LAS HORTALIZAS  ALIMENTO DIARIO  NUTRICIONAL

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Dra. Ma. Dolores García Suárez

Dr. Héctor Serrano

Depatamento de Biología, Departamento de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

INTRODUCCIÓN

Las hortalizas plantas comestibles su cultivo  y  consumo es prioritaro en la  alimentación humana tanto de manera cruda o cocida. Las hortalizs son entonces todas las  plantas hermaceas que se consumen como alimento, estas son denominadas como   verduras,  legumbres verdes, raíces, tuberculos flores e infloresencias (Adams, 2008).   Se dice que todas las verduras son hortalizas pero no todas las hortalizas son verduras. Las vertudas son las hortalizas cuyos órganos verdes son comestibles como lo son los tallos tiernos hojas como lechuga, acelga, espinaca y flores y inflorescencias  como el   flor de calabaza, flor de jamaica, brocoli y la coliflor.

Las hortalizas que no son consideradas como  verduras son las  raíces zanahoria, bulbos como cebolla ajo, raíces o tubérculos como: papa y rábano. Dentro del grupo de  las legumbres verdes tenemos a: los chícharos y las habas Los frutos que son contemplados como hortaliza están los tomates, jitomates, calabazas, epns, chile, pimientos, berenjenas, y lechuga.

Se han clasificado según sea su órgano comestible en hortalizas de:e tallos, hojas, raíces, bulbos, legumbres, frutos, flores o inflorescencias, ver Tabla 1.

IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA

Su cultivo es de importancia  pues aportan nutrición salud, seguridad alimentaria y tiene un fuerte impacto económico para México y el resto del mundo.  Las plantas herbaceas cultivadas como hortalizas son la fuente alimentaria  muy importante para la subsistencia del ser humano, proporciona alimentos frescos a la comunidad, una dieta equilibrada que proporciona vitaminas A;C;complejoB y otras, minerales como el hierro, potasio, fósforo, antioxidantes y fibra como principales aspectos para una buena nutrición y salud  su manejo agrícola genera una economia importante a todos los países que cultivan a las hortalizas, generando también empleos por la mano de obra que se requiere para el manejo de las siembras, cosecha y empaques de los productos vegetales generados.  Fomentando así las prácticas agricolas tanto a cielo aierto como en invernaderos con producciónes controladas de cultivos orgánicos.

TABLA 1. ÓRGANOS COMESTIBLES DE LAS HORTALIZAS CULTIVADAS EN MÉXICO Y EN EL MUNDO.

ÓRGANO	EJEMPLOS	DESCRIPCIÓN
TALLOS	Nopal, espárragos, apio, caña de azúcar, palmito	Son tallos de textura blanda, de buen sabor y nutrientes
HOJAS	Lechuga, acelga, espinaca , berro	Son hojas tiernas y peciolos oara el consumo humano que aoirtab vutanubas
RAICES tuberculos y rizomas	zanahoria, rábano remolacha, papa y jengibre	Partes subterráneas de las plantas crecen bajo tierra de consumo alimentario
BULBOS tallo modificado	Ajo, cebolla puerro cebolleta, hinojo	Organo subterráneo donde la planta acumula nutrientes
LEGUMBRES	Chicharo, frijol ejote, haba, soja, lenteja	De la familia de las leguminosas, se consumen frutos o semillas tiernas aprovechando la vaina
FRUTOS	Jitomate, tomate, la calabaza, el calabacín o la berenjena. Aguacate y aceituna	Son frutos de consumo y sabor salado los considerados como hortalizas
FLORES INFLORESCENCIA	Flor de calabaza flor de jamaica, alcaparra boton floral sin abrir brocoli y la coliflor alcachofa	Se consumen como hortalizas, botones florales  flores comploeras o infloresecencias que son conjuntos de flores que nacen de un tallo

LOS HORTICULTORES

Los horticultores son los proffesionales que estudian los cultivos, crecimiento y desarrollo de las plantas hortícolas y son ellos  los expertos que aplican su conocimieinto pasra hacer crecer los diferentes tipos de plantas de hortaliza, con el uso de abonos, y tratamientos para obtener buenas cosechas y mejor rendimiento nutricional de los productos semntados.  El horticultor a lo largo de los años de cultivo adquiere el conocimiento necesario del tipo de suelo, nutrición vegetal control de inclemencia ambientales y el ataque de enfermedades y plagas  evitando así pérdidas económicas de los cultivos

