Investigación TecnoAgro

El Mercado Mexicano de Semillas de Hortalizas está segmentado por Tipo de Hortaliza (Tomate, Chile Picante, Cebolla, Pepino, Coliflor y Brócoli, Calabaza, Lechuga, Zanahoria, Espárragos, Repollo, Melón, Papaya, Berenjena, Sandía y Chile Dulce). El informe ofrece estimaciones de mercado y pronósticos en valor (millones de USD) para los segmentos mencionados anteriormente.

Visión general del mercado

Se proyecta que el mercado mexicano de semillas de hortalizas registre una CAGR de 5.2% durante el período de pronóstico (2022-2027). La crisis del COVID-19 y las medidas tomadas para combatirla han mostrado varios impactos en el mercado mexicano de producción de semillas de hortalizas. La pandemia ha afectado la movilidad de la mano de obra para las operaciones de campo, como la preparación de la tierra, el desbasto, el manejo de enfermedades y plagas, las prácticas posteriores a la cosecha, el procesamiento, empaque y almacenamiento de semillas, lo que ha impactado el mercado de producción de semillas de hortalizas.

La creciente conciencia sobre el consumo de vegetales para satisfacer diversos requisitos dietéticos y necesidades nutricionales ha impulsado la demanda de vegetales en el país, lo que ha llevado a un aumento en la necesidad de mejorar el área de producción y rendimiento de vegetales. Por el lado de la oferta, los agricultores están cultivando una amplia gama de vegetales, ya que los vegetales son cultivos de corta duración que tienen múltiples cosechas, lo que resulta en un mejor flujo de caja para los agricultores. La mayoría de las empresas de semillas de hortalizas del país están enfocadas en la producción de diversas semillas de hortalizas como semillas de tomate, repollo, cebolla, chile picante y pepino, entre otras semillas. Las empresas de semillas de hortalizas están utilizando herramientas biotecnológicas para desarrollar variedades con un rendimiento agronómico mejorado, que se adapten a las condiciones climáticas, sean resistentes a enfermedades y plagas y se adapten a diferentes segmentos del mercado, como el consumo en fresco o el procesamiento. Por lo tanto, se prevé que el mercado logre un crecimiento significativo. A medida que la tierra agrícola se enfrenta a limitaciones, la agricultura urbana, como la agricultura protegida y las prácticas agrícolas verticales, ha ido ampliando sus operaciones para abordar la escasez de superficie cultivada con hortalizas cultivadas en el país, creando así una demanda de semillas de hortalizas.

Alcance del Informe

El informe considera las semillas de hortalizas comerciales utilizadas para cultivar hortalizas. Solo las semillas comerciales se tienen en cuenta para estimar el mercado y no las semillas guardadas en la finca. El mercado mexicano de semillas de hortalizas está segmentado por tipo de hortaliza (tomate, chile picante, cebolla, pepino, coliflor y brócoli, calabaza, lechuga, zanahoria, espárrago, repollo, melón, papaya, berenjena, sandía y chile dulce).

Tipo de vegetal

Tomate

Guindilla

Cebolla

Pepino

coliflor y brócoli

Calabaza

Lechuga

Zanahorias

Espárragos

Repollo

Melón

Papaya

Berenjenas

Sandía

Pimienta dulce

Tendencias clave del mercado

Aumento de la demanda de verduras de los mercados internacionales

Según el trademap del ITC, las exportaciones de hortalizas del país aumentaron un 11,87 %, pasando de USD 6.697.858 millones en 2017 a USD 8.444.312 millones en 2020. Estados Unidos, Canadá, Turquía, Japón y España son los principales importadores de hortalizas del país. Entre todos los países, Estados Unidos representa el 96% de las importaciones de vegetales.

El acuerdo comercial, el TLCAN y su ubicación cerca de los Estados Unidos son las principales razones de estas enormes exportaciones de vegetales a los Estados Unidos. Otros socios comerciales destacados para la importación de vegetales incluyen Canadá, Chile, Argentina y España. En consecuencia, la producción de hortalizas del país también aumentó gradualmente de 14,2 millones de toneladas en 2016 a 15,2 millones de toneladas en 2019. El creciente potencial de exportación de hortalizas ha ejercido presión sobre los agricultores para que produzcan más para satisfacer la demanda nacional e internacional de hortalizas. Esto ha resultado además en la necesidad de semillas de hortalizas de calidad para mejorar el rendimiento y la productividad, mientras que la tierra cultivable disminuye.

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la producción de hortalizas del país se concentra en Sinaloa, Zacatecas, Guanajuato y Chihuahua. La mayoría de las verduras de exportación provienen de Sinaloa, que produce principalmente verduras como tomates, pepinos, pimientos, berenjenas y calabazas. Además, con respecto al creciente potencial de exportación de vegetales en el país, varios actores en el mercado están desarrollando diferentes semillas de vegetales que son resistentes a enfermedades. Una gran parte de la comunidad productora de hortalizas del país prefiere variedades de hortalizas híbridas, de alto rendimiento y resistentes a enfermedades. Por lo tanto, el creciente potencial de exportación de vegetales ha resultado en una creciente demanda de semillas de calidad que sean resistentes a plagas y enfermedades y que sean tolerantes a condiciones climáticas adversas para mejorar el rendimiento.

El cargo Editorial TA 159. Mercado de semillas de hortalizas de México: crecimiento, tendencias, impacto de COVID-19 y pronóstico (2022 – 2027) apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Si bien el maíz tiene un componente histórico y es la base de la seguridad alimentaria, también es parte esencial del mundo culinario de nuestros tiempos. Hoy, en los mercados, vemos los alimentos tradicionales, mezclados y fusionados con ingredientes locales y globales que cumplan con las tendencias de consumo.

También existe una gran oportunidad de hacer evidente la trascendencia del maíz en la industria alimentaria y en otros sectores donde está presente en la vida diaria de los latinoamericanos.

La trascendencia del maíz va más allá de ser un simple insumo, los agricultores deben de conocer la importancia que hay detrás y qué representa en la sostenibilidad alimentaria. Acá las 10 principales razones:

1. El reto de tener semillas de calidad. El maíz es uno de los granos más consumidos en el mundo. De ahí la importancia de contar con semillas de calidad, con mayor diferenciación en el mercado, que cuenten con tecnología avanzada y características biotecnológicas que ayuden a los agricultores a aumentar el potencial de rendimiento y proteger sus cultivos.

2. Múltiples aplicaciones. Sus usos en la alimentación humana y animal, así como para la realización de materia prima en la producción de almidones, edulcorantes, dextrinas, aceite y otros derivados de su proceso de fermentación, lo convierten en un producto que tiene un futuro asegurado por sus usos y valores, dentro y fuera del sistema alimentario.

3. Base de la alimentación latinoamericana. El maíz está en el centro de la alimentación. El 73% de los ciudadanos incluye una el maíz en su alimentación diaria, de acuerdo con un estudio de Nielsen. Además, hoy en día el 69% de las harinas precocidas de maíz son consumidas por la población de estratos 1, 2 y 3.

4. Fuente de energía para el cuerpo y el cerebro. Los carbohidratos que tiene el maíz son una fuente de energía para el cuerpo y el cerebro, ayudando al movimiento de los músculos. También son fundamentales en el metabolismo de los centros nerviosos y la glucosa, que es la molécula que proporciona casi toda la energía que utiliza el cerebro diariamente.

5. Importancia del cultivo en el mundo. Se estima que para el año 2050, habrá unos 9.700 millones de personas viviendo en la tierra. Para satisfacer la creciente demanda de una población en aumento y una dieta cambiante, los rendimientos de maíz deben aumentar al menos un 18% por año. Contar con una semilla de genética superior hará la diferencia para que los agricultores protejan sus cultivos de manera más efectiva, con menor impacto al ecosistema y mejor control de plagas y malezas.

6. Es rico en vitaminas y minerales. Además de ser parte de costumbres alimentarias, es una fuente importante de nutrición para quien lo consume. El maíz es rico en vitaminas A, B, C, E y minerales como cobre, hierro, zinc, magnesio y fósforo.

