Page 30 - Revista TecnoAgro Nº 98

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28ioeCnoloǵa

Su color azul ́ndigo oscuro exterior proviene

de una acumulacín de antioxidantes y
compuestos que se encuentran de forma

natural en la planta, cuanto ḿs sol reciba el

cultivo ḿs color adquieren y ḿs oscurecen.

peculiar color azul ́ndigo oscuro exterior, ya que en el

interior son rojos como cualquier tomate. El color provie-
ne de una acumulacín de antioxidantes y compuestos que

se encuentran de forma natural en otras partes de la planta,
y que esta variedad se va a la piel del fruto, que se torna azul-

́ndigo dependiendo de la exposicín solar. Cuanto ḿs sol, ḿs

color adquieren y ḿs oscurecen, pasan del azul eĺctrico al azul
oscuro, luego ́ndigo y al inal casi negro, azul muy oscuro.

Por ello, es una variedad muy poco coḿn y original, casi ́nica, muy

llamativa y una gran alternativa a otros cultivos convencionales. Revalo-
rizaŕn cualquier evento gastrońmico, ya sea en restauracín, alta cocina,

gourmet o celebracional, abríndose

un amplio abanico de posibilidades
en sus aplicaciones.

Estos tomates azules tienen mayor

concentracín de vitaminas, mine-

rales y componentes nutritivos que
los tomates convencionales, ḿs

magnesio, calcio, hierro, zinc, co-
bre, potasio, biolavonoides, gluta-

tín (efectivo frente al ćncer), etc.
Por supuesto, el color es un factor

clave con el que se puede jugar a la
hora de preparar platos, conservas,

ensaladas. Un plato blanco resaltaŕ
el color azul del tomate. Adeḿs, su

sabor es inconfundiblemente afru-

tado, muy jugoso, buena textura y
de pequẽo-mediano tamão.

En el caso del tomate, las moĺcu-

las ḿs determinantes para el sa-
bor inal son los alcoholes y alde-

h́dos (alcoholes oxidados) con 6
́tomos de carbono. De hecho se

ha demostrado que las variedades
que ḿs ́xito tiene en el mercado

por su sabor, son las que tienen un
mayor radio entre cis-(3)-hexenal

y hexanal (entre un aldeh́do con un

doble enlace y el mismo aldeh́do).
Bioqúmicamente estos dos com-

puestos proceden de ́cidos grasos,
concretamente del ́cido linoĺnico

(18 ́tomos de carbono con 3 do-