¿Y qué nos deja todo esto?

Cambios laborales, emocionales, familias destruidas, pérdidas cercanas, personales, familiares, cambios en la economía, la forma de vivir, de socializar, de trabajar, de vestir, de alimentarnos, de cuidarnos y hasta de amarnos.

Somos personas adaptables y al mismo tiempo tratamos de mantenernos en nuestra zona de confort.

Me gustaría que pudiéramos analizarnos  cada uno y pensar…….  ¿Qué dejó en mí este cambio?

A manera personal fue un gran aprendizaje, lo más importante salí de mi zona de confort y descubrirme más creativa, más efectiva en mi trabajo, más eficiente en casa, más dinámica, a pesar de estar encerrada, aprendí a valorar tantas cosas.

Y creo que para muchos de nosotros fue así, aprendimos, eso es lo más relevante.  Ha sido un año de aprendizaje para todos.
Aprendimos a hacer negocios diferente, a comprar diferente, a dar a conocer nuestros productos de manera diferente.

Sabías que las ventas por internet aumentaron en un 300% .  Eso nos está diciendo algo.

64% de los empresarios han dicho que el home office llegó para quedarse y muchas de las empresas trabajarán bajo este esquema.
Menos tiempo de traslado, más vida familiar, más tiempo personal.

Si, la pandemia ha sido un golpe bajo, muchas pérdidas en muchos sentidos, pero los que quedamos, los que seguimos aquí, ¿qué nos espera?.  
Una nueva forma de vida sin duda, bajo un esquema diferente.  

Aprovechemos nuestra nueva vida, saquemos los mejor de este aprendizaje y seamos mejores personas.

El cargo Editorial TA. 147. Los cambios silenciosos apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Este mineral se ha utilizado en la agricultura desde hace muchos años. Incluso en épocas muy antiguas se empleaba como fertilizante. Aunque recientemente se ha convertido en recuperador del suelo y que ha logrado mejorar diversas propiedades del suelo”.

Autor: IFA (Asociación Internacional de fertilizantes).

¿Qué es PG?

El yeso es un mineral que se encuentra tanto de forma natural como coproducto o subproducto de muchos procesos industriales. Tiene una amplia gama de usos en la industria y la agricultura.

Fosfoyeso (PG) se refiere específicamente al yeso que se forma cuando el mineral de fosfato se procesa en fertilizante utilizando ácido sulfúrico.

¿PG es seguro?

PG es un recurso seguro y reutilizable para el que existen muchos usos benéficos. La roca de fosfato es conocida por su variabilidad y puede contener trazas de muchos elementos diferentes, algunos de los cuales, pueden ser muy beneficiosos por sí mismos, por ejemplo, como nutrientes para las plantas. El PG también puede contener concentraciones residuales bajas de radio natural de la roca madre, que debe caracterizarse cuidadosamente antes de su uso. Dependiendo de los niveles, los reguladores pueden requerir algunas restricciones específicas, como, por ejemplo, cuando se usa en edificios residenciales.

En 2013, el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA), publicó un informe que concluía que el PG era seguro de usar desde una perspectiva radiológica, cuando su concentración de actividad de radionúclidos era de 1Bq/g o menos. Como casi todos los PG producidos comercialmente a nivel mundial, tienen una actividad inferior a 1Bq/g, el OIEA recomendó que se clasificara el PG como un coproducto de la producción de fertilizantes fosfatados y agregó que su reutilización es ambientalmente preferible a su eliminación.

¿Cómo se regula la PG?

La regulación de PG a nivel global sigue siendo inconsistente. Hasta que se publicó el informe del OIEA, gran parte del PG producido a nivel mundial se trataba como material de desecho por motivos radiológicos y normalmente se apilaba en instalaciones de almacenamiento sobre el suelo. Sin embargo, desde 2013, un número creciente de importantes países productores de PG como Brasil, Canadá, China, India, Rusia, Marruecos y Bélgica, han estado trabajando junto con el mundo académico y la industria de fertilizantes para revisar sus enfoques sobre su uso. Los resultados son alentadores. Su uso global está creciendo y ahora está en alrededor del 30% de la producción, y algunos países, como Bélgica y Brasil, ahora reutilizan el 100%.

Cuando fue necesario, se han revisado las regulaciones para fomentar o incluso exigir, su uso en lugar de la eliminación, aunque siempre con el requisito de caracterizar los recursos antes de su uso con resultados validados de forma independiente.

¿Por qué hay un interés creciente en la reutilización de PG?

En el contexto de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, y con un mayor enfoque en una economía más circular, las industrias están desarrollando una variedad de tecnologías para reutilizar y reciclar sus recursos secundarios. En lugar de tratar el PG como un producto de desecho y mantenerlo en pilas donde puede ser complicado de manejar, la industria de fertilizantes ha estado explorando diferentes formas de procesarlo y reutilizarlo. PG se ve cada vez más como un recurso valioso.

¿Para qué se puede utilizar PG?

PG tiene una serie de usos bien establecidos y una gama cada vez mayor de nuevos. Combinados, estos usos probados y potenciales podrían consumir la mayor parte, si no todo del PG producido anualmente. Éstos incluyen: Agrícola PG que es un fertilizante rico en azufre de múltiples nutrientes. Se puede utilizar de diversas formas como enmienda del suelo para desplazar los altos niveles de sales de sodio o magnesio, mejorar la estructura del suelo y la retención de agua y neutralizar la acidez del subsuelo.

PG ahora también se está mezclando con suelo para recuperar pilas mediante el cultivo de árboles para energía verde y otra vegetación, en el proceso secuestrando cantidades muy significativas de carbono.

¿Existen protocolos para el manejo sostenible de PG?

La industria de fertilizantes y otros operadores de minería y procesamiento, están dedicados a garantizar que el PG se pueda reutilizar de manera sostenible. En abril de 2018, los miembros de la IFA acordaron desarrollar y poner a prueba un conjunto de “Protocolos de calidad” independientes y revisados por pares, para la gestión y el uso sostenible de PG. Estos protocolos permitirán que los productos PG se utilicen con confianza en todo el mundo, con el objetivo final de reutilizar el 100% de todos los PG, tanto la producción actual como los recursos almacenados en pilas en más de 50 países diferentes. Este proyecto se lleva a cabo en cooperación con la Comisión Económica de las Naciones Unidas (Ginebra), la Universidad de las Naciones Unidas y el OIEA (Viena).

El cargo FosfoYeso apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“El avance de la vida diaria, nos ha llevado a lograr nuevos métodos o producciones novedosas, para una mejor sostenibilidad, tradición, modernidad, así como la recuperación de producción”.

Tomate “Bamborange” (Syngenta)

Bamborange. Tipo de planta vigorosa y semi-compacta de buen sabor y alto Brix (cantidad de sólidos o materia seca, disueltos en un líquido), color naranja único y atractivo.

• Características de la planta: Vigoroso.

• Características de la fruta: Ciruela bebé.

• Color de la fruta: Naranja Aprox.