7. Más que el peso, se habla de calidad. Para la industria y para los grandes transformadores del maíz, es de gran valor la calidad del grano producido. Hasta el día de hoy se habla mucho de peso, pero cada vez el concepto de calidad trasciende en el día a día. Un material genético de alta calidad y con la aplicación de una biotecnología eficiente, puede lograr una producción de calidad y optimizar costos. Además, le brindan al agricultor una mayor confianza en sus decisiones de siembra.

8. Fuente de fibra. El contenido total de fibra de los granos de maíz oscila entre 12 y 14 por ciento, con un mayor porcentaje de fibra soluble (11-13%). Cuando se conserva la cascarilla y/o los almidones resistentes del grano de maíz, se puede utilizar como fibra dietética adicionada en alimentos procesados, como los cereales de caja, panes, galletas y hasta bebidas.

9. Súper food en las tendencias alimentarias. Su composición lo dota del poder de dar saciedad, pero no solo por tener fibra y proteínas, sino también por la facilidad con la que se puede disfrutar de él en sus diferentes variedades y preparaciones, desde una mazorca asada hasta el platillo más gourmet, en el desayuno, comida o cena, como una guarnición, un postre o un plato principal.

10. Seguridad nutricional. Un recurso importante para la producción de alimentos ricos en nutrientes es el maíz. La calidad y las características de las semillas mejoradas no solo debe asegurar mejores rendimientos, sino también cumplir con las necesidades de color, calidad nutricional y otros aspectos específicos que el mercado demande.

El cargo 10 razones de por qué el maíz es la semilla que mueve al mundo apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Para los agricultores, la decisión sobre qué semillas plantar a menudo ocurre en el otoño, mientras se cosecha la cosecha del año anterior. Cada otoño, para los agricultores, la decisión sobre qué semillas plantar a menudo ocurre en el otoño, mientras se cosecha la cosecha del año anterior.

Cada otoño, los agricultores de granos cosechan sus cultivos y comparan qué variedades de soja o trigo o híbridos de maíz fueron los mejores durante todo el año y, por supuesto, cuáles tienen el mejor rendimiento resultante. En promedio, si un agricultor está satisfecho con una determinada variedad, la comprará y la volverá a sembrar al año siguiente; si no, entonces buscará algo nuevo.

Ventajas de cultivar a partir de semillas

Cultivar a partir de semillas es la forma natural de hacerlo y produce una maravillosa variación de cogollos dentro del mismo rango genético. Aunque cultivar a partir de un clon femenino te garantiza una planta femenina, a menos que cambies el entorno de cultivo, hay poco margen para la variación y, por lo tanto, para la mejora.

Hay una gama más amplia de cepas disponibles en semilla que en clon, lo que abre tus opciones para cultivar con diferencias genéticas. Algunas variedades funcionan mejor cuando se inician directamente en el jardín a partir de semillas.
La semilla es menos costosa. Un paquete de semillas generalmente cuesta menos que un paquete de seis semillas y producirá al menos de cinco a seis veces más plantas.

La semilla le da al agricultor la capacidad de experimentar con nuevas variedades que no están disponibles en su centro local.

Conocer y preparar su entorno

Esto incluye su zona de resistencia, las condiciones del suelo y la temporada de crecimiento. Para temporadas de crecimiento más cortas, pruebe variedades de maduración rápida que puedan producir rendimientos máximos para su temporada de crecimiento. Existen algunas trampas si un agricultor no tiene experiencia en el cultivo de plantas a partir de semillas.
Los problemas más comunes son poca o ninguna germinación, plántulas jóvenes que caen muertas o que crecen demasiado altas y de piernas largas. Hay soluciones a estos problemas. Primero, sin germinación.
La creencia común es que la semilla no es buena. Por lo general, este no es el caso a menos que la semilla haya estado en un cajón de la cocina durante varios años, ya que las empresas de semillas prueban su semilla después de la cosecha para asegurar que el cliente tenga una buena germinación y para cumplir con las regulaciones federales.
El fracaso es con frecuencia el resultado de malas prácticas culturales y se puede prevenir.

La mala germinación suele ser el resultado de uno o más de los siguientes:
1. Enfermedades transmitidas por el suelo.
2. Pudrición de la semilla debido a suelos demasiado fríos y húmedos.
3. Secado de la superficie del suelo que mata la plántula en desarrollo.
4. Plantar las semillas demasiado profundamente.
Para una buena germinación, la semilla debe cultivarse en un entorno en el que germine rápidamente, ya que cuanto más tiempo esté la semilla en el suelo antes de que brote, más propensa será a pudrirse y enfermarse. La forma más fácil de proporcionar un suelo libre de enfermedades es comprar una mezcla de inicio de semillas producida comercialmente. Estos suelos preempaquetados suelen ser una mezcla de musgo y perlita o vermiculita que han sido esterilizados para matar todas las enfermedades transmitidas por el suelo. Están naturalmente bien drenados, pero debe usar un contenedor de cultivo que tenga orificios de drenaje para permitir que escape el exceso de humedad.

En la mayoría de las condiciones del hogar, la temperatura del contenedor de suelo será más fría de lo ideal. Para acelerar la germinación, la bandeja de semillas se puede colocar sobre una superficie cálida para proporcionar calor en el fondo.
La mayoría de las variedades geminarán mejor si la temperatura del suelo es de aproximadamente 70 grados F.

Las temperaturas del suelo deben tomarse insertando un termómetro de suelo de 3 a 4 pulgadas de profundidad en la superficie del suelo y anotando la temperatura.

Elegir la época adecuada del año.

La época del año en que siembras la semilla tiene un efecto directo en el éxito de la siembra. El momento adecuado asegura que germine de manera efectiva, crezca rápidamente y se mantenga saludable mientras se establece. El comienzo del otoño es el momento ideal para plantar semillas, según el Programa de Césped de Extensión de la Universidad de Massachusetts.
1 En este punto, el suelo aún está lo suficientemente cálido como para acelerar la germinación, mientras que los días son frescos y, a veces, lluviosos, lo que ayuda a garantizar que las semillas secar. A principios del otoño también hay suficiente luz solar para permitir que las semillas prosperen y se establezcan antes de que llegue el invierno.

Al elegir una semilla, los agricultores consideran muchos factores, entre ellos: ¿Qué semillas son las mejores en los campos individuales de los agricultores?
¿Qué semillas crecen mejor en la ubicación general de los agricultores?
¿Qué semillas son fácilmente comercializables en la ubicación de los agricultores?
¿Qué productos de semillas cosechables tiene la mayor demanda?.
actual y situaciones laborales?

 Después de tomar la decisión de qué cultivo plantar, es hora de elegir qué variedad/híbrido plantar también. Al igual que usted elige qué variedad de vegetales le gustaría plantar en su jardín, a los agricultores les gusta elegir qué variedad/híbrido plantarán para el año siguiente. Y al igual que las verduras en la tienda, ¡hay innumerables opciones!

 Las preguntas anteriores son solo un puñado de lo que pasa por la mente de un agricultor al elegir lo que será mejor para sembrar en su finca el año siguiente. Como puede imaginar, elegir la semilla adecuada para el campo es una tarea muy importante y difícil, y adivinar qué tiempo hará el año siguiente, ¡una tarea aún mayor!

El cargo Elegir las semillas adecuadas. ¿Qué buscar? apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

INTRODUCCIÓN

Las semillas son la unidad de reproduccion sexual de las plantas su función principal es la de perpetuar la especie siendo uno de los métodos más eficaces para multiplicar, dispersar una especie vegetal.  La semilla se forma con la union de los gametos femeninos y masculinos en lo que se denomina fecundacion, la formación de la semilla se le denomina fetillización y cuando inicia su crecimiento y emerge la radícula germinación (Baskin y Baskin 2001).

Es así que las semillas contienen dentro un embrión que dará origen a la nueva planta, este embrión se encuenta protegido por una testa exterior que puede ser dura de diversas texturas y colores junto con otros tejidos que proporcionarán el alimento necesario para el buen crecimiento y desarrollo de este embrión.  Las semillas por ende contienen propiedades nutritivas que sirven a este embrión en sus primeras fases de crecimiento y que el hombre ha podido darle uso a sus propiedades nutritivas para su propio beneficio.
Las variedades de semillas que se conocen, son muchas,  son parte de la alimentación de la humanidad, muchos pueblos y culturas las han utillizado ya que  las semillas son fuente de proteínas,  vitaminas, minerales, ácidos grasos, carbohidratos y fibra, por todo esto son  consideradas en general como ricas en nutrientes. De ellas no sólo se obtiene una fuente alimenticia, sino también aceites útiles en diversas actividades.

