible. Como explotar dos. Su posicín es intermedia, con
“mole negro oaxaquẽo”, emplean- todos sus aspectos bioĺgicos para el androceo compuesto de 7 estam-
do frutas deshidratadas. Por ello, desarrollar paquetes tecnoĺgicos bres iguales, biloculares y dehiscen-
se han hecho publicaciones sobre la para su produccín, procesamiento tes hacia adentro o terminales. Su
riqueza culinaria de este chile. Exis- y venta, basados en innovaciones
ten tres tipos de cultivos de chile tecnoĺgicas, organizacionales, co-
chilhuacle que se diferencian por su merciales y gerenciales. El chile chil-
color: los rojos, amarillos y negros, huacle, sigue siendo un catalizador
estos se distinguen por un sabor en la cocina mexicana y empleado
profundo e intenso al famoso plato durante miles de ãos para modi-
de mole negro oaxaquẽo. Es una de icar los sabores de la dieta b́sica
las especies ḿs consumidas en Oa- del pás, sobreviviendo a lo largo de
xaca, adeḿs de otros chiles, como los siglos a pesar de la introduccín
el agua, pasilla, guajillo, tabiche, tus- e inluencia de las tradiciones culi-
ta y paradito. Que aseguran la diver- narias de otros páses.
sidad de los tipos de chile chilhuacle
locales, aś se promueve la conser- Este chile es de ramiicacín dicot́-
vacín basada en el consumo.mica, de ráces profundas de hasta
70-120 cm, tiene un tallo
Ya que algunos estudios lo consi- principal herb́ceo
deranunavariedadenpeligrode ciĺndrico verde
extincín.Porqueãoconão,me- semiwoody en la
nosagricultoreslosimplementanen base y ligeramente
sus cultivos, debido a la migracín y pubescente, con creci-
abandono de las incas, puesto que miento limitado, divi-
los j́venes se interesan menos en la dido en 3 o 4 ramas
agricultura,adeḿsdelasbajasga- o tallos secundarios.
nancias obtenidas, pero con el uso Sus hojas verde oscu-
de la tecnoloǵa se podŕan aportar ro son lanceoladas u
nuevas herramientas que permitan ovaladas, con un mar-
al agricultor cultivar el chile chilhua- gen completo de la ĺmina, sus lores
cle y con ello incrementar sus ga- aparecen solitarias en el nodo de
nancias. Sobre todo en la realizacín las ramas del tallo y cada una pue-
de investigaciones, de acuerdo con de tener de 5 a ḿs lores. Son
el Sistema de Informacín conjunta
de las oicinas de SAGARPA, Ḿxico
es el centro de origen y diversidad
de especies C. annuum., aunque no
hay un registro preciso de las varie-
dades del chile algunas se cultivan
de manera limitada, produciendo
bajos rendimientos, factor que ele-
va el precio en el mercado. Por ello
el ́nfasis del peligro que corre en
desaparecer y ser reemplazado por
otros tipos de chile.
Este cultivo como otras especies
deben preservarse y promoverse,
su sabor y almacenamiento limitado
podŕan agregarle un valor alto en
el mercado, pero pese a sus pocas
investigaciones, es necesario forta-
