Según varias notas relacionadas con esto, hace unos días Luis Eduardo González, Presidente de la UMFFAC Unión Mexicana de Fabricantes y Formuladores, comentó que quienes más resultan afectados son los pequeños productores.

Algunos productores de Puebla y Guanajuato están sufriendo este aumento, algunos casos hasta del 300%. Esto tiene consecuencias ya que los productores no pueden continuar con sus cultivos, puede haber escasez de alimentos e incrementará el precio de los mismos.

Todo esto responde a el conflicto Rusia – Ucrania, ya que Rusia le vende a México casi el 30% del fertilizante, hoy por hoy Rusia es uno de los principales productores de fertilizante nitrogenado, y las sanciones financieras y comerciales al que se ha visto sometido por Estados Unidos y Europa, es muy posible que se vea limitado el suministro de éste.

No sólo el conflicto Rusia/Ucrania ha tenido que ver con este aumento, también están los problemas de movilización de los contenedores provenientes de China, el segundo exportador mundial, esto provoca también un aumento en los precios de los fletes marítimos, por consiguiente el aumento del precio del gas natural, que es una de las principales materias primas para el fertilizante nitrogenado.

Los productores agrícolas, solicitan al gobierno el apoyo, piden ser escuchados para que aporten medidas en beneficio del campo mexicano, como centros de distribución con precios especiales y/o accesibles para nuestros agricultores.

El cargo Editorial. TA 155. Los fertilizantes por las nubes apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Es muy común, que por el uso recurrente de agroquímicos y labores culturales agresivas, la biota microbiana de los suelos disminuya significativamente. Este decremento de población, afecta el desarrollo de las plantas al facilitar la colonización de los patógenos en un suelo libre de competidores y al carecer de los organismos benéficos que facilitan el crecimiento de las plantas.

MicroSoil®, es un producto grado alimenticio, formulado a base de enzimas naturales, polipéptidos y polisacáridos, que contiene microorganismos benéficos, que actúa como un acondicionador de suelo. MicroSoil®, interactúa con todos los componentes del suelo de manera tal, que al promover la optimización de las funciones naturales, permite acelerar y desarrollar los procesos normales del suelo que: influyen en los ciclos de nutrientes, en la productividad, en los flujos de energía y en las relaciones suelo-humedad.

Con respecto a los beneficios del uso de MicroSoil® podemos observarlos en tres aspectos:

1. Suelo: devolverá la vida microbiana al suelo, al poblarlo con microorganismos benéficos. Estos actuarán sobre los nutrientes que se encuentren acumulados en el suelo aprovechándolos y transformándolos en sustancias que sean accesibles a la planta, como es el caso del nitrógeno (nitratos) y solubilizando el fósforo, MicroSoil® contiene bacterias que fijarán nitrógeno atmosférico disminuyendo la necesidad de incorporar Nitrógeno como fertilizante.

Algunas bacterias de MicroSoil descomponen los rastrojos y los incorporan al suelo, ayudando a la formación de Materia Orgánica, que determinará en buena medida la productividad del suelo.

Una recomendación importante, es realizar periódicamente análisis de suelo: tanto de fertilidad como de diagnóstico de microorganismos benéficos y patógenos en el suelo, para conocer con certidumbre las condiciones de nuestro suelo.

2. Raíces: las bacterias de MicroSoil® crearán las condiciones para un mejor desarrollo radicular, promoviendo el desarrollo de éstas. Aumentando la cantidad y tamaño de “pelos absorbentes” y el tamaño de las raíces de anclaje. Algunas de las bacterias de MicroSoil® viven en sinergia con las raíces, ya que las protegen de ataques de microorganismos patógenos. Las bacterias de MicroSoil® se alimentan de los exudados de las raíces.

Al haber mayor desarrollo radicular la planta tendrá mayor facilidad para absorber nutrientes y agua sin gasto de energía.

3. Biocontrol. Al haber mayor población de microorganismos benéficos por competencia y antibiosis, se combatirá a los hongos y bacterias patógenos que se encuentren en el suelo.

Esto es muy conveniente si se hace de manera preventiva, cuando las poblaciones de patógenos son inexistentes o menores.

Las tendencias actuales en la agricultura nos llevan a practicar una agricultura sustentable: esto es posible con el uso de MicroSoil® ya que al cuidar el suelo y recuperar la vida microbiana, se protege el medio ambiente y el ecosistema.

Usando MicroSoil® invertimos en el suelo y lo hacemos más valioso al mantenerlo productivo, con lo que aseguramos el acceso a una alimentación duradera, abundante y nutritiva.

MicroSoil® cuenta con los registros necesarios para su comercialización en la República Mexicana; así como con las aprobaciones para su uso en agricultura orgánica certificada.

El cargo Beneficios de usar MicroSoil® apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“De carácter refrescante, rica en agua, es un alimento que fortalece los huesos, vigoriza los glóbulos rojos y sobretodo es un remedio natural para cierto tipo de dolores”.

Por: Dra. Ma. Dolores García Suárez,

Dr. Héctor Serrano.

El peral (Pyrus communis), de la familia Rosaceae, es un árbol caducifolio, resistente a la sequía, crece de 10 a 20m de altura, dependiendo de la variedad, llega a vivir 65 años, aunque hay quienes consideran que existen algunos de 400 años en China. Su tronco es erecto, grisáceo, de corteza agrietada, hojas ovadas de 10cm de largo, flores blancas a rosadas, con cinco pétalos, hermafroditas y su fruto es la pera, que botánicamente es considerado como un pomo comestible, generalmente verde y llega a tonos marrón, pero también pueden ser anaranjados, rojizos o amarillos. Su pulpa es blanca y jugosa, de sabor dulce y refrescante, con un alto contenido de agua. Sus raíces son leñosas, profundas, de tronco recto, de corteza grisácea y agrietada. Sus copas son amplias, con hojas verde-ovaladas colocadas alternas y peciolos amarillentos.

La pera, es entonces más conocida por su fruto, de forma de oval o redondeado, su cáscara es lisa y se considera que a América llegó desde Francia. Su origen proviene probablemente de Europa oriental y Asia occidental, su cultivo es ancestral, ya que los griegos y romanos desarrollaron nuevas variedades de este fruto mediante las técnicas del injerto, actualmente el mayor productor de peras en el mundo es China y el día mundial de la pera es el 4 de diciembre. Los principales productores de pera actualmente son China, Italia, Estados Unidos, España, Argentina, Alemania, República de Corea y Japón.

Propagación

La pera se propaga por semilla o por injerto. La mayoría de los frutales se propagan por injerto, por semilla tardan entre 7 y 10 años para que puedan cosecharse frutos. Los portainjertos y vástagos, son más rápidos para el crecimiento. Aunque el peral tiene flores hermafroditas, no siempre realiza la autopolinización, realiza polinización cruzada y para ello requiere de abejas, por lo que se recomienda colocar colmenas cerca de los perales para que se realice eficazmente, sobre todo que haya una polinización cruzada adecuada.

Nutrición de la pera

Las peras son un fruto muy nutritivo, delicioso y jugoso, contienen más del 80% de agua, son digeribles, ricas en vitamina C, A, E y B, además de propiedades antioxidantes, estas favorecen una dieta sana que mejora y refuerza el sistema inmune.

Por sus azúcares y carbohidratos, se considera como un fruto energizante, provee de fibra, da sensación de saciedad, contiene potasio, hierro y cobre dentro de sus minerales. Los minerales que contiene la pera son calcio, hierro, potasio, fósforo, nitrógeno, magnesio, azufre, manganeso, zinc, boro, cobre, molibdeno; las vitaminas que contiene son C y E, así como las del grupo de las B. Contienen metabolitos secundarios como flavonoides, quercetina, kaempferol, catequinas, lignanos y fitoestrógenos; así como ácidos orgánicos como: ácido málico y cítrico.

Las peras pueden consumirse como fruta fresca, de ella se pueden elaborar conservas y jugo de pera fermentado.

Variedades de pera

Existen más de 30 variedades de pera. Las principales peras de México son: Bosc, Concordia, Conferencia, Dorada o Williams, San Juan, Starkrimson. Hay peras de verano y peras de invierno. Dentro de las de verano las variedades más conocidas son: Bartlett, Red clapp´s, Favourite.

