La tecnología poscosecha es un conjunto de prácticas y aplicaciones de manejo que protegen la calidad de las frutas y hortalizas frescas desde la cosecha hasta el momento del consumo.

La tecnología posterior a la cosecha se ocupa del estudio y la aplicación de métodos para mantener la calidad de los productos cosechados para evitar pérdidas.

Importancia de la tecnología poscosecha

La tecnología poscosecha es la aplicación de la tecnología al manejo y almacenamiento poscosecha de productos agrícolas.

La tecnología poscosecha puede mejorar la calidad y la vida útil de los productos agrícolas.

La tecnología posterior a la cosecha puede ayudar a reducir el desperdicio de productos agrícolas.

La tecnología poscosecha puede ayudar a mejorar la economía de la agricultura.

La tecnología poscosecha es una herramienta importante en la lucha contra el hambre y la desnutrición.

Objetivos de la tecnología Postcosecha

Reducir la pérdida de cantidad o volumen y el valor cualitativo o nutricional del producto.

Mantener la excelente calidad del producto (color, sabor, sabor, aroma).

Para aumentar la vida útil de los cultivos.

Mantener las frutas o verduras o productos básicos libres de insectos y plagas.

Para conseguir verduras y frutas frescas todo el año.

En conclusión, la tecnología poscosecha es inmensamente importante para garantizar que los cultivos se almacenen y transporten adecuadamente. Puede ayudar a reducir el desperdicio y mejorar la calidad de los cultivos. Hay una serie de tecnologías diferentes que se pueden utilizar, y es importante seleccionar la adecuada para cada cultivo. Mediante el uso de tecnología poscosecha, podemos mejorar la eficiencia de la industria agrícola y ayudar a garantizar que todos tengan acceso a los alimentos.

El cargo Editorial TA 161. Definición de tecnología poscosecha apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

El árbol o arbusto  limonero Citrus  spp., es de origen asiático, es un frutal perenne, pertenece a la familia de las Rutaceae, puede llegar a medir los   3 a 6 m de altura, presentan ramas delgadas con espinas cortas, hojas brillosas pequeñas redondas en la base de color verde palido.  El ábol en flor es muy apreciado para uso ornamental

Sus flores son pequeñas, blancas, de suave  aroma conocidas como flores de azahar nombre que también se le da a las flors de naranjo y de ellas se forma el fruto  llamado limón, éste es pequeño redondo con una leve protuberancia, es un fruto fragante de sabor ácido muy utilizado en la idustria alimentaria, produce dentro de sus metabolitos secundarios: vitamina C y ácido cítrico  El limonero tarda en crecer de 3 a 6 años y es un árbol considerado como multiusos y muy resistente.

Los principales cítricos que se producen en México son: limón mexicano, limón persa, lima, naranja, toronja y mandarina.  El limón es el segundo cítrico más importante de nuestro país por su consumo y por su uso en la industria.

Son tres especies de  limón que se producen en México: Citrus latifolia limón persa o sin semilla; Citrus aurantifolia limón mexicano verde o amargo y Citrus lemon limón amarillo o italiano. Aunque el limón no es de origen mexicano.

PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN

En México, los estados que lo producen son Colima, Veracruz, Michoacán y Oaxaca.  
A nivel internacional el limón persa sin semilla es más popular pero junto con el limón mexicano  abastecen las necesidades del mercado nacional e internacional .  Méxi
co se encuentra como uno de los principales productores y exportadores de limón persa en el mundo en los últimos años con una creciente demanda mundial lo que le obliga a considerar estrategias de crecimento y posicionamiento de este producto.

Su movilidad se ha hecho hacia Estados Unidos, Japón, Francia, Canadá, Alemania, Países Bajos y Reino Unido, siendo el limón persa más solicitado que el limón agrio o mexicano.  El limón amarillo puede llegar a ser más costoso has
ta tres veces má que el limón persa, su sabor es menos ácido y por ello es del gusto de los estadounidenses.

El limón es uno de los frutos mexicanos que pueden ser producido por riego o temporal, siendo el cultivo del limón persa  el que se exporta principalmente, el cultivo del limón en México,  ha crecido en los últimos años, produciendo más de 2,5  millones de toneladas de limón al año, que se destinan tanto para consumo interno o exportación.   México es el segundo país a nivel mundial en la producción de éste cítrico.
.

SU CULTIVO

El limonero es un cítrico que sufre con las bajas temperaturas, requiere de un buen manejo del recurso hídrico y se recomienda el uso de fertilizantes. Las semillas del limón pueden germinar manteniéndolas con humedad  adecuada  y una vez lograda su germinación pueden ser sembradas en tierra o en maceta, la tierra debe ser porosa, hidratada y si es maceta debe permitir la salida
 de agua, el limonero se riega una vez por semana.  Para que de frutos tarda de 2 a 3 años pero pueden llegar a ser 5 años, deben plantarse preferentemente durante la primavera pues es una especie que gusta del calor.  Pero no de su exceso pues la planta puede sufrir quemaduras, lo ideal son 4 a 7 horas de luz de sol , cuando siembras varios se recomienda una distancia de 3 m entre ellos. Citrus aurantifolia, produce limones verdes practicamente todo el año.

LAS ZONAS NATIVAS

En el crecimiento del mercado del limón, en México se ha aplicado la tecnica del roce tumba y quema de la selva caducifolia y encinares tropicales donde crecen especies importantes tanto de árboles como de bella epifitas como es el caso de la orquídea Trichocentrum stramineum en el estado de Veracruz.

Si bien el crecimiento hortícola de los limoneros, es importante tambien lo es la flora natural de las zonas donde el limón puede ser cultivado por lo que en el XXII Congreso Mexicano de Botánica (Carmona Díaz et al., 2022),  se hizo un llamado para tomar atención en la problemática de como una bella planta de orquídea endémica, de poder ornamental, se pierde por la actividad del cultivo hortícola del limón.  Tal vez puediese ser que los árboles que soportan a ésta epífita no fuesen talados y se
combinara su crecimiento con el cultivo del limón,  a fin de que la bella orquídea sobreviva en su zona nativa.

LIMÓN EN LA INDUSTRIA.

El limón en diferentes industria se procesa para obtener diferentes productos como son:
    •
    • Aceite esencial
    • Diferentes jugos con clarificación
    • De la cáscara obtener pectinas para elaborar mermeladas
    • Empacadoras del fruto para su comercialización en el mercado nacional e internacional.
    • Obtencion de aceite de sus hojas
    • La madera por sus aceites se usa como combustible

Aceite de Limón.  Se extrae como aceite esecial de la corteza del limón fresco y maduro.  Utilizado en la gastronomia, cosmética, productos de limpieza y farmaceutica.   

Jugos de cítricos.  Se clarificaron con centrifugados, y posteriormente se mezclo con agar para obtener una gelatina caliente que al enfriar se suspende como un líquido cristalino como gel suave del color del jugo original.

Pectinas de limón.  Se obtiene de la corteza del limón mediante su extracción con ácido nítrico a pH 1.8 a 80°C durante 60 minutos.  

Empacadoras.  Selecciona y realiza el proceso de lavado, encerado empaquetado de limon de acuerdo a su calibre.

PERSPECTIVAS DEL CULTIVO DEL LIMÓN.
 
México es uno de los principales paises productores y exportadores del limón.  Es el fruto de mayor consumo en fresco y para uso industrial.  Las tres especies que se producen en el país se destinan principalmente al mercado de la exportación que principalmente se realiza hacia los estados Unidos  (Arias y Suárez 2016).  Lo que se industrializa principalmente es par    a la elaboración de jugo concentrado, aceite esencial y como fruta fresca empacada.

La producción de limón mexicano tiene grandes posibilidades de crecimiento debido a la demanda tanto nacional como internacional y a su alta posibilidad de obtención de otros productos derivados para su uso en diferentes industrias que puede crecer hasta llegar a ser productos de exportación.

