La post cosecha es mucho más que una etapa operativa: es el punto donde se define el valor real de la producción agrícola. Decisiones tomadas en las primeras horas después del corte, el manejo del estrés fisiológico, la cadena de frío y la adaptación al mercado de destino marcan la diferencia entre un producto que […]
Editorial TA. 197. Post cosecha: donde la calidad se gana o se pierde Leer entrada »
DC. José Octavio Rodiles López DCE. Rafael Zamora Vega DC. Héctor Eduardo Martínez Flores QFB. UMSNH. Michoacán, México La postcosecha consiste en el manejo adecuado de los productos agrícolas para la distribución y conservación de los mismos y establecer sistemas de calidad para su posterior comercialización o consumo. Esto implica mantener la integridad física, calidad,
POSTCOSECHA, secado y cámaras de maduración Leer entrada »
Introducción El momento del corte marca un antes y un después en la vida fisiológica de un fruto u hortaliza. A partir de ese instante, el órgano vegetal se enfrenta a un escenario completamente distinto al que estaba adaptado: pierde su conexión con la planta madre, se interrumpe el suministro de agua y nutrientes, y
Introducción Durante décadas, la post cosecha se ha manejado bajo un principio generalizado: aplicar un mismo protocolo técnico para todo el producto destinado a exportación. Sin embargo, este enfoque homogéneo ha demostrado ser ineficiente, costoso y, en muchos casos, responsable directo de mermas, rechazos comerciales y pérdida de competitividad. Hoy, los mercados internacionales no solo
Introducción Durante años, la cadena de frío ha sido entendida como un proceso logístico cuyo objetivo principal es mantener un rango de temperatura estable desde la cosecha hasta el consumidor final. Sin embargo, en la práctica, este enfoque tradicional ha demostrado ser insuficiente para prevenir pérdidas de calidad, rechazos comerciales y deterioro fisiológico que no
Cadena de frío 4.0: monitoreo térmico predictivo para evitar pérdidas invisibles Leer entrada »
Introducción En post cosecha existe una realidad incuestionable: no todas las horas tienen el mismo peso fisiológico. Diversos estudios y la experiencia operativa coinciden en que las primeras 6 horas después del corte concentran una proporción desproporcionadamente alta del daño que posteriormente se manifiesta como pérdida de calidad, reducción de vida de anaquel o rechazo comercial. Paradójicamente, este
Introducción El cambio climático ha dejado de ser una variable futura para convertirse en una condición operativa diaria en la post cosecha. Olas de calor más frecuentes, incrementos sostenidos en la temperatura media, picos de humedad relativa y eventos climáticos extremos están redefiniendo la forma en que frutas y hortalizas deben manejarse después del corte. En regiones
