Page 31 - Revista TecnoAgro Nº 98
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ioeCnoloǵa
bles enlaces, tambín llamados in- bles del aroma, con una ventaja ãadida, al alterar la luidez de la membrana,
saturaciones) y del ́cido linoĺico son ḿs tolerantes a fŕo.
(18 carbonos 2 insaturaciones) res-
pectivamente. Por lo tanto, si tene- Estos tomates dif́cilmente llegaŕn al mercado salvo que alguna empresa
mos ḿs ́cido linoĺico tendremos quiera invertir varios millones de euros en superar el casi imposible proceso
ḿs cis (3) hexenal y el tomate es- de autorizacín de una nueva variedad transǵnica.
taŕ ḿs bueno.
La ingenieŕa geńtica nos permite
aumentar la expresín de un gen, lla-
mado ω3 desaturasa, cuyo producto
es capaz de ãadir un doble enlace
al ́cido linoĺico y transformarlo en
linoĺnico. El grupo de Maite Sanmar-
t́n y J.J. Śnchez-Serrano en el Cen-
tro Nacional de Biotecnoloǵa, en co-
laboracín con el Instituto de la Grasa
de Sevilla (CSIC) y de la Universidad
de Ohio, publić en el 2010 sus resul-
tados en tomates que sobreexpresan
esta desaturasa y aumentan el con-
tenido entre los aldeh́dos responsa-