SEMILLAS ALIMENTARIAS

Dentro de las semillas consideradas como alimento se encuentran: arroz, trigo, maíz, frijol, haba, lenteja, estas tres últimas contempladas como legumbres, que han funcionado como un excelente aporte nutritivo y de beneficio de salud a la humanidad, a lo largo de su historia.  
 

SEMILLAS CON DISTINTAS PROPIEDADES NUTRITIVAS

Otro grupo importante de semillas que son valoradas por distintas propiedades y sus riquezas nutritivas en México, son: amaranto, chía, lino, sésamo, quinoa, calabaza y  uva.   El uso de diferentes semillas en la alimentacion cada día aumenta ya que son muchos los beneficios que aportan a la salud.

Amaranto Amaranthus sp. Amaranthaceae  De uso desde hace 7,000 años, alimento y de rituales religiosos del pueblo Azteca en México y de uso por otros pueblos en Guatemala, Perú y Bolivia. Fuente de nutrientes, no contiene gluten Tiene un alto grado de proteínas. de aminoácidos esenciales que ayudan a la asimilación de nutrientes, vitaminas A, C y minerales como el calcio, magnesio hierro potasio. Es rico en fibra soluble e insoluble, así como en fitoesteroles, los cuales impiden que el intestino absorba el colesterol malo.

Chía.  Salvia sp. Lamniaceae Originaria de México y Centroamerica, una de las semillas revaloradas en la actuallidd, eran muy utilizadas en la época prehispánica por mayas y otras culturas, con ella se elaboraban harinas e infusiones, los estudios actuales revelan que es una semilla rica en proteínas, aminoacidos esenciales,  vitaminas, minerales como calcio, fibra, antioxidantes y ácidos grasos Omega-3. Su consumo ayuda a disminuir los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, aunque es necesario realizar más estudios al respecto.  Su consumo da saciedad  por lo que reduce la sensación de hambre, pero no debe consumirse en demasía pues causa estreñimiento y deshidratación.

Lino o linaza, Linum sp. Linaceae ,  ácidos grasos Omega-3  además de  fitoestrógenos lignanos que son antioxidantes y de fibra soluble e insoluble. Su consumo reduce el apetito mejora la salud digestiva aliva el estreñimiento, tiene propiedades laxantes y  emolientes.

Sésamo o ajonjolí.  Sesamum indicum  Pedialaceae Su consumo debe ser con moderación pues puede incrementar el peso: Las semillas de sésamo  contienen proteínas, minerales como manganeso, cobre,  magnesio, calcio, zinc, hierro y fósforo, vitaminas A,B y C. así como también ácidos grasos . Producen dos metabolitos secundarios lignanos  que según estudios reciente contribuyen al buen funcionamiento del hígado: sesamina y sesamolina, además de su carácter antioxidante y reducción del colesterol, tigliceridos, previene anemia, evita la absorcion intestinal de grasas .

Quinoa o quinua, Chenopodium quinoa Amaranthaceae   . Libre de gluten. De consumo por el pueblo Andino que habitó Ecuador, Perú, Chile, y Bolivia,  Es rica en proteínas, aminoácidos esenciales, carbohidratos, rica en calcio  y  fibra, reduce los niveles de colesterol malo o LDL. Evita el estreñimiento.

Calabaza o zapallo. Curcubita maxima  Curcubitaceae.La semilla de calabaza contiene proteínas, aminoacidos como el triptofano, mineerales como magnesio, zinc, hierro, fósforo  y su mayor aporte vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico (B5), B6 y folatos (B9) y vitamina A, . acidos grasos como oleico y linoleico, antioxidante tocoferoles . Las semillas de calabaza tienen beneficios para
combatir ciertos tipos de alopecia y  propiedades antiinflamatorias, anemia, antisépticas, vermífugas, emolientes, diuréticas .

Uva.  Vitis vinifera Vitaceae Casi nunca consumimos semillas de uva, salvo cuando las comemos por accidente,  normalmente las retiramos, estas semillas cuentan con una alta concentración de vitamina E y C,  flavonoides, ácido linoleico y polifenoles que actuan como antioxidantes junto con los taninos, de ella se elabora aceite de uva. El extracto de semillas puede contribuir con la prevención de problemas de hipertensión y el colesterol.

SEMILLAS CON MENOR USO

Otro grupo con menor uso son las semillas de girasol, cáñamo, granada y comino.  Las semillas de girasol Helianthus annus Asteraceae  nativo de América, semillas oleaginosas ricas en ácidos grasos mono y poliinsaturados que reducen el colesterol, rica en minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio, vitamina E  y antioxidantes(Rojo, 2005) Las semillas de cáñamo, Cannabis sativa  rica en aminoacidos esenciales, proteína, ácidos grasos vitaminas ABCD yE así como diversos minerales, poco utilizada que debe ser más empleada.  La granada es rica en antioxidantes que combaten el envejecimiento celular.
 El comino Cominum cyminum Apiaceae con beneficios para la salud digestiva de sabor ligeramente amargo y un olor fuerte dulce es utilizado más por el sabor que aporta, aunque tiene gran potencial nutricional  

CONCLUSIONES

Son muchas las propiedades nutricionales de las semillas cada una con características particulares que pueden brindar salud en su consumo a la humanidad, pueden intervenir de manera favorable para mejorar la vida, mejorando la piel, el cabello el corazón,sistema nervioso, el aparato digestivo y así prevenir enfermedades.  Sus contenidos tan variados y particulares de cada tipo de semilla aportan fibra, minerales variados , antioxidantes, ácidos grasos, carbohidratos,proteínas y vitaminas (Peretti, 1994).  Aquí presentamos algunas de las semillas más utilizadas y conocidas, que se emplean en la actualidad demostrando que aportan cada una de ellas distintas propiedades nutritivas y brindan muchos beneficios a la nutrición del ser humano.  Estas se consumen de diferente manera, en la elaboración de panes, ensaladas, aderezando carnes de res, pollo y pescados, formando parte de aderezos, dan coloración en la repostería, como aditivos de cualquier platillo para dar color y sabor.  Incorporar las semillas en la dieta diaria trae muchos beneficios para la salud.
Las semillas deben ser almacendas para preservarlas por corto período de preferencia, para que no pierdan viabilidad y poder sembrarlas de este modo se conserva su valor genético (Wulf 1995).  Mantener las semillas en buena condición física, fisiológica permite la conservación de las especies que representan. El almacenamiento adecuado es de importancia para poder lograr mantenerlas vivas, debe mantenerse condiciones controladas de humedad, temperatura, oxigenación entre los principales factores.

REFERENCIAS

Baskin, C. C. y Baskin, J. M. Seeds: Ecology, Biogeography and Evolution of Dormancy and Germination. San Diego: Academic Press, 2001, 666 p. ISBN-13: 978-012-080263-0.
Peretti, A. Manual para Análisis de Semillas. Buenos Aires: Ed. Hemisferio Sur S.A, 1994. 281p. ISBN: 950-504-526-3.
Rojo, C. Acondicionamiento osmótico de simientes de girasol (Helianthus annuus L.) para el avance de la germinación en siembras precoces para zonas áridas. [en línea] [Tesis de Doctorado]. Madrid: Universidad Politécnica, 2005
Wullf, R. D. Environmental maternal effects on seed quality and germination. En: Kigel, J. y Galili, eds. G. Seed Development and Germination. New York: Marcel Dekker Inc., 1995. p. 491-505. ISBN: 0-8247-9229-7.

    • Dra. Ma. Dolores García Suárez Departamento de Biología, Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.
    • Dr. Héctor Serrano Departamento de Ciencias de la Salud. Lab. de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

El cargo Las semillas más nutritivas apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Los organismos genéticamente modificados (OGM), principalmente plantas de cultivo, se cultivan cada vez más en todo el mundo, lo que genera grandes volúmenes de comercio de semillas vivas y otro material vegetal tanto para cultivo como para alimentos. Aunque se ha evaluado la seguridad de todos los OMG comercializados con respecto a la salud humana y animal y al medio ambiente, todavía existen algunas preocupaciones con respecto a la posible liberación incontrolada en el medio ambiente de plantas GM autorizadas o no autorizadas.

