La innovación tecnológica y la automatización están marcando un antes y un después en la producción de hortalizas, permitiendo a los agricultores mejorar la eficiencia, productividad y sostenibilidad de sus cultivos. El uso de tecnologías como el Internet de las Cosas (IoT), la inteligencia artificial (IA) y los sistemas de monitoreo automatizados ha permitido una gestión más precisa de los recursos, optimizando el uso de agua, fertilizantes y control de plagas.
Por ejemplo, las plataformas digitales de monitoreo permiten supervisar en tiempo real variables críticas como la humedad del suelo y las condiciones climáticas, facilitando la toma de decisiones basadas en datos para mejorar los rendimientos. Además, la automatización de procesos, desde la siembra hasta la cosecha, reduce el tiempo de producción y los costos laborales, incrementando la competitividad en el mercado.
Las máquinas de trasplante automáticas, los drones para la inspección de cultivos y los sensores inteligentes en invernaderos permiten a los productores gestionar de manera más eficiente grandes extensiones de terreno, garantizando que las hortalizas crezcan en condiciones óptimas y con un impacto ambiental reducido.
La adopción de estas tecnologías no solo responde a las demandas de un mercado en crecimiento, sino que también ayuda a los agricultores a enfrentar los retos de la escasez de mano de obra y la necesidad de una producción más sostenible. Con la automatización y la tecnología inteligente, el futuro de la producción de hortalizas está en un camino firme hacia la eficiencia y la innovación constante.
INTRODUCCION
En México el chile Capsicum spp. produce uno de los frutos baya que tienen una gran importancia a nivel gastronómico y cultural dentro de su género se describen más de 40 especies y que además se han descrito más de 200 variedades, particularmente Capsicum annum L., es una especie domesticada que describe a un grupo de diferentes chiles que son cultivados a lo largo de la República Mexicana, que presentan diferentes características y que cuando se secan reciben otro nombre La palabra chile proviene del náhuatl chilli, es un fruto originario de América, su cultivo ya se conocia desde la época pre-hispánica (ver Tabla 1).
La especie Capsicum annuum presenta diferentes variedades chile: jalapeño, poblano, chilaca, anahaeim, mirasol, bell pepper y serrano que se cultivan en diferentes estados de la república principalmente en los estados de Chihuahua, Sinaloa, Zacatecas, San Luis Potosí, Sonora, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas Hidalgo, Estado de México (SAGARPA, 2016; 2017); estas variedades presentan la mayor variabilidad morfológica en tamaño, forma, color de frutos, así como la mayor variabilidad genética (Hernández et al., 2001). Se describen chiles planos, circulares, acorazonados, cuadrados, rectangulares, trapezoidales, moderadamente triangulares, triangulares estrechos o en forma de cuerno, en cuanto a su color se encuentran una amplia gama de tonalidades, desde colores pálidos amarillos, verde claro, verde obscuro, verde azulado, verde marrón. En estado maduro se distinguen amarillos y rojos., en ciertas variedades se dan frutos de un intenso color violeta-marrón.
TABLA 1. Diferentes variedades de Capsicum annum L. y estado de la República Méxicana dond se producen
Nombre científico |
Estado donde se cultiva |
Nombre común fresco |
Nombre común seco |
Variedad |
Capsicum annuum |
Chihuahua |
chile jalapeño chilaca mirasol |
chipotle pasilla guajillo |
|
Capsicum annuum |
Sinaloa |
chile Anaheim |
Colorado |
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Capsicum annuum |
Zacatecas |
chile poblano chile mirasol |
Ancho Guajillo |
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Capsicum annuum |
San Luis Potosí |
chile serrano chile mirasol |
Seco guajillo |
variedad Serrano Sinahusia |
Capsicum annuum |
Sonora |
chile poblano, chile jalapeño, Anaheim, Serrano Bell pepper |
Ancho Chipotle Colorado Seco Paprika |
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Capsicum annuum |
Michoacán |
chile jalapeño chilaca |
Chipotle pasilla |
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Capsicum annuum |
Guanajuato |
chile poblano |
Ancho |
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Capsicum annuum |
Tamaulipas |
chile serrano |
Seco |
variedad Serrano Sinahusia |
Capsicum annuum |
Nayarit |
Chilaca |
Pasilla |
|
Capsicum annuum |
Jalisco |
Chilaca |
Pasilla |
|
Capsicum annuum |
Puebla |
Chile serrano |
Seco |
variedad Serrano Sinahusia |
Capsicum annuum |
Hidalgo |
Chile serrano |
Seco |
variedad Serrano Sinahusia |
Capsicum annuum |
Estado de méxico |
Chile serrano |
Seco |
variedad Serrano Sinahusia |
Capsicum annum L. variedad Serrano Sinahusia
El chile serrano es un fruto de picor moderado y de delicioso sabor, un producto agrícola considerado como uno de los más representativos de México. También conocido como chile verde, es la segunda variedad más producida en México, su nombre científico Capsicum annum L. variedad Serrano Sinahusia, familia Solanaceae
El chile Serrano es un chile muy mexicano de color verde que al madurar se torna rojo, pequeño de forma cilíndrica que termina en punta, mide 3 a 5 cm de largo y un cm de ancho, su picor se encuentran entre los 5 mil hasta los 25 mil en la escala de Scoville.