Dentro de las variedades de invierno Beurré d´Anjou, Beurré Bosc, Doyenné du Comice, Winter Nellis, Packham´s Triumph. Otras variedades más antiguas son: Beurré Giffard, que fue encontrada por Nicolás Giffard, en Francia, en 1825, como una forma silvestre e introducida en América alrededor de 1850; así como Williams Rosée, Forelle, Winter Bartlett; Winter Nellis. En la actualidad, se han trabajado con nuevas variedades: Clapp´s favourite, Red Clapp´s, Williams, peras rojas como Red Bartlett, Red Sensation, William Rosée, Beurré d´Anjou, Red Anjou, Packham´s triumph, abate fetel, Beurré Bosc Conference, General Leclerc, Forelle.

Las peras asiáticas son muy jugosas y azucaradas, con poca acidez: Shinseiki, Nijisseiki, Hosui, Chojuro y Kosui.

Consumo de la pera

Su principal uso es el gastronómico, como fruta de postre, puede ser conservada en mermeladas, compota, se puede elaborar sidra de pera, popular en Gran Bretaña y Francia, algunas variedades son preferiblemente procesadas (Andrew y Sherman, 1979). En México, actualmente se liofiliza, quedando como un producto seco que mantiene sus propiedades como son el aroma, sabor, valores nutricionales, que pueden ser almacenados por mucho tiempo y no pierden sus propiedades, además de no requerir conservadores.

La pera que se considera la más sabrosa es la pera Ercolina, su tamaño es mediano a pequeño, de piel fina, color amarillo sobre fondo verde, con pequeñas manchas rojas, se cosecha en julio. Es jugosa dulce y aromática.

La pera en México

En México se producen peras, la pera en México es una fruta que se encuentra adaptada a regiones templadas, requiere de frío y su cosecha se concentra entre los meses de agosto y octubre. El estado considerado como su principal productor es Puebla, seguido por los estados de Michoacán y Morelos, aunque en realidad son 18 los estados de la República que producen pera. Las variedades de las peras mexicanas son Bosc de otoño a primavera; de invierno Concordia, disponible todo el año pero preferentemente de invierno Conferencia o Dorada Williams; de agosto y septiembre, de verano San Juan y Starkrimson. Para el estado de Veracruz se reporta la variedad Kieffer (Sánchez et al 2013).

La producción de pera en México permite realizar su exportación a Estados Unidos, Emiratos Árabes y Belice, siendo las principales variedades comerciales la pera Anjou, Bartlett, Bosc, Seckel y Kieffer.

Maduración de la pera

Las peras se seleccionan organolépticamente, cuando se ablandan y adquieren una textura jugosa, cambio de color, su olor y sabor son más agradables, ahí es cuando se consideran maduras. Las peras maduran después de la cosecha, la cual se realiza cuando aún no están blandas. Cuando se realiza la compra es recomendable seleccionar peras que aún estén firmes para que maduren en casa, al madurar se ablandan y cambian de color verde a amarillo, según la variedad y cuando es así, ya se encuentran listas para ser consumidas. Una pera madura es siempre dulce. Para madurarlas es conveniente colocarlas en el frutero cerca de plátanos que emiten etileno y esto acelera la maduración de la pera.

Almacenamiento

La pera es un fruto climatérico, se recomienda refrigerar en casa cuando ya está madura. Se conservan en cámaras frigoríficas y en cámaras con atmósfera controlada entre -1 y 0ºC, según la variedad, con niveles de humedad del 90 a 95%. Se recomiendan bajas temperaturas sin alcance del punto de congelación, lo que reduce la velocidad de respiración y la producción de etileno que lleva al proceso de maduración, y posteriormente a la senescencia, se reduce la velocidad de pérdida de agua por transpiración y el crecimiento microbiano que lleven al deterioro del producto. La conservación dependerá del estado de maduración del fruto en la recolección.

Referencias

• Andrews, P.; B. Sherman. 1979. Hybrid pear cultivars for Florida. Proceedings of the Florida State Horticultural Society 92: 266-267

• Sánchez Cervantesa, M.; Cruz Castillo, J. G.; Inurreta Aguirre, H.D. 2013 Agronomía de la pera (Pyrus communis L.) en la región Central de Veracruz. Revista de Geografía Agrícola 50: 53-63.

Dra. Ma. Dolores García Suárez. Departamento de Biología. Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Dr. Héctor Serrano. Departamento de Ciencias de la Salud. Lab. de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

El cargo El peral Pyrus communis (Rosaceae) apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Las plagas y las enfermedades se controlan de manera más eficiente haciendo uso de diversas formas de control que enfrentan a la plaga de forma integrada. Los diversos tipos de control que podemos utilizar son: control biológico, cultural, mecánico, etológico y químico.  Control biológico: se usan microorganismos o insectos “buenos” que matan a los que son plaga. Por ejemplo Trichoderma sp es un antagonista de Phytophthora.

• Control cultural: se hacen labores de campo que ayudan a reducir la población de la plaga. Por ejemplo poda de ventilación para el control de la Alternaria.
• Control mecánico: labores físicas en el campo para ayudar a controlar la plaga. Por ejemplo recojo de frutos caídos es un buen control de mosca de la fruta.
• Control etológico: se estudia el comportamiento de la plaga, para planificar su control. Por ejemplo atrayente alimenticio, como cebo en trampas para mosca de la fruta.
• Control químico: es el último recurso a usar, por ejemplo aplicación de abamectina para tema de minador.

 PLAGAS 2.1. Mosca de la fruta Agente causal El daño es causado por las larvas de los dípteros: Ceratitis capitata y Anastrepha sp. Ambos insectos muy parecidos y de la misma familia (Tephritidae). Ceratitis es una mosca pequeña, oscura y muy agresiva pues es capaz de dejar hasta 10 huevos por postura. Anastrepha es más grande, de cuerpo amarillo claro y moderadamente agresivo, pues sólo pone 1 huevo por postura.

Biología

Plaga bastante polífaga, afecta a muchos cultivos, preferentemente se hospeda en la guayaba, níspero, durazno y en el mango.
El fruto producto de la descomposición emana una hormona llamada etileno, que simula una falsa maduración.
Producto de esta interacción el fruto se cae, llevando dentro las larvas, las que migran al suelo para empupar.

Una vez en el suelo la larva pasa a empupar, luego de 1 semana emerge el adulto que puede ser macho o hembra. Los adultos se alimentas de azúcares o mielecillas de plantas que están en el campo o en campos aledaños.  El adulto jamás ataca frutos.

El daño es ocasionado por la larva. La iluminación y las bajas temperaturas afectan la reproducción de la mosca. De una campaña a otra la mosca se refugia en hospedantes alternantes, que se encuentran dentro o fuera de la plantación.

Daños Barrenado de frutos y su posterior putrefacción
Maduración anormal y caída de frutos
Afecta el rendimiento y la calidad. Afecta directamente el órgano cosechado.

Control

Recoger y enterrar los frutos caídos, pasar interdiario. El enterrado debe ser a 30 cm bajo el suelo, para evitar que la mosca emerja. Con esta labor se logra cortar el ciclo biológico de la mosca.

Poda de ventilación e iluminación, sobre todo en la zona central del árbol.

Lavado de los árboles para retirar los azúcares y proteínas que están sobre el árbol y que son alimento de las moscas adultas.

Empleo de trampas caseras con botellas descartables y un atrayente a base de: 1litro de agua + 20ml de buminal + 10 gr de bórax.

De esta mezcla se emplea por botella 250 ml, muchas veces es necesario recubrir la trampa con un pegamento entomológico, como el Temo o cid. La mezcla colocada en la trampa atrae al insecto, pues simula el alimento, el insecto una vez cerca entra por los orificios de la botella y se queda atrapado dentro. Otra posibilidad es que se quede pegado en la superficie

El cargo MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE CITRICOS apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“A través del tiempo, este emblemático alimento nos da muchos beneficios como múltiples usos. Si continuamos aprovechándolo, al igual que cuidándolo, seguramente se convertirá en un alimento del futuro”.

