¿Qué recursos tenemos disponibles en el sector que sean más eficientes?

Prensa, revistas especializadas, medios digitales especializados, OPIS, (El OPI, Objeto Publicitario Iluminado) MUPIS, (El MUPI, Mueble Urbano de Presentación de Información, es un soporte publicitario que puede o no estar iluminado), videos, eventos, promocionales, redes sociales, .

Lo más importante: Comunicar bien el concepto, vender a la mente y no a la gente, aprovechando todos los recursos con el presupuesto destinado.
Muchos de mis clientes me dicen -no sé en que revista anunciarme, podría hacerlo en dos o tres, pero no sé como destinar mi presupuesto-
A lo que yo siempre respondo, si tienes el presupuesto hazlo en todas, siempre es mejor poner los huevos publicitarios en muchas canastas, nunca sabemos en dónde brinca la liebre.

¿A qué me refiero con esto? Si, cada medio es diferente, y si ya has hecho un análisis de cada uno de los medios y ya catalogaste los que más pueden ofrecerte de acuerdo a tu mercado meta y ROI no los dejes escapar. Tómalos!! Al final del día esto se traducirá en conocimiento de marca, publicidad, fidelidad del cliente y ventas.

Para el sector agrícola de acuerdo a lo analizado en los últimos años y sobre todo éste último que nos ha dejado una gran enseñanza y nueva forma de hacer publicidad yo les recomendaría que enfoquen la publicidad en medios especializados impresos y digitales.
Es decir, prensa especializada, eventos especializados, revistas técnicas especializadas, medios digitales especializados.

Descartaría: promocionales, radio, tv OPIS y MUPIS. ¿Por qué? Porque este ultimo año nos demostró que las personas están enfocadas en lo que quieren comprar y adquieren la información de medios especializados, compran por medios digitales y piden información por estos mismos medios, además de que enfocan sus recursos en asistir a eventos especializados y medios que les brinden conocimiento y aprendizaje.

Así que si estás a punto de definir tu presupuesto, destínalo de manera efizaz, invierte en tener una página web adecuada, con toda la información amigable, que genere conocimiento y brinde confianza y seguridad para tus visitantes.
Invierte en medios impresos especializados como prensa, revistas. Éstos medios con frecuencia te ofrecerán opciones digitales, verifica la cantidad de visitas que tienen, tiraje, y retro alimentación de sus lectores.
Asiste a eventos especializados que tengan y garanticen la asistencia de compradores para tus productos, del nivel que requieres y del mercado meta al que tus productos van dirigidos, no “gastes” tu presupuesto en eventos que no llevarán a tu mercado meta.
Invierte en medios digitales de promoción especializados, estos medios tienen mercados meta seguros, frecuentes y seguramente una gran base de datos para que puedas anunciar tus productos en sus páginas, boletines, apps, página web, etc.

Destinar los recursos adecuadamente generará ventas efectivas, clientes constantes y fieles a tus productos y conocimiento de tu marca.
Esto es publicidad integral, no sólo dónde invertir, sino cómo invertir para tener ROI adecuado y constante.

El cargo ¿Qué es una publicidad integral? apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Hasta este punto, su principal objetivo es aportar nutrientes para las plantas, así como asegurar un suministro de nutrientes altamente disponibles para que se compense la falta de disponibilidad inmediata de nutrientes de los abonos orgánicos”.

Dra. Fanny Hernández-Mendoza,

Dr. Víctor García-Gaytán,

Téc. Jesús Bautista.

El tomate es una de las especies más cultivadas y consumidas en el mundo. México participa en el mercado mundial con el 25%. Por lo regular, para el cultivo de tomate se utilizan fertilizantes inorgánicos que son aplicados de diferentes formas. La necesidad actual, indica la adopción de prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente para una producción sostenible.

Fertilizante órgano-mineral (FO) + Solución nutritiva

Cuando se usan solos los fertilizantes orgánicos, conducen a una menor concentración de N (Nitrógeno) en hojas y frutos de tomate. El uso combinado de fertilizantes órgano-minerales y fertilizantes inorgánicos, producen mayores rendimientos, mejor calidad de la fruta y mayor actividad de enzimas antioxidantes. Por su acción de lenta liberación de los FO mejoran la estructura del suelo. Sin embargo, cuando las raíces adquieren nutrientes fácilmente disponibles de la solución del suelo, se absorben rápidamente. El FO inhibe la acumulación de Na (Calcio), e incrementa la prolina en las hojas y alivia el estrés por salinidad. El efecto del estrés por sequía puede reducirse utilizando FO como enmienda al suelo para hortalizas. En suelos degradados como los oxisoles, los FO son tan efectivos como los fertilizantes fosfatados convencionales solubles. Además, se incrementa la materia orgánica (MO), contenido de N, P y K. La aplicación de la solución nutritiva puede aplicarse mediante fertirrigación. Esta técnica se utiliza en la agricultura comercial y hortícola para verduras de alta calidad y rendimiento.

Sistema raíz

Las plantas absorben y trasladan los nutrientes desde la raíz a los vasos conductores (xilema y floema). Estos se redistribuyen a todo el sistema, en el caso del tomate, la mayor demanda de nutrientes se da en órganos en desarrollo como las hojas, flores y frutos. Características de las raíces como el diámetro, longitud y densidad, mejoran la productividad de los cultivos. Un desarrollo adecuado del sistema raíz ayuda a que estos alcancen nuevos sectores de suelo con alto contenido de nutrientes. Además, las raíces pueden ser inducidas por un buen control de la solución nutritiva, la estimulación y bioprotección de estas mediante hongos y bacterias en los programas de fertirrigación.

Conclusiones

El fertilizante órgano-mineral mejora el suelo y aumenta la nutrición de las plantas de tomate. Los fertilizantes órgano-minerales a veces no contienen algunos elementos esenciales. Por tanto, es necesario suplirlo con otras fuentes inorgánicas, estas pueden ser mediante fertirrigación (solución nutritiva).

La combinación de soluciones nutritivas + FO, logran las mejores frutas comercializables. La mayor demanda de nutrientes del tomate se da en órganos en desarrollo como hojas, flores y frutos. Los peciolos deben usarse para el diagnóstico nutricional, para corroborar síntomas de deficiencia o rangos nutricionales óptimos, lo cual es de suma importancia para agrónomos, agricultores, horticultores y fisiólogos.

Referencias

• Alonso-Pérez, M. O., García-Gaytán V., and Pérez-Dueñas, O. A. (2020). Raíces: nutrición, bioestimulación y protección en los cultivos. TecnoAgro. No. 139. https://tecnoagro.com.mx/no.-139/raices-nutricion-bioestimulacion-y-proteccion-en-los-cultivos

• Bautista, J., Hernández-Mendoza, F., and García-Gaytán, V. (2020). Impact on Yield, Biomass, Mineral Profile, pH, and Electrical Conductivity of Cherry Tomato Fruit Using a Nutrient Solution and a Silicon-Based Organomineral Fertilizer. Advances in Agriculture, 2020. https://doi.org/10.1155/2020/8821951

• García-Gaytán, V., Hernández-Mendoza, F., Coria-Téllez, A. V., García-Morales, S., Sánchez-Rodríguez, E., Rojas-Abarca, L., and Daneshvar, H. (2018). Fertigation: nutrition, stimulation and bioprotection of the root in high performance. Plants, 7(4), 88. 10.3390/plants7040088

• Frazão, J. J., de Melo Benites, V., Ribeiro, J. V. S., Pierobon, V. M., and Lavres, J. (2019). Agronomic effectiveness of a granular poultry litter-derived organomineral phosphate fertilizer in tropical soils: Soil phosphorus fractionation and plant responses. Geoderma, 337, 582-593. https://doi.org/10.1016/j.geoderma.2018.10.003

• Kataoka, K., Sugimoto, K., Ohashi, H., and Yamada, H. (2017). Effect of organo-mineral fertilizer on tomato fruit production and incidence of blossom-end rot under salinity. The Horticulture Journal, OKD-041. https://doi.org/10.2503/hortj.OKD-041

Dr. Víctor García-Gaytán: El Colegio de Michoacán (Laboratorio-LADIPA).