REFERENCIAS
Arias, F. J. y Suárez, E. (2016). Comportamiento de las exportaciones de limón persa (Citrus latifolia tanaka) al mer- cado de los Estados Unidos. Journal of Agricultura and Ani- mal Sciences. 5(2): 22-3
Carmona Díaz, G., Hernández Carmona, S., retureta Aponte A.  2022.El cultivo de limón como gran desafío para la supervivencia de Trichocentrum stramineum, orquídea endémica y amenazada de México. XII Congreso Mexicano de Botánica.  Puebla, Pue.  25-30 septiembre   

Dra. Ma. Dolores García Suárez. Departamento de Biología, Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Dr.Héctor Serrano. Departamento de Ciencias de la Salud, Laboratorio de Biología Moleculary Regulación endócrina.  Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

El cargo LIMÓN Citrus spp. LOS LIMONES DE MÉXICO apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

La poscosecha de frutas, hortalizas y tubérculos frescos es una ciencia creada con el objetivo de:

Reducir el nivel de pérdida de peso después de la cosecha de frutas y verduras.

Mantener la calidad de las frutas y hortalizas para el consumidor final

Los tratamientos poscosecha se ocupan de la protección de la fruta y mejoran la calidad de la fruta, el desarrollo de los tratamientos poscosecha ha permitido la creación del actual comercio mundial de frutas y hortalizas.

Importancia de la poscosecha

En la actualidad, la producción y el consumo de frutas y hortalizas frescas está creciendo a nivel mundial, según la FAO, el valor de producción bruta del mercado mundial de productos frescos fue de 1245 billones de USD en 2014.

Sin embargo, el 40% de la producción de alimentos se desperdicia en los países en desarrollo a nivel minorista y de consumo, esta cifra no mejora en los países en desarrollo donde el 40% de la producción de alimentos se desperdicia a nivel de procesamiento. Asimismo, se desperdicia el 45% de las frutas y hortalizas de tubérculos, lo que representa la tasa de desperdicio más alta.

La FAO ha manifestado en varias ocasiones su preocupación por la pérdida de alimentos y el crecimiento demográfico, no se trata de aumentar la producción sino de la gestión de los alimentos, donde los tratamientos poscosecha juegan un papel preponderante.

Causas de pérdidas en frutas y hortalizas postcosecha:

Hay dos causas principales de pérdidas de frutas y hortalizas poscosecha:

Daños físico-químicos: Estos daños pueden ser causados por riesgos mecánicos como: golpes, rozaduras… o riesgos ambientales como: altas/bajas temperaturas, gases tóxicos…

Proceso biológico: Respiración, desarrollo y senescencia, enfermedades y patologías… DECCO como empresa de postcosecha ha desarrollado productos que combinados con sus equipos y la experiencia de sus empleados pueden maximizar la rentabilidad de su gestión postcosecha.

Consecuencias de las pérdidas poscosecha:

Las consecuencias de las pérdidas poscosecha se pueden dividir en dos, pérdidas económicas debidas a:

Pérdida de producto

Reducción de la vida útil del producto.

Disminución de la calidad

Y pérdidas ambientales, ya que los recursos se han utilizado para producir frutas y verduras y al final la producción se convierte en desperdicio.

El cargo Post cosecha de frutas y hortalizas apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

El sistema poscosecha comprende una secuencia de actividades y operaciones que se pueden dividir en dos grupos:

Actividades técnicas: cosecha, secado en campo, trilla, limpieza, secado adicional, almacenamiento, procesamiento; actividades económicas: transporte, comercialización, control de calidad, nutrición, extensión, información y comunicación, administración y gestión.

Principales elementos del sistema poscosecha

Cosecha. El momento de la recolección está determinado por el grado de madurez. En cereales y legumbres, se debe distinguir entre madurez de tallos (paja), mazorcas o vainas y semillas, en todo lo que afecta a las operaciones sucesivas, particularmente el almacenamiento y la conservación.

Secado precosecha, principalmente para cereales y legumbres. El secado prolongado en el campo antes de la cosecha asegura una buena conservación, pero también aumenta el riesgo de pérdida debido a ataques (pájaros, roedores, insectos) y mohos fomentados por las condiciones climáticas, sin mencionar el robo. Por otra parte, la recolección antes de la madurez conlleva el riesgo de pérdida por moho y pudrición de algunas de las semillas.

Transporte. Hay que tener mucho cuidado al transportar una cosecha realmente madura, para evitar que el grano desprendido caiga en el camino antes de llegar al lugar de almacenamiento o trilla. La recolección y el transporte inicial de la cosecha dependen, pues, del lugar y las condiciones de almacenamiento, especialmente de cara a la trilla.

Secado poscosecha. El tiempo necesario para el secado completo de las mazorcas y los granos depende considerablemente del clima y las condiciones atmosféricas. En estructuras de secado prolongado como belenes, o incluso eras o terrazas descubiertas, la cosecha está expuesta al ganado errante ya las depredaciones de pájaros, roedores o pequeños rumiantes. Además del desperdicio real, los excrementos que dejan estos merodeadores a menudo resultan en mayores pérdidas que lo que realmente comen. Por otro lado, si el grano no está lo suficientemente seco, es vulnerable al moho y puede pudrirse durante el almacenamiento.

Además, si el grano está demasiado seco, se vuelve quebradizo y puede agrietarse después de la trilla, durante el descascarillado o la molienda. Esto se aplica especialmente al arroz si la molienda se lleva a cabo mucho tiempo (dos o tres meses) después de que el grano haya madurado, cuando puede causar grandes pérdidas. Durante el aventado, el grano partido se puede quitar con las cáscaras y también es más susceptible a ciertos insectos (por ejemplo, escarabajos de la harina y gorgojos). Por último, si el grano está demasiado seco, esto significa una pérdida de peso y, por lo tanto, una pérdida de dinero en el momento de la venta.

Trilla. Si se trilla una cosecha antes de que esté lo suficientemente seca, lo más probable es que esta operación quede incompleta. Además, si el grano se trilla cuando está demasiado húmedo y luego se amontona o almacena inmediatamente (en un granero o bolsas), será mucho más susceptible al ataque de microorganismos, lo que limitará su conservación.

Almacenamiento. Las instalaciones, la higiene y el control deben ser adecuados para un almacenamiento eficaz a largo plazo. En estructuras cerradas (graneros, almacenes, contenedores herméticos), el control de limpieza, temperatura y humedad es particularmente importante. Los daños causados por plagas (insectos, roedores) y mohos pueden provocar el deterioro de las instalaciones (por ejemplo, ácaros en postes de madera) y provocar pérdidas en la calidad y el valor de los alimentos, así como en la cantidad.

Procesando. El descascarillado o trillado excesivo también puede resultar en pérdidas de granos, particularmente en el caso del arroz (descascarillado) que puede sufrir grietas y lesiones. Entonces, el grano no solo vale menos, sino que también se vuelve vulnerable a insectos como la polilla del arroz (Corcyra cephalonica).

Marketing. La comercialización es el elemento final y decisivo en el sistema poscosecha, aunque puede ocurrir en varios puntos de la cadena agroalimentaria, particularmente en alguna etapa del procesamiento. Además, no puede desligarse del transporte, que es un eslabón esencial del sistema.

Pérdidas poscosecha

“Las pérdidas son una reducción medible de los productos alimenticios y pueden afectar tanto a la cantidad como a la calidad” (Tyler y Gilman, 1979). Surgen del hecho de que el producto agrícola recién cosechado es un ser vivo que respira y sufre cambios durante el manejo poscosecha.

La pérdida no debe confundirse con el daño, que es el signo visible del deterioro, por ejemplo, el grano masticado y solo puede ser parcial. El daño restringe el uso de un producto, mientras que la pérdida hace imposible su uso.

Se necesitan algunas definiciones básicas antes de pasar a los distintos tipos de pérdida.

Productos alimenticios. Productos, en el presente caso cultivos, comestibles por los seres humanos; más concretamente, la parte apta para el consumo humano. En los países tropicales, el 75 por ciento de los alimentos básicos proviene de cereales y legumbres. El resto de la alimentación a base de vegetales es a menudo, especialmente en zonas húmedas y boscosas, abastecido por raíces y tubérculos, particularmente yuca, ñame, malanga, plátano, papa y batata. En la cadena alimentaria, las cantidades de alimentos suelen expresarse en términos de peso, pero esto no significa que se puedan ignorar la estructura orgánica y los nutrientes.

Granos y semillas. Cereales, legumbres y semillas oleaginosas cultivadas en la mayoría de los climas y latitudes para el consumo humano. Los principales cereales son el trigo, el maíz, el arroz, la cebada, el sorgo, el mijo, la avena y el centeno; las legumbres abarcan las diversas especies de guisantes, habas, habas y lentejas; y las semillas oleaginosas abarcan la soja, el maní, el sésamo, la colza y el girasol.