Por: Dra. Ma. Dolores García Suárez,

Dr. Héctor Serrano.

Los nopales, alimento básico de la civilización mesoamericana, pertenecientes al género Opuntia spp., con alrededor de 180 especies conocidas para América y con muchas especies endémicas para México, además el 50% de las especies conocidas, se encuentran dentro de su territorio. La especie más reconocida y cultivada a nivel mundial es Opuntia ficus indica (Guzmán et al 2007; Esparza Sandoval, 2010; García Suárez y Serrano, 2011).

Las cactáceas son una familia constituida por alrededor de 1438 especies (Hunt, 2006), dentro de ésta, se encuentra la subfamilia Opuntioideae, dentro de ella el género Opuntia, uno de los géneros más importantes de las Cactaceae con más de 180 especies (Illoldi- Rangel et al., 2012).

Su distribución es amplia en el continente Americano, crecen de forma nativa o silvestre, desde Chile y Argentina hasta Canadá, como monocultivo, se conoce que se produce en más de 30 países (Nobel 1994; Gibson y Nobel 1986; Pimienta-Barrios 1994).

El nopal en México, se utiliza como verdura, fruta, forraje, como cerco vivo para separar predios y planta de ornato. En España, Sudáfrica y Perú principalmente, como sustrato para la producción de la grana cochinilla, en Italia y Costas del Mediterráneo, se consume su fruto.

Las Opuntia producen nopales y tunas, que son muy reconocidas en la industria agroalimentaria de este país, México, actualmente en otros países, por el rico sabor de su fruto la tuna y por el sabor tan suculento de sus pencas o nopales. Dentro del género se produce la fruta del xoconostle (Opuntia joconostle), es una variedad de tuna más ácida que otras y por ello se le distingue, presenta propiedades nutrimentales, proteínas, pectina, lípidos, fibra, calcio, antioxidantes y vitamina C.

Las Opuntia, también son consideradas como una de las plantas ornamentales más fascinantes del planeta, con una gran riqueza y abundancia; las nopaleras silvestres compuestas en ocasiones de una sola especie, en otras de varias especies, son espectaculares. En México el género Opuntia, tiene una amplia distribución, siendo la zona de mayor riqueza el Altiplano, el Noroeste, el Bajío, Eje Neovolcánico, el Valle de Tehuacán-Cuicatlán, con gran variedad de especies endémicas.

Frutos comestibles

Dentro de las Cactaceae, existen muchas especies que ofrecen frutos comestibles:

1. Nopales Opuntia,

2. Cactus Trepadores y

3. Cactus Columnares.

1. Nopales Opuntia. México es considerado como uno de los principales centros de origen del nopal género Opuntia (Pimienta-Barrios y Nobel 1995). Opuntia tiene como principal importancia, la económica, ya que son varias las especies que presentan frutos y tallos comestibles. Son plantas que han sido utilizadas por su producción de pencas o cladodios como forraje para el ganado ovino, carpino y bovino, siendo algunos ejemplos de especies: Opuntia leucotricha, O. streptacantha, O. robusta. Su consumo se incrementa sobretodo en época de sequía, son cultivadas en diferentes partes del mundo, además de considerarlas como forraje, son empleadas en la agricultura como verdura y fruta alimenticia para el humano, muchas de sus especies son también plantas ornamentales Comercialmente, los nopales no sólo se cultivan en México, sino también en: Brasil como principal productor, Sudáfrica, Túnez, Chile, Argentina, Colombia y Perú, como nopaleras productoras principalmente de frutos (Anderson,2001; Hunt,2006; Guzmán et al., 2007; Reyes-Agüero, et al. 2006)

Para la producción de frutas, existen cultivares con cáscara y de pulpa con diferentes colores, rojo-púrpura, amarillo-naranja, crema o verdosos. Entre cultivares también se observan diferencias en cuanto al tamaño del fruto, tiempo de maduración, contenido de semillas (Mondragón-Jacobo y Pimienta-Barrios 1995).

El fruto de las Opuntia debe cosecharse cuando la cáscara comienza a cambiar de color, es así que puede resistir los períodos de almacenamiento y de comercialización.

2. Cactus Trepadores. Hylocereus triangularis (pitahaya amarilla), Hylocereus ocamposis (pitahaya roja), Hylocereus costaricencis de pulpa roja y piel rosa, H. monacanthus de pulpa roja y piel rosa y H. undatus “reina de la noche”, de pulpa blanca y piel rosa.

Siendo el más conocido Hylocereus undatus, es un cactus epifito, generalmente crece sobre árboles, como enredadera, presentan tallos muy ramificados y suculentos con aerolas separadas 4.5cm de distancia, florece de noche, sus raíces son aéreas y pueden llegar a medir 10m de altura, son plantas perennes de larga vida.

El género Hylocereus spp., es muy cultivado por su fruto, puede resistir hasta siete días a temperatura ambiente, una vez cosechado, puede ser almacenado en refrigeración durante 14 días a temperaturas de 10-12°C, pero se pueden mostrar daños posteriores por el frío con obscurecimientos en la cáscara.

3. Cactus gigantes columnares. Con alrededor de 170 especies, de las cuales entre 70 y 80 se encuentran en México, el resto se localizan en el Norte, en Centro América y el Caribe, cuyos frutos son comestibles abayados, jugosos, carnosos, dulces o agrios dependiendo de la especie y sabrosos, que contienen numerosas semillas de color negro, son rara vez secos. En ocasiones la misma especie presenta varias coloraciones de fruto como en el caso de Lemaireocereus hollianus (antes Pachycereus hollianus) con seis tonos (Rodríguez et al., 2006).

Frutos maduros comestibles de Pachycereus hollianus. A) fruto con pulpa roja, B) fruto con pulpa rosa, C) fruto con pulpa anaranjada, y D) fruto “pelado” a manera de nopal (Rodríguez et al., 2006).

De las cactáceas, las columnares son denominadas de esta manera, debido a la forma de la planta Stenocereus spp., es la de mayor cultivo, siendo la especie de mayor importancia comercial Stenocereus queretaroensis (Pimienta-Barrios y Nobel 1995).

Con excepción de Opuntia, que ofrece pencas comestibles y frutos, las demás especies producen principalmente frutos comestibles, a los cuales también se les denomina tunas en su mayoría, con excepción de los cactus trepadores que se conocen como pitahayas y al cactus columnar Stenocereus, cuyos frutos son conocidos como pitahayas, a los otros cactus columnares sus frutos también son conocidos como tunas.

Adaptaciones fisiológicas y morfológicas de las Opuntia

Las especies de cactáceas han tenido diferentes tipos de adaptaciones a la sequía que les permite habitar ambientes áridos y semiáridos. Estas adaptaciones han influido en su desarrollo, estructura, fisiología y metabolismo, además de que estas plantas hacen uso eficiente del agua. Este aprovechamiento eficiente del agua, se debe principalmente a la toma nocturna del CO2, al abrir el estoma durante la noche y al cierre estomático durante el día, lo que evita la pérdida de agua y su ruta fotosintética, la vía del metabolismo ácido de las crasuláceas o fotosíntesis CAM por sus siglas en inglés.

Las pencas o cladodios comestibles, varían según la especie de Opuntia, presentan diversas morfologías: aplanados, elípticos, ovadas, oblongos, circulares o en ocasiones puntiagudos y es donde se realiza su fotosíntesis, ya que estos presentan hojas reducidas en forma de espinas, localizadas en las zonas meristemáticas, denominadas aréolas y pueden presentar diferentes aspectos morfológicos, algunos con aspecto afelpado como en Opuntia microdasys var. Albispina, “ala de ángel”, donde las espinas diminutas blancas forman estructuras denominadas gloquidios.

Dentro de las cactáceas existe un gran potencial de especies, que pueden ser monocultivo para obtención de frutos, además de las muchas especies de Opuntia que también pueden ofrecer sus pencas como vegetales o forraje además de sus frutos.

De Opuntia son muchas las especies silvestres que no se han contemplado con posibilidad de ser explotadas como monocultivos.

La tuna se ha recolectado para su consumo como fruto seco, pero de ella se han realizado productos como: la miel de tuna, melcocha, queso de tuna para poderla conservar por más tiempo.

