El consumo de alimentos saludables está de moda, ya que nuestro país ocupa el 15° lugar a nivel mundial en producción orgánica. El problema, es que no todos los productos son orgánicos en esencia, ya que existen muchas dudas acerca de que los alimentos vendidos en México, sean realmente de origen orgánico.

El fraude orgánico es más común de lo que pensamos. Este negocio ha crecido cada año y el mercado seguirá creciendo según los estudios realizados.

Desafortunadamente muchos productores en casos emergentes utilizan algún químico para atacar la plaga que ataca a sus cultivos y al momento de los análisis, salen a relucir los problemas.

Lo más importante es, que podamos certificar nuestros productos con certificadoras especializadas, acreditadas, confiables y tener precaución con los orgánicos piratas. Existen certificadoras y productores que argumentan tener productos orgánicos y no es verdad, pero para poder evaluar y vigilar, se necesita más normatividad. Porque dichos productos tienen un gran potencial.

De no tener este control, seguirán existiendo empresas o productores que se manejen como “Bio u Orgánico”, que obstaculizan el trabajo de todos los demás, por la falta de credibilidad que generan. Hay muchas instituciones que hacen muy bien su trabajo en México y pueden acercarse al padrón de organismos de certificación aprobados por SAGARPA para la Certificación de Productos Orgánicos.

Estos también pueden certificarse por medio de “certificación participativa”, que se lleva a cabo a través de la visita de un miembro de un mercado orgánico, un productor y consumidor a la unidad de producción que solicita la certificación. La mayor parte de los pequeños productores emplean esta opción, al vender sus productos en tianguis o mercados locales y que no pueden exportar sus productos.

El cargo Editorial TA. 125. Fraude orgánico apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“En medio de la investigación, los conocimientos previos son importantes, pero la experimentación, es el factor fundamental que logra conjuntar todos ellos y así dejar una huella, que a través del tiempo puede renovarse.”

Por: Dra. Ma. Dolores García Suárez

Dr. Héctor Serrano

En el artículo anterior hablábamos de las propiedades y beneficios que posee el chícharo. En el siguiente texto hablaremos de su conservación, así como de antecedentes de experimentación generados por Gregor Mendel.

Conservación

Para mantener la frescura de los chicharos y ejotes de chícharo, se pueden guardar en el refrigerador, de esta manera también se conservan crujientes.

Así mismo, pueden almacenarse dejándolos secar completamente en un lugar fresco hasta que estén duros. En lo que respecta a las flores, están pueden conservarse hasta una semana.

Los chicharos de Gregor Mendel

A mediados del siglo XIX, entre 1856 y 1863, Gregor Mendel realizó experimentos sobre la hibridación de plantas, utilizó la planta de chícharo sembrando más de 28,000 plantas, haciendo distintas combinaciones y variantes de esta planta. Con ello hizo un análisis en detalle, de siete pares de características de la semilla y de la planta con las siguientes particularidades:

• Forma de la semilla: lisa o rugosa.

• Color de la semilla: amarillo o verde.

• Forma de la vaina: lisa o estrangulada.

• Color de la vaina madura: verde o amarillo

• Posición de las flores: axial o terminal.

• Color de las flores: púrpura o blanca.

• Longitud del tallo: normal o enana.

De esta manera, sentó las bases de la Genética, donde estableció tres leyes:

1. Primera ley de Mendel o ley de la uniformidad.

2. Segunda ley de Mendel o de la segregación.

3. Tercera ley de Mendel o de la independencia de caracteres.

Con lo que explica los rasgos de la herencia o descendencia a partir de las características de los progenitores. Para ello realizó una polinización artificial, también acuño dos términos que aún se utilizan en nuestros días: carácter dominante y carácter recesivo.

El Pisum sativum es una especie autógama que permite la autopolinización, es decir, que se puede utilizar el polen de una misma flor sobre el estigma de la misma flor, para que de manera fácil se realicen cruces a voluntad y controlar incluso la autopolinización eliminando las anteras. Esto facilito el control de cruzas, además de que el chícharo tiene un fácil modo de cultivo, ocupa poco espacio, su tiempo de degeneración es corto, producen mucha descendencia, existen muchas variedades de color, forma y tamaño, lo que indica una variabilidad genética.