Dra. Fanny Hernández-Mendoza: Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo.

Técnico III Jesús Bautista: Universidad de Georgia, GA, USA.

El cargo Fertilizantes Órgano-minerales y uso de Soluciones Nutritivas para el Tomate en la Horticultura apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“El tubérculo de este particular alimento, es el que se consume, ya que el resto de su composición puede ser maligno y venenoso para su consumo. Se combina bien con verduras y frutas, como naranjas, manzanas, zanahorias y cebollas, al igual con carnes y mariscos. Además, es una botana saludable”.

Dra. Ma. Dolores García Suárez,

Dr. Héctor Serrano.

La jícama o nabo mexicano Pachyrhizus erosus, pertenece a la familia de las leguminosas Fabaceae, se cultiva debido a sus raíces tuberosas que son comestibles, estas pueden variar en tamaño desde 0.5 hasta 2.5Kg, a diferencia de otras leguminosas cuyo consumo principal son sus semillas, como sucede con la soya y los frijoles. Pachyrhizus erosus es originaria de México y Centroamérica, especie domesticada y ampliamente distribuida en México tanto por poblaciones de cultivo como por especies silvestres, se le cultiva desde épocas Mesoamericanas. Se consume tanto cruda como cocida.

Descripción de la jícama

La jícama es una planta trepadora que mide de 5 a 6 metros de longitud, su raíz es tuberosa, y una sola planta puede presentar varios tubérculos con tamaño variado, estos pueden llegar a medir hasta 30 cm de diámetro y tener semejanza con la papa, a diferencia de ésta, la jícama es jugosa, dulce, blanca por dentro, de delicioso sabor, produce vainas que son tóxicas, sus semillas son planas y arriñonadas, a la jícama también se le conoce como jícama de agua, xicamatl (náhuatl), yam bean (inglés).

Como leguminosa presenta hojas trifoliadas, forma inflorescencias largas, con forma amariposada agrupadas en racimos, de cortos pedicelos formando grupos sobre eje de 10 a 40cm de largo, de 2cm de largo, cáliz tubular, corola azul, lila o violeta con 5 pétalos con uno de ellos más amplio y vistoso llamado estandarte, flores hermafroditas con 10 estambres, 9 de ellos fusionados y uno libre; ovario estilo alargado y estigma pequeño. Sus frutos son legumbres de hasta 14cm de largo cubiertos por pelillos y sus semillas redondeadas de color café a café rojizo de 1cm de largo.

Cultivo de la jícama en México

La jícama se cultiva a partir de sus semillas, se hidratan durante 24 horas, con proceso de imbibición, prefieren climas cálidos para su germinación, se puede iniciar previo a la primavera, se siembran en almácigo con profundidad de 2cm colocando de 2 a 3 semillas, humedecer y mantener en un lugar cálido sin luz solar directo, las plántulas aparecen después de 5 a 7 días, pueden ser trasplantadas posteriormente a un suelo fértil, arcilloso o arenoso y bien drenado preferentemente alcalino, con pH de 7, que reciba buena luz solar.

Se recomienda para la obtención de jícamas grandes, sembrar doble hilera con distancia de 92cm y entre hileras de 25cm, con depósito de una semilla con 20cm de distancia entre plantas, para jícama piñatera se recomienda la doble hilera con surcos de 76cm y distancia de 25cm (Heredia,1985).

Se pueden emplear fertilizantes con alto contenido en nitrógeno, la cosecha de sus tubérculos se puede lograr con el otoño. Para tubérculos pequeños tarda 4 meses y se requieren 9 meses para tubérculos más grandes, debe recordarse que tanto semillas como vainas son tóxicas y no son comestibles, estas pueden ser utilizadas como un insecticida orgánico, por contener rotenona.

En México, se cultiva principalmente, en varios estados de la república mexicana: Guerrero, Morelos, Oaxaca, Puebla, Veracruz, Yucatán, Jalisco, Michoacán, Chiapas, Nayarit, Sinaloa, Tamaulipas, Aguascalientes, Guanajuato, San Luis Potosí, es durante los meses de noviembre, diciembre y enero, cuando se realiza la mayor venta de jícama. Las variedades más cultivadas en México son cristalina, agua dulce y criolla.

Futuro cultivo en hidroponía de la jícama

La jícama se produce preferentemente en climas cálidos y semi-cálidos, su cultivo se puede iniciar en primavera o en el verano. Actualmente se trabaja su cultivo en hidroponía, la cual puede brindarle posibilidades para su cultivo a otra escala, este se realiza con semillas de jícama, contenedores de 30cm de profundidad, sustratos con drenaje como perlita, vermiculita y soluciones nutritivas. Se siembran en semillero y se germinan, para posteriormente pasarlos a sustrato de vermiculita o perlita con solución nutritiva.

La jícama y sus tradiciones ancestrales

La jícama Pachyrhizus erosus, es considerada como un cultivo tradicional y forma parte de nuestra herencia de plantas comestibles domesticadas de Mesoamérica.

La planta es una leguminosa que enriquece el suelo con nitrógeno, por lo cual quizá era sembrada tradicionalmente, asociada con el maíz y frijol, como tradición, se le utiliza en los altares del Día de Muertos, se le coloca junto con los guisos tradicionales como el mole con pollo, así como con los dulces elaborados como el pan de muerto, calaveras tradicionales de azúcar, licores, de forma artística se le colocan frutas y jícamas, la sal como elemento purificador en los altares, todos estos alimentos serán los que consumirá el espíritu visitante, según las tradiciones de este día tan especial celebrado el 2 de noviembre de cada año.

También como tradición se emplea como “fruta” para la piñata, los tubérculos pequeños se les conoce como jícama piñatera y junto con cacahuates, mandarinas, cañas, sirven de relleno para las tradicionales piñatas de las posadas navideñas previas a la festividad de la Navidad.

Beneficios de la jícama

La jícama aporta muchos beneficios a la salud en su consumo, se considera que fortalece el sistema inmunológico, estimula síntesis de vitaminas del complejo B, evita el crecimiento de patógenos que producen la diarrea, previniendo infecciones gastrointestinales, tiene propiedades diuréticas y ayuda a combatir la cistitis, además de que mitiga la sed y aporta fibra, inulina que contribuye a la absorción de calcio, también contiene vitamina C, dentro de los minerales que aporta se encuentra el potasio, calcio, fósforo, magnesio, manganeso y hierro.