Grana cochinilla “el rojo mexicano”

De color rojo intenso, es el color de la grana cochinilla y la extracción del ácido carmínico (color carmín), se obtienen del insecto que infesta a la penca del nopal, su nombre científico es Dactylopius coccus, el rojo del grana cochinilla ha teñido los textiles y demás artefactos desde la cultura mesoamericana, hoy es conocido como Rojo Mexicano.

La grana cochinilla se produce por medio del cladodio o penca, cortado para proteger al insecto que la produce, se selecciona la penca y se infesta, para extraer el ácido carmínico, se tritura el cuerpo ya seco de la hembra del insecto y se le agregan sustancias de distinta acidez, para crear tonalidades más brillantes que pueden ir del rosa al púrpura intenso.

En México, se produce en los estado Nuevo León y Oaxaca. Su precio oscila entre los $14.00 dólares por kilo. El uso actual del carmín de la grana cochinilla, se utiliza para la elaboración de productos cosméticos, alimentos procesados como embutidos, carnes rojas, en la industria farmacéutica para la elaboración de jarabes y píldoras, en la industria del vestido para teñir textiles y en la elaboración de refrescos.

Actualmente la grana cochinilla no sólo se produce en México, sino también en Perú, Bolivia, Chile, España Islas Canarias, Sudáfrica y Argentina

Otros usos de Opuntia

De los frutos de Opuntia, se han caracterizado componentes de pigmentos naturales provenientes de la cáscara del fruto, estos aún no han sido del todo bien estudiados. Stintzing et al., 2001, identifica betalaínas en Opuntia ficus indica L. y betacianinas de la misma especie por Wybraniec, et al. 2001.

De Hylocereus polyrhizus, se ha obtenido un colorante púrpura encendido, hylocerenin e iso hylocerenin. Otros colorantes sin betacianinas o antocianinas que pueden ser utilizados en la industria alimenticia (Wybraniec, et al. 2001).

El uso de las pectinas de las cáscaras del fruto son un método para aprovechamiento, así como el uso del mucílago de Opuntia ficus indica, para su uso como fibra dietética o agente espesante en alimentos. También su alto contenido de vitamina C, minerales, polifenoles, aminoácidos, su sabor agradable, pueden contribuir a la preparación de alimentos.

En general, los frutos del género Opuntia spp., se caracterizan por tener altos niveles de aminoácidos, en especial prolina y taurina. La taurina, al igual que la carnosita, son poco usuales en plantas (Stintzing et al. 2002).

Mucho hay que trabajar con las especies silvestres de Opuntia, si bien se ha trabajado mucho con Opuntia ficus indica, hay mucho por trabajar con tantas especies y frutos poco estudiados así como también, con los otros cactus como son los Cactus trepadores y los Cactus columnares, por su alto potencial y su gran variabilidad de morfología y de frutos.

Producción a nivel mundial

México ocupa la primera posición a nivel mundial en la producción del nopal, siendo la Ciudad de México, Morelos y el Estado de México los más productivos, además de Tlaxcala, Aguascalientes, Jalisco, Zacatecas, Puebla, San Luis Potosí, Hidalgo, Chihuahua y Tamaulipas.

La tuna en particular, se exporta a Estados Unidos, Canadá, Chile, Holanda, Alemania, Bélgica, Francia, Australia y Japón.

Referencias

• Esparza Sandoval, S. (2010). Distribución Geográfica del género Opuntia (Cactaceae) en México. Tesis de Maestría en Ciencias Ambientales. Facultad de Ciencias Químicas, Ingeniería y Medicina. Universidad Autónoma de San Luis.

• García-Suárez, M.D. y Serrano H. (2011). El nopal Opuntia ficus indica L. Miller. (Cactaceae). La planta de la vida. TecnoAgro 68: 24-30.

• Guzmán U.; Arias S. y Dávila, P. (2007). Catálogo de Cactáceas Mexicanas. Universidad Nacional Autónoma de México, CONABIO. México D.F. 315 p.

• Pimienta-Barrios, E. (1994). Prickly pear (Opuntia spp.): A valuable fruit. Crop for the semiaridlands of México. Journal of arid Environments. 28: 1-11-

• Reyes-Agüero J. A., Aguirre, J. R y Valiente-Banuet, A. (2006). Reproductive biology of Opuntia: a review. Journal of Arid Environments 64: 549-585

• Nobel, P. S. 1994. Remarkable Agaves and Cacti. Oxford University Press, Nueva York. EUA. 166 p.

• Rodríguez Arévalo, I., Casas A., y R. Lira. 2006. Uso, manejo y procesos de domesticación de Pachycereus hollianus (FAC Weber) BUXB, en el valle de Tehuacán-Cuicatlán, México. Interciencia 31:677’685

• Stintzing, F.C.; Schieber, A.; Carle, R. 2002. Identification of betalains from yellow beet (Beta vulgaris L.) and cactus pear (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.) by HPLC-Electrospray Ionization Mass Spectrometry. J. Agric. Food Chem. 50:2302-2307

• Wybraniec, S.; Plazner, I.; Geresh, S.; Gottlieb, H. E.; Haimberg, M.; Mogilnitzki, M.; Mizrahi, Y. 2001. Betacyanins from vine cactus Hylocereus polyrhizus. Phytochemistry 58:1208-1212

Dra. Ma. Dolores García Suárez. Departamento de Biología. Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Dr. Héctor Serrano. Departamento de Ciencias de la Salud. Lab. de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

El cargo Los Nopales Opuntia spp., y los frutos de otras Cactaceae apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Para recibir los nutrientes de estos productos, es importante tomar en cuenta factores físicos humanos, que serán equivalentes energéticos para la realización de actividades”.

Por: Dr. José Octavio Rodiles López,

Dr. Rafael Zamora Vega,

QFB. UMSNH. Michoacán, México.

En el artículo anterior comenzamos el tema de los cereales, en esta edición lo continuaremos.

Son plantas perennes, con un alto poder de aclimatación. Las plantas perennes son aquellas que viven más de dos años, florecen y producen semillas más de una vez en su vida. En general, presentan hojas con vaina abierta, tallos cilíndricos normalmente huecos, con una inflorescencia característica llamada espiguilla. Se caracterizan por producir un fruto cubierto o protegido, llamado grano o cariópside, que está formado por la semilla y el fruto.

Los cereales son la principal fuente de energía de los seres humanos, además, sirven de alimento para el ganado, este se transforma en carne, leche y huevos. Se estima que el 50% de la energía consumida en el mundo, es brindada por los cereales. Además, el uso de la biotecnología y la ingeniería genética proveen nuevas herramientas para el mejoramiento de estos, tanto nutricional como de cultivo, conocidos como organismos transgénicos.

Los transgénicos u organismos genéticamente modificados (OGM), son seres vivos donde se ha modificado su DNA o genoma. El DNA, es la molécula de la vida, dicta las características de cada organismo y permite mantener la herencia, ya que el DNA se transmite de los padres a los hijos. Un OGM, es un organismo que ha sufrido cambios en su DNA mediante su manipulación en laboratorio, puede reproducirse y generar descendencia que heredará estos cambios. Existe la controversia si son buenos o malos, pero es un hecho de que forman parte de nuestro día a día, puesto que muchas veces llegamos a consumirlos.

Un ejemplo de beneficio sería la insulina, ya que hoy en día toda la insulina que consumen los diabéticos es producto de una manipulación genética, transgénico… A una determinada bacteria se le insertó un pedazo de DNA, que permite la síntesis de insulina, así, cuando se cultiva la bacteria en un reactor se produce insulina en grandes cantidades, abaratando los costos de esta, ya que anteriormente se obtenía de cerdos. En agricultura, se usan organismos transgénicos, plantas, que han sido modificadas para resistir ciertos plaguicidas, así, se puede rociar plaguicidas que matan a las malas hierbas, pero no mata a la planta que cultivamos. También se han creado seres resistentes a las heladas, granizo, lluvias extremas, sequías, etc. Pero también hay que señalar que estos nuevos organismos “destruyen” a otras plantas endémicas, disminuyen con ello, la variabilidad genética del planeta. Por mencionar, un maíz propio de una región estará en desventaja con un transgénico, ya que éste último es más resistente, ocasionará que el maíz endémico muera por competencia. Muchos agricultores actuales mencionan que este fenómeno afecta seriamente a sus cultivos. Otro punto en contra, es que la mayoría de los transgénicos han sido patentados y por tanto cuesta dinero al agricultor para poderlos usar.