• Peso en el ensayo (g.) 12-13

• Resistencia a enfermedades * HR: TMV: 0/ToMV: 0-2 IR: Ma/Mi/Mj

Pimiento Orenji (Sakata)

Pimiento de color naranja para producción en agricultura protegida. Frutos de alta calidad, de forma cuadrada, que desarrollan tamaños grandes a extra grandes, los cuales se mantienen a lo largo del ciclo de producción. Los frutos son muy firmes, ya que tienen paredes gruesas y se desarrollan en una planta muy vigorosa.

• Frutos: color naranja.

• Planta: vigorosa.

• Frutos: firmes y tamaños grandes.

• Forma del fruto: Bloque de 3 a 4 lóbulos.

• Resistencia a enfermedades: IR: TSWV.

• Grande a extra (210 a 230 g.)

• Fruto de pared gruesa.

Tomate “Galahad” (Harris Seeds)

Galahad, es una planta productiva que cuenta con altos rendimientos de frutos de sabor uniforme. Con un paquete de enfermedades que resiste los peores patógenos. Ideal para cultivos protegidos o producción en campo abierto.

• Resistencia intermedia a Verticillium, Fusarium Wilt (razas 1-3), Nematodo, Mancha foliar gris, Virus del bronceado del tomate y Tizón tardío.

• Temperatura del suelo: 75 – 80 grados Fahrenheit.

• Profundidad de siembra: 0,25 – 0,5 pulgadas.

• Días de germinación: 6 – 14 días.

• Temperatura para crecimiento: 60-65 grados Fahrenheit

• Semanas en interior: 5-6 semanas.

• Días de maduración: 75 días.

Lechuga “Cristabel” (Enza Zaden)

• Lechuga con hojas de color verde oscuro, hoja muy fuerte y gruesa.

• Núcleo corto, crecimiento más recto.

• Alto rendimiento.

• Variedad versátil para diversas condiciones.

• Cultivo: Lechuga.

• Tipo de cultivo: Crispy.

• Resistencias HR Nt: 0/TBSV.

• Resistencias IRLMV:1.

Pepino “Poniente” (Semillas Harris)

Poniente es el mejor tipo de pepino europeo largo (LET), para crecer en condiciones de cultivo protegido. Los frutos de 12-13, se forman en vides vigorosas que producen 2 frutos por nudo. El verde oscuro, la piel suave y el dulce sabor a pepino, proporcionarán un gran atractivo para el consumidor.

• Alta resistencia a la costra.

• Resistencia intermedia al virus del mosaico del pepino, al virus del amarillamiento de las venas del pepino, al trastorno del retraso en el crecimiento del amarillamiento del pepino y al mildiú polvoroso.

• Temperatura del suelo: 70 a 80 grados Fahrenheit.

• Profundidad de siembra: 0,5-1 pulgadas.

• Días de germinación: 6-10 días.

• Temperatura para crecimiento: 65 a 70 grados Fahrenheit.

• Días de maduración: 60 días.

El cargo Las nuevas hortalizas que estarán en el mercado este año 2021 apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“A pesar de que son una fuente de energía rápida, consumirlos en exceso hará que nos sintamos cansados durante todo el día. Por lo que consumir alimentos lo más saludables posible y menor cantidad de procesados, mejorará nuestra calidad de vida”.

Por: Dr. José Octavio Rodiles López,

Dr. Rafael Zamora Vega,

QFB. UMSNH. Michoacán, México

En ediciones anteriores revisamos las diferentes tecnologías de conservación de alimentos, además del envasado, ahora procedemos al análisis para el desarrollo de alimentos procesados.

El desarrollo de un alimento se basa en el uso de diferentes moléculas que afectarán sus cualidades sensoriales, tales como color, olor, sabor y textura, que además aportarán estabilidad al alimento durante su vida de anaquel.

Los nutrimentos básicos incluyen: carbohidratos, proteínas, y lípidos (grasas y aceites). Además, dentro de los carbohidratos se incluye a la fibra dietética. El desarrollo implica el uso de algunos compuestos de estos nutrimentos, y en este caso, el plano nutritivo pasa a un segundo plano, aunque siempre es mejor usar un compuesto que ayudará al desarrollo de un nuevo producto y que además sea nutritivo, por ejemplo, el uso de fibras puede ayudar a la textura final, además de su valor intrínseco nutrimental.

Arrancamos con el análisis de los compuestos tipo carbohidratos.

El metabolismo de carbohidratos nos dice que nos aportan en promedio 4 kcal/gramo.

Los carbohidratos constituyen la clase más abundante de compuestos orgánicos y los más consumidos por los seres humanos. Estos son los compuestos energéticos más económicos, siendo cereales y frutas, los que más aportan carbohidratos. La fotosíntesis realizada por las plantas es la fábrica impulsada principalmente por la captación de los rayos solares para crear carbohidratos. Las plantas sintetizan glucosa de forma directa y de ahí se construyen carbohidratos más complejos.

Desde un punto de vista bioquímico los carbohidratos cumplen dos funciones básicas: estructural y de reserva energética. En la primera incluimos a la quitina del exoesqueleto de insectos y hongos, la celulosa, que forma la pared celular de las plantas, y el peptidoglucano, que forma la cápsula de las bacterias. Por otro lado, desde el punto de vista de reserva energética, tenemos al glucógeno en animales y al almidón en plantas. Los animales almacenan carbohidratos en forma de glucógeno en hígado y músculos; sin embargo, los excesos no pueden ser almacenados y son transformados en lípidos que se almacenan en el tejido adiposo y ocasionando con ello, problemas de sobrepeso y obesidad.

El Índice Glicémico, IG, se refiere a un método para clasificar a los carbohidratos sobre su efecto directo en los niveles de glucosa sanguínea. Es una forma de medir que tan rápido se absorben y digieren los carbohidratos, cuyo valor es importante para un buen control de la diabetes. La sacarosa, azúcar de mesa, tiene un valor de 100% de IG y es la base de cálculo; así, un alimento con un IG mayor a 100 tendrá un mayor aporte de glucosa al torrente sanguíneo. Por otro lado, la falta de glucosa en la sangre activa un proceso metabólico llamado gluconeogénesis, donde se utilizan los lípidos y proteínas para producir glucosa. Cabe señalar que la glucosa es el metabolito principal para la producción de energía a nivel celular y en todos los seres vivos.

Los carbohidratos se clasifican en función a su tamaño en tres grupos: monosacáridos; oligosacáridos, unión de 2 a 9 monosacáridos; y polisacáridos, unión de más de 10 monosacáridos. Por ejemplo, el almidón es un polisacárido formado por miles de unidades de glucosa.

Monosacáridos

Estos son compuestos que están formados por una sola molécula que no puede romperse o dividirse para formar un monosacárido más pequeño. Se dice que son los esqueletos y la base estructural de los polisacáridos. Estos tienden a tener un sabor dulce y son altamente solubles en agua. A éstos también se les llama azúcares simples.