En esta revisión, identificamos las posibles rutas de entrada de semillas GM y otro material vegetal de propagación en la UE que podrían estar relacionadas con la liberación no autorizada de OGM en el medio ambiente. Además, discutimos la situación con el cultivo de plantas GM en algunos países fuera de la UE en términos de riesgos potenciales para las importaciones de semillas GM. El cuerpo de información disponible sugiere que las semillas GM y el material de propagación de plantas pueden ingresar a la UE debido a problemas con el etiquetado/trazabilidad de los lotes de semillas GM, la contaminación de los lotes de semillas convencionales y la liberación accidental en el medio ambiente de granos importados para alimentos.

Si bien se han reportado casos de liberación incontrolada de OGM autorizados, así como también liberación de OGM no autorizados, en general pueden atribuirse a una presencia accidental y técnicamente inevitable con poco impacto ambiental. En conclusión, la probabilidad de que las semillas MG y el material de propagación de plantas entren ilegalmente en el cultivo en la UE es poco probable. Sin embargo, es necesario establecer y mantener programas de seguimiento específicos para facilitar el cumplimiento de la legislación actual sobre OMG por parte de los agricultores europeos.
El advenimiento de la ingeniería genética vio un rápido desarrollo de microorganismos genéticamente modificados que pronto fueron seguidos por plantas GM en 1980.

La primera generación de plantas GM se comercializó en 1996 y, desde entonces, se han utilizado cada vez más áreas de tierras agrícolas para el cultivo de plantas GM, superando los 185,1 millones de Ha en 2016 y creciendo a 189,8 millones de Ha en 2017. Los principales cultivos transgénicos comerciales son el maíz, la soja, la colza y el algodón, aunque muchas otras plantas de cultivo se han modificado para expresar características novedosas.

Las principales áreas agrícolas utilizadas para el cultivo de plantas GM se encuentran en los Estados Unidos de América, Brasil, Argentina, Canadá e India (cada uno con más de 10 millones de Ha en 2017), mientras que solo dos países europeos, España y Portugal cultivaron cultivos GM en un total de aproximadamente 131.000 Ha. Los principales rasgos novedosos son la tolerancia a los herbicidas de glifosato y glufosinato de amonio y la resistencia a las plagas de insectos que se logra mediante la expresión de toxinas de Bacillus thuringiensis, que a menudo se combinan mediante cruces convencionales en los llamados eventos apilados.

Las plantas GM están reguladas en todo el mundo, en general y con la excepción de Canadá, sobre la base del proceso mediante el cual se crearon las plantas, es decir, la ingeniería genética. Las plantas modificadas genéticamente en la UE pueden autorizarse para el cultivo de acuerdo con la Directiva 2001/18/CE sobre la liberación deliberada de OMG en el medio ambiente, o para la importación y procesamiento de alimentos de acuerdo con el reglamento 1829/2003.

La Directiva 2015/412 modifica la Directiva 2001/18/CE en cuanto a la posibilidad de que los Estados miembros (EM) restrinjan o prohíban el cultivo de OMG en su territorio, mientras que la Directiva 2018/350 modifica la Directiva 2001/18/CE en materia de medio ambiente evaluación de riesgos de los OMG. Además, el Reglamento 503/2015 proporciona más orientación sobre la implementación del Reglamento 1829/2003. El Reglamento 1830/2003 establece los requisitos para el etiquetado y la trazabilidad de los OMG y la trazabilidad de los alimentos producidos a partir de OMG, y la Recomendación de la Comisión 2004/787/CE proporciona orientación técnica para el muestreo y la detección de OMG y material producido a partir de OMG como productos en el contexto del Reglamento 1830/2003.

La evaluación científica independiente del riesgo de OMG en la UE la proporciona la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, mientras que la gestión del riesgo de OMG la lleva a cabo la Comisión Europea (CE) y las autoridades nacionales de los EM. Actualmente, solo un evento de planta GM está autorizado para el cultivo en la UE, es decir, el maíz MON810, aunque su cultivo está prohibido en varios países y territorios de la UE por la decisión de implementación de la Comisión 2016/321. MON810 se cultivó en cuatro de los Estados miembros de la UE (116 870 Ha en 2015, 136 363 Ha en 2016) y solo en España y Portugal en 2017 (131 535 Ha) y cubría el 28,2 % de la superficie total de cultivo de maíz en España en 2015.

Si bien el cultivo de plantas GM en la UE está restringido a un solo evento de maíz MON810, hay más de 50 eventos de plantas GM que están autorizados en la UE para la importación y procesamiento de alimentos. En términos de importación de semillas (granos) para alimentos, se estima que la UE importa aproximadamente 30 millones de toneladas de soja GM anualmente (∼85% de la importación total de soja), entre 0,5 y 3 millones de toneladas de maíz GM (5 –25% de las importaciones totales de maíz), y menos de 0,5 millones de toneladas de colza GM (5–10% de las importaciones totales de colza). Además, se importan cantidades más pequeñas de semilla de algodón a la UE, pero la proporción de semilla de algodón GM es difícil de estimar. Aunque los datos comerciales son relativamente poco fiables, porque no diferencian entre productos convencionales y transgénicos, hay una clara indicación de que la soja es una fuente importante de importaciones transgénicas (tanto frijoles enteros como harina proteica) en la UE, lo que está vinculado a la alta dependencia de importaciones.

En general, la UE depende en un 70 % de las importaciones de cultivos ricos en proteínas, como la soja, que son importantes para la producción de alimentos para animales.

Según European Seed, la UE es el principal importador de semillas (valor de importación de 3600 millones de EUR), así como el mayor exportador de semillas (valor de exportación de 4900 millones de EUR) del mundo. El comercio de semillas transgénicas está regulado en todo el mundo y en la UE. La legislación de la UE sobre la comercialización de semillas y material de reproducción vegetal consta de 12 actos legislativos básicos (http://ec.europa.eu/food/plant/plant_propagation_material/legislation/review_eu_rules_en). Según la legislación, las semillas se clasifican generalmente en grupos de especies, como semillas de plantas forrajeras, semillas de cereales, material de reproducción de plantas ornamentales, vid y hortalizas, patatas de siembra, material forestal de reproducción, etc. Dado que muchos de los actos legislativos datan de a las décadas de 1960 y 1970, la CE se encuentra actualmente en el proceso de revisión de la legislación, que a menudo está desactualizada con respecto a la biotecnología moderna y el fitomejoramiento, incluida la ingeniería genética de las plantas de cultivo.

Las semillas MG están incluidas en la legislación de la UE sobre semillas y material de reproducción vegetal basada en la Directiva del Consejo 98/95/CE del 14 de diciembre de 1998 que modifica, con respecto a la consolidación del mercado interior, las variedades de plantas MG y los recursos fitogenéticos, las Directivas 66/ 400/CEE, 66/401/CEE, 66/402/CEE, 66/403/CEE, 69/208/CEE, 70/457/CEE y 70/458/CEE sobre la comercialización de semillas de remolacha, semillas de plantas forrajeras, semillas de cereales, patatas de siembra, semillas de plantas oleaginosas y textiles y semillas de hortalizas y en el catálogo común de variedades de especies de plantas agrícolas.

La Asociación Internacional de Pruebas de Semillas (ISTA, por sus siglas en inglés) desarrolló otras pautas relevantes de muestreo y prueba para las pruebas de semillas GM, que promueven la aplicación uniforme de estos procedimientos para la evaluación de las semillas que se mueven en el comercio internacional, incluidas las semillas de plantas GM que pueden presentar desafíos únicos para las pruebas. A pesar de que la industria de la biotecnología vegetal está bien regulada, existen preocupaciones sobre el cultivo no intencionado de cultivos transgénicos. Estos pueden estar relacionados con las características biológicas de un cultivo que pueden facilitar su propagación incontrolada en el medio ambiente, grandes volúmenes comerciales de productos agrícolas y materias primas que hacen que las medidas de segregación sean ineficientes, o con el cultivo deliberado de cultivos transgénicos no autorizados. La revisión actual identifica rutas potenciales de entrada de semillas GM y material de propagación de plantas en la UE y evalúa su impacto potencial.

Pruebas de semillas transgénicas en la UE El Grupo de trabajo de la Red Europea de Laboratorios de OGM (ENGL) sobre “Pruebas de semillas” (WG-ST) analizó la situación actual con la detección de la presencia no intencional de semillas GM en lotes de semillas convencionales.