Las características más destacadas eran el color de la flor blanca o púrpura, color de las vainas verdes o amarillas, sus semillas lisas o arrugadas, sus tallos largos o cortos. Nunca existía una combinación de alguna de estas características, realizó varios cruces con características opuestas para ver su generación observando caracteres dominantes y caracteres recesivos, generación tras generación, visualizando cuando desparecía una cualidad y cuando volvía a aparecer, así como se mantenía la misma. Registró los patrones que se manifestaron, llevo un control muy preciso, eligió caracteres cualitativos muy discernibles, fáciles de identificar. Inicio sus experimentos con un solo carácter, lo que le facilitó identificar proporciones y siempre tuvo un experimento control para corroborar su hipótesis.

De esta forma, Mendel realizo una serie de cruzamientos contemplando lo siguiente:

• Cruzamientos de un solo carácter.

• Cruzamiento prueba para comprobar el principio de la combinación independiente.

• Cruzamiento de dos caracteres.

• Cruzamiento de tres caracteres.

• Cruzamiento prueba para comprobar el principio de la segregación.

Donde intuyo la existencia de un genotipo con una constitución genética y su expresión externa fenotípica del carácter analizado.

Distribución

Probablemente los chicharos, tengan una historia mucho más antigua que los frijoles. Las evidencias arqueológicas muestran que Pisum savitum ya se cultivaba hacia el 800 a.C., en Asia Occidental, posteriormente se extendió hacia el Mediterráneo europeo, aunque su origen no está muy definido. También se extendió hacia la India y China, actualmente se cultiva en todo el mundo. En América se introdujo poco después de la llegada de Cristóbal Colon. Entre los principales productores de chicharos, guisantes o arvejas están: India, China, Canadá, Rusia, Francia y Estados Unidos.

Variedades de chicharos

Al característico chícharo o guisante se le conoce como ejote de chícharo o Snap pea de vainas redondas, ejote de chícharo o Snow pea, así como la variedad productora de flor de chícharo o Sweet peas. También se conocen los tirabeques, los chicharos dulces, los petit pois, que son una variedad enana que se enlata o congela en Francia y otros cultivares de Europa como magnus, setchey, solara, baccara, athos, nitoche y rif. En Nueva Zelanda se encuentra mega y en América trapper y Austria.

Uso del chícharo

Sus principal uso fue el de ser la base experimental para obtener las leyes de la herencia por Gregor Mendel, que es el evento más relevante de los estudios de genética para esta especie, si bien es una especie de fácil cultivo.

La variedad de acuerdo a la planta, puede cultivarse para el consumo de sus semillas como chicharos dulces sin cascara, o bien, para el consumo de sus vainas completas o de sus brotes que también son comestibles. La planta también se emplea como forraje.

Otro de los usos por conocimiento tradicional del Pisum sativum, es el medicinal, considerándola como espermicidas y fungistáticas. Las semillas secas aplicadas sobre la piel, pueden servir para tratar algunas afecciones, incluido el acné y las arrugas.

El cultivo de la planta de chícharo es muy extendido, si es susceptible de diversas enfermedades como el mildiu lanoso, moho gris y antracnosis. En general, bajo las condiciones de cultivo, es conveniente sembrar leguminosas con otras especies, esto mejora los cultivos, ya que proveen de nitrógeno. Su uso es conveniente para realizar de alguna manera una agricultura orgánica y un método para la mejora de los suelos.

Dra. Ma. Dolores García Suárez Departamento de Biología, Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Dr. Héctor Serrano Departamento de Ciencias de la Salud. Laboratorio de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

El cargo Los chicharos de Gregor Mendel Pisum sativum (Fabaceae) leguminosa Parte 2 de 2 apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“La variedad de especies silvestres mexicanas, han sido empleadas desde épocas prehispanicas, como en la cultura maya. Que gracias a su legado, podemos poner en práctica sus conocimientos en la gran parte de las áreas profesionales o técnicas.”

Por: Dra. Ma. Dolores García Suárez.

Dr. Héctor Serrano.

Manilkara zapota, chicozapote, zapote chico, níspero, jeya en popoloca, licsujjacat en totonaca, son algunos de los nombres por los que se le nombra a este árbol. Es uno de los árboles que forma parte de la biomasa de la selva tropical, que transforma el carbono atmosférico en oxígeno, su follaje se mantiene verde durante todo el año y capta el CO2 atmosférico. El cultivo del chicozapote mejora, manteniedo su entorno de las selvas tropicales no solo porque es importante para esta especie, sino por mantener las selvas tropicales del sureste mexicano, la conservacion de la gran biodiversidad, los recursos naturales y las que nos proveen de oxígeno alrededor del mundo.