Poscosecha. Si la cosecha abarca el período en que se retiran del campo los distintos productos cultivados, después de la madurez, el período poscosecha va desde la salida del campo hasta el momento de la preparación culinaria. Por varias razones, pero sobre todo para permitir que la paja y el grano se sequen por completo, la recolección puede retrasarse a veces durante meses, como ocurre especialmente con el maíz y el arroz y, en estos casos, algunas personas prefieren hablar de “postproducción” para indicar el vínculo entre las operaciones de cosecha y poscosecha.

Pérdida de alimentos. La pérdida de alimentos se refiere a la modificación o disminución total de la cantidad o calidad de los alimentos que los hace no aptos para el consumo humano.

Tipos de pérdidas

La primera distinción en las pérdidas agroalimentarias es la que existe entre cantidad y calidad. La pérdida cuantitativa es una pérdida en términos de sustancia física, lo que significa una reducción de peso y volumen y puede evaluarse y medirse. Sin embargo, la pérdida cualitativa se relaciona particularmente con el valor alimentario y reproductivo de los productos y requiere un tipo diferente de evaluación.

Cabe señalar que no consideraremos las pérdidas que ocurren durante el período de producción y que son causadas por diversas plagas de cultivos (insectos, malezas, enfermedades), aunque tienen una gran influencia en las condiciones de conservación de los alimentos y explican en parte la naturaleza y el tamaño de los cultivos. pérdidas poscosecha.

Después de describir las pérdidas directas e indirectas, analizaremos la pérdida de peso, luego la pérdida de calidad, la pérdida de alimento, la pérdida de viabilidad de la semilla y la pérdida comercial. No debemos olvidar la existencia del contenido de humedad y la diferencia entre daño y pérdida.

Contenido de humedad. En términos bioquímicos, los productos orgánicos están compuestos de materia seca y agua. El contenido de humedad es la cantidad de agua libre dentro de un producto dado y se expresa como una proporción decimal o un porcentaje. Por ejemplo, en el caso de los cereales, un contenido de humedad del 13 por ciento se considera garantía de una conservación satisfactoria del grano. En agricultura, el contenido de humedad o la tasa de humedad generalmente se indica como una proporción del producto húmedo; es decir, el contenido de humedad es la proporción entre el peso de la humedad y el peso total de materia seca y humedad.

Daño. El daño es un deterioro evidente del producto, p. grano quebrado o deshuesado, que afecta más a su calidad que a su cantidad y puede resultar a largo plazo en una pérdida definitiva. Tanto el daño como la pérdida deben cuantificarse en términos de peso y costo.

Pérdidas directas e indirectas. Las pérdidas directas se producen cuando la desaparición de un alimento se debe a fugas (por ejemplo, derrames de las bolsas) o al consumo por plagas (insectos, roedores, pájaros), mientras que las pérdidas indirectas se producen cuando la reducción de la calidad provoca la negativa del consumidor a comprar.

Pérdida de peso. Si bien la pérdida de peso es fácil de observar y medir, no necesariamente significa pérdida de alimentos, ya que puede resultar simplemente de una reducción en el contenido de humedad. Por lo tanto, la pérdida de humedad durante el secado no es una pérdida de alimentos. Por otro lado, un aumento anormal de peso debido a la absorción de humedad después de la lluvia en las existencias que se dejan al aire libre puede causar daños graves que resulten en pérdidas.

La pérdida de peso puede deberse a fugas, por ejemplo durante el transporte, si los sacos tienen agujeros o no están bien sujetos. A menudo es el resultado de una infestación y consumo prolongados por parte de insectos, roedores y pájaros o de un embalaje deficiente. La pérdida de peso por plagas no es evidente de inmediato y puede engañar a un comprador inexperto. Puede verificarse tomando una cantidad equivalente de cereal limpio y saludable, moliendo las dos muestras y pesando la harina de cada una. La muestra más pobre producirá menos harina. Este método también se puede utilizar para comprobar si el peso es realmente correcto, ya que es fácil aumentarlo humedeciendo el grano o añadiendo cuerpos extraños como guijarros, tierra o material de desecho.

Pérdida de calidad. Los criterios de calidad cubren una amplia gama y se refieren tanto a las características externas, la forma y el tamaño como al olor y el sabor. También hay que tener en cuenta los factores culturales que pueden influir en las dietas y hábitos alimentarios.

La limpieza y el estado saludable de un producto son preocupaciones primordiales para el mercado y corresponden a lo que se denomina un producto “sano, legal y comercializable” en la legislación comercial. Por ejemplo, si un comerciante toma un puñado de grano de un saco, puede ver rápidamente si suelta polvo y determinar si es el resultado de una plaga de insectos. Del mismo modo, un mal olor puede despertar sospechas de que los roedores han estado en el grano, comprobable por la presencia de excrementos y pelos de rata o ratón. Muchos otros objetos pueden mezclarse con un alimento y reducir su valor: grano en mal estado, restos de paja u otros residuos vegetales, tierra, guijarros, trozos de vidrio, etc. Todos estos objetos son difíciles de quitar, pero algunos de ellos representan una mayor riesgo de contaminación que otros: las excretas solubles de plagas, aceites, plaguicidas, organismos patógenos propagados por roedores y toxinas de hongos y mohos.

No hace falta decir que la presencia de cuerpos extraños, que pueden distorsionar el peso de un lote que se vende, también afecta la calidad y, por lo tanto, el valor de mercado de un producto.

Pérdida de alimentos. Si bien la pérdida de alimentos resulta claramente de una pérdida en cantidad, también resulta, pero de manera más insidiosa, de una pérdida en calidad y comestibilidad, lo que los hace inadecuados para el consumo humano. Los alimentos básicos no solo contienen nutrientes esenciales, sino también vitaminas importantes. Por ejemplo, los cogollos de cereales son ricos en proteínas y vitaminas; sin embargo, también son el blanco preferido de roedores e insectos.

Las diversas partes nutritivas de los productos son, por lo tanto, presa de diferentes familias de parásitos. Los gorgojos se alimentan especialmente del endospermo, el interior de la semilla, rico en hidratos de carbono, mientras que muchos parásitos atacan la cubierta del cereal, rica en vitaminas. El contenido de vitaminas también se ve afectado por la humedad durante el almacenamiento y por la infección por moho.

Pérdida de viabilidad de la semilla. La semilla reservada para la siembra, como cualquier producto utilizado para la reproducción, se conserva con sumo cuidado para mantener todo su potencial germinativo. Como se señaló anteriormente, el corazón de grano rico en proteínas puede ser el objetivo favorito de ciertas plagas. Las condiciones atmosféricas también juegan un papel, ya que pueden debilitar el potencial productivo de la semilla; las variaciones de luz, temperatura y humedad, que conducen a una respiración excesiva, son particularmente responsables aquí.

Pérdida comercial. La pérdida comercial es la traducción de los diversos tipos de pérdida enumerados anteriormente en términos económicos y monetarios. Aunque el precio de un alimento suele basarse en el peso, intervienen muchos otros factores. Esto se aplica especialmente a los elementos cualitativos enfatizados anteriormente, comenzando con la limpieza y la pureza, que serán más buscados si los suministros son abundantes en el mercado.

La referencia a la abundancia nos lleva al factor económico clave de la situación de oferta y demanda en un momento dado.

La capacidad de un productor para aprovechar un momento en que la escasez de un bien hace subir el precio, es un elemento de una buena gestión de mercadeo de su producción, basada en información y previsión. Esto supone una buena organización, en la que se tienen en cuenta factores estructurales y no sólo coyunturales del mercado (por ejemplo, disponer de suficientes instalaciones de almacenamiento y en buenas condiciones para poder retener la cosecha hasta que suba el precio), así como mantener al tanto de los desarrollos a largo plazo, como los cambios socioculturales, que afectan el futuro.

Aunque este tipo de actitud orientada al mercado depende de las habilidades de un individuo, también tiene algunos aspectos colectivos que merecen ser desarrollados. Por el momento, señalar que la capacidad de capitalizar un producto depende de una serie de factores técnicos y económicos, en los que la calidad de la mercancía juega un papel cada vez más importante pero también la calidad humana del productor y por ende, la formación que lo prepara para ocupar su lugar como actor económico en la vida de su país.