Los informes de las auditorías de la Oficina Alimentaria y Veterinaria de la CE (FVO) sobre el control oficial de OMG en Portugal, España, Alemania, Francia, los Países Bajos, Polonia y Eslovaquia entre 2009 y 2013 indicaron que los planes para el control de semillas por parte de las autoridades competentes varían entre los EM ( Dirección General (SANCO), 2011a,b,c, 2012a,b, 2013a,b). Algunos EM aplicaron las normas de la ISTA para las pruebas de semillas, mientras que otros EM implementaron directrices nacionales o se adhirieron a los principios generales de las pruebas y, en algunos casos, no se identificaron criterios claros.

Los informes de la auditoría encontraron que, en la mayoría de los casos, MS supervisó la presencia de semillas GM en lotes de semillas convencionales de maíz, colza, soja y algodón. El umbral de etiquetado para los OMG autorizados en la UE varió del 0 % en Eslovaquia al 0,1 % (límite de detección) en Francia y Polonia, al 0,5 % en Portugal, España y los Países Bajos, mientras que para los eventos no autorizados se rechazaron los lotes de semillas positivas. Los requisitos de seguimiento diferían entre los EM: España exigió la prueba de todos los lotes de semillas de más de 500 kg, Alemania analizó el 10 % de todos los lotes de semillas de maíz y colza y Francia analizó todos los lotes de semillas certificadas de maíz de más de 400 kg, mientras que en el otro los requisitos de seguimiento de los países se definieron con menos precisión. En general, se identificaron algunos casos de presencia por encima del umbral de eventos GM autorizados en asignaciones de semillas no OGM en Portugal, España, Alemania y Polonia, mientras que la detección de eventos no autorizados fue mucho menos común (DG (SANCO), 2011a,b, c, 2012a,b, 2013a,b).

El único evento GM que se cultiva en la UE es el maíz MON810 Bt, y el único país de la UE con una superficie significativa de variedades MON810 es España. Más de 200 variedades MON810 están disponibles para los agricultores en España. La distribución de semillas, el cultivo, la gestión y el etiquetado y la trazabilidad de MON810 se controlan cuidadosamente en España. Por lo tanto, la venta no autorizada de MON810 es poco probable. En varios Estados miembros, incluidos la República Checa y Eslovaquia, donde se llevaron a cabo pruebas de campo de MON810, la auditoría de la CE encontró que, de conformidad con la Directiva 2001/18/CE, se habían implementado controles específicos de liberación intencional (DG (SANCO), 2013b).

Información sobre la aparición no autorizada de OMG en alimentos y piensos en el Sistema de alerta rápida para alimentos. El Reglamento CE 178/2002/CE junto con el establecimiento de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), también formalizaron el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF), que es utilizado por las autoridades nacionales de control de alimentos de los EM para notificar cualquier medida relacionada con inocuidad de los alimentos, como retiros del mercado de alimentos y piensos y detención de envíos importados que no cumplan con la legislación alimentaria. Entre otros temas relacionados con alimentos y piensos, RASFF acumula informes de MS sobre casos relacionados con la detección de OGM no autorizados y problemas de etiquetado. Aquí examinamos los informes RASFF relacionados con los OMG.

 En octubre de 2018, había 679 registros relacionados con la aparición no autorizada de OMG en alimentos y piensos en la UE desde 2002. El mayor número estuvo relacionado con el arroz (419 notificaciones), la linaza (119 notificaciones), la papaya (66 notificaciones) y el maíz (51 notificaciones), incluidos los productos derivados. Solo se han informado algunos casos de semillas de algodón, soja y camote transgénicos. De las 679 notificaciones, solo 203 pueden estar vinculadas a semillas viables según la descripción en las notificaciones, mientras que el resto de las notificaciones estaban vinculadas a ingredientes y productos para alimentos y piensos.

El mayor número total de notificaciones se registró en 2006 (127) y 2009 (142), lo que estuvo relacionado con un mayor número de notificaciones para el arroz y la linaza, respectivamente. El mayor número de notificaciones provino de Alemania, Austria, Reino Unido, Francia, Países Bajos, Italia, Suecia y Finlandia. La tendencia general parece ser hacia una disminución del número de notificaciones, lo que puede indicar un mejor cumplimiento normativo. Sin embargo, el número de notificaciones también puede depender de la financiación disponible para los programas de seguimiento, que depende de la urgencia percibida para el seguimiento. La gran cantidad de notificaciones para la linaza, por ejemplo, estuvo relacionada con un mayor control después de que se descubriera la contaminación del lino convencional con la variedad GM CDC Triffid.

El cargo Semillas modificadas genéticamente y material de propagación de plantas en Europa: rutas potenciales de entrada y estado actual apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

PREPARANDO EL ESCENARIO: EL DESAFÍO DE VINCULAR LAS CADENAS DE VALOR DE SEMILLAS Y LOS PRODUCTOS BÁSICOS

¿Por qué son tan importantes las variedades mejoradas y las semillas de calidad?.
 En 2050 la población mundial será de más de 9 mil millones personas. El crecimiento de la población se da principalmente en los países en desarrollo. Mientras la población rural permanece estable o disminuye, la población urbana pasará del 50 al 70% del total población. Como la superficie de tierra cultivable no aumentará, la mismos campos deben producir un 70% más, no sólo para alimentar al población creciente, sino también para responder a la demanda del mercado. Los consumidores, cada vez más urbanos y exigentes, piden una mayor diversidad de productos agroalimentarios, que son de calidad y aspecto homogéneo, con seguridad alimentaria y trazabilidad asegurada. Al mismo tiempo, el sector agrícola tiene que adaptarse al cambio climático, mayor demanda de biocombustibles alimentación animal y desafíos agrologísticos relacionados con la almacenamiento y transporte de productos alimenticios a largas distancias.

Todos estos desafíos y oportunidades requieren la desarrollo, producción, almacenamiento, comercialización y asimilación por parte de los agricultores de variedades nuevas o mejoradas y semillas de calidad.

Sistemas informales de semillas.

En los sistemas de semillas locales e informales de los agricultores, las cadenas de valor de las semillas y los productos básicos están cerca. Granos (para consumo) y las semillas (para siembra) no se diferencian o apenas se diferencian. Los agricultores conservan parte de la cosecha para que sirva como semilla para plantar la próxima temporada de crecimiento (semilla guardada por el agricultor), y compartirla con familiares, amigos y otras personas de la comunidad a través del intercambio, trueque, regalos y ventas en mercados locales.

En los sistemas informales, los agricultores pueden seleccionar específicamente ciertas plantas, granos o materiales de plantación para semillas, pero esta “selección positiva” generalmente no se realiza. Aunque local; las variedades (razas autóctonas) y las semillas locales están generalmente bien adaptadas a las condiciones agroecológicas locales, y no son necesariamente de mala calidad, se observa que las variedades liberadas oficialmente y las semillas producidas profesionalmente pueden mejorar significativamente la producción.

Sistemas formales de semillas

Los sistemas informales son, con diferencia, los que proporcionan la mayor parte de las semillas y los materiales de plantación. Para la mayoría cultivos, los agricultores no perciben las semillas como un producto distinto por el que se paga. Esto dificulta la adopción de semillas de calidad y la transición hacia el uso de semillas de calidad. Los sistemas formales de semillas son caracterizados por la especialización y el control de calidad. Y la semilla es percibida como un distintivo (producto comercial). El desarrollo de variedades mejoradas es trabajo de especialistas obtentores, que pueden trabajar con los agricultores para la selección participativa de variedades. Los criadores producen el semillas prebásicas y básicas, también conocidas como semillas de mejoramiento y de fundación.
La multiplicación de variedades registradas/liberadas, y la producción de variedades certificadas o de calidad, semillas declaradas es también el trabajo de especialistas: agricultores de semillas, grupos de productores de semillas, locales y empresas internacionales de semillas. Las agencias especializadas generalmente controlan el desarrollo de variedades proceso, prácticas de multiplicación de semillas y calidad de semillas.
Los agricultores combinan sistemas de semillas formales e informales.   En la práctica real, los sistemas de semillas formales e informales no están separados. A menudo, los agricultores: tienen semillas que guardaron de la cosecha anterior; intercambiar semillas con vecinos o comprar en los mercados locales y  comprar semillas de empresas de semillas, por ejemplo, semillas de hortalizas y semillas de maíz híbrido.

