Page 10 - Revista TecnoAgro Nº 111

V
8egetales

P
roPiEdadEs

La alcachofa es de bajo valor caĺrico, contiene hidratos de carbo-
no, intulina y ibra, proténas, minerales como: sodio, potasio,

fosforo, calcio, hierro, magnesio, manganeso, zinc, vitaminas
B1, B2, B3, B6 y vitamina C; retinol, tiamina, ribolavina, nia-

cina, ́cido pantot́nico, ́cido f́lico y vitamina E.

Adeḿs de ser considerada como un alimento muy saluda-
ble, ya que se come el ćliz de la planta, la base de las hojas

y las hojas carnosas de la lor inmadura. Tambín puede
elaborarse t́ de alcachofa o aplicarla con ines teraṕuticos.

u
sos

Este cultivo se ha utilizado como alimento aś como planta medicinal,
ya que posee excelentes propiedades nutricionales, como actividades

hepato-protectoras y antioxidantes que inhiben la produccín del coles-
terol, oxida lipoproténas por su con-

tenido de compuestos polifeńlicos.

Su contenido de inulina le permite
usarse en diferentes aspectos de la

medicina, de manera tradicional en
la elaboracín de queso como cuajo,

adeḿs de obtenerse aceite comes-

tible de sus semillas.

Recientes investigaciones lo han uti-
lizado como aditivo para enriquecer

alimentos, como harina para elabo-
rar pan.

La planta podŕa ser empleada como

biodiesel gracias a su produccín de
masa aś como en la elaboracín de

papel por sus ibras.

Esta especie adeḿs puede ser usa-

da como forraje para el ganado y al-
macenado en silos.

Adeḿs de considerarse como me-

dicina natural para el h́gado, por sus
principios activos: la cinarina (ester

formado por un ́cido qúmico y dos
unidades de ́cido caf́ico), que es

una sustancia de efecto coleŕtico,
el cual aumenta la secrecín de bilis

para mejorar el funcionamiento del

h́gado y como diuŕtico. Disminuye
el colesterol, la presencia de inulina

y los niveles de aźcar en la sangre,
muy ́til para la diabetes.