Pérdidas irreductibles e indemnizaciones. Si bien la pérdida de peso durante el secado es normal y medible, existen otras pérdidas, denominadas “irreductibles”, que se derivan básicamente de la respiración del producto y del roce mecánico del grano contra sí mismo, así como de la inevitable rotura con ciertas máquinas. Por lo tanto, siempre debe recordarse que las pérdidas, ya sean antes o después de la cosecha (es decir, en la producción, distribución, almacenamiento o comercialización) no pueden reducirse materialmente a cero y deben compensarse mediante una producción adicional. La tasa de aumento de la producción debe ser progresivamente superior a la de las pérdidas, para que dicha compensación sea adecuada, de modo que la compensación por un 20 por ciento de pérdida requerirá un 25 por ciento más de producción, por un 40 por ciento de pérdida, un 66 por ciento más y por un 60 por ciento más. pérdida, 150 por ciento más.

El cargo Sistemas post cosecha y pérdidas de alimentos apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Hoy en día los consumidores buscan alimentos que además de su valor nutritivo puedan aportar otros atributos, como beneficios a la salud, siendo una de las tendencias a nivel mundial aumentar el consumo de fibra dietética y agentes antioxidantes, presentes ambos en grandes cantidades en frutas tipo berries.

La palabra Berry se refiere a un conjunto de frutos, y que también se les llama frutos del bosque, frutos rojos o bayas silvestres, y biológicamente se definen como aquellas frutas que se producen a partir del ovario de una flor, en la que el pericarpio del ovario se convierte en una porción carnosa comestible. Se incluyen dentro de este grupo a la fresa, el arándano, la zarzamora, y la frambuesa, entre otras. De manera común estás frutas son redondas y jugosas con colores vivos y que pueden ser dulces o agrias, y sin hueso, pero pueden tener semillas.

Las berries antiguamente no se cultivaban, sino que crecían de manera silvestre en pequeños arbustos o árboles, pero actualmente son sembrados y con altos ingresos económicos. Las berries se caracterizan por su gran variedad de colores, desde rojos hasta morados, y cuyos pigmentos poseen alta capacidad antioxidante, y siendo esto uno de los aspectos por lo que actualmente han tomado una alta relevancia a nivel mundial.

Los antioxidantes son sustancias naturales que retardan o previenen la oxidación de otras moléculas como proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. A nivel celular diariamente se generan una serie de compuestos llamados radicales libres que tienden a alterar a otras moléculas, y son los antioxidantes los que evitan la formación de dichos radicales. Estos compuestos son importantes para combatir padecimientos como el estrés oxidativo, la inflamación, y ayudan a prevenir enfermedades crónicas degenerativas como el cáncer y enfermedades cardiovasculares. Los antioxidantes se encuentran contenidos en alimentos como el ajo, arroz, café, coliflor, brócoli,  cítricos, y berries. 

FRESA

La fresa, Fragaria ananassa, también llamada frutilla, se caracteriza por su sabor dulce y con un atractivo aroma, textura suave y color rojo. De hecho, su nombre científico hace referencia su fragancia. Se considera una de las frutas con mayor contenido de ácido ascórbico, 100 g de ésta aporta el 93% de los requerimientos diarios. También es buena fuente de cobre. Estas poseen 4.9% de azúcares, y principalmente glucosa y fructuosa; y los ácidos orgánicos cítrico y málico, que le aportan su característico sabor ácido.

Las fresas son ricas en compuestos antioxidantes, principalmente ácidos fenólicos y flavonoides. Los ácidos fenólicos se encuentran presentes en forma de ácidos orgánicos como el elágico y cumárico, y dentro de los flavonoides tenemos a las antocianinas, las cuales son responsables del color rojo en este tipo de fruta. Estos compuestos son importantes debido a su influencia en la calidad organoléptica del fruto, y ayudar a mantener la piel hidratada, combatir el estreñimiento y evitar enfermedades oculares y problemas cardiovasculares. Sin embargo, habrá que señalar que algunas personas pueden ser alérgicas a la misma y su consumo en estas personas podría ocasionar su muerte.

Los principales productores de fresas en el mundo son China, Estados Unidos, Egipto, México y Turquía. En el año 2020 se contó con una producción mundial de 8,861,381 toneladas, y de las cuales México produjo el 6.3%, mientras que China, el mayor productor, contribuyó con el 37.5%. A lo largo de la última década, del año 2010 al año 2020, se ha tenido un aumento en su producción con un promedio de 3.5% entre cada año. En México, los estados con mayor producción son Michoacán, Baja California, Guanajuato, Edo. de México, Aguascalientes, Jalisco, Baja California Sur, Puebla, Sinaloa y Tlaxcala.

ARÁNDANO

El arándano azul, Vaccinium corymbosum, es la variedad de arándano principalmente cultivada, tanto en Europa como en América, y, a su vez, la variedad más conocido a nivel mundial. Estos se presentan en forma de racimos, y aportan sustancias polifenólicas, antocianinas, y flavonoides como agentes antioxidantes. El consumo de arándanos ayuda a reducir el riesgo de contraer enferemdades como el Parkinson o Alzheimer. Esta fruta es buena fuente de vitamina B1, B2 y B6, y C, y sobre todo de la K. Esta contiene mayor cantidad de azúcares que la fresa, por lo que es más dulce, y principalmente glucosa y fructuosa, 9.4%.

Los principales productores de arándanos a nivel mundial son Estados Unidos, Perú, Canadá, Polonia y México, y en 2020 se produjeron 841,886 toneladas, y de las cuales México aporto el 6% del total. En México, los estados con mayor producción son Michoacán y Sinaloa.

ZARZAMORA

La zarzamora, Rubus fruticosus, también llamadas moras de color rojo a negro son apreciadas por sus características de color, aroma, sabor, y textura suave. Estas son de un material comestible carnoso, pulposo y jugoso con sabor de dulce a agrio. La zarzamora es buena fuente de vitaminas B3, B5, B9 y E, y un excelente aporte de vitamina C y K. Así mismo, es excelente fuente de cobre y manganeso. Contiene 4.9% de azúcares, glucosa y fructuosa.

Los principales productores de zarzamora a nivel mundial son México, Vietnam, Papua Nueva Guinea, Polonia y Turquía. En 2020 se tuvo una producción total de 927,344 toneladas, y de las cuales, México como el mayor productor, aportó el 23.3% del total. En México, el estado con la principal producción de zarzamoras es Michoacán, con el 97% de la producción total a nivel nacional, seguido de Jalisco y Colima.

FRAMBUESA

La frambuesa, Rubus idaeus, tiene un aspecto de una pequeña piña circular de color rojo escarlata, y piel aterciopelada. Su pulpa es carnosa, jugosa, de sabor agridulce y muy aromática, siendo de esta manera apreciada por su sabor y aroma, y su importancia radica en su contenido elevado de compuestos fenólicos. Sus propiedades antioxidantes están asociadas a su contenido de antocianinas y ácido gálico. Esta fruta es muy buena fuente de vitaminas del complejo B, a excepción de vitamina B12. A nivel de vitaminas liposolubles es buena fuente de vitaminas E y K, y excelente de vitamina C. También es rica en cobre, manganeso y potasio. Esta es la Berry con menor contenido de azúcares, 2.7%, y con alta cantidad de ácido cítrico y málico.

Los principales productores de frambuesas a nivel mundial son México, Polonia y Serbia, produciendose alrededor de 713,771 toneladas, y de las cuales México aporta el 20.5%. En México, el estado con mayor producción de frambuesas es Jalisco, seguido de Michoacán y Baja California.

El cargo Berries apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

¿Poscosecha?

Solución a la seguridad alimentaria y la pobreza

Mejora el potencial para la exportación de cultivos tradicionales.

Mejora y aumenta las posibilidades de que un agricultor obtenga ganancias.

Hace que los productos duren más tiempo: vida útil del grano

La incidencia de intoxicación alimentaria se reduce como la aflatoxina.

Los consumidores obtienen acceso a variedades de alimentos más amplias

Añade valor a los productos agrícolas y a los productos alimenticios tradicionales.

Retrasa los cambios no deseados.

COSECHA

Este es el proceso de recolección, recolección y arranque de cultivos maduros del jardín. El objetivo de la cosecha es recolectar productos del campo en el nivel adecuado de madurez con un daño y una pérdida mínimos.