Los sistemas de semillas de los agricultores locales son muy importantes para la rápida difusión de nuevas variedades apreciadas que, después de su introducción y aceptación, pueden ser conservadas por los agricultores, trueque y/o vendido localmente. La conexión entre los proveedores de semillas y los compradores de semillas es muy cercana.

 Como se dijo, las cadenas de valor de las semillas y los productos básicos están cerca en los sistemas de semillas locales e informales de los agricultores.

Los proveedores y los usuarios de semillas suelen ser los mismos o están cerca unos de otros. En el sistema formal, la distancia entre los productores de semillas especializados y los vendedores/distribuidores de semillas, por un lado, y compradores y usuarios de semillas (agricultores), por otro lado, es mayor que en el sistema informal de semillas. En la práctica, a menudo se observa que la conexión entre el proveedor de semillas y el comprador de semillas no es, o no se ha establecido fácilmente. Aunque para la mayoría de los cultivos muchas variedades de buen desempeño han sido liberados, las semillas de calidad a menudo todavía escasean, son demasiado caras, están demasiado lejos o no se adaptan a las zonas de producción donde se necesitan las semillas.

Para muchos, los agricultores todavía dependen de sistemas informales de semillas de agricultores locales. ¿Cómo se puede mejorar eso? Semillas de calidad: producto final de la cadena de valor de las semillas y punto de partida de la cadena de valor de los productos básicos.

Las cadenas formales de valor de semillas y las cadenas de valor de productos básicos están muy vinculadas: cuando una cadena de  valor de semilla termina con la venta de semillas a los agricultores, la compra y el uso de semillas es el comienzo de una cadena de valor de los productos básicos.
Como compradores y usuarios de semillas, los agricultores son los “consumidores de semillas” al final del la cadena de valor de las semillas. Como productores, se encuentran al comienzo de la cadena de valor de los productos básicos.

Viviendo separados pero  juntos.

Hay muchos esfuerzos de desarrollo del sector de las semillas y el desarrollo de la cadena de valor a menudo no están suficientemente interconectados. El desarrollo se concentra en el desarrollo de mejores variedades y la producción de calidad certificada o declarada, con la esperanza de que los agricultores de productos básicos compren/utilicen semillas de calidad.

 
El desarrollo de la cadena de valor se concentra en la demanda del consumidor y los requerimientos del mercado, transacciones, creación y agricultores produciendo para el mercado, asumiendo que el sistema de semillas dispone de semillas de calidad. Es como la cadena de valor de las semillas, y el desarrollo de la cadena de valor de los productos básicos viviendo separados en mundos de alguna manera separados. Esto es comprensible ya que tanto el desarrollo del sector de las semillas como el del sector de los productos básicos existen enormes empresas en sí mismas, que justifican programas dedicados.

Sin embargo, se han perdido importantes oportunidades, tanto para el desarrollo del sector de semillas (ventas limitadas de semillas de calidad) como para el desarrollo de la cadena de valor  (menor rendimiento y calidad).
Hacer el vínculo: dos grandes desafíos.

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Aunque se reconoce que la innovación en mejoramiento vegetal ayuda a producir semillas para afrontar los desafíos globales como alimentar al mundo en crecimiento como ya se anotó, es clave tener en cuenta el medio ambiente, los propios agricultores y las personas a quienes debe garantizárseles la seguridad alimentaria.

Por Germán Palomo García

Una tradicional controversia en es considerar que su sector agropecuario es la vocación de su economía versus otros que creen que las actividades primarias se realizan por tradición, es decir, legadas de sus antecesores. Hoy, la participación mayoritaria de la “agricultura, la ganadería y la pesca” como sector primario en el PIB que comparte con el Comercio y la Construcción con escasa diferencia, descansa en el café, el arroz y la piscicultura. Esta última desarrollada hace 40 años con importantes avances en producción y exportación. Sin embargo, las tendencias mundiales le otorgan a los países productores de alimentos un futuro muy prometedor por el crecimiento de la población mundial que hacia el 2050 alcanzará los 9.500 millones de seres humanos.

Las semillas, tan viejas como la humanidad misma

Para el Ing. Ariza, el mejoramiento vegetal, que él denominó como “la domesticación de la agricultura” se logró 10.000 años antes de Cristo con la domesticación del trigo, es decir, desde hace más de 10.000 años agricultores y fitomejoradores han estado mejorando y desarrollando nuevas variedades de plantas. Pero hace apenas 150 años científicos y fitomejoradores lo han hecho a partir de bases científicas (resistentes a hongos, a insectos, por ejemplo). Esto ha permitido que hoy, los agricultores produzcan 10 veces más alimentos utilizando la misma cantidad de suelo que hace 100 años.

Una trilogía definitiva

No obstante, aunque se reconoce que la innovación en mejoramiento vegetal ayuda a producir semillas para afrontar los desafíos globales como alimentar al mundo en crecimiento como ya se anotó, es clave tener en cuenta el medio ambiente, los propios agricultores y las personas a quienes debe garantizárseles la seguridad alimentaria. En cuanto al primer factor, se trata de obtener más alimentos usando las mismas hectáreas de cultivo disminuyendo los GEI, gases de efecto invernadero, el uso eficiente del agua y la reducción de la erosión del suelo entre las variables más importantes; los agricultores deben lograr cosechas más abundantes y confiables bajo el marco de rentabilidad e ingresos estables y una mayor diversidad de semillas adaptadas a las condiciones locales para su crecimiento y a los consumidores, que somos todos, esperan una oferta de alimentos más nutritivos, dietas diversificadas y balanceadas y un mejoramiento de la salud, el bienestar y la calidad de vida. Es claro el papel estratégico de las semillas.

Panorama de las semillas en el mundo

El Mercado Mundial de Semillas al 2018 alcanzó los US$ 60.000 Millones y se prevé que este mercado alcance los USD$ 113.280 millones para este 2022. Este mercado está dominado por Holanda, Francia, Estados Unidos y Alemania como los cuatro principales exportadores. Entre los 10 exportadores está Chile como único latinoamericano. Curiosamente, como lo señaló Ariza Ramírez, las importaciones de semillas son realizadas por los mismos grandes exportadores. Las semillas se obtienen de tres maneras: mediante la selección y el conocimiento ancestral, la selección a través del mejoramiento científico mediante técnicas convencionales y biotecnología moderna e innovación en mejoramiento de plantas “edición de genes”. Las dos últimas hacen el concepto de “seleccionadas” y “certificadas” pero las primeras son igualmente utilizadas y aceptadas, pero con resultados inferiores.

El cargo Semillas y biotecnología: verdades y necesidades apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Cebada

Esta es un cereal con nombre científico de Hordeum vulgare, y se encuentra dentro de los cinco cereales más consumidos a nivel mundial. Se destina para consumo humano como animal, y quizá su subproducto más conocido sea la cerveza. La cebada contiene gluten, no tanto como el trigo, pero se puede usar para elaborar pan, y, de hecho, en tiempos antiguos era usada para elaborar pan, junto al trigo, pero después entro en desuso por su menor cantidad de gluten. En ciertos países se preparan las famosas malteadas, que usan la maltosa de la cebada para endulzar bebidas como sustituto del azúcar de mesa. También se usa como sustituto del café, para evitar la cafeína, mediante el tostado de los granos.

La cebada se caracteriza por ser buena fuente de fibra, y hoy en día, se ha vuelto a elaborar pan, pero de carácter integral, y muy baja en el contenido de lípidos, aunque con gran cantidad de omegas 3 y 6. Con respecto a los otros cereales es buena fuente de vitamina B3, calcio y selenio. El selenio favorece la eliminación de toxinas y ayuda a la buena salud del cabello. El calcio ayuda a fortalecer el sistema óseo, incluyendo dientes, y al sistema muscular. La vitamina B3 refuerza al sistema nervioso y hormonal. Sin embargo, como la cebada contiene gluten, debe ser evitada por personas con enfermedad celiaca. La cebada también es el cereal con la mayor cantidad del aminoácido lisina, el cual es muy limitado en cereales.