Los horticultores se encargan de  la propagación de las plantas, desde semillas, cortes de brotes meristemático, o cultivo de tejidos (Hawthorne, 2003).   De mantener bien nutridos los suelos, la fertillidad del suelo y mantener el pH adecuado, su drenaje y la aplicación adecuada de fertilizantes.  Control de pestes o enfermedades, con productos químicos adecuados (Jahn et al 2007).  Y mantienen un buen diseño de la huerta y rotación de los cultivos si es necesario.  Los horticulltores más modernos pueden trabajar en la elaboración de híbridos y variedades así como en la elaboración y propagación de plantas transgénicas que sean probadas adecuadas para el consumo humano. 

HORTALIZAS ORGÁNICAS

Producir hortalizas orgánicas  es considerado como más caro debido a que no contiene residuos químicos o sintéticos y asi se mejora la salud.  Afortunadamente actualmente muchos cultivos de hortalizas orgánicos cada vez llevan  menores costos de producción, incluso se han logrado que los costos disminuyan con respecto a los costos de las hortalizas convencionales.  El uso de compostas, cultivos de leguminoas como fuente de nitrogeno, lombricompostas, lixiviados como abonos líquidos han contribuido favorablemente para ello.

Estos cultivos se han logrado para varios cultivos de hortalizas como  el cilantro, lechuga,  brocoli, jitomate saladet, espárragos, pepinos ya que se emplean menos cantidad de insumos externo (Klonsky 2011, (Rocha  y Cisneros.Reyes2019; Figueroa y Espinosa 2020)  y en el futuro seguramente habrá mas cultivos orgánicos más económicos.

LA HORTICULTURA EN MEXICO

La economía  agrícola con la horticultura para México es un piar, Mexico se ubica dentro de los principales productores de diferentes hortalizas dentro de  ellas se encuentra el jitomate, chile, cebolla, maíz, pepino, betabel,cilantro y zanahoria  Se cultivan en los Estados de Sinaloa, Sonora, Baja California, Jalisco, Puebla, Guanajuato, Estado de México, Jalisco, Michoacán, Morelos y Oaxaca.

Son cultivados a cielo abierto o como cultivos protegidos en inverdaderos, casas de sombra o túneles, incrementando su producción con esta última modalidad de cultivo y brindando muchos empleos a lo lago del país. La producción es exportada principalmente a los Estados Unidos aunque también hay exportaciones a otras partes del mundo

El uso de maquinaria eficiente y mano de obra permite mantener  el rendimiento  y producción de los cultivos un mejor manejo del trabajo de campo que da trabajo directo en este ambiente agricola. Sin embargo a pesar de la gran capacidad de productividad los salarios no han mejorado  a lo largo de los años lo que causa problemas en el ambiente agrícola. Más sin embargo el cultivo de hortalizas va en incremento año con año en México, otros países productores de hortalizas son China, India, estados Unidos, Brasil, Turquía, e Iran. 

México puede abastecer la demanda de productos horticolas para el mundo, pues tiene las condiciones climáticas adecuadas para la producción y la capacidad para poder mantener la competitividad del mercado internacional. El culltvo de las hortalizas es cada vez es más necesario  para poder brindar autosuficiencia alimentaria para el mundo.

Referencias

Adams, C K, 2008. Principles of Horticulture. Butterworth-Heinemann.

Figueroa, H. E. y Espinosa, T. L. E. 2020. Análisis de la producción de pepino y pepinillos en México. In: diseminación de conocimientos descubrimientos y reflexiones. Academia Journals. Ed. Oaxaca, México, DF. 112-124 pp

Hawthorne, 2003. Complete book of plant propagation, Reed Baooks

Jahn, Gc, JA Litsinger, Y Chen and A Barrion. 2007. “Integrated Pest Management of Rice: Ecological Concepts”. In Ecologically Based Integrated Pest Management. CAB International Pp. 315-366

Klonsky, K. 2011. Comparison of production cost and resources use for organic and conventional production systems. American Journal of Agricultural Economics. 94(2):314-321

Rocha, I. J. E. y Cisneros-Reyes, Y. D. 2019. La producción de brócoli en la actividad agroindustrial en México y su competitividad en el mercado internacional. Acta Universitaria. 29:1-13.