Los índices de madurez son los principales aspectos considerados antes de la cosecha.

➢Color de piel

➢Métodos ópticos, (transmisión de luz) ➢ Forma

➢ Tamaño

➢ Aroma

➢Maduración de frutos

➢Cambios de hoja

➢ Firmeza

Índices de madurez específicamente en Granos/Maíz/Sorgo

❑Amarilleamiento de las hojas

❑Secado de las hojas ❑Amarilleamiento/secado de las cáscaras ❑Superficie brillante de los granos ❑Caída de las mazorcas

Prueba de capa negra

✓Muestreo aleatorio de 10 panículas de maíz/sorgo, descascarilladas

muestras de granos, mezcle los granos, pele 10 granos seleccionados al azar, pele hacia atrás las tapas de las puntas y observe el color de la cicatriz de las puntas, si son negras, el campo está maduro para la cosecha

EL SECADO

Este es el proceso de reducción del contenido de humedad del material sólido cosechado o semillas.

Métodos de secado

1. Técnicas de secado natural

Este es el secado sobre esteras, láminas de plástico y rocas, colgando de los árboles, colgando encima de las chimeneas. Esto es mejor que secarse en el suelo desnudo.

2. Secado artificial (poco frecuente en nuestro medio)

MONITOREO DE GRANOS SECADOS

Esto se hace usando métodos simples como ❑Agitar las vainas

❑Grano que se muerde entre los dientes

❑Caminando sobre vainas secas

❑Traqueteo de grano en una lata//calabaza

❑ Tocar los granos, tocarlos y olerlos

❑Presionar granos con los pulgares ❑Frotar/caminar sobre granos trillados ❑Usar prueba de sal

❑Observar la apariencia física ❑Usar un medidor de humedad

Ventajas secado inadecuado

❑ Reduce el volumen

❑ Reserva la viabilidad del producto cosechado

❑ Reduce las pérdidas de cultivos

❑ Reduce las posibilidades de infecciones por moho y aflatoxinas en las semillas ❑ Aumenta la vida útil

❑ Facilita el embalaje y el transporte

TRILLA/DESCASCARADO

Este es el proceso de remover/separar el grano de la planta ya sea frotando, golpeando o desprendiendo. Se realiza de forma manual o mecánica utilizando máquinas.

Tradicionalmente, es común batir los granos para trillarlos y también es común usar las manos para descascarar los cacahuetes, usar el motor para descascarar/trillar granos/pulsos.

Principios generales de la trilla

❑Reducir las pérdidas durante el aventado trillando sobre esteras, bloques de cemento o suelo embarrado

❑Trillar temprano para reducir la exposición del cultivo a pájaros, ratas y otras plagas en el campo

❑Seque completamente para reducir el contenido de humedad del grano antes del almacenamiento; (el contenido de humedad debe ser del 10 al 12 por ciento

❑La clasificación es muy importante, especialmente cuando se mantienen algunos cultivos como semillas o se mejora la calidad para la comercialización.

❑El grano puede almacenarse en panículas sin trillar (en el caso del sorgo) o trillarse antes del almacenamiento

LIMPIEZA/AVENTADO

Limpieza/clasificación/tamizado, esto es la eliminación de desechos y otras impurezas para hacer que los granos sean puros y libres de artículos no deseados y no consumibles.

Aventar, es la eliminación de impurezas de los cultivos trillados. Esto se hace con la ayuda del viento que sopla.

ALMACENAMIENTO

El almacenamiento adecuado de los productos agrícolas es una actividad muy esencial en el manejo poscosecha, ya que preserva la vida útil de los productos del cultivo. Los agricultores utilizan varios métodos para almacenar sus productos, esto incluye

❑Graneros

❑Ollas de barro

❑Calabazas

❑Bolsas de yute

❑Tambores y canastos metálicos ❑Cestas

❑Pozos subterráneos

❑Contenedores de yeso de piedra o barro

ALMACENAMIENTO

Factores que influyen en la elección de los graneros

❑La cantidad de producto a almacenar

❑El período o duración del almacenamiento

❑Disponibilidad de materiales de construcción

❑El costo de construcción.

PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO

Los cuatro pilares de las buenas prácticas de almacenamiento incluyen,

Asegurarse de que el cultivo que ingresa a la tienda esté en buenas condiciones.

Esto es porque

✓El grano integral de buena calidad es menos propenso a sufrir ataques de insectos que el grano dañado de mala calidad

✓Se debe limpiar bien el grano y retirar cualquier grano dañado ✓Se debe secar bien el grano

✓El cultivo debe manipularse con cuidado una vez que se haya secado para garantizar que el grano permanece intacto

Mantener la tienda en buenas condiciones Esto se debe a que,

✓Un buen almacén mantendrá el grano seco y fresco. Debe brindar protección contra roedores, pájaros y ramoneo de animales domésticos y aves de corral. Debe ser a prueba de robo

✓Las tiendas deben ubicarse en áreas que no sean propensas a inundaciones; el suelo debe permitir que el agua se drene fácilmente.

✓No deben colocarse donde los vientos fuertes puedan dañar la estructura o cerca de árboles, que podrían proporcionar puntos de acceso desde donde los roedores pueden saltar al techo o plataforma de la tienda.

✓La tienda debe tener un techo para proteger la estructura de la lluvia y brindar sombra durante el calor del día.

En orden,

✓Para evitar que el agua subterránea penetre en el almacén, la estructura debe levantarse del suelo.

✓La tienda debe mantenerse en buen estado para evitar que el techo gotee o los costados se derrumben. Al comienzo de la nueva temporada de almacenamiento, se debe limpiar el almacén vacío.

Practicar una buena higiene en la tienda

Esto significa mantener todo lo más limpio posible.

✓Se debe limpiar el entorno de la tienda para que no haya vegetación o basura que dificulte la inspección o sirva de criadero de insectos y roedores.

✓El ganado debe mantenerse alejado de la tienda; no se les debe permitir curiosear o dormir debajo de la tienda; los excrementos deben limpiarse ya que atraen a los roedores.

✓Siempre que los contenedores de almacenamiento estén vacíos, se deben limpiar. Los sacos de segunda mano deben sumergirse en agua hirviendo para matar cualquier insecto y luego secarse al sol.

Practicar una buena higiene en la tienda

✓Los residuos de granos deben eliminarse de los sacos dándoles la vuelta y cepillándolos a fondo. Los agujeros deben ser cosidos.

✓La hierba se debe quemar dentro de contenedores de paredes sólidas y canastas cubiertas de barro para matar insectos y esporas de moho.

✓El grano viejo debe almacenarse por separado del nuevo cultivo y debe usarse primero.

Las plagas pueden atacar la tienda en cualquier momento, por lo que es importante inspeccionar la

almacenar y cosechar regularmente.

✓Las inspecciones de las tiendas deben comenzar tan pronto como se almacene el grano y luego realizarse de forma rutinaria a intervalos semanales. Esto se debe a que se pueden traer insectos con el cultivo.

✓Incluso si el cultivo está libre de insectos al comienzo del almacenamiento, es necesaria una inspección periódica para detectar insectos que puedan entrar volando desde la tienda, los árboles y la vegetación de un vecino o desde el grano comprado en el mercado.

✓Para el grano sin cáscara y las legumbres almacenadas en bolsas, canastas o contenedores, el grano debe retirarse del almacén y los insectos adultos deben eliminarse mediante secado al sol o tamizado y aventado del grano.

✓La tienda debe repararse rápidamente si se daña. ✓Las buenas prácticas de almacenamiento son la clave para mantener la calidad del grano.

PÉRDIDA POST-COSECHA

Las pérdidas posteriores a la cosecha se refieren a las pérdidas cuantitativas y cualitativas que ocurren en los granos después de la cosecha debido a una serie de operaciones a las que se someten los granos;

1. Manejo inadecuado antes de la cosecha

2. Equipo agrícola inadecuado

3. Mal manejo del grano

4. Sistemas de secado de granos deficientes

5. Mal almacenamiento de granos

1. Pérdida cuantitativa, es la reducción de peso de un producto. Esto puede deberse a la porción de granos consumidos por plagas de insectos, roedores o derrames.