Los tubérculos de jícama

La diferencia de tubérculos depende del número de plantas sembradas por hectárea, de la densidad de la siembra, cada planta de jícama produce generalmente una sola raíz, algunas llegan a producir más raíces tuberosas, el tamaño óptimo del tubérculo debe oscilar entre los 300g y un kilo (Mora et al. 1993).

La jícama es un excelente cultivo que debe promoverse para mejorar los suelos de cultivo, sus raíces tuberosas son un buen alimento que fortalece el sistema inmune y de sus semillas se puede obtener la rotenona para la elaboración de insecticida natural.

Referencias

• Heredia Z., A 1985. Guía para producir jícama en al Bajío. Folleto para productores no. 15. Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos (SARH). Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. Centro de Investigaciones Agrícolas del Bajío. Guanajuato, México. IIp

• Mora, W.; Morera, J.; Sorensen, M. 1993. Las jícamas silvestres y cultivadas (Pachyrhizus spp.) Turrialba, Costa Rica. Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE). ¡Royal Veterinary and Agriculture! University of Denmark. 85p.

Dra. María Dolores García-Suárez. Departamento de Biología. Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Dr. Héctor Serrano. Departamento de Ciencias de la Salud. Laboratorio de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

El cargo La jícama apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Para comida fresca, esta fruta es lo mejor, ya que es refrescante y deliciosa, contiene un alto contenido de agua, contiene pocas calorías y mucha fibra. Es ideal en dietas adelgazantes y es ideal para evitar el estreñimiento”.

Dra. Ma. Dolores García Suárez,

Dr. Héctor Serrano.

Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum y Nakai, es la sandía, pertenece a la familia de las Cucurbitaceae, fruto que proviene de África, producto de la selección humana en su fito-mejoramiento y su cultivo, que actualmente se realiza en el mundo entero.

Es una dulce hortaliza que se conoce debido a su fruto, un pepónide, que es de gran tamaño, algunas sandías llegan a pesar 70 kilos, la mayoría oscilan en los 5 o 6 kilos y fisiológicamente es un fruto no climatérico que no requiere del etileno para madurar. Puede ser cultivado durante todo el año, es exportada de México hacia Canadá, Estados Unidos y Holanda principalmente. Su producción se realiza en China, Turquía, Brasil, Egipto, Estados Unidos, Argelia, Rusia, Uzbekistán, Kazajstán, México, España, Ucrania, Corea del Sur, Marruecos, Grecia, siendo China el principal productor con más de 70 millones de toneladas al año y México con más de un millón. FAOSTAT, (2019).

Hoy en día con fines comerciales, la sandía puede ser cultivada con diferentes morfologías si se le coloca un molde antes de que empiece a formarse, 10 días después de la floración y el inicio del crecimiento del fruto, así lo hacen en Jiangsu, China.

Contenidos del fruto de la sandia

La sandía, refrescante y sabrosa, es conocida por su gran fruto que generalmente es de color rojo intenso, de semillas negras, un fruto constituido principalmente por agua en un 90% y azúcar en un 6%, también es buena fuente de vitamina A, B6 y C; de minerales como: calcio, potasio, magnesio y de fibra; así como también excelente fuente de antioxidantes que da a la fruta ese color rojo intenso el licopeno. La presencia de licopeno como en el jitomate es una cromoproteína, que le da ese color rojo característico de la sandía y es considerado como un antioxidante que puede brindar propiedades con beneficios a la salud del humano; en sus semillas, se ha detectado el terpenoide: cucurbitacina, cuya molécula se asemeja a un esteroide, que le da un amargor extremo como se presenta en todas las especies pertenecientes a la familia de las Cucurbitaceae, éste metabolito secundario, puede relacionarse como un mecanismo de defensa ante la herbivoría y en la salud actúa como vasodilatador.

También contiene el aminoácido citrulina, analizado y extraído por primera vez de la sandía, el cual contribuye a la relajación de los vasos sanguíneos y mejora la circulación de la sangre.

En la medicina tradicional China, han sido utilizadas sus semillas y el fruto, empleadas para el dolor de cabeza, náuseas, irritabilidad, digestión lenta, dolor de garganta, es un excelente aporte de vitamina C, su fruto es fresco de sabor agradable, ha sido dispuesto para la cura de quemaduras y llegando incluso a ser ocupado, por su producción de insecticida como un antipalúdico.

Se considera una fruta antioxidante y diurética que ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico, reduce los problemas digestivos y combate la hipertensión. Además de ser una fruta refrescante e hidratante, el consumo de sandía promueve el buen crecimiento óseo por su presencia de calcio, su contenido en potasio ayuda a las enfermedades de insuficiencia renal y retención de líquidos, es de fácil masticado por ser blando, controla diabetes, tránsito intestinal o los problemas cardiovasculares y degenerativos, también contribuye a prevenir la degeneración de la mácula ocular. La cantidad de azúcar es menor que para otras frutas y su alto contenido de agua da una carga glicémica baja.

Sandias de hoy

Las sandías modernas han sido producto de una gran domesticación durante muchos años, posiblemente más de 5,000 años, contribuyen a complacer el gusto del consumidor; hoy las podemos encontrar de menor tamaño como sandía mini, sandías sin semillas o sin pepitas, con pulpa roja, rosa o amarilla.

En la actualidad toda la sandía se aprovecha, la cáscara que normalmente se desecha puede ser utilizada de muy diversas maneras, esta también contiene las vitaminas que caracterizan a la sandía, el licopeno cuando es roja, citrulina y con ella se ha elaborado un sumo que reduce el dolor muscular, alivio de quemaduras solares como mascarilla, reduce la acidez estomacal y puede reducir en el embarazo las náuseas matutinas.

Sandias rojas o amarillas

Las sandías han sido domesticadas a partir de especies silvestres que naturalmente producen colores muy variados, algunas con abundantes carotenoides en la carne de su fruto y los acumulan durante su maduración dando un rango de colores desde el rojo intenso, naranja y amarillo (Gusmini y Wehner, 2006).

La sandía de color amarillo, conocida como sandía melón o sandía amarilla es muy popular en Europa donde también se le conoce como Melchora o Graciosa, su sabor es más dulce que la roja y su origen desconocido, al parecer proviene del sur de África, Esta sandía amarilla también fue introducida a México durante el siglo XVII.

Para determinar cómo se formó esta variedad amarilla, se ha tratado de repetir haciendo diferentes cruzas, para conseguir ésta característica deseada y explicar el origen de esta variedad, pero aún no se ha logrado. El mantenimiento de ésta variedad, ha sido mediante el único método a la fecha empleado que ha sido germinando las semillas de este fruto de color amarillo.

En la búsqueda de estas cruzas se ha logrado hacer la sandía Pekín, que es una fruta de color amarillo con semillas más blandas y traslúcidas, de menor talla pues pesan 3 o 4 kilos, y lo lograron cruzando una flor macho con flor hembra de plantas distantes, haciendo una selección genética que permitió desarrollar este nuevo producto. (Juan Andrés Naur de Bayer Chile)

Algunos atribuyen que el color amarillo se debe a las concentraciones de los minerales donde la cultivan como en Salamanca, España y en las sierras de Francia, pero se ha llevado a otros sitios para realizar su cultivo y el color se mantiene debido a la información genética que la semilla de sandía amarilla contiene. Lo que indica que los estudios deben dirigirse hacia un análisis de su ingeniería genética, para determinar qué es lo que ocurre para lograr evidenciar el color amarillo, no el rojo y que su sabor sea más dulce.