Volviendo a los cereales, el fruto maduro es un grano no perecedero que puede ser almacenado por largos tiempos y utilizarse paulatinamente como alimento, así mismo, se puede conservar la semilla para posteriores siembras.

La industrialización de los cereales afecta su composición química y nutricional, siendo el principal producto las llamadas harinas. Los principales pasos de su industrialización son siembra, cosecha, almacenamiento, procesamiento y empacado. El grano se puede consumir entero o decorticado, harina o productos que han sufrido una transformación industrial, como son productos de panificación, galletería, cereales para el desayuno, botanas, pastas, bebidas alcohólicas, cosméticos, nixtamalización, mieles, edulcorantes, biodiesel, etc.

Estructura del grano

Una semilla o grano da origen a una nueva planta. Ésta se produce por la maduración de un óvulo, básicamente el grano es un embrión donde bajo condiciones adecuadas se genera una nueva planta. El grano se compone de adentro hacia afuera de germen o embrión, endospermo, aleurona, testa y cáscara.

El germen se encuentra en el centro de la semilla. Este corresponde al 5% del grano y carece de almidón. Este es rico en ácidos grasos esenciales, azúcares solubles, vitaminas, principalmente tiamina, riboflavina, niacina y vitamina E. A partir del embrión, se puede formar una nueva planta.

El endospermo es una estructura que cubre al germen, además de proporcionarle nutrientes. Está constituido principalmente de almidón embebido en una matriz proteica. Abarca el 85% del peso total del grano. Cabe señalar que el trigo, la cebada y la avena, contienen un complejo de proteínas llamadas gluten, que posteriormente veremos su importancia para la elaboración de pan, para que éste pueda ser esponjoso. El endospermo se divide en tres partes: periférico, vítreo y almidonado. El periférico, tiene un alto contenido proteico y pequeñas cantidades de almidón; su presencia en ocasiones causa una baja digestibilidad del grano, por ello, el procesamiento industrial para obtener harinas lo elimina y permite una mayor digestibilidad de los otros nutrientes. La parte vítrea, presenta fibras solubles e insolubles, gránulos de almidón rodeados y separados por una matriz proteica, recibe este nombre porque la luz no es difractada cuando pasa a través de esta capa. La parte almidonada, está formada por almidón y pequeñas cantidades de proteínas.

Hay que mencionar que los cereales que presentan gluten pueden originar dos problemas de salud independientes, la intolerancia y la alergia. Las personas intolerantes presentarán solamente malestares gastrointestinales, pero las personas alérgicas podrían hasta morir por su consumo. Se dice entonces que hay personas intolerantes al gluten y personas alérgicas al gluten, llamados estos últimos como celiacos. Las fábricas de alimentos que trabajan con los cereales que contienen gluten, deben especificar en su etiqueta de venta, que su producto incluye gluten para evitar cualquier problema de salud.

La aleurona rodea al endospermo y no contiene almidones; resguarda proteínas, aceites y minerales, aquí se sintetizan las enzimas necesarias para desdoblar los compuestos del endospermo y que sirvan de alimento para el embrión.

La testa es una capa externa que cubre a la aleurona, también proporciona nutrientes y vitaminas. Esta, es la parte del grano que proporciona su color mediante ciertos pigmentos. Cabe señalar, que ciertos pigmentos generan sabores amargos o astringentes, que evitan que sean consumidos por ciertas aves y hongos. Sin embargo, bajan la digestibilidad de las proteínas.

La cáscara es la capa exterior del grano que aporta dureza. Se compone de tres partes: epicarpio, mesocarpio, y endocarpio. Su principal función es proteger al grano contra agentes biológicos externos tales como insectos y microorganismos, impedir la pérdida de humedad, conducir y distribuir el agua, así como otros nutrientes durante la germinación. Ésta, está formada por fibras vegetales, principalmente celulosa y hemicelulosa, por lo que es una fuente de fibra, además contiene alta cantidad de hierro, vitaminas hidrosolubles y algunas proteínas. Esta corresponde al 10% del grano.

Composición química

Como hemos visto los cereales contienen todos los macronutrientes, agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, la mayoría de las vitaminas y alta concentración de minerales. Ahora hablaremos un poco de sus macronutrientes.

El contenido de agua es muy bajo, por lo que su vida de anaquel natural es larga.

Los carbohidratos están formados mayoritariamente por almidón, que es un polisacárido formado por unidades de glucosa. En general, hay un 2% de monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos, principalmente fructosa, glucosa y sacarosa. La hidrólisis del almidón produce maltosa y posteriormente glucosa. El almidón es degradado en forma lenta y gradual, por lo que aporta energía a los organismos durante un largo periodo de tiempo.

Cabe señalar, que la glucosa es el metabolito principal para obtener energía por parte de los seres vivos, mediante una ruta metabólica llamada glucólisis, donde la glucosa es degradada a piruvato, con la obtención de energía, posteriormente el piruvato entra a otras rutas metabólicas para generar mayor energía.

En el contenido de carbohidratos en los diferentes cereales de mayor a menor es:

Arroz>Mijo>Maíz>Sorgo>Cebada>Trigo>Centeno>Avena

Los cereales son considerados la principal fuente de fibra dietética en el mundo. La cáscara está formada por fibra dietética. Cabe señalar que los cereales refinados para hacer harinas, pierden la cáscara y por tanto carecen de fibra dietética. Hoy en día, la tendencia mundial es obtener harinas con la presencia de la cáscara y las llamadas harinas integrales.

Los cereales con mayor contenido de fibra son:

Trigo>Centeno>Avena>Cebada>Maíz>Sorgo>Arroz>Mijo

Por otra parte, el contenido de proteínas es de más o menos 11%, que es bajo para alimentos de origen animal, pero muy bueno para alimentos de origen vegetal. Las proteínas se forman por la unión de varios aminoácidos. Se habla de 20 aminoácidos que forman las diferentes proteínas de los seres vivos. Así mismo, estos 20 aminoácidos se clasifican en esenciales y no esenciales. Los esenciales son aquellos que no pueden sintetizar los seres vivos y obligadamente deben ser suministrados por los alimentos. En el caso del ser humano, se habla de 10 aminoácidos esenciales. Cabe mencionar que los cereales en general carecen de los aminoácidos esenciales lisina, treonina y triptófano.

La concentración de proteínas en el grano depende de la cantidad de nitrógeno en el suelo.

El gluten, es un tipo de proteína que solo se presenta en el trigo, la cebada y la avena, que es esencial para la elaboración del pan, ya que éste es el responsable de la elasticidad de la masa, esponjosidad y textura del pan. Los cereales sin gluten no pueden formar un pan esponjoso.

El contenido de proteínas de mayor a menor es:

Avena>Trigo>Centeno>Mijo>Sorgo>Cebada>Maíz>Arroz

Los lípidos incluyen a las grasas y aceites. Se dice que una grasa es sólida, de origen animal y un aceite es líquido, de origen vegetal. Las grasas están formadas principalmente por lípidos saturados y los aceites por insaturados. Los cereales tienen baja cantidad de lípidos, ±3.4%; aunque se puede extraer aceite vegetal de ciertos cereales. Un problema es, que son susceptibles a situaciones de rancidez durante el almacenamiento o industrialización, generar sabores y olores desagradables. Los lípidos se encuentran principalmente en el germen. De manera natural, se presentan principalmente en forma de triglicéridos. En el caso de los cereales, éstos últimos presentan una composición global de 85% de insaturados y 25% de saturados. El consumo excesivo de lípidos saturados puede generar problemas de cardiopatías y obesidad. Por otro lado, el consumo de insaturados disminuye los problemas cardiovasculares. Así como hablamos de aminoácidos esenciales, también existen ácidos grasos esenciales como el linoleico y linolénico, ambos presentes en los cereales.

Ciertos lípidos generan pigmentos amarillos, por ejemplo: el maíz, que hoy en día son usados para alimentar aves, con ello generar huevos con una yema más amarilla y también pieles más amarillas.

