Se dice que las hortalizas son plantas que se cultivan en un huerto, ya sea con lluvia local o mediante regadíos. Cabe señalar que no se incluyen dentro de esta clasificación a los cereales ni a los frutales, así mismo, no hay como tal una taxonomía que los agrupe, ya que incluyen una gran diversidad de plantas.
Dentro de las hortalizas tenemos a los ajos y cebollas, que además de su valor nutritivo, poseen un sabor muy característico y compuestos volátiles, que los hace ser parte de una gran variedad de productos gastronómicos, y de hecho, no concibe a la cocina moderna sin el uso del ajo y la cebolla. Un producto muy usado actualmente es el polvo de estos, que se hace mediante procesos de deshidratación. También son muy usados en el desarrollo de productos farmacéuticos, tanto comerciales como de cultura general, herbolaria, ya que se les atribuyen beneficios a la salud.
INTRODUCCIÓN
Las hortalizas, vegetales que han sido cultivadas en huertos, la palabra hortaliza procede de hortus (huerto) y del subfijo iza (semejanza, cualidad de). Son conocidas como verduras, pero no todas las verduras son hortalizas, ni todas las hortallizas son verduras. Por ejemplo las papas y zanahorias son hortalizas pero también son tubérculos, los chícharos y frijoles son hortalizas pero también legumbres que forman vainas y que también se consumen sus semillas y los frutos que se consideran como hortalizas no son dulces sino salados,éstos se recolectan y la planta se puede mantener en crecimiento y todas ellas son parte de una alimentación saludable para el humano.
Las hortalizas son plantas herbáceas, son cultivadas como monocultivos, policultivos y en ocasiones se cultivan en huertos familiares, su consumo puede ser en crudo o cocido. Las huertas se establecen para el autoconsumo y/o la comercialización. De ellas pueden consumirse diferentes órganos de la planta, algunos ejemplos de hortalizas cultivadas en Mëxico son:
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