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NOTICIAS DEL SECTOR
*Por Karla Martínez
E
neste año los alumnos a su alto contenido de hierro; y ade-
de la Escuela Nacional de más aporta fitonutrientes, vitami- textura y consistencia agradables
Ciencias Biológicas del Ins- nas C y E, y minerales como el calcio.al paladar.
tituto Politécnico Nacional (IPN),
trabajan en el proyecto de enri- Pese a que este vegetal tiene Los panes fueron elaborados en
quecer pan con harina de brócoli, grandes características, se consu- la planta de cereales de la ENCB y
el cual tiene propiedades antican- me poco en México; es por ello que no se descarta la posibilidad de
cerígenas y nutrientes. El objetivo los que estudiantes de la carrera producirlos en mayor escala. El
es que la comida rápida como las de Ingeniería Bioquímica decidie- grupo de trabajo está integrado
tortas, hamburguesas o hot dogs, ron utilizarlo como proyecto. Se por Connie Marisol Chávez Rodrí-
sea nutritiva.trata de incorporar el brócoli des- guez, José Alberto Esquivel Alarcón
hidratado a la harina de trigo tra- y Diana Elizabeth Ruiz Alonso, con
De acuerdo con información del dicional, arrojando varias pruebas la asesoría del profesor Salvador
IPN, el brócoli es una crucífera reco- dada la necesidad de estandarizar Bedolla Bernal.
nocida por la comunidad científica la fórmula para integrar las canti-
por su acción preventiva sobre el dades adecuadas de los ingredien- *Periodista especializada en el sector
agropecuario | kalmagu@gmail.com
cáncer de colon y la anemia, debidotes, y así obtener un producto final