2. Pérdida Cualitativa, esto representa daño o contaminación del grano

3. Pérdida Nutricional, esto denota una reducción del valor nutritivo de los alimentos del

cultivo como resultado pérdida cuantitativa o cualitativa

4. Pérdida Germinativa, es la reducción de la viabilidad de la semilla

5. Pérdida Económica, esto denota en reducción en el valor monetario de la

producto como resultado de una pérdida cuantitativa o cualitativa.

CAUSAS DE LAS PÉRDIDAS POST COSECHA

❑Mecánica, esto podría causar magulladuras, cortes, roturas y heridas ❑Etapas de desarrollo/crecimiento esto podría resultar en brotación, enraizamiento, germinación de semillas que conducen al deterioro de la calidad y el valor nutricional valor

❑Enfermedades parasitarias causadas por hongos, bacterias, insectos y otros organismos ❑Deterioro fisiológico, algunos cultivos continúan con cambios fisiológicos

especialmente por acciones enzimáticas

❑Conservación inadecuada

❑Deficientes instalaciones de almacenamiento

❑Falta de buenas infraestructuras

❑Mala planificación

ceses para Exportación

El cargo Actividades de manejo Postcosecha apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Las frutas son necesarias para una dieta equilibrada y se consumen por sus vitaminas, fibra y otros compuestos beneficiosos. Las características más atractivas de las frutas son los rasgos sensoriales como el sabor, la textura, el aroma, el color y varios fitoquímicos bioactivos. Por lo tanto, se requiere una mejor comprensión de los mecanismos de maduración de la fruta para mejorar su calidad.

Las frutas se clasifican con base en los estallidos respiratorios climatéricos y no climatéricos durante el almacenamiento poscosecha. Ambos tipos de maduración pueden afectar la calidad de las frutas de varias maneras durante el desarrollo en el árbol y el período poscosecha.

El objetivo es examinar los mecanismos moleculares y los avances recientes en las prácticas hortícolas que están relacionados con la calidad de la fruta.

Por ejemplo, aplicaciones foliares previas a la cosecha, manejos posteriores a la cosecha y condiciones de almacenamiento.

Peras endurecidas

Los desórdenes fisiológicos poscosecha influyen desfavorablemente en la calidad de los frutos. Las peras endurecidas son un trastorno fisiológico importante por el cual la lignina se acumula en las frutas. Para estudiar frutos endurecidos, se utilizaron peras ‘Suli’ (Pyrus bretschneideri Rehd) de frutos normales y endurecidos durante diferentes etapas de desarrollo del fruto.

En una etapa temprana, se aplicó un enfoque de análisis transcriptómico para examinar el mecanismo molecular del endurecimiento de la fruta. Los autores demostraron que las frutas endurecidas de la parte superior en lugar de la región del hombro del peral poseían un nivel de lignina notablemente más alto que las frutas normales, dentro de los 35 a 180 días posteriores a la floración.

Posteriormente, el análisis del transcriptoma de frutos a los 35 días después de la antesis identificó 4391, 3849 y 408 genes expresados diferencialmente (DEG) al comparar frutos de la región del hombro endurecido frente a los de la región superior normal, frutos de la región superior endurecida frente a los de la región superior normal y frutos de la región superior endurecida frente a los de la región del hombro endurecido, respectivamente.

Detectaron 26 genes que codifican 10 enzimas como genes candidatos que participan en la biosíntesis de lignina.

Además, se evaluaron los factores de transcripción en cuanto a su participación en la formación de lignina. Finalmente, observaron que la expresión de los genes que participan en la biosíntesis de flavonoides/proantocianidinas disminuyó en las frutas de la región superior endurecida, lo que sugiere un posible cambio metabólico en la vía metabólica de los flavonoides hacia la vía biosintética de la lignina.

Este estudio sienta una base teórica y proporciona datos sobre el mecanismo por el cual la lignina se acumula en la pera endurecida.

Recubrimientos comestibles en peras mínimamente procesadas

Las frutas recién cortadas son refrigerios o comidas saludables y convenientes que ganan la preferencia de los consumidores. Las frutas de pera son conocidas por sus altos valores nutricionales y antioxidantes, pero las peras recién cortadas son muy susceptibles a la descomposición rápida. Por otro lado, los recubrimientos comestibles representan una buena estrategia para mantener la calidad poscosecha, especialmente en frutas precortadas. El trabajo de Passafiume, estudiaron los efectos de los recubrimientos comestibles en peras ‘Coscia’ recién cortadas.

Los recubrimientos comestibles consistían principalmente en gel de aloe vera e hidroxipropilmetilcelulosa más aceite de semilla de granada o no. Se ha determinado una disminución en la pérdida de peso, la firmeza y el color en ambos portaobjetos de recubrimientos comestibles en comparación con las rebanadas de control.

Además, no se desarrollaron colonias de microorganismos dañinos. Finalmente, el análisis sensorial indicó que los recubrimientos comestibles no provocaron sabores indeseables durante el período de almacenamiento.

Valor nutricional de la cascara

La cáscara de las frutas es la barrera física entre la pulpa de la fruta y el medio ambiente; además, la piel acumula antocianinas en respuesta a diferentes estreses. En este documento, se estudió el valor nutricional de la cáscara en cuatro cultivares de durazno (Prunus persica L.), dos cultivares de pera (Pyrus communis L.; Pyrus pyrifolia N.) y tres cultivares de manzana (Malus domestica Borkh.).

Con base en las características nutricionales, hubo una clara diferenciación entre los cultivares y entre frutos pelados y sin pelar.

Se registró una mayor capacidad antioxidante y contenido de fenoles y flavonoides totales en melocotones frente a nectarinas, mientras que las nectarinas exhibieron una mayor cantidad de hidroxicinamatos y materia seca.

Con respecto a los cultivares de manzana, Granny Smith exhibió un alto nivel de acidez titulable, mientras que Gala mostró un alto nivel de concentración de sólidos solubles, carotenoides, materia seca, ácidos hidroxicinámicos y flavonoles en la fruta sin pelar, mientras que Red Chief mostró un aumento de antocianinas, capacidad antioxidante, fenoles totales y flavonoides.

El contenido de compuestos beneficiosos de las peras Nashi con cáscara se debió al importante aporte de su piel.

La cáscara del cultivar Granny Smith se asoció con un mayor nivel de P, K, Ca y Mg, mientras que la de Red Chief se asoció con un mayor contenido de antocianinas y Mg.

Materiales de revestimiento de aislamiento térmico.

Las cubiertas de aislamiento térmico pueden minimizar las fluctuaciones de temperatura en la gestión de la cadena de frío para reducir las pérdidas poscosecha y mantener la calidad durante el almacenamiento y el transporte [4].

Para estudiar los materiales de recubrimiento de aislamiento térmico, se probaron cuatro cubiertas, a saber,

– Tyvek® metalizado (MTyvek),

– hoja de espuma metalizada (MFS),

– lámina termorreflectora con fino no tejido (HRS + TNNW) y

– no tejido grueso (HRS + TKNW).

Estas cubiertas se compararon con polietileno lineal perforado de baja densidad (P-LLDPE) como paquete de manipulación típico y sin cubierta como control.

Las propiedades del material, la tasa de transpiración, el calor vital, los perfiles de temperatura, la humedad relativa, la pérdida de masa y la incidencia de descomposición se determinaron a lo largo de una cadena de suministro simulada para okra.

Los resultados mostraron que ambas cubiertas HRS tenían la energía térmica térmica (Qx) más baja, mantenían la fluctuación de baja temperatura y tenían un valor R moderado, lo que indica la menor pérdida de masa y descomposición en la okra.

La cubierta HRS + TNNW produjo menos descomposición (1 %) en okra en comparación con las cubiertas comerciales, MTyvek (16 %) y MFS (9 %).

Los resultados mostraron que HRS + TNNW tiene un gran potencial como cubierta de aislamiento térmico para reducir la pérdida poscosecha de okra (5 %) en comparación con el manejo típico (11–18 %) y podría considerarse como material alternativo para reducir el uso de láminas de espuma en Envasado de distribución de gestión de cadena fría de okra en condiciones ambientales ambientales.

Efecto de la pulverización de calcio en los capullos de cerezo dulce latentes

La aplicación foliar de calcio exógeno en cereza dulce (Prunus avium L.) durante el desarrollo del fruto implica un efecto positivo sobre la calidad del fruto y atributos de maduración como la firmeza y la susceptibilidad al agrietamiento.