Los principales monosacáridos son la fructosa, galactosa y la glucosa.

La fructosa, también llamada levulosa, se encuentra en frutas y mieles. Antes se consideraba una azúcar buena, usada para los diabéticos; ya que se pensaba que no entraba al torrente sanguíneo y se almacenada directamente en el hígado como glucógeno. Sin embargo, hoy se sabe que la fructosa es transformada a glucosa y si tiene efecto directo en los niveles de glucosa en la sangre. La ventaja es que tarda más en incorporarse como glucosa en la sangre, debido a que primero necesita ser transformada a glucosa. Esta es el azúcar más dulce que existe en la naturaleza de forma natural. Tiene un poder edulcorante de 1.8 veces con respecto a la sacarosa. Su dulzura se incrementa a pH ácido y bajas temperaturas. Se necesitan menos cantidades de fructosa que de sacarosa para endulzar un determinado producto, y por tanto el nivel calórico final es menor.

La glucosa, también llamada dextrosa, se encuentra naturalmente en frutas y miel, e industrialmente se obtiene de la hidrólisis del almidón proveniente de diferentes cereales. Los seres vivos almacenan glucosa como fuente de energía: almidón en plantas, y glucógeno en animales. Se usa ampliamente en panificación y producción de bebidas saborizadas. En su forma sólida, se usa en frutas enlatadas para conservar su forma, color y sabor, y es materia prima para diferentes procesos de fermentación.

Oligosacáridos

Estos son compuestos formados por la unión de dos y hasta 10 monosacáridos. Se pueden formar por la unión de monosacáridos o por la degradación de polisacáridos. Normalmente tienen un sabor dulce y son solubles en agua.

Los disacáridos son compuestos muy comunes formados por la unión de dos monosacáridos unidos mediante un enlace químico de tipo covalente. Así mismo, este enlace puede ser roto y dividir el disacárido en dos monosacáridos, y que puede realizarse con enzimas, ácidos, o temperatura.

Los principales disacáridos son la sacarosa, maltosa y lactosa.

La sacarosa es la unión de Glucosa–Fructosa. Esta es la llamada azúcar de mesa y es el agente edulcorante más empleado. Su principal fuente de origen es la caña de azúcar; además de frutas y raíces. La hidrólisis de la sacarosa produce glucosa y fructosa, que es la llamada azúcar invertida. La azúcar invertida es más dulce que la sacarosa y se usa ampliamente en la industria de refrescos. La sacarosa en la formulación de muchos alimentos funciona como un agente espesante, además de darles un sabor dulce, es decir, la sacarosa a cierta concentración imparte cuerpo al alimento. Los alimentos que no contienen azúcar deben ser formulados con otros compuestos para aportar dicha textura. Cabe señalar que su consumo excesivo puede generar gordura, diabetes y caries dentales.

La maltosa está formada por Glucosa–Glucosa. Se encuentra comúnmente en jarabes de almidón proveniente de cereales. No es tan dulce como la glucosa y es ampliamente usada en panificación (Reacción de Maillard). Esta es materia prima para la elaboración de cervezas y bebidas alcohólicas de granos.

La lactosa está formada por Galactosa–Glucosa. Se encuentra exclusivamente en la leche de los mamíferos. Algunos grupos étnicos no toleran este disacárido debido a la ausencia de la enzima lactasa, cuyo cuadro clínico es conocido como intolerancia a la lactosa. Los productos industriales llamados deslactosados usan una enzima que hidroliza la lactosa y evita dicha intolerancia. Se utiliza en alimentos para retener sabores, aromas y colores artificiales. Se usa en panificación para desarrollar la reacción de Maillard, donde se agrega leche a la masa.

También tenemos a la rafinosa, que es un oligosacárido formado por Galactosa-Glucosa-Fructosa. Este compuesto se caracteriza por causar flatulencia. Este oligosacárido no es degradado en el intestino delgado y pasa directamente al intestino grueso en donde los microorganismos lo hidrolizan, fermentan y producen gases. Los gases irritan las paredes intestinales, ocasionando una imperiosa necesidad de evacuar, que se encuentra en soya, frijoles y garbanzos.

Otro oligosacárido es la inulina, que está de moda. Este está formado por 9 unidades de fructosa y una glucosa. Se presenta en forma natural en Agaves, ajo común, alcachofas y cebollas. Se le considera como parte de la fibra soluble. Este compuesto también tiene un sabor dulce, por lo que también se usa como agente edulcorante, con la ventaja de no incrementar los niveles de glucosa en la sangre, ya que tiene un índice glicémico muy bajo. Se usa para elaborar jarabes altos en fructuosa, funciona como sustrato para fermentaciones tipo mezcal y tequila. Se le usa como edulcorante y como agente para generar ciertas texturas en alimentos. Se emplea en lácteos y helados como sustituto de grasas y se le considera un nutraceútico, porque absorbe calcio y genera un buen sistema óseo.

Reacciones de oscurecimiento

Los mono y oligosacáridos pueden generar reacciones químicas que generan cambios de color en los alimentos procesados.

Una de ellas es la llamada reacción de Maillard que se da entre ciertos carbohidratos y proteínas, que generan colores y sabores muy específicos en alimentos. El color café del pan y su sabor son producto de dicha reacción. No necesita oxígeno, pero sí grupos aminos. No todos los aminoácidos, ni todos los carbohidratos producen reacción de Maillard. Por ejemplo, la sacarosa no produce reacción de Maillard. Los pigmentos oscuros son llamados melanoidinas.

También se incluye a la caramelización, también llamada pirolisis, que se presenta cuando los azúcares son calentados arriba de su temperatura de fusión. No se necesita de oxígeno para esta reacción y se da a pH alcalino o ligeramente ácido. Los productos de esta pirolisis son llamados “caramelos”. Un tipo de caramelización produce sustancias llamadas Pirazinas que se generan en alimentos tratados por tratamientos térmicos. Estas sustancias generan aromas muy particulares como es el tostado del café, las papas fritas, y los cacahuates tostados.

Existen también reacciones enzimáticas que producen pigmentos, por ejemplo, la enzima polifenol oxidasa ataca frutas y verduras, que además genera colores oscuros, por ejemplo, el color marrón en manzanas y plátanos cuando están a la intemperie.

Cabe recalcar la función de los carbohidratos para el desarrollo de alimentos, sobre todo por el hecho de que son muy accesibles económicamente. En una segunda parte, abordaremos un poco más de la clasificación y funcionalidad de los carbohidratos en el desarrollo de alimentos procesados.

El cargo Desarrollo de alimentos procesados Carbohidratos apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Durante los siguientes años, la agricultura sufrirá muchos cambios como lo es la satisfacción de alimentos en cuestión de dietas más saludables, así como dar solución al cambio climático y a su vez las nuevas tecnologías que podrían estar más al alcance de nuestras manos”.

Por: Scholarstree.

Según estimaciones de las Naciones Unidas, en 2050 aproximadamente 9,500 millones de personas habitarán el mundo.