Tanto las sandías rojas como las amarillas comparten las mismas características metabólicas, con excepción de la evidencia de su color amarillo donde se evidencia la presencia de sus carotenos y su sabor más dulce, este último como producto de su fotosíntesis, indicando al parecer que las sandías amarillas, no producen licopeno y en estudios recientes se comprueba que la sandía amarilla produce una mayor elaboración de citrulina, aminoácido con propiedades vasodilatadoras en el humano.

Es así, qué futuros estudios sobre el análisis de su genoma, podrán dar mayor evidencia de sus orígenes, así como de su metabolismo primario y secundario, de cómo actúan para evidenciar ese color amarillo y mayor dulzor en su sabor, ya que no pierde su tradicional sabor, textura y aroma a sandía. Para la sandía roja se considera que es la biosíntesis del licopeno, una cromoproteína antioxidante la que le da al fruto su color rojo intenso, lo cual seguramente no posee la sandía amarilla, faltan este tipo de estudios para determinarlo.

La sandía amarilla, al igual que la sandía roja pertenece a la familia Cucurbitaceae, como el melón, la calabaza o el pepino y al igual que éstas al envejecer, presentan un sabor amargo que proviene de la producción de terpenos por su metabolismo secundario.

Debido a su condición de producción, la sandía es considerada como una hortaliza o verdura pues no crece en un árbol, es una planta rastrera o trepadora con tallos alargados, hojas divididas en lóbulos y su fruto es una baya grande que puede llegar a pesar varios kilos, con corteza dura de color verde surcada por bandas irregulares y su pulpa dulce llena de agua; es por todo ello que si se contempla como fruta. Desde el punto de vista de la Botánica la fruta de la sandía es un pepónide, producto de la fecundación de sus óvulos, es una planta que presenta dioecia, es decir dos tipos de flores las femeninas y masculinas, que, al unir sus gametos finalmente forman las semillas que quedarán protegidas por el maravilloso y grande fruto.

Producción en México

La sandia, Citrulllus lanatus, se cultiva en todo el mundo como hemos visto, en México se produce principalmente en el estado de Sonora, le siguen Chihuahua, Jalisco, Guerrero, Morelos, Yucatán, Quintana Roo y hoy alcanza el 1.4 millones de toneladas al año. En la actualidad goza de gran demanda a nivel internacional, se produce en muchos países, altamente consumida.

Los frutos pueden ser cosechados de 75 a 95 días después de la siembra. Para considerar como maduro un fruto al golpear su cáscara, esta debe sonar hueca y seca, su corteza firme no blanda, de color intenso, menor brillo y menos manchas diferentes de verde en la corteza.

El fruto de la sandía, no madura más después de colectada por ser un fruto fisiológicamente no climatérico; este no debe presentar ni protuberancias ni grietas para asegurar su buen sabor y textura, su peso es generoso por ser fruto grande, aunque en la actualidad existen variedades minis, que son convenientes si no se requiere de un gran fruto.

Se han realizado estudios sobre el genoma de variedades silvestres de sandía como un recurso que podría ayudar a los fitomejoradores a aumentar la calidad y capacidad de la domesticada Citrullus lanatus, por ser uno de los frutos más populares del mundo. Este estudio puede brindar para el futuro, encontrar nuevas variedades que sean más resistentes a plagas, enfermedades, sequías y otras dificultades que se enfrente su cultivo (Guo et al., 2019).

La producción en México va en aumento, principalmente debido a que es una de las frutas más importantes en el comercio agroalimentario mexicano, que además es exportado, lo que genera divisas, lo convierte en un cultivo con significado económico y fuente de empleo (García Vázquez et al., 2011).

Referencias

• http://www.hortoinfo.es/index.php/noticias/4027-plan-transort-ue-110914

• https://revistamercados.com/descubre-la-sandia-amarilla-de-salamanca/

• http://spanish.peopledaily.com.cn/n/2015/0525/c31614-8897233.html

• García Vázquez, A. García Salazar, J.A., Guzmán Soria, E. Portillo Vázquez, M. y M. Fortis Hernández. 2011. El mercado de la sandía en México: un estudio de caso sobre excesos de oferta y volatilidad de precios. Región y sociedad. 23 (52): 239-260.

• GUO, S., ZHAO, S., Y XU Y. 2019. Resequencing of 414 cultivated and wild watermelon accessions identifies selection for fruit quality traits Nature Genetics 51. 1616-1623

• Gusmini, G. & Wehner, T. C. 2006. Qualitative inheritance of rind pattern and flesh color in watermelon. J. Hered. 97, 177–185.

• INIFAP (2003). Cadena Agroalimentaria de Sandía. Caracterización de los eslabones e identificación de los problemas y demandas tecnológicas. México.

Dra. Ma. Dolores García Suárez. Departamento de Biología, Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Dr. Héctor Serrano. Departamento de Ciencias de la Salud. Lab. de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

El cargo Sandía roja o amarilla Citrulllus lanatus (Thunb.) Matsum y Nakai apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“El consumo de alimentos en la vida diaria es vital y para ello se requiere de herramientas que le permitan al producto a consumir, un alargamiento de vida y protección en su almacenamiento, sin dejar de lado la calidad, higiene e integridad del mismo”.

Dr. Rafael Zamora Vega,

Dr. José Octavio Rodiles López,

QFB. UMSNH. Michoacán, México.

Un factor primordial y crucial en la tecnología de los alimentos es el envasado, por omisión el tipo de envase. Todas las tecnologías de conservación de alimentos están ligadas al proceso de envasado, ya sea que se envase primero y después se procese, o primero se procese y posteriormente se envase.

Un envase es todo aquel material que contiene un producto. En alimentos se habla de envase primario y envase secundario. El primero es que contiene directamente al producto, y el segundo está formado por el conjunto de varios envases primarios, a veces llamados empaques. Así mismo, es común colocar varios envases secundarios o empaques sobre una tarima que son cubiertas por un laminado flexible, es decir, paletizados y también llamado como envase terciario.

Ahora bien, existen muchos tipos de envases y su selección depende de varios factores, tales como tipo de alimento, tipo de procesamiento, tiempo que se quiere de vida de anaquel, y, sobre todo, costos de este.

En tecnología de alimentos un envase es considerado como el material que contiene, protege, preserva y guarda al alimento, que se encuentra en contacto directo con el mismo formando parte integral de él. El envase también determina la manera en que un producto se distribuye, y hoy en día, sobre todo la mercadotecnia de este.

La historia nos dice que conforme aumento la población hubo la necesidad de transportar los alimentos, con ello nació el envase y posteriormente se observó que los envases aumentaban la vida de anaquel de los productos. Alrededor del año 800A.C., se comenzaron a utilizar vasijas de barro crudo, y en Egipto se llegó a usar botellas de vidrio, tarros, urnas y cerámica cocida. En el año de 1700 aparecieron las botellas con corcho. En Escocia se vendió la primera mermelada de naranja en tarro de vidrio de boca ancha, y alrededor del año de 1900 se envasó la primera mayonesa, y se comenzaron a usar los primeros tubos deformables de metal y las cajas de cartón para cereales. En el año de 1924 en el Reino Unido, se envasó la leche en botellas de vidrio y en Estados Unidos los alimentos bebibles en envases de vidrio. En los años 30, se empezó a usar el nylon y el poliéster, en los 50’s el PET, así como las latas de aluminio y el propileno, para finales del siglo regresó el uso del material de vidrio y los llamados empaques biodegradables, gracias a la revolución verde, ya en la actualidad existe la tendencia hacia el desarrollo de los envases inteligentes.

