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aCao

Sabor y aroma a Chocolate, de los granos del cacao.

Theobroma cacao L.

“Adeḿs de ingrediente, sirve como condimento en varias clases de bebidas y dulces. Valorado por ser un
producto muy verśtil, delicioso y nutritivo. Su particular sabor, le ha generado un prestigio a nivel mun-

dial, que es investigado por diferentes ramas de estudio, debido a los efectos qúmicos que posee.”
Por: Dra. Ma. Dolores Garća Súrez,

Fernanda Maŕa Serrano Garća,
Dr. H́ctor Serrano

D
esde la ́poca Mesoamericana se conoce el uso del cacao por su sabor y aroma. Considerado desde anta-

̃o como el manjar de los dioses, porque al probarlo da una sensacín entre amargo y dulce, su textura

suave, de aroma agradable y envolvente, aś como uno de los muchos productos que Meso-
aḿrica descubrí y que fueron dados al mundo.

El chocolate conocido cient́icamente como Theobroma cacao L., pertenece a la fami-

lia Malvaceae, seǵn la nomenclatura ḿs actualizada dentro de las Sterticuliaceae.

Se cultiva en diferentes regiones tro-
picales del mundo y es empleada en

la industria alimentaria, cosḿtica y
farmaćutica, por lo que su cultivo es

altamente redituable.

Theobroma cacao L. es una especie
nativa del sureste de Ḿxico y su

distribucín se extiende por el terri-
torio conocido como Mesoaḿrica,

que llega hasta las selvas del Ama-

zonas. Crece entre 20° al norte y 20°
al sur del Ecuador e incluye a páses

como: Venezuela, Ecuador, Brasil,
Peŕ aś como las cuencas del Orino-

co en Sudaḿrica.

El cacao es un cultivo de gran impor-
tancia para el mundo, porque puede

dar sustento a muchas familias. Al
sureste de Ḿxico, es donde ḿs se

produce, su tradicín y utilidad debe
pasar de generacín en generacín, ya

que es un producto ecońmicamente

redituable. El ́rbol de chocolate o ca-
caotero, tiene una longevidad de 40

ãos, considerado como perenni-
folio, que puede llegar a producir

100,000 lores a lo largo del ão,