La concentración de lípidos en cereales de mayor a menor es:

Avena>Maíz>Mijo>Sorgo>Arroz>Trigo>Cebada>Centeno

Por último, el valor calórico de un alimento se calcula en base a su contenido de macronutrientes. En forma general, se dice que los carbohidratos y las proteínas aportan 4kcal por gramo, los lípidos o grasas totales 9kcal y la fibra dietética 1Kcal. El valor calórico promedio de los cereales, es de 344kcal por cada 100 gramos. Hay que mencionar que hoy en día, de acuerdo con la OMS (Organización Mundial de la Salud), se sugiere una dieta calórica de 2,000kcal por día, que sea principalmente aportada por carbohidratos y baja en lípidos.

Aporte calórico:

Mijo>Avena>Maíz>Arroz>Sorgo>Trigo>Cebada>Centeno

El cargo Cereales. Parte 2 apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Anteriormente se comentaba acerca del aporte de los cereales en la dieta diaria humana, ahora, desde el punto de vista productivo, comprenderemos la importancia y cuidados que deben tenerse para conseguir un buen producto para consumo”.

Por: Dr. José Octavio Rodiles López,

Dr. Rafael Zamora Vega,

QFB. UMSNH. Michoacán, México.

Los granos normalmente son almacenados durante un determinado tiempo, después son industrializados, principalmente en forma de harina, mediante un proceso de molienda. Cabe señalar, que estos granos poseen una serie de enzimas tipo amilasas que destruyen el almidón, con ello, cambian sus propiedades sensoriales como nutritivas, y presentan mayor actividad a humedades mayores al 15%, por lo que estos deben ser almacenados a humedades menores. Así mismo, el grano entero contiene antioxidantes naturales, pero el grano procesado tiende a perder dichos compuestos, por tanto, este es muy susceptible a la oxidación de los aceites y generar problemas de rancidez.

Los cereales, son molidos en forma de harina para incrementar su vida de anaquel. Hoy en día, la mayoría de las harinas comerciales normalmente son fortificadas con vitaminas y minerales, con ello aumentan su valor nutritivo. Las llamadas harinas refinadas se hacen con el cereal sin testa, cáscara y germen, como subproducto se obtiene el llamado salvado que incluye la testa y cáscara. Además, la tendencia actual es la elaboración de harinas integrales que se hacen con el cereal completo, para aumentar su contenido de fibra dietética que se pierde en las harinas refinadas. El procesamiento de los cereales, tiende a disminuir su valor nutritivo, sin embargo, en ocasiones es benéfica, ya que elimina compuestos que alteran el valor nutritivo de los mismos. Se dice que entre más blanca es una harina, menor valor nutritivo tendrá.

La mayoría de los cereales en países del tercer mundo, sufren una gran merma, principalmente por infestación de microorganismos e insectos, así como una cosecha temprana y por malos sistemas de procesamiento.

Los granos sufren una serie de tratamientos, desde la siembra hasta la obtención de la harina, que incluyen siembra, cosecha, almacenamiento, ventilado, limpieza, descascarillado, templado, molienda y procesamientos secundarios.

Almacenamiento

Las diferentes formas de almacenar los granos incluyen almacenes al aire libre, bolsas de plástico o costales, almacenes cerrados hechos de diferentes materiales con sistemas de carga y descarga, así como los llamados silos. El grano también se almacena en vasijas de barro y fosas en tierra. Cabe señalar que se han reportado explosiones en los sitios de almacenamiento cerrados, debido a partículas o polvos suspendidas en el aire. Esto se puede evitar realizando el proceso de ventilado.

Un almacén es un lugar físico, donde se depositan los cereales y existen diferentes diseños como capacidades de estos. Su objetivo primordial, es preservar la integridad del grano y en segundo término estandarizarlos, clasificarlos y seleccionarlos para darles un valor comercial apropiado. El diseño, depende del volumen a almacenar, condiciones climatológicas, disponibilidad de recursos humanos, económicos y el tipo de control usado para evitar plagas.

Los almacenes de gran tamaño, pueden estar equipados con muelles de carga para la carga y descarga de camiones, furgones de trenes, contenedores de barcos o hasta aviones.

El valor económico del grano recién cosechado, depende principalmente de su contenido de humedad, cantidad de material extraño y la evidencia de contaminación por insectos u hongos. El punto clave en el almacenamiento es el contenido de humedad. El control de esta, contempla evitar contacto con el agua de lluvia, el movimiento y la rotación del grano dentro del almacén, proceso conocido como ventilado. Un buen almacén puede conservar el grano por varios años.

Las instancias gubernamentales fijan el grado de calidad en los granos. Fijar los límites de calidad, permite un negocio justo entre comprador y vendedor. La primera clasificación se basa en determinar si el grano será para consumo humano o para consumo animal. Un factor importante, es determinar la presencia de hongos, ya que éstos pueden generar sustancias que causan intoxicaciones en humanos y animales, llamadas aflatoxinas.

Inmediatamente a la recepción del grano, se hacen una serie de estudios de calidad, que incluyen la dimensión del grano, la humedad, el peso hectolitro, el material extraño y la presencia o ausencia de aflatoxinas, que determinaran los precios de compra. Los granos con humedades mayores al 14%, son castigados económicamente porque requieren un manejo adicional, ya que éstos deberán ser parcialmente deshidratados.

El peso hectolitro, también conocido como peso Bushel, es el criterio más utilizado para medir la calidad de los granos. Esta es una medida de densidad aparente del grano; se determina el peso del grano en un volumen estándar de 100 litros. Este factor, se relaciona con la textura del endospermo y el contenido de proteína. Los granos dañados por insectos, tienen un peso hectolitro más bajo del normal, así mismo, los granos con alta humedad también tienen un peso hectolitro menor y los granos con alta cantidad de proteína tienen valores mayores al normal. Por ejemplo, el peso hectolitro del maíz es de 25.40Kg y para el trigo de 27.21Kg.

Se define como materia extraña, a todo aquel material presente en el lote del grano que es ajeno al mismo de manera natural. Ejemplos: otros granos, piedras, tejidos vegetativos, exoesqueletos de insectos, etc. La materia extraña, sirve de sustrato y protección a los insectos y la calidad de la molienda también se ve disminuida en: color, olor, sabor. Por otro lado, se consideran granos dañados a aquellos que muestran alguna evidencia visual que no aparece en los granos sanos: daños por insectos, daños por calor, grano germinado, germen dañado, grano con hongos, daño por heladas, grano chupado, etc.

Limpieza

Los granos destinados para alimento de animales normalmente no se limpian, ya que implica gastos adicionales. La limpieza incrementa la categoría del grano, porque se uniformiza su calidad. La finalidad es evitar granos con deterioro físico o contaminación con aflatoxinas.

Se debe evitar la presencia de metales o piedras, porque estos pueden dañar físicamente a los equipos de molienda. La limpieza se practica usando sistemas de aspiración y cribas. En los sistemas de aspiración, se utilizan flujos de aire forzado y eliminan cuerpos que son más ligeros que los granos. Los sistemas de cribas, son mallas que están diseñadas para eliminar aquellas sustancias más grandes o pequeñas que los granos.

Ventilado

Consiste en el movimiento ocasional de los cereales dentro del almacén, para evitar el aumento de humedad. Así mismo, favorece el desarrollo de dióxido de carbono que puede limitar el desarrollo de microorganismos, insectos y roedores.

Aireación y Secado

El grano con exceso de humedad será rápidamente dañado y disminuirá su vida de anaquel. Se usan normalmente dos sistemas para dicho control: aireación o secado. En la aireación, se usan ductos subterráneos donde un flujo de aire emana de abajo hacia arriba. El calor se distribuye por todo el lote y la temperatura se mantiene uniforme en todo el lote. El proceso es más efectivo cuando el grano es rotado o movido. El secado se usa para reducir la humedad del grano. Existen gran variedad de secadores que pueden trabajar en lote o en forma continua y normalmente usan aire caliente. La operación dependerá del tamaño del lote, la humedad del grano y la humedad deseada. El grano debe ser secado a bajas temperaturas para evitar fisuras en el endospermo y daños en el germen. Se sugiere una temperatura máxima de 45°C.