Además de captar la atención del consumidor, el envase debe presentar información confiable sobre el mismo, ya sea su valor nutricional, fecha de caducidad, y la formulación de este incluyendo los aditivos químicos que se llegaron a usar. Todo esto mediante la llamada etiqueta. Hoy en día, también en la etiqueta, se menciona si el envase es reciclable y/o biodegradable que va acorde a las demandas actuales del consumidor y sociedad.

Los diferentes tipos de materiales con que se elabora un envase pueden ser metal, vidrio, papel, cartón, laminados, plásticos, cerámica o combinaciones de los mismos. La selección del envase primario es primordial ya que se encuentra en contacto directo con el alimento. La primera condición es que el material con que está hecho el envase no reaccione químicamente con el alimento, es decir, debe ser inerte. Además, los envases deben evitar el contacto con la luz solar, ya que la mayoría de los alimentos se decoloran por incidencia de la luz. También deben evitar el flujo de gases del exterior al interior del envase, tales como la humedad y el oxígeno. En la mayoría de los alimentos, el contacto con oxígeno genera problemas de rancidez de grasas y aceites, se debe evitar su contacto mediante el envase. Así mismo, los envases son una barrera contra problemas de origen biológico, tales como microorganismos o insectos. El envase impide que los microorganismos ataquen al alimento, evitan que también sean atacados por insectos u otros animales.

Por otro lado, los envases secundarios normalmente son hechos de cartón por cuestiones de costos. Así mismo, los envases, tanto primario como secundario, deben ser lo bastes rígidos para poder ser estables durante los procesos de transporte y distribución.

Hablemos ahora de los diferentes tipos de materiales con que se hacen los envases en la actualidad:

Vidrio. Estos fueron desarrollados por los egipcios y fenicios en el siglo XVIII A.C. a partir de arena de sílice, carbonato de sodio y piedra caliza. Desde el punto de vista de la mercadotecnia es interesante porque existen diferentes colores. Estos son totalmente inertes, pero son frágiles, aunque son altamente maleables por lo que permite tener diferentes formas del mismo. Además, son reutilizables y reciclables, no se deforman ni se oxidan. Su principal uso es en mermeladas, jugos, refrescos, cerveza, productos para bebé, conservas, entre otros. Los envases de vidrio dejaron de usarse durante un tiempo, pero en la actualidad vuelven a usarse.

Metales. Existen diferentes materiales; acero inoxidable, hojalata, aluminio, cromo, etc. Las hojalatas o latas son hechas con acero y recubiertas con una capa de estaño; la función del estaño es evitar que el acero se oxide por el contacto con el alimento. Así mismo, el aluminio se empezó a usar para disminuir los costos de fabricación. Estos materiales son muy resistentes a los tratamientos térmicos, tales como la esterilización con vapor de agua. Además, estos son productos con alta resistencia al impacto. Este tipo de envases se utilizan como latas para refresco y cerveza, charolas para bocadillos y otros alimentos enlatados como verduras y atún.

Papel y Cartón. Estos resultan de la unión de fibras de celulosa que son fuertemente compactadas entre sí, que provienen de la madera de los árboles. El cartón se compone de varias capas de papel, y dependiendo de las capas dependerá la fuerza y rigidez del envase. Así mismo, la mayoría de los envases secundarios son hechos de cartón. Este tipo de envases y empaques son resistentes a la rotura y fricción, luz y agua; además, son ligeros, versátiles, biodegradables y reciclables. Se considera papel cuando su peso es igual o inferior a 65 gramos por metro cuadrado, y cartulina, cartoncillo o cartón cuando su peso es mayor.

Plástico. Este fue desarrollado en los años 30 del siglo pasado, y son hechos a base de derivados del petróleo como el etileno, propileno, estireno, PVC y PET. Este tipo de envases tienden a ser ligeros, económicos y con buenas características mecánicas, térmicas y ópticas, pero también tienden a ser altamente contaminantes. Los envases más utilizados son los hechos a partir de polietileno (PET). Su éxito radica en su bajo costo, además de ser atractivos, ya que se pueden hacer de diferentes colores, son ligeros y con ello bajan los costos de transporte. Se usan en una infinidad de alimentos, pero la tendencia mundial es tratar de evitarlos por cuestiones ambientales; además, se ha observado que algunos plásticos pueden reaccionar con el alimento y generar problemas de intoxicación.

Tetra Pack. Este es un cartón laminado y revolucionó al mundo en su momento que surgió a principios de los 60’s. Este fue inicialmente desarrollado para guardar y transportar leche. Es ligero, fácil de abrir y reciclable. Está compuesto por una serie de películas sobrepuestas, bajo el siguiente orden polietileno, papel, aluminio y otra capa de polietileno. Actualmente se usan en leches, jugos, vinos, etc.

Envases Inteligentes. Estos son llamados envases emergentes, ya que son de reciente aparición. Los envases activos e inteligentes son envases que poseen sustancias reactivas a partir de la nanotecnología. Por ejemplo, algunos envases inteligentes cambian de color cuando se ha roto la inocuidad del mismo, de esta manera el cliente sabe que ya no debe consumirlos. Hay otros que cambian de color con la temperatura y permiten que el cliente sepa cuando un alimento está a la temperatura óptima de consumo, como en ciertas bebidas. Existen también envases que cambian de color cuando detectan la presencia de algún tipo de microorganismo, también hay aquellos que modifican la presencia o ausencia de gases, tales como el oxígeno o dióxido de carbono, con ello aumentar la vida de anaquel. Hay envases que hasta pueden desarrollar un determinado olor y sabor durante la vida de anaquel.

Películas Comestibles. Estas son una capa continúa formada sobre la superficie de un alimento llamada película o film, y las cuales pueden estar elaboradas por proteínas como la gelatina y caseínas, carbohidratos como celulosa, almidón dextrinas, gomas, ceras y lípidos tipo céridos. Su principal función es reducir la pérdida de humedad, regular el transporte de gases como oxígeno y CO2, mejorar las propiedades mecánicas de los alimentos y proveer integridad estructural. La característica principal es que son comestibles, por lo que el consumidor puede comer el alimento y su película sin problemas de intoxicación. Algo también muy importante es que las películas producen un mayor brillo y pueden generar colores específicos, con ello mejorar la apariencia del alimento. Se usan en manzanas, fresas u otras frutas para aumentar su vida de anaquel y mejorar su apariencia.

Ahora bien, cuando hablamos de envases hablamos de envasado. El envasado es el proceso tecnológico por el cual un alimento es introducido en un envase. Hay dos maneras de envasar: primero proceso el alimento y después lo envaso, o bien, primero envaso el alimento y después lo proceso. La elección de estos dos procesos depende del tipo de envase y del tipo de envasadora. Por ejemplo, la leche en Tetra Pack, primero se pasteuriza y después se envasa; pero en el caso de verduras enlatadas es, al contrario, primero se envasan las verduras y después se esterilizan. Cabe señalar que los procesos donde primero se procesa y luego se envasa, necesita de equipos muy especiales, normalmente más caros; esto porque cuando el alimento ya ha sido procesado necesita de una envasadora especial que mantenga la inocuidad del producto terminado cuando es introducido al envase.