¿Cómo se puede alimentar a todas estas personas, dado que la cantidad de tierras agrícolas disponibles per cápita está disminuyendo día a día?

Para abordar este problema apremiante, la agricultura requiere nuevos enfoques, que no solo puedan aumentar la productividad, sino también garantizar la protección ambiental y la conservación de recursos naturales limitados. Si tuviéramos que echar un vistazo al futuro, ya hay algunas tendencias que están transformando la agricultura a nivel mundial.

Aumento de la hibridación, el uso de semillas híbridas permite una mejor adaptación en suelos y condiciones climáticas desfavorables, como suelos salinos, así como ecosistemas de secano. Los híbridos de corta duración, producen más en menos duración y por tanto consumen menos agua. Las semillas híbridas con calidad incorporada pueden proporcionar tolerancia adicional a enfermedades, lo que reduce el uso de químicos en la planta y minimiza el nivel de residuos de químicos en el suelo y el agua.

Agricultura inteligente. Con 11 zonas agroclimáticas, India tiene diferentes prácticas de cultivo, esta tecnología realmente puede ayudar a los agricultores a aumentar la producción agrícola.

Las tecnologías de agricultura de precisión, pueden ayudar a eliminar la incertidumbre o al menos reducir aún más los riesgos, al proporcionar datos meteorológicos precisos a través de hardware conectado como sensores equipados con GPS. La información recabada se puede analizar para recopilar un análisis agronómico adecuado, mediante el cual, los agricultores puedan tomar decisiones específicas de la zona de la explotación.

Riego por goteo basado en sensores. La agricultura representa el 70% de todo el uso de agua y debe centrarse en mejorar la calidad del agua y también abordar la escasez de agua.

La cooperación conjunta de empresas de ciencias biológicas, empresas de soluciones de riego, empresas tecnológicas de universidades, tienen como objetivo combinar la investigación del suelo, herramientas de predicción digital y tecnología de goteo para calibrar de forma digital, modelos de predicción para la aplicación optimizada de compuestos fitosanitarios mediante riego por goteo. Estos métodos utilizan sensores y tecnologías para suministrar agua con precisión y tratamientos de protección de cultivos específicos, según las necesidades geográficas específicas, las presiones de plagas y enfermedades, así como los requisitos del ciclo de vida de las plantas. Esto, a su vez, también contribuye al ahorro económico para los agricultores.

Drones/Robots en agricultura, además de mapear el área de recorte, estos dispositivos también pueden procesar respuestas, suena emocionante, ¿no?

Aplicaciones basadas en la necesidad de agroquímicos mediante la identificación de malezas, plagas, enfermedades y sus tipos. Los drones están cambiando por completo todo el proceso de agricultura en todo el mundo. Según las estimaciones de la industria, el uso de drones puede proporcionar un aumento del 15 al 20 por ciento en la productividad agrícola.

Manejo de la salud del suelo

La salud del suelo se está convirtiendo en la próxima frontera en la agricultura. Si bien conocemos los beneficios de la labranza reducida para preservar los suelos y prevenir la erosión y la pérdida de humedad, todavía estamos en nuestra infancia con respecto a las complejidades del bioma del suelo.

Existen empresas para actividades de I+D en la gestión de la salud del suelo, que se logra mediante la identificación y el desarrollo de microbios de origen vegetal, que pueden ayudar a las plantas y al suelo a fijar el nitrógeno del aire u otras fuentes alternativas como medio para reducir la necesidad de aplicar fertilizantes nitrogenados tradicionales en la producción agrícola. Los fertilizantes nitrogenados no solo son costosos para los agricultores, sino que también son costosos para el medio ambiente, causan una contaminación del agua cada vez más preocupante a través de la escorrentía y representan el 3% de las emisiones de carbono del mundo, según Forbes.

Si tiene éxito, estas investigaciones podrían reducir el costo de la fertilización de los cultivos, la escorrentía hacia las vías fluviales y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.

Digitalización

En la actualidad, la idea de los automóviles sin conductor no parece elegante, ya que se está volviendo cada vez más popular, pero es probable que esta tecnología se adopte aún más rápidamente en la agricultura. La agricultura las 24 horas del día, los 7 días de la semana, sería posible mediante tractores, drones y robots autónomos guiados por el teléfono o la tableta de un agricultor, durante los momentos críticos de la temporada. La integración de inteligencia artificial, imágenes satelitales y software predictivo sofisticado, ayudará a los agricultores a tomar decisiones clave en tiempo real, ahorrando tiempo, dinero y tal vez incluso un cultivo debido al impacto devastador de plagas o clima extremo.

El cargo El futuro de la agricultura: nuevas tendencias en la agricultura 2021 apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“La pandemia ha puesto a prueba nuestra creatividad e inteligencia, con ello podemos demostrar la gran capacidad que poseemos para romper las barreras entre los seres humanos y los seres vivos. Lo que nos queda, es hacer esta labor con respeto, sin dañar la parte natural de las cosas”.

Por: Felipe Sasso,

Digital trends.es.

En una nueva demostración de lo fantástico que pueden llegar a ser los avances científicos, un grupo de ingenieros del Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT), desarrolló un experimento que permite a las plantas enviar correos electrónicos.

El increíble trabajo ha sido desarrollado con espinacas, las cuales podrían mandar correos electrónicos a los científicos “avisándoles” de la presencia de ciertos químicos en el agua subterránea, además de alertar sobre la contaminación y otras condiciones medioambientales.

¿Cómo funciona?

Estos químicos (o nitroaromáticos) son compuestos utilizados para la elaboración de explosivos. Cuando son detectados por las raíces de las plantas, los nanotubos de carbono de las hojas de espinaca emiten una señal, que es registrada por una cámara de infrarrojos.

Este dispositivo genera una especie de alerta que les llega a los investigadores a través de correo electrónico.

“Se trata de una novedosa demostración de cómo hemos superado la barrera de la comunicación entre las plantas y el ser humano”, señaló a Yahoo, Michael Strano, ingeniero químico del MIT y director del proyecto.

¿Por qué las plantas?

Los científicos han optado por las plantas, ya que son buenas para detectar sustancias químicas en el aire, suelo y en las aguas subterráneas.

Así, de acuerdo con los ingenieros del MIT, construir estos llamados nanobióticos vegetales, resulta más sencillo que crear una máquina que haga lo mismo.

“Las plantas son muy buenas químicas analíticas. Tienen una extensa red de raíces en el suelo, están constantemente tomando muestras de las aguas subterráneas y tienen una forma de auto impulsar el transporte de esa agua hasta las hojas”, agrega Strano.

El cargo Espinacas que mandan correos electrónicos. apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Este fruto es una fuente de vitaminas y sustancias terapéuticas, además de poseer excelentes propiedades benéficas para la salud. Que, al ser cocinada, se lleva muy bien con algunos tipos de carne, quesos y pescados no grasos, incluso también con la repostería”.

Por: Dra. Ma. Dolores García Suárez,

Dr. Héctor Serrano.

