Page 31 - Revista Tecnoagro No. 194 Octubre 2025

Post-Cosecha 29

POST-COSECHA EN AGRICULTURA

ORGÁNICA

Introducción
La agricultura orgánica no termina en el campo: su Casos de éxito
éxito depende en gran medida de lo que ocurre Berries orgánicos mexicanos: exportados a EE. UU. y Europa usando
después de la cosecha. Los consumidores que empaques compostables y atmósfera modificada.
pagan un sobreprecio por productos orgánicos no Mango orgánico de Nayarit: tratados con hidrotermia y biopelículas a
solo buscan un cultivo libre de agroquímicos, sino base de quitosano, lograron extender vida de anaquel en 7 días.
también frescura, inocuidad y trazabilidad hasta el Aguacate orgánico en Michoacán: cadenas de frío certificadas con
punto de venta. control digital de trazabilidad.
Por ello, el manejo post-cosecha en sistemas
orgánicos representa un reto particular: garantizar Oportunidades para México y América Latina
calidad y vida de anaquel sin recurrir a Consolidar infraestructura post-cosecha orgánica en empaques,
conservadores químicos, ceras sintéticas ni refrigeración y transporte.
fungicidas convencionales. Invertir en centros de acopio certificados que agrupen producción de
pequeños agricultores.
Retos de la post-cosecha en producción orgánica Desarrollar alianzas público-privadas para validar tecnologías
Limitación de insumos: no se permiten químicos de emergentes (plasma frío, biopelículas, nanotecnología verde).
síntesis para control post-cosecha. Diferenciar productos en mercados internacionales con el doble valor
de “orgánico + sostenible post-cosecha”.
Mayor susceptibilidad a pérdidas por hongos y
bacterias en frutas y hortalizas frescas. Conclusión
Exigencias del mercado internacional: inocuidad La agricultura orgánica no puede ser competitiva sin un manejo post-
(HACCP, GlobalG.A.P.), logística de frío y empaques cosecha de alto nivel. La clave está en integrar tecnologías limpias,
certificados. empaques sostenibles y trazabilidad digital, que garanticen al
Costos elevados de manejo cuando no existen consumidor final un producto fresco, inocuo y auténticamente
cadenas de valor integradas. orgánico.
Dato clave: hasta 40% de las pérdidas en Invertir en post-cosecha orgánica no solo reduce pérdidas, también
productos orgánicos frescos se generan en la incrementa la rentabilidad y abre puertas en los mercados más
etapa post-cosecha (FAO 2023). exigentes del mundo.
El futuro de lo orgánico es inseparable de la post-cosecha: ambos son
Tecnologías permitidas y emergentes eslabones de una misma cadena que conecta la producción
Cadenas de frío: refrigeración y transporte con sustentable con el consumo responsable.
temperatura controlada, certificados libres de
contaminantes químicos.
Coberturas comestibles: formuladas con
biopolímeros, quitosano, aloe vera o almidones
naturales que extienden vida de anaquel.
Tratamientos físicos:
Hidrotermia (agua caliente) para controlar patógenos
en mango y papaya.
Luz ultravioleta (UV-C) para desinfección de
superficie.
Atmósferas controladas y modificadas con bajo O₂ y
alto CO₂.
Biocontrol post-cosecha: uso de levaduras y
bacterias antagonistas contra mohos (ej. Candida
oleophila en manzana orgánica).
Plasma frío: tecnología emergente que inactiva
microorganismos sin residuos.

Empaque y certificaciones
Materiales biodegradables y compostables: PLA,
cartón reciclado, bioplásticos a base de almidón.
Certificaciones de inocuidad: combinadas con sellos
orgánicos para acceso a supermercados
internacionales.
Etiquetas inteligentes: sensores que monitorean
temperatura y gases en tiempo real, asegurando
trazabilidad.