Bebidas alcohólicas

Primero mencionaremos que existen 3 tipos de bebidas alcohólicas, fermentados, destilados, y licores. Las bebidas alcohólicas son aquellas que contienen etanol, el cual es un alcohol de dos carbonos en su estructura química. Este es considerado como una droga ya que afecta al sistema nervioso central y que puede alterar el estado emocional desde relajación hasta la euforia, y también puede provocar aturdimiento, náuseas y en exceso hasta la muerte. Al ser una droga puede generar adicción, y, de hecho, una de las principales causas de muerte en el mundo es el alcoholismo. Las bebidas alcohólicas se miden en grados, así una bebida de 15°, implica 15 mL de etanol en 100 mL de mezcla agua-alcohol.

Fermentados

Los fermentados se obtienen a partir de ciertos microorganismos que se alimentan de los azúcares de granos y plantas y que generan alcohol etílico (etanol) y CO2, que es un gas y que forma la famosa espuma. El principal microorganismo que se utiliza es la levadura Saccharomyces cerevisiae y los vegetales son muy variados, frutas, cereales, magueyes, etc. La fermentación es un proceso anaerobio, es decir, se realiza en ausencia de oxígeno. Por cuestiones técnicas y de metabolismo, los productos fermentados tienen menos de 15° alcohólicos, ya que ha concentraciones mayores se inhibe el crecimiento de las levaduras. Ejemplos clásicos son la cerveza que se obtiene de la cebada, el vino de la uva, la sidra de la manzana, el tepache de los magueyes, etc., y que usan Saccharomyces cerevisiae. El sake japones es un fermento de arroz y usando un hongo del tipo Aspergillus.

Destilados

Las bebidas destiladas se hacen a partir de un producto ya fermentado. En este proceso se evapora el etanol por temperatura del fermento, y después se condensa para obtener un producto con alta concentración de alcohol. Así, las bebidas destiladas pueden tener más de 15° y llegar hasta 60°. El fermento es una mezcla de agua y alcohol; la temperatura de ebullición del etanol es de 78°C y la del agua de 100°C, entonces el fermento se calienta a temperaturas entre 80 y 90°C.

Los métodos de destilación pueden ser artesanales o industriales; los primeros usan equipos llamados alambiques, y los segundos equipos industriales llamados evaporadores o destiladores. Bebidas alcohólicas destiladas son por ejemplo el tequila y el mezcal que se obtienen de fermentos de maguey; el ron de la caña de azúcar; el brandy, el pisco, y el coñac de la uva; el whisky y vodka de cereales como trigo, cebada, y centeno; etc.
Durante el proceso de destilación se pueden generar sustancias conocidas como metabolitos secundarios, como metanol, aldehídos y cetonas que pueden afectar la salud. Estos metabolitos tienen temperaturas de ebullición diferentes al etanol, ya sean arriba o abajo. El metanol afecta al hígado y ceguera. Se dice que la famosa resaca se debe a la presencia de alcoholes superiores, aldehídos y cetonas… Así, una buena destilación evitaría la resaca.

Licores

Este tipo de bebidas no son fermentadas o destiladas, y son producto de la maceración de hierbas, flores o frutas usando una bebida destilada o alcohol de caña, y normalmente adicionada con azúcar para aumentar su dulzor. El proceso consiste en cortar en pequeños pedazos la fruta o hierba y después introducirla en el alcohol y dejarla ahí por un determinado tiempo con la idea de que el etanol extraiga los aceites esenciales de las frutas o flores y adquiera el sabor de estas. Así, por ejemplo, el licor de anís se obtiene colocando la hierba de anís en aguardiente de caña de azúcar. Cabe señalar que se pueden usar bebidas ya destiladas para hacer un licor; por ejemplo, se puede hacer un licor usando vodka, whisky, etc., como sustituto del aguardiente y obtener un producto que sabe a la hierba que se usó y con un toque del destilado… Licor de fresa con sabor a vodka.

Cerveza

La cerveza es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación de los granos de cereal y aromatizados con lúpulo. El principal cereal es la cebada, aunque también se usan trigo y centeno. Este producto tiene una gran versatilidad, y que depende del método de elaboración y los ingredientes. Se le considera una bebida gaseosa porque contiene burbujas de CO2. La estabilidad de la espuma se debe a la presencia de proteínas, así, a mayor cantidad de proteínas, mayor tiempo de duración de la espuma.

Su contenido de alcohol va desde 3% hasta un 15%, aunque existen cervezas que son adicionadas con algún tipo de destilado y aumenta su concentración, y que son llamadas cervezas fortificadas. Históricamente hay reportes de elaboración de cerveza desde hace unos 6,000 años, y atribuida a los sumerios y egipcios. Hoy en día es la bebida alcohólica más consumida en el mundo.

Ingredientes

Las cervezas contienen una serie de ingredientes básicos, pero también poseen otros ingredientes que le dan una gran variabilidad. Los principales ingredientes son:

Cereales. Se puede usar cualquier cereal, pero el más usado es la cebada.
Malta. La cebada contiene almidón, que es un tipo de carbohidrato tipo polisacárido formado por la unión de miles de glucosas, pero que no puede ser degradado por las levaduras de manera directa. Las maltasas son enzimas endógenas del grano que degradan dicho almidón a malta, que es disacárido formado por dos glucosas, y el cual ya puede ser aprovechado por las levaduras. Se puede usar una sola malta, o una mezcla de diferentes maltas. El tostado de la malta es el que le da el color final a la cerveza, y se habla de maltas claras y oscuras.
Lúpulo. Esta es una planta, y en el caso de la cerveza, se usa la flor de esta. La malta es carácter dulce, mientras que el lúpulo es de carácter amargo. Ambos dan el balance final del sabor de la cerveza. El lúpulo también genera olores característicos. Este también tiene propiedades antimicrobianas sobre bacterias. También permite estabilizar la famosa espuma de las cervezas. Existen lúpulos que generan sabor y otros que generan olor. Se atribuye a los alemanes el uso del lúpulo en la cerveza.
Agua. Esta varía en la cerveza y va desde 85 hasta 95%. Las sales minerales presentes en el agua afectan de diversa forma la elaboración de la cerveza. El calcio aumenta la extracción de malta y lúpulo, y rebaja la turbidez final. El cobre, manganeso y zinc evitan que las levaduras se aglutinen y precipiten en el fermentador. Por otro lado, las sales tipo sulfatos refuerzan el sabor amargo y las sales de cloruros dan dulzura.
Levadura. Este es un tipo de microorganismo tipo eucarionte. Actualmente se usan 2 tipos de levaduras: Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces uvarum. A nivel industrial también se usan otras levaduras, pero son parte del secreto industrial, porque es un hecho que cada levadura producirá además de etanol otros compuestos que darán propiedades organolépticas propias de cada producto. Además, el uso de levaduras patentadas aumenta los rendimientos. Las personas que hacen cerveza artesanal normalmente no controlan los microorganismos y hacen un proceso hasta cierto punto al azar.
Otros. También se pueden usar otros ingredientes, tales como frutas para dar un mayor aporte de azúcares y favorecer la fermentación y generar sabores especiales, así como sustitutos del lúpulo.

Manufactura

La metodología para elaborar cerveza es todo un arte y esto genera la gran diversidad de estas, y que puede variar de región en región y hasta de país. La cerveza se produce a nivel mundial, y cada país tiene su toque característico. En general podemos hablar de la siguiente metodología: mezcla y malteado; filtrado; cocción y refrigeración; fermentación; envasado y maduración.

Mezcla y Malteado. Se seleccionan los granos a usar y se hace la mezcla de ellos. Estos determinarán el color y transparencia de la cerveza, así como el sabor final. Para realizar el malteado, se tira el grano en agua a una temperatura alrededor de 65°C. Se usan diferentes temperaturas y tiempos para hacer diferentes grados de malteado. Finalmente, el malteado se detiene a una temperatura de 82°C, conocido como secado u horneado. El color final de la cerveza se da durante el horneado. A mayor tiempo de horneado se generan cervezas oscuras, y a menor tiempo, las llamadas claras. El malteado se da de forma natural mediante las enzimas maltasas propias del grano de cereal, pero se están usando métodos modernos usando enzimas específicas y con ello poder controlar el proceso con disminución en los tiempos de elaboración y aumento de los rendimientos.

Filtrado. Se retiran los sólidos del malteado usando una serie de filtros y se trabaja con el líquido.