“A la memoria de mi Padre Jorge García Sánchez, quien era un gran observador de la naturaleza, quien predecía las lluvias por la presencia de insectos y que al final de su vida ya no lo hacía pues todo ha cambiado”.

La vid

La vid, Vitis vinífera, es la más conocida como vid común. Existen otras especies que se manejan en el mundo vinícola como: Vitis labrusca, Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis berlandieri, Vitis rotundifolia, Vitis aestivalis, Vitis vulpina, Vitis amurensis. En el mundo, se conocen más de tres mil variedades de uva, de las cuales, se puede producir vino.

La vid es una planta perenne de ciclo anual, forma arbustos con tallos leñosos lignificados y trepadores, poseen zarcillos, hojas alternas estipuladas, forman flores pequeñas en par, hermafroditas, en inflorescencias de racimos compuestos, sus frutos son bayas con semillas de testa dura. Se pueden propagar mediante semillas, estacas, acodos, injerto de púa o yema. Comercialmente el método más utilizado son las estacas y cuando no enraízan fácilmente se emplean acodos.

La caída de sus hojas se observa después de la vendimia cuando sus productos del metabolismo primario y secundario de la planta, se translocan hacia el tallo previo a entrar al invierno, que es cuando reposa. Es durante la época de floración y de su fecundación, que deben cuidarse de que las flores caigan, éstas se caen fácilmente por lluvias fuertes, bajas temperaturas, exceso de vigor, ataque de parásitos y cuando ya se forma el fruto, éstos son primero verdes por un tiempo, hasta que cambian de color o envero con la madurez, con lo que poco a poco se llenan de azúcares provenientes de la fotosíntesis, bajan las concentraciones de los ácidos orgánicos como son el ácido tartárico, ácido málico y ácidos cítricos, llegando a un desarrollo tecnológico, siendo las vides más añejas, las que proporcionan al fruto una calidad más constante.

El fruto de la uva, una baya, se encuentra formado por la piel que se le denomina hollejo, rico en cromoproteínas que le dan color y sustancias aromáticas, que le dan el olor característico a los vinos, por debajo de la piel, se encuentra la pulpa de donde se obtiene el mosto, constituida de agua y azúcares, que serán fermentados para transformarse en el vino y finalmente dentro de la pulpa se encuentran las semillas protegidas por este fruto. Estas semillas contienen los taninos para un buen vino, dentro de las variedades de uva existen algunas que no producen semilla.

Cambios en su cultivo y biotecnología

Para el cultivo de la vid, hay varias exigencias de clima y suelo, el clima se determina por la altura, latitud y orientación de los cultivos, que exista un clima adecuado donde no se sufran de heladas invernales y escarchas de primavera, pues se afecta la producción de azúcares, es necesario cuidar mucho el microclima de la zona de cultivo. La vid durante el invierno, puede tolerar hasta de -20°C por debajo el daño es grave, toleran mejor la temperatura las plantas ya maduras, las heladas a -2°C para las plantas jóvenes, son muy dañinas. Las temperaturas demasiado altas 30-34°C, se acompañan de falta de agua, vientos secos y con ello se queman hojas y racimos.

Las temperaturas óptimas para un buen cultivo de la vid son: apertura de las yemas 9-10°C, floración 18-22°C, cambio de color 22-26°C, cambio de color a maduración 20-24°C, vendimia 18-22°C.

Los cambios en aumentos de temperaturas globales en todo el mundo preocupa y debemos ocuparnos, así como darles solución, esto es parte de los retos que enfrenta la agricultura al día de hoy, es necesario, hacer uso de las herramientas del conocimiento que se tienen, a fin de lograr mejoramiento e incremento de la producción de diferentes productos agrícolas.

Es así, que el uso de la biotecnología de este siglo XXI, tiene que ser aplicada en los distintos sectores de la agricultura y el sector vitivinícola. En la actualidad, no es la excepción, es necesario enfrentar y dar solución a diferentes retos como son: el control de plagas, el cambio climático y el uso adecuado de la biotecnología.

A medida que pasa el tiempo, se ha notado que la temperatura se eleva año con año y esto repercute en la vendimia, adelantándose alrededor de una semana. Las cosechas se anticipan ya casi un mes respecto a hace más de 20 años, los inviernos se presentan actualmente más secos y se producen heladas tardías, que muchas veces terminan con los viñedos. Para ello, además de la búsqueda de biotecnologías, también se buscan nuevas tierras de calidad donde poder crecer las uvas.

Biotecnología para la uva

Dentro de las técnicas se encuentran:

• La producción de semillas artificiales con la producción de embriogénesis somática, a partir de las cuales, se pueden obtener plantas con modificaciones genéticas para el mejoramiento genético, que forman nuevas variedades.

• Modificaciones transgénicas.

• Obtención de modificaciones no necesariamente transgénicas, como es la cisgenia donde se ocupan las secuencias propias de la misma planta para hacer modificaciones genéticas y lo cual las hace no transgénicas,

• Técnica que se realiza mediante el uso de CRISPR-Cas (sistema de edición de secuencia de ADN),

• Utilización de RNA interferente que regula la expresión de genes.

Todas estas técnicas consideradas como biotecnología, han mostrado ser útiles para la obtención de plántulas de la vid, con resistencia a ciertos patógenos, resistencia a la sequía, producción de mayor cantidad de azúcares o producción de metabolitos secundarios que den mejor olor y sabor; biotecnología que mediante el cultivo de tejidos in vitro en condiciones de laboratorio, se pueden multiplicar, produciendo así miles de plántulas en poco tiempo.

Las siglas CRISPR/Cas significa clustered regularly interspaced short palindromic repeats, es decir repeticiones palindrómicas cortas interespaciadas y agrupadas regularmente. Esta técnica es considerada como la tecnología del año, fueron dos Doctoras Jennifer Doudna y Emmanuelle Charpentier sus inventoras después de la suma de muchos esfuerzos y el término fue publicado en 2002.

Las instrucciones para “fabricar” un organismo vivo se encuentra en su ADN, las secuencias pueden significar enfermedad genética o una mejora genética, que puede ser transmitida a la siguiente generación, donde es posible corregir enfermedades. Las mutaciones generalmente, ocurren por azar, por cruzas, por inducción de mutagénesis dañando con agentes químicos al DNA, hasta obtener una mutación beneficiosa, y por último con la elaboración de transgénicos, donde se lograron insertar genes provenientes de otros organismos vegetales o animales.

Trabajar con la genética mediante las técnicas tradicionales, hoy resulta ineficiente, con los avances logrados, así como con la aplicación de la biotecnología del cultivo in vitro, se puede intensificar en poco tiempo la producción de miles de plantas con un gen particular. Haciendo con ello, todo un proceso reproductivo altamente eficaz, para aquellas variantes que se han probado de utilidad ante los factores de problemas agrícolas a resolver, así como también las adaptaciones que se requieren para enfrentar el cambio climático.