Otro punto para considerar en la actualidad es la compatibilidad con el sistema de microondas. Se desarrollan nuevos envases que puedan ser usados en horno de microondas de tipo casero. Además, se debe considerar que todos los envases de tipo comercial deben contener una etiqueta de venta, y, por tanto, el tipo de material seleccionado debe contemplar el tipo de etiqueta de venta, por ejemplo, en un envase de plástico se puede imprimir la imagen y abaratar costos, pero en una lata, obligadamente llevará una etiqueta adicional.

Hoy en día para la industria de los alimentos es necesario e indispensable que el envase genere un valor agregado al alimento, ya que éste debe de ser seguro, práctico y fácil de usar, desde el punto de vista de la mercadotecnia también se debe de diferenciar de otros envases y darle una identidad propia. Recordemos que la gente compra un primer producto por su imagen, la cual es dada por el envase y después el cliente decide si quedarse con dicho producto o buscar otra alternativa. ¡El envase vende!

El cargo Envases y envasado apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Hasta ahora hemos visto varias tecnologías de conservación de alimentos, que incluyeron tratamientos térmicos como: la pasteurización, esterilización, cocción, escaldado; al igual que bajas temperaturas como: la refrigeración, congelación, liofilización; también métodos químicos como el salado, azucarado, ahumado, conservadores químicos, secado y fermentación. Todas estas tecnologías en conjunto son llamadas tecnologías tradicionales en la conservación de los alimentos.

Por otro lado, existen las llamadas tecnologías emergentes, llamadas así, por el hecho de haber sido desarrolladas en años recientes. Algunas de estas tecnologías ya se usan a nivel industrial y otras siguen como una futura opción a nivel industrial. Dentro de las tecnologías emergentes tenemos: Altas Presiones, Pulsos de Campos Eléctricos, Microondas, Ultrasonido, Radiaciones Ionizantes, Bacteriocinas, entre otras.

Las tecnologías tradicionales se caracterizan por tener un excelente control antimicrobiano, evitar la reacción química y enzimática de deterioro. Sin embargo, tiene el inconveniente de generar alteraciones organolépticas y nutritivas en los alimentos durante su procesamiento. Los cambios organolépticos incluyen variaciones en el color, olor, sabor y textura del alimento ya procesado. Por otro lado, las propiedades nutritivas de macro y micronutrientes pueden ser alteradas; por ejemplo, la pasteurización y esterilización tienden a afectar la estabilidad de las vitaminas, así como disminuir su biodisponibilidad que se pierden durante el proceso.

Hoy en día, los consumidores modernos pugnan por alimentos frescos, nutritivos, seguros y con un sabor lo más parecido al del alimento natural. Esto ha promovido el surgimiento y desarrollo de nuevas técnicas para conservación que eliminan por un lado los microorganismos patógenos y, por otro lado, logran un máximo en la calidad nutricional y sensorial, así llamadas: tecnologías emergentes. Muchas de estas tecnologías no han sido implementadas a nivel industrial, ya sea por sus altos costos o porque no garantizan la total inocuidad del producto terminado. En función a estos, se ha sugerido el uso combinado de una tecnología tradicional con una emergente y generar un efecto sinérgico.

Altas presiones

Esta es una tecnología ya usada a nivel industrial, también conocida como HP (High Pressure, en inglés). El cual se basa, en la exposición de los alimentos a muy altas presiones por diferentes periodos de tiempo pudiendo variar la temperatura. Las presiones de operación van desde los 200 hasta los 800MPa (Megapascal) y con tiempos de procesamiento desde algunos segundos hasta varios minutos. También se ha usado conjuntamente las HP con temperaturas moderadas para incrementar la destrucción de los microorganismos.

Es un proceso no térmico, que involucra incrementos menores de temperatura por el proceso mismo de presurización, ya que al aumentar la presión aumenta la temperatura.

Cabe señalar que los procesos HP no afectan los enlaces químicos de tipo covalente, lo que implica un mínimo decremento en los atributos sensoriales de los alimentos. El procesamiento HP se basa en presurizar un alimento preenvasado dentro de un recipiente resistente a la presión, hecho de una aleación de acero con alta resistencia a la tensión. Además del cilindro, existe un sistema para generar la presión, un sistema para control de la temperatura y un sistema para el manejo del alimento. Los equipos, pueden generar la presión por métodos directos o indirectos, utilizando principalmente agua como medio para transmitir la presión.

Esta tecnología también tiene alto potencial para generar nuevos productos debido a la creación de nuevas texturas y propiedades funcionales por su gran variabilidad de operación. Uno puede variar la presión, temperatura y tiempo de procesamiento para crear nuevos productos. Así mismo, ésta es la única tecnología emergente que garantiza la eliminación de esporas bacterianas e inhibición de enzimas. El avance en el diseño de equipos, está permitiendo a esta tecnología competir desde un punto de vista económico con las tecnologías tradicionales que usan temperaturas.

El daño a los microorganismos por la acción de la presión, se da a nivel de membrana celular, morfología celular y reacciones bioquímicas. La acción antimicrobiana depende del tipo como número de microorganismos, magnitud, duración de la presión, rango de temperatura, tiempo de procesamiento y la composición química del alimento.

En México ya existen productos en el mercado que usan HP, tales como jugos de frutas, guacamoles, mermeladas, embutidos, entre otros.

Pulsos de campos eléctricos

Esta tecnología, también llamada PEF (Pulsed Electric Fields, en inglés), se basa en la aplicación de pulsos eléctricos de alto voltaje a un alimento que está situado entre dos electrodos con tiempo de procesamiento de microsegundos. Las pulsaciones están en el rango de 20 a 80kV/cm. El PEF se considera un proceso no térmico ya que el alimento es tratado a temperaturas altas por tan sólo unos microsegundos, lo cual minimiza los posibles daños generados por calor a los nutrientes que componen al alimento.

El fundamento de la eliminación microbiológica es la destrucción de la membrana celular de los microorganismos sin afectar la membrana celular de las células de los alimentos. El grado de destrucción microbiana depende de la fuerza del campo eléctrico y del tiempo de tratamiento, así como de la temperatura, pH, conductividad eléctrica y fuerza iónica del alimento. También es dependiente del tipo de microorganismo, como de concentración y estado de desarrollo de este. Cabe señalar que las esporas bacterianas son altamente resistentes a este tipo de tratamiento. Es un proceso exclusivo para sistemas líquidos y sugerido el uso de esta tecnología para alimentos tipo ácidos, como son los jugos de frutas, en Estados Unidos ya se usa para elaborar jugo de manzana.

Microondas

Estamos acostumbrados a usar el horno de microondas para calentar alimentos, pero también se puede usar esta tecnología para la conservación de alimentos.

El calentamiento por microondas se basa en el uso de ondas electromagnéticas de ciertas frecuencias que generan calor dentro del alimento. En contraste con los procesos térmicos convencionales, donde el calor es aplicado desde fuera del alimento hacia el interior de este, las microondas generan el calor desde el interior del alimento que se propaga al exterior y de manera homogénea. Las microondas hacen vibrar a las moléculas de agua presentes en los alimentos y provocan que éste sea calentado en todas sus partes de manera simultánea. Esto ocasiona que el calentamiento sea mucho más rápido que los procesos de pasteurización tradicionales y, por tanto, las moléculas sensibles al calor, como vitaminas, sabores y aromas, son retenidas satisfactoriamente.