Deterioro de los granos

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), reporta hasta un 50% de pérdida en cereales en países en vías de desarrollo por un mal almacenamiento, este problema se agrava en países tropicales y subtropicales. La temperatura, es un factor crítico en el desarrollo de plagas y el problema se incrementa con altas humedades.

Los principales factores son la temperatura y humedad relativa en el almacén, ya que una alta humedad y una alta temperatura aceleran los procesos de respiración en el grano y con ello un cambio en sus propiedades sensoriales y nutritivas.

Se habla de un deterioro intrínseco y un deterioro extrínseco. El primero, se debe a que el grano respira durante el almacenamiento y los componentes químicos son degradados para proporcionar la energía necesaria para el proceso de germinación. Por otro lado, el segundo, es causado por microorganismos, insectos, roedores y aves, que atacan, consumen, contaminan y dañan al producto. La humedad crítica en el grano es de 14.5%, ya que valores superiores favorecen los procesos de degradación.

El grano pierde peso por alteraciones físicas y químicas. Las pérdidas físicas incluyen: el consumo del grano por insectos, hongos y roedores. Las mermas por alteraciones químicas ocurren por el proceso de respiración. El grano genera CO₂ por respiración y se libera en forma de gas con la consecuente pérdida de peso. También se generan metabolitos volátiles que también se evaporan. Así mismo, los granos dañados son más susceptibles a quebrarse y fisurarse durante el manejo, transporte y distribución.

El daño metabólico se da a nivel de carbohidratos, proteínas y lípidos. A nivel de carbohidratos se realiza un proceso autocatalítico, así como el ataque por hongos. El almidón es hidrolizado a maltosa o glucosa, que pueden fermentar. Cuando hay daño en carbohidratos la viscosidad del grano disminuye. Por otro lado, los lípidos son la fracción que presenta los cambios más drásticos. Los granos mal preservados tienden a disminuir su concentración de lípidos y los hongos degradan fuertemente a estos nutrientes. Se presentan fenómenos de rancidez oxidativa e hidrólisis, con la consecuente producción de ácidos grasos libres, los cuales generan olores indeseables. El germen es muy susceptible de ser atacado por enzimas llamadas lipasas, las altas humedades y temperaturas incrementan su actividad. El contenido de proteínas es el que menor daño presenta durante el almacenamiento.

La humedad es el factor que más influye en la velocidad de deterioro del grano. El grano es higroscópico. El grano puede llegar con baja humedad al almacén, pero si la humedad de éste es alta, el grano absorberá rápidamente agua. Una alta humedad en el almacén también promueve la germinación de esporas de hongos; así, la humedad en el almacén debe ser menor al 65%. Se dice que una humedad de 65% en el almacén, genera una humedad máxima en el grano de 14.5%.

Desde un punto biológico, los granos dentro del almacén pueden ser atacados por microorganismos, insectos o roedores.

El principal daño por microorganismos es vía hongos, estos pueden generar sustancias tóxicas, llamadas micotoxinas, siendo las más peligrosas las llamadas aflatoxinas, ya que son altamente tóxicas y podrían generar problemas de tipo cancerígeno. Los hongos dentro del almacén necesitan humedades entre 15-20% y una temperatura mínima de 20°C. Los principales efectos por ataques de hongos son una baja en el poder de germinación, decoloración, pudrición, formación de toxinas, focos de calentamiento y malos olores. Las micotoxinas pueden ser ingeridas por el ganado y ser transmitidos a los seres humanos. Algunas aflatoxinas son: Zeralenona, afecta los caracteres secundarios sexuales, el desarrollo del feto y la viabilidad de los recién nacidos. Se encuentra principalmente en el maíz, pero se desarrolla en otros cereales. Tricotecenos, se presenta en maíz con alta humedad y causa disminución en los glóbulos blancos, hemorragias, pérdida de la medula ósea y cáncer en el esófago. Vomitoxina, afecta maíz, trigo y cebada. Los animales pierden peso por constante vómito. Fumonisinas, ataca principalmente equinos causando su muerte, se piensa que en humanos puede causar cáncer de esófago e hígado. Ocratoxinas, causan nefropatías y hasta la muerte en humanos.

Los insectos, son animales invertebrados pertenecientes al filo de los artrópodos. La mayoría de los insectos son ovíparos y los huevos son depositados dentro del cereal. Los insectos, presentan un desarrollo de metamorfosis: huevo, larva, pupa e imago. La mayoría de los insectos, tienen la capacidad de invernar y causar daños en las estaciones del año en que las condiciones ambientales son mejores. Las principales pérdidas de cereales en el mundo, son efecto directo de los insectos. Además de alimentarse, los insectos generan contaminación en el grano y productos procesados por heces fecales, ácido úrico, telarañas y fragmentos corporales. Existen insectos monófagos y polífagos. Los primeros se alimentan con un solo tipo de grano y los segundos, pueden atacar diferentes cereales. Los cereales con humedades menores al 9%, evitan el desarrollo de insectos.

El mejor control, es evitar que la materia prima llegue con insectos. Las bodegas deben limpiarse y fumigarse antes de que el grano entre al almacén. El control químico se efectúa con insecticidas o con fumigantes. El gran problema es, que los insectos se han adaptado a estas sustancias químicas y cada vez son más resistentes. El uso de estas sustancias también genera grandes problemas ecológicos, ya que estas sustancias pueden llegar al aire, agua o tierra y transmitirse a plantas, animales e inclusive a humanos.

Los insecticidas, son compuestos químicos utilizados para matar insectos principalmente, mediante la inhibición de enzimas vitales para su desarrollo. Hay insecticidas naturales y sintéticos. Entre sus características encontramos gran especificidad, baja toxicidad en humanos, baja dosis letal y bajo costo, pero son de lenta acción. Hay insecticidas específicos para cada etapa del desarrollo metamórfico del insecto. Entre los principales insecticidas están: malatión, piretrinas y metoxicloro.

Por otro lado, los fumigantes son sustancias que a temperatura ambiente son gases y que pueden penetrar en todas las áreas del almacén y matar prácticamente a toda la población de insectos. Sus desventajas principales son: que se requieren equipos especiales y son altamente tóxicos para las personas que los aplican. Estos actúan a nivel de sistema nervioso. Sus características son: rápida acción, altamente volátil, alta toxicidad para insectos y humanos, fácil de oler y percibir, anticorrosivo, no explosivo y poco inflamable. Los principales fumigantes son: bromuro de metilo, fosfuro de aluminio, y tetracloruro de carbono.

También se usan atmósferas modificadas para el control de insectos y microorganismos. Este, consiste en crear una atmósfera única dentro del almacén, en presencia o ausencia de oxígeno y otros gases. El gran problema son los altos costos de instalación. El uso de atmósferas controladas, evita el uso de sustancias químicas y con ello ser parte de la llamada agricultura orgánica. Las tecnologías alternativas o emergentes se basan en procesos de irradiación y sonificación.

El control biológico, incluye el uso de insectos que son predadores naturales de la plaga a eliminar. Estos insectos benéficos son estériles, pero con el inconveniente que cuando muere el insecto benéfico, se dejan residuos de este en el grano. Se usan también feromonas, que son hormonas sexuales que atraen a los insectos para después eliminarlos. También se usan reguladores del crecimiento, que son compuestos no tóxicos para animales o humanos. Se caracterizan por inhibir el desarrollo natural del insecto. También se puede manipular el genoma del cereal. Se le agregan genes que producen ciertas sustancias que son desagradables para el insecto, por lo cual, no lo consumen. Esta modificación genética no es percibida por humanos o animales.

La fauna nociva incluye aves y roedores. Los roedores dañan millones de toneladas de alimento cada año. Estos animales también causan daños a las instalaciones y equipos de las plantas industriales, ya que su pelo, heces y orina, generan graves problemas microbiológicos. Los roedores consumen diario hasta un 10% de su peso vivo. Hay que contratar siempre a un profesional en el control de plagas. Éste debe estar autorizado por la Secretaria de Salud y tener su licencia vigente. Debe haber un programa escrito de sus actividades y proporcionar las fichas técnicas, así como hojas de seguridad en caso de un contratiempo. Debe existir un croquis de la ubicación de cada una de las trampas y tipo de sistemas de control, así como implementar acciones preventivas y correctivas. Lo importante en el control de fauna nociva es que siempre es mejor prevenir que controlar.