Dentro de todas estas biotecnologías que modifican, para la obtención de nuevas variantes resistentes, es necesario aplicar las técnicas del cultivo de tejidos vegetales, para una multiplicación masiva de las nuevas variedades logradas y que sólo pueden mantenerse mediante una propagación asexual de su genoma.

Es así, que mediante la aplicación de las técnicas del cultivo de tejidos vegetales se puede:

• Multiplicar un gen particular,

• Producir embriones somáticos,

• Proliferación masiva de cultivo,

• Germinación más acelerada,

• Plántulas más fortalecidas,

• Plántulas más resistentes a plagas o patógenos como Botrytis cinérea,

• Plántulas resistentes a otros tipos de climas,

• Incremento del tamaño de las bayas,

• Plantas que realicen la compactación de los racimos,

• Propagación de uvas sin semilla.

Genéticamente hoy es posible trabajar con el mismo genoma de la uva y hacer variaciones de ella, sin que necesariamente la uva se convierta en una planta transgénica, los cambios que se logren, se hacen con el mismo genoma de la uva sin alteración de su genoma, las hace que no se conviertan en plantas transgénicas, sino en plantas modificadas con sus propios genes y a este método se le conoce como cisgenia.

Cambio climático

Del cambio climático se habla mucho, debido a que cada temporada sufre diferentes alteraciones a lo largo del año y como afecta a las cosechas, ejemplo de ello es que han cambiado las horas frío, lluvias invernales, temperaturas, la llegada de la primavera, lo que ha alterado todo lo antes mencionado, y durante años se conocía, ahora está modificándose rápidamente día con día.

Es muy probable que el aumento de temperaturas y de CO2 acelere el proceso de maduración de las uvas, así como su color y aroma del vino (Martínez-Lüscher et al., 2015). Se ha estado estudiando como la influencia de estos cambios medioambientales influyen en la composición de los metabolitos, principalmente compuestos fenólicos, flavonoles, estilbenos y ácido cinámico, así como también en la influencia del metabolismo primario en incremento o mejora de la fotosíntesis asociado con la producción de azúcares. (Lou et al., 2019). Por lo que se sugiere hacer cambios en el tipo de uva que pueda adaptarse al estrés climático y también la búsqueda de variedades más resistentes.

Esto ha ocasionado una disminución en la oferta por baja fertilidad de las yemas de la vid, presencia de cambios en el clima con exceso de aumento de temperatura en verano, lluvias en otoño, aumento de crecimiento de hongos, o bien la presencia de sequía con la consecuente deficiencia del uso eficiente del agua.

Hablar de transgénicos, es entrar en un mundo de contradicciones donde el avance logrado muchas veces es criticado, hablar de cisgenia y de CRISPR Cas, sucede de manera parecida, pues se considera que cambia el genoma aunque se utilicen los mismos genes de la planta y se crean nuevas variedades, pero cuando hablamos de la producción de nuevas variedades hechas sin un conocimiento real de los genes mediante cruzas, a diestra y siniestra de plantas con morfologías aparentemente interesantes, ahí si no se ponen objeciones, pues aunque no se conozca con que genes se está trabajando y que se está alterando, al ser un método considerado como tradicional, método mediante el cual durante años se han logrado realizar las modificaciones genéticas para obtener diferentes variedades, que poco a poco hemos incluido en nuestro menú de plantas domesticadas con características “deseadas”.

Es necesario entonces difundir más las técnicas biotecnológicas, comprender más cómo funcionan este tipo de cambios y mantener mediante el cultivo de tejidos estos cambios sin alterar las fuentes originales de las plantas y poblaciones de donde se ha obtenido el genoma. Queda mucho trabajo por realizar, así como también mucho por estudiar.

Otro tipo de estudios que también son de interés en la industria vinícola, es la síntesis de los compuestos aromáticos de la uva, síntesis química del antranilato de metilo (MANT), molécula que le da a la uva su sabor. Actualmente se trabaja con bacterias diseñadas para la realización de la esencia de la uva, mediante el uso de cepas de Escherichia coli y Corynebacetrium glutamicum, las cuales, son capaces de producir la enzima AAMT1 y éstas producir MANT y otras moléculas relacionadas, lo que hace que se obtenga la sustancia aromática de la uva de manera natural, proveniente de un organismo vivo y no sintéticamente. Siendo así un producto natural y no artificial, este hallazgo aún es a nivel experimental, tiene que trabajarse aún más, para lograr una producción a nivel industrial (Wei Lou et al. 2019).

Las fiestas de la vendimia se celebran en los meses de julio y agosto que es cuando se recolecta la uva y se lleva a las bodegas para la elaboración del vino. La primera casa vinícola, abrió sus puertas en América, en la época de la Nueva España, durante el siglo XVI, desde entonces se cosechan las uvas manualmente en la madrugada a fin de maximizar la concentración de los aromas. Hoy se producen vinos, brandy, vino espumoso de gran prestigio mexicano para el resto del mundo, el cambio climático ha influido, pero debe ser controlado con la biotecnología, a fin de seguir siendo productores de calidad de buen vino para el mundo.

Referencias

• Wei Luo et al. 2019. Microbial production of methyl anthranilate, a grape flavor compound, Proceedings of the National Academy of Sciences. DOI: 10.1073/pnas.1903875116.

• Martínez-Lüscher, J., Morales, F., Sánchez-Díaz, M., Delrot, S., Aguirreolea, J-, Gómez, E., & I Pascual. 2015. Climate change conditions (elevated CO2 and temperature) and UV-B radiation affect grapevine (Vitis vinífera cv. Tempranillo) leaf carbon assimilation, altering fruit ripening rates Plant Science 18-176.

Dra. Ma. Dolores García Suárez. Departamento de Biología. Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Dr. Héctor Serrano. Departamento de Ciencias de la Salud. Lab. de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

El cargo Biotecnología de la uva, Vitis vinífera L. (Vitaceae) apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Su fin siempre será producir alimentos de forma segura y saludable. Con el fin de minimizar la contaminación física, química y microbiológica en las operaciones de campo, de esta manera cumplir los lineamientos existentes y que ayuden a prevenir o disminuir riesgos”.

Es tiempo de mejorar nuestra calidad de vida, tiempo de consumir alimentos más sanos de manera que no afecten nuestra salud, producidos bajo una manera más limpia y amigable con el medio ambiente.

¿Cómo producir alimentos sin desgastar la tierra evitando afectar las fuentes de recursos naturales y siendo justos con el agricultor?

En la actualidad, la producción mundial de alimentos ha aumentado de una forma vertiginosa, buscando cubrir la capacidad alimentaria de todas las personas, sin embargo, todavía hay poblaciones con altas carencias sustentables, pero la producción intensiva de alimentos hace que la tierra, que es una fuente de nutrición para la producción de los alimentos se desgaste y pierda sus propiedades.

La agricultura y el sector agrícola en general, ahora son conscientes de la necesidad de producción, de mejor manera con buenas prácticas agrícolas que cuentan con procesos aplicables a todos los cultivos.