Sin embargo, no se ha investigado el efecto de aplicar calcio a las yemas latentes.

En este trabajo, se estudió el posible papel de una aplicación temprana de calcio mediante aspersiones (0,25, 0,5 y 1 M CaCl2) en yemas latentes para mejorar la calidad de la fruta de cereza dulce (cv. Ferrovia) en la cosecha [5]. Además, también se investigaron los rasgos de calidad de las cerezas dulces en respuesta a la edad de los espolones y la etapa de maduración, junto con sus interacciones.

Los resultados muestran que el calcio ingresa a los botones florales latentes y al floema, pero no a los botones vegetativos latentes.

Los niveles de los microelementos Zn, Mn y Cu se redujeron en los frutos al momento de la cosecha. El agrietamiento de la fruta en el árbol fue menor en las cerezas de color rojo (inmaduras), así como en la fruta que se cosechó de espolones cortos de 2 años o de yemas tratadas con Ca.

La fruta cosechada de espolones expuestos a Ca mostró niveles más bajos de ribosa y niveles más altos de sacarosa, maltosa y ácido quinínico. Este estudio muestra que una dosis alta de calcio puede mejorar efectivamente los atributos de la fruta, en particular el contenido de calcio, la incidencia de rajaduras y el cuajado.

Mejora de la calidad del mango mediante la aplicación de biocarbón

El biocarbón se produce mediante pirólisis o gasificación en ausencia (o bajo reducción) de oxígeno. Puede mejorar los atributos fisicoquímicos del suelo y es resistente a la descomposición. En este trabajo, se investigaron los efectos del biocarbón acidificado sobre la calidad y el rendimiento del mango en suelos alcalinos [6].

Se incorporaron al suelo cinco niveles de biocarbón, es decir, 0, 5, 10, 20 y 40 toneladas por hectárea. Los resultados mostraron que 20 y 40 toneladas por hectárea de biocarbón acidificado aumentaron significativamente la retención de frutos, la concentración de sólidos solubles y el contenido de azúcar y cenizas del mango.

En 40 toneladas por hectárea de biocarbón acidificado, se detectó un aumento en el peso y rendimiento de la fruta de mango. Por lo tanto, 40 toneladas por hectárea de biocarbón acidificado es el mejor tratamiento para mejorar la calidad y el rendimiento de la fruta de mango en suelos alcalinos.

Fertilizante líquido de estrellas de mar

En otro estudio, se realizaron respuestas ecofisiológicas al fertilizante líquido de estrellas de mar tratadas con algas marinas (SFS) o no (SF) en cultivos orgánicos de pimiento rojo en campo abierto e invernadero.

Los niveles de pH y sales se controlaron durante un período de 16 semanas. Las parcelas de invernadero SF y SFS dieron como resultado una mayor conductividad eléctrica, materia orgánica y concentraciones de nitrógeno total, pentóxido de fósforo, óxido de potasio y óxido de magnesio, así como colonias bacterianas más ricas.

Cómo mejorar el rendimiento de semillas de coníferas

Las coníferas son económica y ecológicamente importantes, tienen una buena tolerancia al estrés biótico y abiótico y una gran capacidad de supervivencia. Las semillas de algunas especies de coníferas, que se utilizan como alimento y medicina, como Pinus koraiensis, son ricas en vitaminas, aminoácidos, elementos minerales y otros nutrientes.

En este estudio, Li et al. [8] brindan una descripción general completa de los factores, métodos y técnicas más influyentes que se pueden adoptar para mejorar la floración y la producción de semillas en las especies de coníferas.

La revisión reveló que los rendimientos de floración y semillas en las coníferas se ven afectados principalmente por el polen, la temperatura, la luz, la disponibilidad de agua, los nutrientes, etc.

Se han desarrollado varias técnicas de gestión para mejorar el rendimiento de los conos, como el despuntado, la poda, la fertilización, los reguladores del crecimiento de las plantas, la polinización suplementaria, etc. Además, se identificaron genes relacionados con la floración que son cruciales para la floración de las coníferas.

El cargo Tratamientos post cosecha en peral, cerezo, mango, coníferas apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Momento de la cosecha

Es muy importante cosechar los cacahuetes en el momento correcto. Si se cosecha demasiado pronto, las semillas se encogerán al secarse, lo que reduce el contenido de aceite y la calidad de la semilla. Los retrasos en la cosecha darán como resultado semillas de mala calidad debido a infecciones de moho y la subsiguiente contaminación por aflatoxinas de las semillas/vainas. La cosecha tardía también reduce el rendimiento porque una mayor proporción de vainas se deja en el suelo debido a que las estacas son débiles y las vainas se rompen. La cosecha tardía también hace que algunas variedades no inactivas comiencen a brotar en el campo, lo que resulta en pérdidas de rendimiento.

Desafíos de la Cosecha Temprana

❑Disminución del contenido de aceite

❑No vendible, genera bajos ingresos

❑Merma de semillas

❑Pérdida de peso

❑Semillas malas/de baja calidad

Desafíos de la cosecha tardía

❑Difícil de desarraigar ya que las vainas permanecen en el suelo debido al debilitamiento de las estacas

❑ Brotación de variedades menos latentes ❑ Bajos ingresos

❑ Infecciones de moho en semillas/vainas

Indicadores/índices de madurez para el momento de la cosecha

❑ Un momento apropiado para comenzar la cosecha es cuando un buen número de vainas están completamente desarrolladas y están intactas.

❑ La madurez de las vainas se logra cuando las vides comienzan a ponerse amarillas y comienza la caída de las hojas.

❑ Se recomienda arrancar algunas plantas (3-5) y quitar las vainas y mudarlas. Se debe examinar el interior de las cáscaras, si la mayoría de las vainas (70 % o más) tienen marcas oscuras dentro de la cáscara y las semillas están gordas y tienen el color correcto para esa variedad, entonces los cacahuetes están maduros y listos para la cosecha.

Campo de maní maduro

El método real de cosecha utilizado depende del tipo de maní cultivado. En los tipos de racimo, el desarrollo de las vainas se limita a la base de la planta y las estacas que llevan las vainas al suelo son gruesas y fuertes. Casi todas las vainas se recuperan con las plantas cuando se extraen del suelo. Es por eso que el maní tipo racimo se cosecha principalmente fuera de las plantas con mano de obra.

. Este tipo de arado debería ser húmedo por fácil cosecha tracción, extensión, semi-difusión paraproducir vainas a lo largo del tallo corrido recolectada manualmente o con rastra de cuchillas o con bueyes.

Pelar/Desplume

Este es el proceso de quitar las vainas de las plantas. Se realiza manualmente por los pequeños agricultores o utilizando una máquina desplumadora simple o con la ayuda de un despalillador. La máquina desplumadora simple está construida con marcos de madera cubiertos con una pieza estirada de red de pollo que puede acelerar el proceso. Las plantas secas/marchitas están sujetas por las hojas y las raíces/vainas se tiran a través de la malla gallinera estirada. Las vainas quedan atrapadas en el cable y se desprenden, cayendo debajo del marco.

Limpieza

Sacude la tierra de las vainas para desalentar el crecimiento de hongos.

La eliminación de la tierra de las vainas acorta el período de secado

El secado

El secado o curado correcto de los cacahuetes cosechados es muy importante ya que un curado deficiente puede ayudar a inducir el crecimiento de hongos (produciendo contaminación por aflatoxinas) y reducir la calidad de la semilla para el consumo, la comercialización y la germinación para las siguientes temporadas de siembra. Para un buen almacenamiento y germinación, el contenido de humedad de las vainas debe reducirse al 6-8%. Hay diferentes formas de secar las vainas, algunas de las cuales son mejores que otras. Es particularmente importante tener en cuenta que si las vainas se exponen al sol durante demasiado tiempo, la calidad de la semilla puede deteriorarse considerablemente y la germinación.

Secado de cacahuetes en hileras

Si la planta de maní cosechada se deja secar en la superficie del suelo donde se levantó, es probable que la vaina entre en contacto con el suelo, que puede contener humedad y estar a una temperatura más alta. Este método puede afectar fácilmente la calidad de la semilla, particularmente si llueve durante el período de secado. Si se usa el secado en el campo, es mejor usar hileras, donde las plantas se colocan en filas para atrapar el viento y secar más rápido. El secado de las vainas en hileras debe producir el nivel requerido de humedad antes de que las vainas sean recogidas o descortezadas. La exposición excesiva al sol puede afectar la calidad de la semilla.