El Manilkara Zapota se desarrolla en la selva alta perennifolia y subperennifolia, medianas subcaducifolia y subperennifolias. En México, se distribuye de manera silvestre, por la vertiente del Golfo de San Luis Potosí, norte de Veracruz, Puebla, Península de Yucatán y hacia el Pacífico desde Nayarit hasta Chiapas. Su distribución abarca los estados de Campeche, Colima, Chiapas, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, San Luis Potosí, Sonora, Tabasco, Veracruz y Yucatán. Existen ejemplares silvestres, tambien cultivados en plantaciones comerciales.

Uso

Su uso proviene de Mesomerica, el tzicli, de origen del látex arboreo, de la selva del Gran Peten, el sur de Campeche y Quintana Roo. Actualmente es nativo de México y América Central en diferentes paises tropicales, se llevó a Filipinas por los españoles, después a Malasia, extendido desde Mexico a Centroamerica, Venezuela y Colombia. También hacia el Sur de Florida y las Indias Occidentales, se ha cultivado por su fruto, la obtención del látex, corteza o madera.

La madera del Manilkara Zapota es fuerte durable y resistente, se emplea para la fabricacion de muebles, la construcción, mangos de herramientas, postes, cercas, tablones, adornos artesanales o instrumentos musicales. Sus frutos se consumen crudos o en mermelada y son apreciados en la medicina tradicional. También, se le atribuyen propiedades curativas contra disenteria y diarrea, tiene la propiedad de bajar la fiebre. En su ambiente natural, su fruto es consumido por monos aulladores. Sus semillas contienen resinas y grasas empleadas como diurético y presentan actividad antibacterial, debido a la presencia de alcaloides fenoles y flavonoides.

Sus hojas son consumidas en té, para normalizar la presion alta, también como planta forrajera, además de presentar propiedades antioxidantes. De su savia, se obtiene el látex, ideal para la producción de adhesivos, preparación de pinturas, barnices, aislante de cables eléctricos y para goma de mascar, que causa una sensacion de disminución de la tensión al masticar. Es una goma de mascar libre de químicos y sustancias sintéticas 100% natural.

Cultivo orgánico

El chicozapote es una especie importante, aunque desafortunadamente no existen programas apropiados para su mejoramiento y manejo. Falta explotarse en condiciones silvestres, pero en condiciones silvestres es considerada como una especie natural orgánica, en los estados del sureste mexicano. Está contemplada dentro de los cinco productos naturales orgánicos para Mexico: chicle, aguacate, café, mango, nopal, al igual que el maíz, cacao, ajonjolí, cápsulas de vainilla.

La propagación del Manilkara Zapota es a través de semillas o estructuras vegetativas, las primeras son de baja productividad, entre un 40 y 50% de germinación de crecimiento epigeo, y la segunda provee de mejor calidad de frutos. Su cultivo en México y Guatemala, explota selvas tropicales de manera sustentable. Cabe destacar, el gusto por los productos naturales y la conciencia de poder conservar las selvas, con las nuevas posibilidades de explotacion moderada y sustentable de este árbol, ya sea por su consumo de fruto, como de su sabia, el látex, que es obtenido del ancestral tzicli Mesoamericano.

Descripción

Este árbol perennifolio, siempre verde, perteneciente a la familia de las Sapotaceae, con 25 a 45m de altura, un diametro a la altura del pecho de 1.25m sin contrafuertes, de copa amplia, densa e irregular, con follaje vistoso, hojas dispuestas en espiral, de tronco recto, canalado con crecimiento simpodial y corteza muy fisurada; con piezas rectangulares de abundante exudado lechoso, blanco pegajoso, amargo y astringente que recibe el nombre de látex. Sus flores, son axilares actinomórficas perfumadas de color verde claro, corola blanca y tubular, sus frutos son bayas de 5 a 10 cm de largo color café claro; con un endocarpio o pulpa color naranja claro carnoso, jugoso, muy dulce y comestible que recibe el nombre de chicozapote. Sus semillas aplastadas de 20mm de largo, por 8 de ancho color negro brillante.

Hay múltiples árboles tropicales que se emplan para la obtención del caucho alrededor del mundo como: Hevea spp. el más común, el Hevea brasilensis, proveniente del amazonas, también está el Castilla spp y Manihot esculentum. En América tropical; Funtumia elastica y Landolphia spp, de África; Ficus elastica de Asia.

