A lo largo de México, existen diversas variedades de zarzamoras, ofreciendo a los consumidores una experiencia gastronómica diversa y deliciosa.
En este blog, nos sumergimos en el mundo de la zarzamora, explorando su producción, múltiples beneficios y algunos datos curiosos que seguramente te sorprenderán.
Agradecemos al Dr. Víctor Manuel Coria Avalos, Investigador del Campo Experimental Uruapan, quien contribuyó en la información de este blog.
Un Tesoro Mexicano
La zarzamora, también conocida como mora, es una fruta que se cultiva en diversas regiones de México, desde los campos de Jalisco hasta los valles de Michoacán. Su color oscuro y sabor dulce la convierten en un manjar irresistible para muchos, pero hay mucho más que descubrir sobre esta pequeña joya.
Los climas cálidos y templados de algunas regiones mexicanas proporcionan el entorno perfecto para el cultivo de esta fruta. Jalisco, Michoacán y Baja California son especialmente conocidos por sus extensos campos de zarzamoras, donde se lleva a cabo una producción masiva.
En 2022 la producción nacional fue de 222,608.25 toneladas, siendo Michoacán su principal productor.
Las y los productores mexicanos han perfeccionado las técnicas de cultivo a lo largo de los años, utilizando métodos sostenibles y prácticas agrícolas que preservan la calidad del suelo y el medio ambiente. Este enfoque no sólo garantiza un suministro constante de zarzamoras de alta calidad, sino que también respalda la economía local.
Beneficios para la Salud
Además de ser deliciosa, la zarzamora ofrece una serie de beneficios para la salud que la convierten en una opción nutritiva. Rica en antioxidantes, vitaminas C y K, así como en fibra, la zarzamora contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la digestión y mantener la salud cardiovascular.
En México, donde la salud y la dieta son aspectos importantes de la cultura, la zarzamora se ha integrado de manera natural en la alimentación cotidiana, ofreciendo a la población una fuente deliciosa y saludable de nutrientes esenciales.
Innovación y sostenibilidad
En el corazón de la industria zarzamorera mexicana, el Dr. Víctor Manuel Coria Avalos, Investigador del Campo Experimental Uruapan, está liderando un proyecto revolucionario. Este proyecto, respaldado por el Centro de Investigación Regional Pacífico (CIRPAC) del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), se centra en la generación de tecnología para producir plantas de zarzamora con alta calidad genética.
El proyecto se desarrolla en laboratorios de cultivo de tejidos y viveros, donde se verifica continuamente la calidad genética durante el proceso de producción. Esta iniciativa es crucial, ya que actualmente no existe una regulación oficial en México para la producción y comercialización de plantas de zarzamora.
El Dr. Coria Avalos destaca la importancia de aplicar criterios de calidad para garantizar el uso de variedades legítimas y mejorar la producción. Con la verificación de la pureza genética, se aprovecha el potencial de las variedades mejoradas, ofreciendo a las y los productores plantas de zarzamora de alta calidad.
Desafíos Fitopatológicos y Soluciones Sostenible
La "marchitez y secadera de plantas" es un desafío dentro de la producción, ya que es causada por el hongo Fusarium oxysporum. Este problema ha afectado significativamente las plantaciones en la región de Los Reyes, Michoacán, y otras áreas. La respuesta es la renovación de plantas con variedades adaptadas a condiciones específicas y resistentes a enfermedades, contribuyendo así a la sostenibilidad del sector.
En colaboración con el INIFAP hemos unido fuerzas para abordar la problemática socioeconómica y productiva de la cadena zarzamorera. El enfoque multidisciplinario busca elevar la productividad integral en los huertos, priorizando la sostenibilidad y adoptando innovaciones tecnológicas de bajo impacto ambiental.
Este esfuerzo conjunto tiene como objetivo no sólo rescatar, sino también impulsar la agroindustria de la zarzamora en México hacia un futuro sostenible.
Por si no sabías…
1. Origen Antiguo: La zarzamora tiene una historia rica y antigua, pues se cree que su cultivo se remonta a la época de los griegos y su presencia en México data de la época prehispánica.
2. Variedades Locales: A lo largo del país existen diferentes variedades de zarzamoras, cada una con sus matices de sabor y textura. Algunas son más dulces, mientras que otras tienen un toque ácido, lo que permite una experiencia gustativa diversa.
3. Usos Versátiles: Además de disfrutarlas frescas, las zarzamoras se utilizan en la preparación de una variedad de productos, como mermeladas, jugos, postres y hasta salsas para platillos gourmet.
La zarzamora no es simplemente una fruta; es una parte fundamental de la identidad agrícola y cultural de México.
Desde sus campos de cultivo hasta las mesas de los hogares mexicanos, la zarzamora representa la conexión entre la tierra y las personas. Al disfrutar de esta fruta deliciosa, también nos sumergimos en la rica historia y los beneficios para la salud que ofrece, haciendo de la zarzamora una verdadera joya de los campos mexicanos.