Secado de cacahuetes en esteras

Las plantas se pueden recoger de la hilera y extenderse en una capa delgada al sol para que se sequen, o en una estera durante 2 a 5 días para lograr un almacenamiento seguro de la humedad. Las vainas deben cubrirse o llevarse al interior durante el clima húmedo. También se pueden recoger inmediatamente después del levantamiento y luego secar al sol durante 6-8 días. Tenga siempre en cuenta que la exposición excesiva al sol puede afectar la calidad de la semilla.

Curación

Esto implica mantener los cacahuetes alejados de la luz solar directa, probablemente a la sombra y a una temperatura atmosférica óptima.

Después de 2 o 3 días de marchitamiento, es seguro comenzar el curado natural. Se deben considerar los siguientes factores:

❑ Sombra: La exposición a la luz solar directa produce un deterioro de la calidad. Se recomienda apilar las plantas con las vainas en el interior y el follaje en el exterior,

❑ Ventilación: la circulación de aire adecuada es importante para permitir una pérdida constante de humedad,

❑ Drenaje: Asegure un buen drenaje para evitar que las hileras y los grifos se echen a perder al permanecer en el agua durante el clima húmedo.

Almacenamiento

❑ La mejor forma de almacenar cacahuates es en su caparazón,

❑ Guarde los cacahuetes cuando la humedad el contenido es entre 7-8%,

❑ Nunca embolsar cacahuetes para almacenarlos cuando las vainas todavía están volcadas,

❑ Antes del almacenamiento, retire las piezas rotas, dañadas o frutos secos pobres e infectados de hongos,

❑ Almacenar en un lugar fresco y bien ventilado

❑ No guarde en bolsas de plástico ya que restringen circulación de aire, y esto promueve la infección por hongos si no se seca bien

El cargo Manejo postcosecha Cacahuete apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Continuamos con el arroz, y ahora hablaremos acerca de dos productos alimenticios a base de arroz, los cereales para el desayuno y el sushi. La diversidad de estos es muy amplia ya que existe una subvariedad de productos a base de estos, y de consumo a nivel mundial. Grandes empresas comercializan los cereales para desayunos en todo el mundo y el consumo de sushi se ha hecho habitual alrededor del mundo.

cereales para el desayuno

Los cereales para el desayuno se comercializan como copos o expansiones y elaboradas a base de granos de cereales sanos, limpios y de buena calidad y que generalmente se consumen en frío con leche o agua, y que también pueden ser acompañados con nueces, yogur y frutas. El origen de los cereales para el desayuno se dio a finales del siglo XIX, cuando los hermanos Kellogg lanzan un producto hecho con harinas de trigo, avena, y maíz, y que comercialmente llamaron granola, y unos años más tarde, a principios del siglo XX, los mismos hermanos desarrollan una especia de copo deshidratado a base de maíz, y con ello, empieza la industria de los cereales para desayuno, y fundan la empresa Kellogg’s, 1906.

Actualmente a nivel mundial estos alimentos juegan un papel muy importante en la dieta diaria a nivel mundial, ya que aseguran el funcionamiento adecuado del organismo, el sistema nervioso y el tracto gastrointestinal debido a su aporte de fibra, vitaminas, y minerales, además de otros compuestos benéficos para la salud. Hoy en día, la mayoría de estos productos a nivel comercial son fortificados con diferentes nutrientes y agregar un plus y logar mayor comercialización.

Estos productos pueden ser hechos de un solo cereal o de una mezcla de varios, ya sea con el cereal completo o con partes de este, y que son productos de molienda y que pasan por diferentes procesos que ayudan a que se hinchen y estallen o que se aplasten y de que de esta manera estén listos para su consumo. Su gran éxito a nivel mundial es precisamente esta propiedad… ¡Listos para comer!, solo será cuestión de agregar leche o agua, o hasta de forma directa como entremés.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) el desayuno aporta entre el 20 y el 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día, y hoy en día en México los cereales para desayuno a base de arroz son la primera comida del día, principalmente para niños, y como fuente de energía directa, aunque la mayoría de estos tienen un elevado contenido de azúcar. Existe variedades hechas con miel y/o chocolate o frutas, y ampliar con ellos las opciones de compra. Además, pueden estar enriquecidos con distintas vitaminas y minerales, también están los cereales para adultos los cuales, los cuales son bajos en grasas y altos en fibra .

Estos productos han evolucionado en su formulación y cada vez más ofrecen mayor y mejor valor nutricional en su contenido de carbohidratos, proteínas, lípidos, fibra, vitaminas, como la C y el complejo B, así como minerales como calcio y hierro. Algo muy importante es que estos productos no contiene colesterol, ya que son de origen vegetal. Los cereales para el desayuno por su alto contenido en calcio son recomendados para fortalecer los huesos y dientes, y adecuados de consumir en el embarazo por su contenido en hierro, y que se considera benéfico para evitar la anemia.

Los cereales de desayuno a base de arroz se caracterizan por su alto contenido de vitamina B5, y sobre todo de B6. Esta última ayuda a evitar enfermedades nerviosas, ya que ayuda a la síntesis de histamina y serotonina, y favorece al sistema inmune. También es una excelente fuente de minerales, y especialmente de manganeso, que ayuda a la formación de urea, además de huesos, y del neurotransmisor dopamina, y que la ausencia de este última se ha relacionado con enfermedades como Parkinson y esquizofrenia.

Un dato importante de mencionar es que los cereales para el desayuno no contribuyen al aporte de ácido úrico, y debido a que no contienen purinas en su formulación. Las purinas son uno de los dos compuestos químicos al igual que las pirimidinas que las células usan para elaborar los elementos fundamentales del ADN y el ARN, y éstas al descomponerse en el cuerpo son transformadas en ácido úrico, por ello su importancia de evitar consumirlas en los alimentos.

Cereales para el desayuno como alimentos funcionales

Recordemos que un alimento funcional es aquel que además de su aporte nutricional, tiene uno o más componentes específicos que tienen influencia positiva en la salud y el bienestar en el consumidor. Los cereales para el desayuno pueden ser considerados como alimentos funcionales, porque ejemplo cuando su contenido incluye fibra y compuestos antioxidantes, los cuales ayudan a prevenir importantes riesgos a la salud.

También el consumo de cereales para el desayuno en la dieta debe ser variado y equilibrado, ayudando así a llevar una dieta homogénea con aporte de nutrientes, principalmente carbohidratos como el almidón. El almidón es la principal fuente de carbohidratos en la dieta humana. Además, el almidón es un ingrediente versátil en los alimentos procesados, ya que aporta textura.

Dentro de la clasificación de los cereales para el desayuno encontramos los cereales para niños para estimular su crecimiento y que principalmente están hechos a base de arroz. Otros son los cereales para toda la familia, los cuales se pueden consumir a cualquier hora del día, y los cereales muy específicos, y que buscan cubrir las necesidades de personas en un punto en específico, altos en fibra o conteniendo antioxidantes.

Un factor muy importante es que el arroz no contiene gluten a diferencia del trigo, y por tanto, los cereales para desayuno hechos de arroz pueden ser consumidos por personas que padecen enfermedad celiaca, y también porque son fácilmente digeribles.

Extrusión

Una de las tecnologías más utilizadas actualmente en la elaboración de cereales para desayuno es la extrusión, ya que puede cambiar las propiedades físicas de las materias primas utilizadas. Extrudir significa emular o presionar hacia fuera, expeler o expulsar, también conocido como “ready to eat”.

La extrusión es un proceso térmico y mecánico por medio del cual los alimentos que contienen almidón, como el arroz, son plastificados y cocidos por la combinación de presiones, calor y esfuerzo de corte, y pasando posteriormente por una boquilla. Este es un proceso que consiste en dar forma a un producto y que estará en función de la boquilla. El producto dentro del extructor es calentado por medio de vapor u otro medio, y donde se realiza la cocción de este. La extrusión es de bajo costo y muy eficiente en el procesamiento, algunos de los alimentos desarrollados por extrusión son los snacks , las pastas, y sobre todo los cereales para el desayuno.

El cargo Arroz y productos alimenticios. Parte 2 apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.