La mayoría de los estudios sugieren que la muerte de los microorganismos es similar al proceso térmico normal, es decir, por desnaturalización de proteínas, enzimas y ácidos nucleicos. Sin embargo, la principal desventaja es su alto costo de operación con respecto a los tratamientos térmicos convencionales. Ejemplos de su uso actual están en salchichas y cereales precocidos, y el escaldado de frutas como vegetales, previo al enlatado o congelado de los mismos.

Ultrasonido

Esta se basa en la transmisión de ondas mecánicas a través de materiales líquidos con frecuencias arriba de los 20MHz. Se usan equipos especiales que transforman la energía eléctrica en energía mecánica, que se expresa finalmente como ondas sónicas.

La acción antimicrobiana se fundamenta en el proceso de cavitación, donde la temperatura y presión generadas por el ultrasonido matan microorganismos por destrucción de pared y membrana celular. El problema con este sistema, son los altos costos para producir la energía sónica necesaria, sin embargo, se han podido utilizar equipos más económicos que están acompañados de otros procesos de conservación, tales como calor, pH, presión osmótica o compuestos antimicrobianos.

Luz ultravioleta

La luz ultravioleta tiene efectos germicidas en el intervalo de 200 a 280nm (nanómetros). La muerte celular se da por daño directo a la molécula de DNA del microorganismo. Se ha mencionado que algunos microorganismos pueden generar resistencia a la luz UV. Además, que la presión, temperatura y pH del sistema tiene poco efecto sobre los rayos UV contra los microorganismos. Sin embargo, la composición del alimento, el contenido de sólidos, el grosor y el color de este, son factores decisivos en la acción de esta tecnología.

Las aplicaciones actuales, incluyen la desinfección del agua usada en Plantas Industriales y la desinfección de la superficie de ciertos alimentos. También se usa en alimentos empacados para reducir la carga microbiana en la parte externa del empaque.

Otro tipo de radiación ionizante empleada en alimentos son los rayos gamma. Los alimentos son sometidos a radiaciones generadas por un elemento radioactivo. Esta es una tecnología tradicional, pero que entró en desuso porque se pensaba que los alimentos podrían ser radioactivos y generar problemas de salud al consumidor. Hoy en día, se sabe que no sucede esto, que puede ser usada como un sistema de conservación sin problemas secundarios. Los alimentos tratados por rayos gamma cambian de color, por ejemplo, los hongos y setas tratadas por esta tecnología tienden a tener un color más blanco que el alimento no procesado.

Bacteriocinas

Las bacteriocinas son proteínas pequeñas que son sintetizadas por una determinada bacteria, que producen la muerte de otras bacterias. Muchas de las bacterias lácticas producen bacteriocinas. Estos compuestos son considerados como conservadores biológicos. Ciertas bacteriocinas ya son usadas a nivel industrial, ejemplo la nisina. El uso de bacteriocinas ha tomado auge, ya que éstas podrían evitar el uso de conservadores químicos, elemento que los consumidores modernos tienden a evitar. Las bacteriocinas son consideradas conservadores naturales debido a su origen biológico y no químico.

Las bacteriocinas actúan sobre el microorganismo a nivel de membrana celular y también pueden penetrar el citoplasma y atacar directamente al DNA. Hoy en día, usando técnicas de la biología molecular, se pueden sintetizar bacteriocinas de manera industrial en grandes cantidades y bajando los costos de producción. Las bacteriocinas y los antibióticos son dos compuestos diferentes. Los antibióticos presentan toxicidad en humanos, alergias, mientras que las bacteriocinas aparentemente no presentan toxicidad. Se han usado bacteriocinas para la conservación de carnes y pescados, así como varios productos lácteos.

Las tecnologías emergentes son el futuro en la conservación de alimentos, principalmente porque no cambian el sabor original de los alimentos. Hasta ahora, el costo es elevado y su control microbiano no es del todo bueno. Se deberán hacer más estudios científicos para que estas tecnologías puedan sustituir a las tradicionales desde un punto de vista antimicrobiano, además de investigaciones tecnológicas para abaratar los costos de los equipos con uso industrial.

El cargo Tecnologías emergentes en la conservación de los alimentos apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Este método es conocido por reducir la concentración de contaminantes, cuya actividad es natural en los microorganismos estimulados por soluciones a través del suelo contaminado con nutrientes y oxígeno u otro aceptor de electrones”.

Redacción TecnoAgro.

Fuente: Agromática, Estrella Digital,

Portal Frutícola, Bioestimulantes agrícolas,

Los Bioestimulantes están formados por extractos de plantas, algas, bacterias, ácidos húmicos y hongos bioactivos, que ayudan a mejorar el uso de los nutrientes favoreciendo al cultivo a ser más tolerante, a las condiciones ambientales ya que aportan sustancias activas mejorando la fisiología de la planta en su parte radicular, aérea, protegiendo y desarrollando a la planta obteniendo mejor calidad en el fruto de forma natural y biológica.

Hoy los agricultores se ven en la necesidad de buscar soluciones ante los cambios climáticos y una respuesta son los Bioestimulantes.

Estamos dando grandes saltos de una fertilización tradicional a una procedente de energía natural, y biológica.

Un bioestimulante conocido, son los aminoácidos, que aportan energía a la planta ayudando a superar las situaciones de estrés a la que se enfrenta nuestro cultivo como bajo crecimiento, heladas, sequías, etc.

La obtención de aminoácidos se realiza a partir de proteínas animales o vegetales, que se descomponen formando aminoácidos por la acción de un catalizador, creando una enzima, aminoácidos de hidrólisis enzimática o mediante agentes ácidos, aminoácidos hidrólisis ácida, que no se controla en el proceso de obtención o ruptura de las proteínas tan adecuadamente como los otros.

Cada bioestimulante puede formularse para diferentes efectos en cada tipo de cultivo. La producción de hormonas también depende de estas moléculas orgánicas.

Cuando aportamos nitrógeno en fertirrigación, como abonado de fondo, la planta asimila el nitrógeno e inmediatamente después empieza a fabricar aminoácidos. A partir de aquí, une estos aminoácidos en cadenas más complejas conocidas como proteínas y enzimas. Estos elementos son los que forman hojas, flores, tallos y frutos, por ejemplo.

Sin embargo, todo este proceso mencionado supone un gasto energético para la planta. ¿Hay alguna forma de ahorrar este esfuerzo e incorporar estructuras para formar proteínas “gratuitamente”? Aunque las proteínas son cadenas muy complejas y grandes como para ser absorbidas por la planta, los aminoácidos no, y pueden asimilarse fácilmente tanto en aplicación foliar como en fertirrigación.

Al ser agentes energéticos se asimilan muy bien por la planta produciendo una gran estimulación sobre los vegetales aumentando la construcción celular.

Ventajas de los bioestimulantes

• Mejora el rendimiento de los cultivos y la calidad del fruto, ya que estimulan los procesos metabólicos mitigando el estrés provocado por factores abióticos, fomentando las condiciones ideales para aumentar la producción y rendimiento.

• Optimización de agua y fertilizantes, ya que ayudan a la planta a soportar condiciones de sequía reteniendo la humedad mejorando la absorción de nutrientes reduciendo las pérdidas por lixiviación.

