Page 6 - Revista TecnoAgro Nº 110

tCl. S
4heaobroma aCao terCuliaCeae

Xocolatl de Mesoaḿrica

para el mundo: Theobroma

cacao L. Sterculiaceae

Ma.Dolores Garcia Súrez

Fernanda Maria Serrano Garća

Los est́mulos a nuestro paladar son sin duda un deleite al saborearlos,

un regalo de la naturaleza que invariablemente, continua vigente

gracias a las ensẽanzas generacionales de nuestros antepasados.

E

l ́rbol del cacao (Theobroma cacao) tiene hojas perennes y en esta lengua existe la palabra chukwa pa-
pertenece a la familia Sterculiaceae. Su consumo se remon- ra designarlo con su nombre propiamente.

ta a los primeros pueblos desarrollados hace 4 mil ãos: los
Mokaya, considerados como la cultura ḿs antigua de Mesoaḿrica, NutricíN y cultivo

dieron origen a los Olmecas, quienes son catalogados como la cultura
madre de la civilizacín mesoamericana.El cacao es uno de los alimentos mas comple-

tos que contiene, 13 minerales y 9 vitaminas

Se dice que el nombre con el que lo conocemos actualmente, pro- esenciales para nuestra salud. Entre los que
viene de la lengua Ńhuatl de Ḿxico, xocolatl: xococ- agrio amar- se encuentran: el potasio, hierro, magnesio,

go y atl- agua. Para que posteriomente fuera introducido al viejofosforo, calcio, vitamina B, vitamina E, ́cido
continente por los espão- f́lico, grasa instaurada, ́cidos grasos oleico,

les con el nombre esterético y palḿtico, sustancias proteicas,
de “chocolate”. almid́n, aźcares como: sacarosa, glucosa y

Otra versín fructosa. Aminas bioǵnicas: feniletilamina
menciona que (moĺcula del amor), tiŕnica, triptamina, se-

es originaria rotonina (antidepresivos). Taninos cat́qui-
del maya, que cos, linalol, un ́cido alif́tico, algunos ́steres

signiica bebida y alcaloides como teobromina y caféna.

caliente chocol-
haa, sin embargo,El cacao es un ́rbol que necesita de hu-

medad y calor. Es de hoja perenne y crece
entre 6 y 10 mts de altura. Generalmente

crece entre palmas cocoteras y platanares
que la protegen del viento, en suelo rico

y poroso. Aunque no se desarrollan
bien en tierras de vapores bajos en

calidez.

El fruto del cacao, denominado "ma-
zorca o maraca", es carnoso de

forma ovalada y de la que

existen 2 tipos: uno es
rojo, que al madurar se

transforma en mora-
do; el otro es verde, que

cuando madura, se torna amarillo 15