El cargo Cereales. Parte 3 apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Palma-López, David Jesús , & Zavala-Cruz, Joel , & Rivera-Cruz, María del Carmen , & Lagunes-Espinoza, Luz del Carmen , & Moreno-Caliz, Elvia , & Salgado-García, Sergio , & Rincón-Ramírez, Joaquín Alberto , & Córdova-Sánchez, Samuel , & Castelán-Estrada, Mepivoseth , & Marín-Aguilar, Álvaro , & Ortiz-García, Carlos Fredy , & Ventura-Ulloa, Floricel (2016). Programa de fertilización sustentable para plantaciones de cítricos en Tabasco, México. Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 3(9),345-356.[fecha de Consulta 22 de Abril de 2022]. ISSN: 2007-9028. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=358646832007

INTRODUCCIÓN

La Sabana de Huimanguillo, en Tabasco, México, tiene 15 371 ha de plantaciones de cítricos con limón Persa (Citrus latifolia Tanaka) y naranja Valencia (Citrus sinensis (L.) Osbeck), en las que participan 726 productores de 58 comunidades. Las cuales se encuentran en suelos ácidos que se caracterizan por fijar fósforo con deficiencias de zinc, bajos niveles de amonio, nitratos, calcio, magnesio y potasio, y elevado porcentaje de saturación de aluminio. Estas condiciones restrictivas de la fertilidad producen deficiencias nutricionales que reducen el rendimiento y la calidad de los frutos. Los rendimientos de naranja Valencia (NV) y limón Persa (LP) en la región son de 9.95 y 11.8 t ha−1, las cuales son inferiores a las 16.5 t ha−1 para NV y 11.3 t ha−1 para LP de otras zonas productoras del país . Pese a los esfuerzo de los productores de cítricos de la región para disminuir la acidez de los suelos y corregir las deficiencias de B y Zn; las plantaciones presentan deficiencias de estos elementos (Zetina et al. 2002).

Una opción, que se ha generada en el Colegio de Postgraduados-Campus Tabasco, es el Sistema Integrado para Recomendar Dosis de Fertilizantes (SIRDF), que genera recomendaciones de dosis de fertilización, tomando en cuenta las características del suelo, clima y cultivo. Por lo anterior, el objetivo del trabajo fue generar un programa de fertilización que considera la dosis de fertilizante, forma, época y costo de aplicación, en función de las subunidades de suelos de las plantaciones de LP y NV de la Sabana de Huimanguillo, Tabasco, México.

MATERIALES Y MÉTODOS

Recolección de Información.

La información sobre la producción de LP y NV en la sabana de Huimanguillo, se recolectó y analizó junto con la superficie plantada, manejo agronómico, padrón de productores, requerimientos de NPK y datos meteorológicos. Además de la carta topográfica escala de 1:50 000, modelos digitales de elevación, orto-fotos digitales a escala 1:75 000 y fotografías aéreas pancromáticas escala 1:75 000.

Caracterización climática

El climograma se generó con los promedios mensuales de temperaturas máximas y mínimas, totales mensuales de precipitación y evaporación, de la estación meteorológica Mosquitero con datos de 1960 a 1990. Con los datos de precipitación anual de las estaciones meteorológicas: Paredón, Poblado C-32, Mosquitero, Mezcalapa, Francisco Rueda, Blasillo y Huimanguillo CFE y SMN, se generó un mapa temático de distribución de precipitación con los polígonos de Thiessen, con el programa Arc Gis 9 .

Caracterización edáfica.

Se realizó de acuerdo con el manual para levantamientos de suelos de Ortiz y Cuanalo. Se excavaron pozos pedológicos en cada unidad cartográfica de suelos (UCS) identificada, para describir el perl de suelo, de acuerdo con el manual de Cuanalo (1981). De los cuales se colectaron muestras de suelo de cada uno de los horizontes, para realizar las determinaciones de materia orgánica (MO), nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), sodio (Na), hierro (Fe), cobre (Cu), manganeso (Mn), zinc (Zn), boro (B), capacidad de intercambio catiónico (CIC) y textura, para su clasificación de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana (NOM-021-RECNAT 2000). Los resultados de los análisis de laboratorio se utilizaron para clasificar los suelos con la Base de Referencia Mundial del Recurso Suelo (FAO-ISRIC-ISSS 2007) y Taxonomía de Suelos (Soil Survey Stafi 2006). Las UCS se etiquetaron con el nombre de la subunidad, de acuerdo con la clasificación de la WRB.

Estimación del rendimiento potencial de LP y NV

El rendimiento de frutos se obtuvo por medio de los registros de los productores, con lo cual se estimó el rendimiento potencial (t ha−1 ), para luego usarlo en la estimación de la demanda nutrimental de cada plantación.

Estimación de la demanda nutrimental de N, P y K .

La demanda nutrimental se obtuvo con la biomasa de frutos y hojas, considerando al resto de la planta como constante . La concentración nutrimental de los frutos se determinó a partir de una muestra compuesta de 10 árboles del centro de la parcela, que se muestrearon en un recorrido en zig-zag, en total se tomaron 20 frutos de LP y 10 de NV, los cuales se pesaron, cortaron en rodajas, colocaron en charolas de aluminio y se secaron en una estufa con ujo de aire a 70 ◦C, hasta peso constante. Para luego moler en un molino Wiley y pasar en un tamiz de malla de dos milímetros. El porcentaje de humedad se usó para determinar la producción de materia seca, tomando como base los rendimientos de cada plantación. El análisis de N se realizó con el método Micro-Kjeldahl, y el P y K con HNO3-HClO4, cuantificado por colorimetría y espectrofotometría de absorción atómica, mientras que la biomasa de hojas se determinó con la relación: RH= RF* 0.409.

Dónde: RH= Rendimiento de hoja (kg ha−1 ) y RF= Rendimiento de fruto (kg ha−1 ) . La concentración nutrimental se determinó de una muestra compuestas de 80 hojas, provenientes de 10 árboles. Para lo cual se tomaron dos hojas de la parte media de la copa, en cada punto cardinal.

Para el secado, molienda y análisis, se siguió el procedimiento descrito para los frutos.

Aplicación del modelo conceptual

Para generar las dosis de fertilización para el N, P y K por subunidad de suelo, se calcularon los parámetros del modelo conceptual DF= (DEMSUM)/EF de la siguiente manera: para determinar la demanda de N, P y K, se utilizó el peso de la materia seca (MS) y el contenido de N, P y K correspondiente a frutos y hojas de cada cultivo, según la ecuación: DEM=MSF * (%NF/100) + MSH * (%HH/100). Dónde: DEM= Demanda (kg ha−1 ); MSF= Materia seca de frutos (kg ha−1 ); MSH= Materia seca de hojas (kg ha−1 ); NF= Nutrimento en frutos; NH= Nutrimento en hojas. Debido a la baja fertilidad de los suelos de la sabana de Huimanguillo, el suministro se consideró como nulo , por lo que el modelo conceptual se simplificó: DF= DEM/EF. La DF es la dosis de fertilizantes y la EF la eficiencia. La eficiencia de recuperación para el N se consideró de 50 %, 30 % para el P y 40 % para el K.

RESULTADOS

Caracterización climática y edáfica.

La precipitación total promedio de 30 años de la estación meteorológica Mosquitero es de 2 356 mm, la cual de acuerdo al balance de humedad satisface los requerimientos hídricos del cultivo.

Sin embargo, la precipitación oscila entre 1 930 y 2 400 mm, de acuerdo con los polígonos de Thiessen; por lo que la precipitación total supera los requerimientos hídricos de NV y LP, pero la distribución irregular a lo largo del año limita los rendimientos. La región citrícola de la sabana de Huimanguillo tiene 12 subunidades de suelos que se clasifican como Migajón arcillo-arenosa.

El cargo Programa de fertilización sustentable para plantaciones de cítricos en Tabasco, México apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.