Generalidad de buenas prácticas agrícolas.

Las buenas prácticas agrícolas también generan un bienestar al trabajador, protegen el medio ambiente y garantizan la inocuidad de la fruta, garantizando al consumidor final de que el fruto está libre de residuos como agroquímicos, plagas y enfermedades, que puedan causar cualquier tipo de daño a la salud.

Dichas prácticas, van desde la preparación del terreno, hasta la post cosecha con el fin de garantizar la inocuidad de los productos, conservar los recursos naturales y avalar el bienestar del consumidor como de los trabajadores dentro del ciclo productivo.

Éstas surgen a raíz de la exigencia de los mercados internacionales, ya que es importante tener un alimento limpio y libre de pesticidas químicos para sus consumidores, además es importante para este mercado, saber que el proceso de producción no afecte el medio ambiente, la calidad del fruto y de las personas que lo trabajan.

Otro de los beneficios de las buenas prácticas agrícolas es el menor costo de producción debido al uso adecuado de fertilizantes y eliminación de uso de agroquímicos, ocupando productos biológicos para el control de plagas, teniendo más control, ya que estas prácticas, incluyen capacitaciones especializadas, protección del trabajador con equipos de protección, brindarles seguridad social, comedores, etc.

Las buenas prácticas agrícolas impulsan a las familias y productores a producir alimentos de calidad que aseguren su propia nutrición, pensando siempre en su propio bienestar.

Aunque el control de plagas sea de forma biológica y de baja toxicidad, siempre se debe proteger al operario con el equipo de protección aislándolo de los agentes externos que pudieran afectar a la hora de la fumigación, evitando cualquier tipo de reacción como alergias, salpullidos, brotes, quemaduras o intoxicaciones.

Las buenas prácticas agrícolas, las pueden aplicar pequeños y grandes productores, teniendo la vocación y las ganas de hacerlo, ya que no se requiere tanta inversión económica como voluntad.

Uno de los factores que más afecta al medio ambiente son las inundaciones, afectan a muchos cultivos, pero si la tierra está demasiado erosionada, cuando caen las lluvias la porosidad es menor provocando que no se absorba y corre montañas abajo provocando las inundaciones.

Los árboles y raíces retienen el agua de lluvia, permitiendo que el agua se filtre en la tierra, así las aguas subterráneas, se incrementan y evitan la erosión del suelo. Con la sombra de los árboles, el suelo se protege del intenso calor, conservando la humedad.

Cuando el árbol renueva sus hojas y caen al suelo, se descomponen y forman una capa vegetal que nutre y fertiliza el suelo.

Después de tener una inundación, el terreno puede perder su capa fértil.

Una de las soluciones es el abono orgánico, ya que el suelo mejora su estructura, textura y permeabilidad del terreno, además de disminuir la erosión, aumenta la retención de agua en el suelo.

Abonos orgánicos

Una de las técnicas de la agrotecnología que se ha planteado siempre, es el abono orgánico, como compostaje, en el que se recoge el material de residuos de cosecha y estiércoles, aportando gran cantidad de nutrientes que se integran al suelo.

El proceso de descomposición por bacterias y por muchos microorganismos, nutren a la planta.

Otra ventaja es que aportan muchos minerales nutritivos, generando mayor retención de humedad del suelo y evita la pérdida de agua, fortalecimiento microbiológico como tricodermas, nematodos, hongos, que son los que defienden el suelo de las altas poblaciones de insectos.

También sirve para descomposición de materiales generando nutrición en cuanto a los elementos principales para la planta como nitrógeno, fósforo y potasio.

Grandes toneladas de material vegetal se convierten en una excelente fuente de abono orgánico hecho en la misma finca, el proceso dura aproximadamente 3 meses, dependiendo de las condiciones climatológicas de cada lugar.

Lo que se busca es que el material sea heterogéneo, en sentido de que haya un poco de material más grueso y también un material más mineralizado o descompuesto, para que en esta mezcla haya poblaciones microbiológicas que defiendan a la planta de insectos, hongos y de enfermedades generales del suelo. Este tipo de abono hace que año tras año el cultivo incremente su capacidad productiva.

Las personas se preocupan cada vez más por alimentarse con productos saludables, producidos de una manera limpia, amigables con el medio ambiente y que protejan el bienestar de los agricultores.

Medio ambiente

Establece un plan de manejo ambiental, por medio del cual se definen las actividades a realizar en el cultivo y sus posibles impactos en el medio ambiente. A través de este medio, se evalúan varios puntos y se establecen actividades preventivas de control o de mitigación para reducir, eliminar o controlar el impacto negativo al medio ambiente con la explotación agrícola.

Algunas de estas actividades son: especificar las zonas de protección como nacimientos de agua, establecer zonas que no son productivas para reforestar o enriquecer con especies nativas, también se puede hacer uso de establecimiento de cercos vivos para que la fauna de la región cumpla con cada uno de sus ciclos reproductivos.

Los cercos vivos, es rodear la zona de cultivo con árboles, para la protección del cultivo y de la zona que no se usará para producción. Además, si hay contaminantes en otros cultivos cercanos, también se detienen los contagios con la barrera viva.

Otro factor susceptible a recibir impactos ambientales es el agua, debemos tener en cuenta que si hacemos uso de yacimientos o fuentes de agua, para consumo humano o riego de uso agrícola, debemos solicitar un permiso especial de concesión de agua, y hacer el tratamiento adecuado de los vertimientos de aguas residuales o aguas residuales industriales, por lo tanto, se deben generar fosas sépticas en las viviendas, y pozos de desactivación en los lugares donde se realiza el triple lavado de los envases de plaguicidas.

Debemos hacer un aprovechamiento del 100% del agua, evitando el desperdicio y buscando el ahorro del mismo recurso.

Mejora de cultivos.

Elaboración de semillas. Se puede sacar la semilla y colocarla en las camas para producción. Esto se elabora para que la semilla se adapte a la región.

Hay muchas prácticas donde se usa el concepto de fortalecer la soberanía del sistema productivo, donde el productor realice su propia semilla y no dependan del mercado.

Se puede comprar una gran cantidad de semilla, pero otra parte pueden producirlas ellos mismos.

El cargo Iniciación de Buenas Prácticas Agrícolas apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Conocido como el alimento de los dioses, debido a sus propiedades nutricionales y por supuesto su sabor. Se ha convertido en un producto altamente consumido en diferentes versiones, ya sea en productos de belleza, alimentos, bebidas, etc.”.

Por: Dra. Ma. Dolores García Suárez,

Dr. Héctor Serrano.

Theobroma cacao, el chocolate, es un árbol tropical que es económicamente importante, como muy cultivado y existe incluso una fundación mundial del cacao la World Cocoa Foundation, fundada en 2012. Se cultiva en todas las regiones húmedas tropicales del mundo y es una agroindustria multibillonaria en dólares. El chocolate y su industria es un mercado mundial que se encuentra en ascenso. De Theobroma se conocen tres variedades importantes el criollo, forastero y trinitario. El de mejor sabor es el criollo, aunque en la actualidad la mayoría de la producción del chocolate proviene del tipo forastero por ser más económico. El trinitario surgió de las cruzas entre ambas variedades y se originó en Trinidad, actualmente se cultiva por su alta productividad, aroma y resistencia a enfermedades.

