Page 18 - Revista TecnoAgro Nº 97

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suiciente para degradar la toxina, pero no para cocinar los por itohemaglutinina son ńuseas, v́mitos, y diarrea.

frijoles. No obstante, tambín se recomienda un remojo ini- El inicio es de una a tres horas despús del consumo de
cial de al menos cinco horas en agua, que luego debe ser los granos, y los śntomas normalmente se resuelven

desechado.en unas pocas horas. Hay otros compuestos en el fri-
jol como los glućsidos cianoǵnicos, que pueden liberar

Si los frijoles se cocinan a una temperatura por debajo cianuro por accín enziḿtica como la beta-glucosidasa,
de ebullicín, como en una olla de coccín lenta, el efecto aunque se encuentran en dosis muy bajas.

t́xico de la hemaglutinina se incrementa: frijoles coci-
dos a 80° C son reportados a ser hasta cinco veces ḿs El consumo de frijol sin cocer adecuadamente o crudo

t́xicos que las habas crudas. Los brotes de intoxicacín puede que causar dão y el inicio de los śntomas vaŕa
se han asociado con frijoles para cocinar en ollas de coci- entre 1 a 3 horas, esto puede ser sẽalado por la presen-

miento lento. Los principales śntomas de la intoxicacíncia de una fuerte ńusea, seguida de v́mito, que podŕa