• Mejora la calidad de frutos y plantas, ya que se obtienen plantas vigorosas, sanas con producción de mejor calidad con frutos de mayor tamaño homogéneos y de mejor sabor.

• Productos más sanos, ya que se tiene acceso a cultivos libres de residuos con alimentos mucho más sanos.

Los aminoácidos en las plantas

Básicamente, la obtención de los aminoácidos se realiza a partir de proteínas (animales o vegetales), que se descomponen en estructuras más pequeñas (aminoácidos) por la acción de un catalizador. Este catalizador puede ser una enzima, aminoácidos de hidrólisis enzimática, que también son proteínas, pero con funciones específicas, o mediante un agente ácido, aminoácidos hidrólisis ácida, que no se controlan en el proceso de obtención o rotura de las proteínas tan adecuadamente como los otros.

Como son agentes energéticos se asimilan muy bien por la planta, producen un gran estímulo sobre los vegetales, aumentando su construcción celular (más tallos, más hojas, más raíces, etc.) y fomentando una salida de estrés al que esté sometido.

Es importante distinguir entre los L-aminoácidos y los D-aminoácidos. Esto se relaciona directamente con la posición de las moléculas que forman el aminoácido, es decir, su disposición espacial.

Los L-aminoácidos forman las proteínas de las que se alimenta el cultivo y se encuentran en cultivos que encontraremos en los productos que lleven aminoácidos.

En el cuidado del suelo, la mayoría de los bioestimulantes aportan beneficios sobre el suelo, solubilizando elementos bloqueados y aumentando la capacidad de intercambio cartónico del suelo.

El uso de aminoácidos en la agricultura, es una herramienta que puede ser muy útil tanto para mejorar la producción y la calidad de la cosecha, como para superar momentos de estrés debido a bajas temperaturas, sequías, etc., aunque es necesario tener un conocimiento de este tipo de productos para comprar el que más se adecue a las necesidades de su cultivo.

Cuando los aminoácidos son aplicados en fertirrigación, son considerados azúcares sencillos para los microorganismos del suelo, por lo que fomenta su desarrollo y, a su vez, potencia la formación de raíces.

Tipos de aminoácidos

Existen 20 tipos de aminoácidos formadores de proteínas. Hay determinados tipos que son mejores para unas funciones específicas. Así, los aminoácidos encargados de la síntesis de clorofila son la Alanina, Arginina y Glicina. Para el desarrollo de la raíz o si queremos retrasar la senescencia tenemos la Arginina y la Metionina. Si pretendemos conseguir un efecto quelante en el suelo y un mejor desarrollo de brotes y hojas, usaremos la Glicina. Para los sistemas de resistencia de la planta, los mejores tipos son la lisina, el ácido glutámico y la glicina. Por último, para la síntesis de giberelinas usaremos la leucina y la prolina.

Ácido Aspártico: Es un aminoácido comodín que sirve para el desarrollo de la planta ayudando al crecimiento y desarrollo como acción estimulante.

Ácido Glutámico: Ayuda al desarrollo vegetal, estimulando el crecimiento de la planta, es recomendado para usarse en el momento de floración y cuajado de frutos, ya que es un impulsor en la absorción de otros aminoácidos.

Alanina: Ayuda en el proceso de fotosíntesis, así como en la obtención de clorofila, ayudando a tener mejor actividad metabólica

Arginina: Aminoácido utilizado como estimulante. Precursor de la hormona natural auxina. Potencia el desarrollo de hojas, tallos y brotes. Estimula el desarrollo radicular (como también lo hace la metionina). Uso recomendado foliar (como estimulante) y en fertirrigación (complejo de nutrientes en suelo y estimulación de desarrollo en raíces).

Asparagina: Incremento en la asimilación de nitrógeno. Uso en condiciones de clorosis por falta de nitrógeno o como estimulante en aplicación foliar.

Fenilalanina: Es un componente especial en la formación de proteínas y síntesis de compuestos fenólicos o aceites. Es interesante para plantas de las cuales se extraen extractos botánicos, que pueden tener uso farmacéutico o bien son utilizadas por las plantas como sistema de defensa. La activación de la ruta del ácido shikímico está muy relacionada con el aminoácido fenilalanina.

Glicina: Posee una gran acción quelante, por lo que un alto contenido en este aminoácido favorece la asimilación de los nutrientes. Es recomendable su aplicación al suelo para sustraer nutrientes bloqueados en él o incorporarlo al tanque de fertirrigación (siempre que el pH del mismo sea compatible con el propio aminoácido).

La glicina también actúa mejorando el proceso de floración y fecundación, por lo que también tiene interés utilizarlo en los momentos previos a la floración. Como el aminoácido glicina está muy relacionado con la clorofila y la fotosíntesis, su aplicación también fomenta el desarrollo y salida de nuevos brotes.

Hidroxiprolina: Aminoácido relacionado con la floración, fecundación y cuajado de frutos.

Histidina: Relacionado con el equilibrio metabólico de la planta y la salud. Activa mecanismos de protección y defensa de la planta.

Isoleucina: Aminoácido regulador. Equilibra los mecanismos internos de la planta, mejorando las características de los tejidos foliares y aportando un choque energético.

Leucina: Interesante su aplicación en la etapa de floración y cuajado de frutos, pues potencia la floración y reduce la caída posterior de frutos cuajados (aborto de frutos). Interesante su aplicación en olivar.

Lisina: Aporta resistencia en situaciones adversas, especialmente en sequía. Relacionado con la síntesis de clorofila. Catalizador en la absorción de nitrógeno.

Metionina: Maduración de frutos y obtención de color. Precursor del etileno. Vía fertirrigación (aplicado en riego), favorece el crecimiento radicular. Está relacionado con la asimilación de nitratos.

Prolina: Es un regulador del funcionamiento interno de la planta y suele estimularse en situaciones de estrés de la planta. Por lo cual, ante una sequía, bajada de temperatura, viento o granizo, las aplicaciones externas de este aminoácido son muy favorables para permitir una salida de la situación negativa.

Serina: Precursor en la formación de otros aminoácidos. Aminoácido regulador de los mecanismos o rutas de resistencia de la planta (ataque de herbívoros, daños mecánicos, etc.)

Tirosina: Aporte de energía al cultivo, acción anti-estrés y de choque en la activación del metabolismo vegetal. Precursor de mecanismos de defensa de las plantas.

Treonina: Favorece el crecimiento de la planta. Uso indicado en situaciones de parada vegetativa o como estimulante.

Triptófano: Precursor de auxinas, relacionado con la división celular. Activación de rutas de defensa de las plantas (ataque de animales, daños mecánicos, sequía, etc.).

Valina: Potencia y promueve la germinación de semillas, por lo que se puede utilizar en los primeros riegos o directamente en impregnación de semillas antes de su plantación. Favorece la resistencia de la planta ante situaciones de estrés, como bajas temperaturas, temperaturas de suelo frías, etc.

El mayor contenido en uno u otro aminoácido definirá el precio y el uso del producto final. Por tanto, siempre debemos mirar el aminograma en la etiqueta o ficha técnica, que debe mostrarse de forma obligada a todos los clientes.

Según el uso que queramos darle al aminoácido, buscaremos aquellos con acción estimulante o acción protectora ante situaciones de estrés (sequía, encharcamiento, frío, calor, etc.).

El cargo Bioestimulantes apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.