Consumo del chocolate

Del chocolate se derivan muchas formas de consumo, la versión española lleva leche, azúcar y almendras, no sólo se utiliza su grano sino también la cáscara que lo cubre para la realización de un atole de cascarilla, que es muy sabroso, endulzada con piloncillo y originaria de Michoacán, Colima, Jalisco y Querétaro. De igual forma, se hacen champurrados y chorreados, desde épocas prehispánicas. Otras bebidas tradicionales Mesoamericanas son: tlaxcalate, chilate, pozol, pinolillo, polvillo, cacao pulunche, popo, elaboradas con diversas mezclas, a diferentes temperaturas, algunas mezcladas con flores y otros endulzantes. La bebida de cacao conocida como cacahuatole proviene de las zonas de Tabasco y sólo la clase noble, guerreros y jefes la bebían. Así también le ponían anís, maíz, canela, formando una especie de masa como de tortilla. El bupu chocolate, es atole blanco con espesa espuma de cacao, con azúcar y canela.

En pleno siglo XXI, hay una tendencia a la búsqueda, como en otros cultivos, de nuevas variedades de cacao, con la intensión de conservar el genoma así como la posibilidad de tolerancia ante el clima cambiante al que nos enfrentamos. La implementación de las herramientas de la biología molecular, el cultivo de tejidos y la investigación biotecnológica, son parte fundamental para lograr las nuevas variedades que el mundo requiera para el futuro.

La calidad de la semilla del cacao debe tener tanto atributos físicos, como bioquímicos para una buena producción del chocolate, físicos: consistencia, tamaño, uniformidad, contenido de grasas y humedad, sabor, pureza (libres de bacterias alergénicos, micotoxinas, metales pesados o residuos de pesticidas).

Cacao y su genética

Genéticamente el cacao es diverso. Aún encontramos muchas poblaciones silvestres, que ocupan muchos nichos ecológicos naturales, no en plantaciones, esto ha mantenido la conservación de su germoplasma nativa y mejorado. La utilización de este germoplasma para la propagación clonal, es empleada como fuente de programas de mejora genética, elaboración de mapas genéticos, clonación y secuenciación de genes de variedades seleccionadas. Si, diferentes mezclas de variedades de los tipos forastero y trinitarios. Es una especie que puede ser multiplicada tanto de manera sexual a través de sus semillas, como asexual. Existe ya en el mundo un banco de almacenamiento del genoma del cacao, como el Banco de germoplasma de cacao UNAS, Tingo María-Perú. Material genético, con el cual se han realizado variedades, cruzamiento, selección de clones. Es una especie de tanto interés económico, que ha sido almacenada en diferentes partes del mundo, a fin de mantener estos genes y contrarrestar toda amenaza tanto biótica como abiótica para su desaparición.

Propagación biotecnológica

El cacao es cultivado generalmente por pequeños agricultores que producen plantaciones de dos o tres hectáreas, son plantaciones antiguas generalmente y con poca densidad de árboles. Por lo general, no cuentan con una infraestructura, no hay tecnología, no hay selección genética, no hay apoyo crediticio para el cultivo, ni asistencia técnica, ni capacitación alguna. Sin embargo los cultivos se mantienen y se vende el producto.

Un aspecto interesante dada la importancia del cacao, es que ha llamado el interés de investigadores en el mundo, que ha permitido ir avanzando en la caracterización morfológica y molecular que determinan el grado de diversidad genética, como distribución poblacional de determinadas variedades. Se han realizado estudios de marcadores moleculares que permiten detectar las variaciones de secuencia del DNA de distintos individuos o genotipos, lo que marca la línea en la domesticación del cacao, su variación, su flujo de genes entre las variedades silvestres y las cultivadas.

La propagación del cacao se realiza por la vía sexual o semilla, puede ser igualmente mediante estacas e injertos. Con los avances de la biotecnología, hoy se emplea la embriogénesis somática, como método de propagación clonal del cacao, lo que contribuye con la producción de embriones somáticos a gran escala con el sistema de inmersión automática Rita R.

Esta técnica es una avance del cultivo de tejidos, con ello se puede contribuir al mejoramiento de variedades del cacao. El cultivo de tejidos para el cacao y otras plantas, es que brindan la probabilidad de obtener muchas plantas libres de patógenos, producción de plantas todo el año y esto se logra tanto en medios líquidos o semisólidos. Es con el uso de medios líquidos, donde se han empleado las técnicas de inmersión temporal, lo que beneficia el intercambio gaseoso en el recipiente, recambio de nutrimentos, así como una buena absorción, lo que trae como consecuencia una mayor tasa de multiplicación, buen desarrollo de los explantes y mayor cantidad. Además de que las fuentes de explante puede variar, como botones florales, cotiledones. Se pueden obtener diferentes tipos de embriones somáticos del tipo globular o de torpedo, lo importante de estos, es que contengan los tejidos adecuados para poder continuar desarrollando posteriormente plántulas e igualmente plantas completas que puedan desarrollarse normalmente, a través de cortes histológicos donde puede revisarse el tipo de tejidos y orden en que se encuentran para verificar lo logrado. Este método de multiplicación de medio líquido en sistema Rita R, ha demostrado un avance para la multiplicación de genotipos con caracteres deseables (Peña-López, et al, 2016).

Conclusiones

Si bien existen tres variedades principales del cacao: criollo, forastero y trinitario, se sabe que hay muchas mezclas tanto de las variedades domesticadas como las nativas, que aún se encuentran en las zonas ecológicamente naturales de las selvas tropicales de América, donde de alguna manera se resguarda el genoma original del cacao de manera natural, quedando así protegido su genoma.

La aplicación de las técnicas del cultivo de tejidos como el Rita R, utilizando medios líquidos por inmersión temporal, brinda una gran posibilidad de incrementar masivamente la producción de plantas del cacao.

Los estudios del genoma que se realizan con las técnicas de la biología molecular, irán dando la pauta para hacer las modificaciones pertinentes a fin de mejorar la producción de los metabolitos secundarios del cacao y así mejorar su sabor y olor.

Referencias

• Peña-López J.L., Azpeitia-Morales A., Mirafuentes-Hernández, F. Ruíz-Carrera, V., y L. Sáenz-Carbonell. 2016. Incremento de embriones somáticos de Cacao (Theobroma cacao L.) en sistema de inmersión automático. Ecosistemas y recursos. Agropecuarios 3 215-224.

Dra. Ma. Dolores García Suárez. Departamento de Biología. Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Dr. Héctor Serrano. Departamento de Ciencias de la Salud. Lab. de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

El cargo El Cacao prospectos de su biotecnología, Theobroma cacao L. (Malvaceae) apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.