Este picor se debe a la presencia del alcaloide, metabolito secundario denominado capsaicina, que actúa como antioxidante, en la planta el cual contribuye a evitar plagas como de hormigas, pulgones, y el consumo de herbívoros como orugas, gusanos y otros. La capsaisina además inhibe el crecimiento de otras plantas a su alrededor y el crecimiento de patógenos como hongos y bacterias.
El chile serrano es originario de las montañas y cuyo nombre se debe a que se cultiva en las Sierras de los Estados de México, Puebla e Hidalgo. Sus frutos se cosechan de color verde aunque también hay rojos y muchos al madurar muchos se tornan rojos, le llaman seco cuando lo ponen a secar. La planta presenta hojas de forma ovoide alargadas de bordes lisos y superficie peluda, de color verde obscuro matas pequeñas, que llegan a medir entre 50 a 150 cm, sus flores son blancas con 5 pétalos, son hermafroditas y aparecen dos meses poterior a la siembra.
SU CULTIVO
Se cultiva mejor en suelos cálidos y bien drenados, a pleno sol. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su desarrollo. Puede sembrarse en interiores y exteriores en maceta, jardineras y almacigos o directo en suelo a 12 mm de profundidad con distancia de 60 cm entre plantas, taredan 10 días en germinar. Se puede cosechar después de 4 meses de la siembra, cuando los frutos tienen de 3 a 5 cm de largo por uno de diámetro de color verde.
Se cultiva para proveer a todo el mercano nacional, durante la primavera y verano, en los estados de Chihuahua, Hidalgo, edo. México, Puebla, Nayarit, Tamaulipas, Guerrero y Veracruz.
SU CONSUMO
El chile serrano o chile verde, se consume principalmente fresco. Se utiliza para la elaboración de salsas mexicanas con: tomate o jitomate y cebolla. En la cocina tradicional mexicana es un condimento para sopas y diferentes platillos tradicionales. Se puede conservar en escabeche: con vinagre, sal, aceite y hierbas aromáticas. Se parece al chile jalapeño pero es más pequeño y más picante
Los chiles serranos contienen vitaminas A B, E y C , contienen minerales como hierro, potasio, magnesio y sodio, betacarotenos y antioxidantes como la capsaisina.
Se emplea en diferentes agroindustrias: alimentaria, medicina, farmacia
En la industria alimentaria se conservan como chiles congelados, deshidratados, enlatados y encurtidos,
En la medicina se considera beneficioso para el sistema cardiovascular, sistema inmune, piel y ojos.
Se elaboran fármacos cremas para aliviar dolor leve de musculos, causada por la artritis, dolores de espalda, esguinces musculares, funciona como un anti inflamatorio.
En cosmetología en la elaboración de shampoos, para aliviar el cuero cabelludo estimulando la circulación sanguínea.
LA CAPSAICINA C 18 H 27 NO 3
La capsaicina es un alcaloide metabolito secundario que se elabora en los frutos del chile actúa como un antioxidante, utilizado por la planta para eliminar patógenos y evitar herbívoros. La capsaicina es un alcaloide cristalino, lipofílico, incoloro e inodoro (trans-8-metil-N-vanillil-6-nonenamida), es soluble en grasas y alocoholes, su peso molecular 305,40 g/mol. Se conocen más de veinte capsaicinoides, todos son amidas formadas a partir de la condensación de vainilamina y ácidos grasos de diferentes longitudes de cadena. (Materska y Perucka, 2005).
En el humano se le ha encontrado el uso para prevenir la formación de coagulos en la sangre, disminuye el dolor al actuar en células nerviosas de la piel .
REFERENCIAS
Hernández-Verdugo, S. Luna-Reyes, R. and Oyama, K. (2001). Genetic structure and differentiation of wild and domesticated populations of Capsicum annuum from Mexico. Plant Systematics and Evolution, 226, 129-142. doi: 10.1007/s10722-004- 2363-1
Materska M., Perucka I. Actividad antioxidante de los principales compuestos fenólicos aislados del fruto del pimiento picante ( Capsicum annuum L.) J. Agric. Food Chem. 2005; 53 :1750–1756.
SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) (2016). Atlas agroalimentario 2016. México. 62-64.
SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) (2017). Producción nacional de chile alcanza 2.3 millones de toneladas. Disponible en: http://www.sagarpa.gob.mx/Delegaciones/na yarit/boletines/Paginas/BNSAGENE052017.
Dra. Ma. Dolores García Suárez. Departamento de Biología, Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.
Dr.Héctor Serrano. Departamento de Ciencias de la Salud, Laboratorio de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.
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