Cocción y Refrigeración. El líquido filtrado es cocido por 2 horas para eliminar cualquier tipo de microorganismo y que pueda afectar la fermentación o generar sabores u olores desagradables. Normalmente se regula el pH de dicha solución para favorecer la posterior fermentación. En esta etapa se agrega el lúpulo. Primero se agregan los lúpulos que generan sabor y después los que generan olor. Cabe señalar que este es un excelente medio de cultivo, por lo que se debe refrigerar rápidamente para evitar el crecimiento de cualquier microorganismo. Al producto de estas etapas se le conoce como mosto.

Fermentación. El mosto se introduce en un recipiente donde se puede controlar la temperatura y cerrar para poder generar un sistema anaerobio, llamado coloquialmente fermentador. Las levaduras para producir etanol deben estar forzosamente en un sistema libre de oxígeno, ya que estas son anaerobias. Se sube la temperatura del mosto, y se inocula la levadura o levaduras. Se habla de dos tipos de fermentación, la alta y la baja fermentación. La fermentación alta se produce en la parte superior del mosto, y la baja en el fondo del fermentador, y que dependerá de la levadura seleccionada. Primero se deja abierto el fermentador, para que se genere masa de microorganismos, y posteriormente se cierra el fermentado para propiciar el sistema anaerobio. En esta etapa también es crítico la regulación de la temperatura. El proceso natural de la fermentación aumenta la temperatura, y si está sube demasiado, puede matar a la levadura. Así mismo, temperaturas bajas puede inhibir al microorganismo. Cuando se acaba el oxígeno comienza el consumo de los carbohidratos, maltosa, que se transforma en etanol y CO2. Este último genera las burbujas de la cerveza. Este proceso puede durar desde algunas horas hasta días. El proceso se detiene al llegar a la concentración de alcohol que se desea. La fermentación baja se favorece a los 7°C vía S. uvarum, y la alta entre 14-25 °C vía S. cerevisiae. Las cervezas de fermentación baja saben más a malta y a lúpulo, y las de fermentación alta a sabores afrutados.

Maduración y Envasado. Después de la fermentación, el fermento es filtrado y pasteurizado. La pasteurización se hace para matar la levadura y que no siga fermentado dentro de la botella. Se deja reposar a la cerveza durante un determinado tiempo para generar sabores y olores característicos, proceso conocido como añejamiento. El tiempo puede ir desde unos días hasta varios meses, e inclusive años. Después se realiza el envaso, donde se suele agregar un poco de CO2 para la formación de la espuma cuando se abre la botella. Algunas cervezas llevan una segunda fermentación, donde se adiciona un poco de azúcar y levadura fresca para realizar la segunda fermentación dentro de la botella.
Consumir cerveza en cantidades adecuadas favorece la salud, ya que esta contiene todos los nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes. ¡Y cabe mencionar, que las cervezas mexicanas se encuentran entre las de mayor consumo mundial!

El cargo La cebada y la cerveza apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

El Mercado Mexicano de Semillas de Hortalizas está segmentado por Tipo de Hortaliza (Tomate, Chile Picante, Cebolla, Pepino, Coliflor y Brócoli, Calabaza, Lechuga, Zanahoria, Espárragos, Repollo, Melón, Papaya, Berenjena, Sandía y Chile Dulce). El informe ofrece estimaciones de mercado y pronósticos en valor (millones de USD) para los segmentos mencionados anteriormente.

Visión general del mercado

Se proyecta que el mercado mexicano de semillas de hortalizas registre una CAGR de 5.2% durante el período de pronóstico (2022-2027). La crisis del COVID-19 y las medidas tomadas para combatirla han mostrado varios impactos en el mercado mexicano de producción de semillas de hortalizas. La pandemia ha afectado la movilidad de la mano de obra para las operaciones de campo, como la preparación de la tierra, el desbasto, el manejo de enfermedades y plagas, las prácticas posteriores a la cosecha, el procesamiento, empaque y almacenamiento de semillas, lo que ha impactado el mercado de producción de semillas de hortalizas.

La creciente conciencia sobre el consumo de vegetales para satisfacer diversos requisitos dietéticos y necesidades nutricionales ha impulsado la demanda de vegetales en el país, lo que ha llevado a un aumento en la necesidad de mejorar el área de producción y rendimiento de vegetales. Por el lado de la oferta, los agricultores están cultivando una amplia gama de vegetales, ya que los vegetales son cultivos de corta duración que tienen múltiples cosechas, lo que resulta en un mejor flujo de caja para los agricultores. La mayoría de las empresas de semillas de hortalizas del país están enfocadas en la producción de diversas semillas de hortalizas como semillas de tomate, repollo, cebolla, chile picante y pepino, entre otras semillas. Las empresas de semillas de hortalizas están utilizando herramientas biotecnológicas para desarrollar variedades con un rendimiento agronómico mejorado, que se adapten a las condiciones climáticas, sean resistentes a enfermedades y plagas y se adapten a diferentes segmentos del mercado, como el consumo en fresco o el procesamiento. Por lo tanto, se prevé que el mercado logre un crecimiento significativo. A medida que la tierra agrícola se enfrenta a limitaciones, la agricultura urbana, como la agricultura protegida y las prácticas agrícolas verticales, ha ido ampliando sus operaciones para abordar la escasez de superficie cultivada con hortalizas cultivadas en el país, creando así una demanda de semillas de hortalizas.

Alcance del Informe

El informe considera las semillas de hortalizas comerciales utilizadas para cultivar hortalizas. Solo las semillas comerciales se tienen en cuenta para estimar el mercado y no las semillas guardadas en la finca. El mercado mexicano de semillas de hortalizas está segmentado por tipo de hortaliza (tomate, chile picante, cebolla, pepino, coliflor y brócoli, calabaza, lechuga, zanahoria, espárrago, repollo, melón, papaya, berenjena, sandía y chile dulce).

Tipo de vegetal
Tomate
Guindilla
Cebolla
Pepino
coliflor y brócoli
Calabaza
Lechuga
Zanahorias
Espárragos
Repollo
Melón
Papaya
Berenjenas
Sandía
Pimienta dulce

Tendencias clave del mercado

Aumento de la demanda de verduras de los mercados internacionales

Según el trademap del ITC, las exportaciones de hortalizas del país aumentaron un 11,87 %, pasando de USD 6.697.858 millones en 2017 a USD 8.444.312 millones en 2020. Estados Unidos, Canadá, Turquía, Japón y España son los principales importadores de hortalizas del país. Entre todos los países, Estados Unidos representa el 96% de las importaciones de vegetales.

El acuerdo comercial, el TLCAN y su ubicación cerca de los Estados Unidos son las principales razones de estas enormes exportaciones de vegetales a los Estados Unidos. Otros socios comerciales destacados para la importación de vegetales incluyen Canadá, Chile, Argentina y España. En consecuencia, la producción de hortalizas del país también aumentó gradualmente de 14,2 millones de toneladas en 2016 a 15,2 millones de toneladas en 2019. El creciente potencial de exportación de hortalizas ha ejercido presión sobre los agricultores para que produzcan más para satisfacer la demanda nacional e internacional de hortalizas. Esto ha resultado además en la necesidad de semillas de hortalizas de calidad para mejorar el rendimiento y la productividad, mientras que la tierra cultivable disminuye.
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la producción de hortalizas del país se concentra en Sinaloa, Zacatecas, Guanajuato y Chihuahua. La mayoría de las verduras de exportación provienen de Sinaloa, que produce principalmente verduras como tomates, pepinos, pimientos, berenjenas y calabazas. Además, con respecto al creciente potencial de exportación de vegetales en el país, varios actores en el mercado están desarrollando diferentes semillas de vegetales que son resistentes a enfermedades. Una gran parte de la comunidad productora de hortalizas del país prefiere variedades de hortalizas híbridas, de alto rendimiento y resistentes a enfermedades. Por lo tanto, el creciente potencial de exportación de vegetales ha resultado en una creciente demanda de semillas de calidad que sean resistentes a plagas y enfermedades y que sean tolerantes a condiciones climáticas adversas para mejorar el rendimiento.

El cargo Mercado de semillas de hortalizas de México: crecimiento, tendencias, impacto de COVID-19 y pronóstico (2022 – 2027) apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.