El chicle es un polímero gomoso que se obtiene de la savia del árbol Manilkara zapota de la familia de las sapotáceas, originario de México, América Central y América del Sur tropical.

Obtencion del látex

La extracción del látex del chicozapote se hace en árboles que midan maás de 30m de altura. A la corteza se le hacen cortes superficiales en forma de Z, la savia se escurre lentamente en zigzag, hasta que llega a una bolsa recolectora colocada en la base. Cada árbol de chicozapote rinde de tres a cinco kilos por cosecha, no daña el árbol, aunque es necesario dejarlos descansar de seis a siete años, antes de volverles a extraer savia. Lo que contribuye al manejo sustentable de la selva tropical, donde habitan estos árboles.

El chicozapote cultivado en selvas tropicales del sureste mexicano, es tradición desde las culturas Mesoamericanas, este árbol llega a vivir hasta 300 años y la extraccion de su savia no lo lastima, por lo que su uso y manejo adecuados, permiten que la goma base natural o látex, se extraiga de manera continua y manteniendo en pie los árboles. El látex contiene polisopreno, elastomeros, cuya estructura quimica los hace muy flexibles y capaces de retomar su forma original, para luego ser estirados. El árbol del chicle es único, por su inigualable mezcla de polisoprenos, da una sustancia no tóxica, hidrolifíca y no es vulcanizable. La goma orgánica, es biodegradable, inocua, hidrosoluble, no adherible, que se descompone fácilmente con eximas y bacterias, que puede incorporarse nuevamente al ambiente porque se desintegra, se hace polvo y se incorpora al ambiente como lo hacen las hojas caidas que enriquecen nuevamente al suelo.

Obtención del chicle

Al hervir el látex, proveniente de la savia del árbol del chicozapote, se deshidrata y se obtiene una pasta pegajosa que se estira, amasa y moldea en marquetas rectangulares donde se solidifica al enfriarse. De esta manera, se obtiene el látex para hacer la goma de mascar. Una vez que se ha derretido el chicle, se convierte en la goma base que se endulza con productos orgánicos como jarabe de agave, sabores naturales como menta, limón, canela, hierbabuena; se moldean las tiras y así se obtiene una goma de mascar 100% natural con una buena consistencia ideal para masticar.

Gran parte de la goma de mascar que se vende en el mercado, se elabora como producto industrial, que utiliza polimeros a base de petróleo como sustituto del chicle natural. Existen pocas gomas que tienen chicle natural, consiedradas entre las más finas, de las que solo se emplean cantidades pequeñas combinadas con gomas sintéticas. Por eso, las gomas se han convertido en una amenaza ambiental y sanitaria. Si se utiliza en los chicles naturales, no seria así, ya que se biodegrada fácilmente.

México produce alrededor de 300 y 450 toneladas anuales de chicle, en Campeche y Quintana Roo, como es un chicle orgánico certificado, se exporta principalmente a Italia, Japón, Alemania, España, Ucrania, Canadá, Corea y Singapur.

El explotar el árbol del chicle o del chicozapote, proveniente de la selva tropical, contribuye a una conservacion sustentable, no solo del árbol sino de la propia selva mexicana. Es uno de los ecosistemas con una biodiversidad tanto de especies como animales, la selva del sureste de México en Yucatán, es la casa del jaguar, en conjunto con selvas de Guatemala, Belice, Honduras y Nicaragua, que conforman las selvas tropicales consideradas como regeneradoras del oxígeno para el planeta, mantienen muchas especies, las conserva y hacen un manejo sustentable de gran responsabilidad.

El retomar el uso y demanda de productos orgánicos, es una oportunidad para demostrar que el hombre puede convivir con la naturaleza de manera adecuada sin dañar, obteniendo beneficio de ello, con una agricultura sustentable para el medioambiente.

Sus usos tan variados, convierten a esta especie de alto interés económico para ser conservada y propagada, con el fin de poder dar uso a su alto potencial dentro de diferentes industrias, de las que se recomienda mantener su cultivo de manera orgánica.

Dra. Ma. Dolores García Suárez Departamento de Biología, Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Dr. Héctor Serrano Departamento de Ciencias de la Salud. Lab.oratorio de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Referencias

Chanda, S. V y K. V. Nagani. 2010. Antioxidant Capacity of Manilkara zapota L. Leaves Extracts Evaluated by Four in vitro Methods. Nature and Science 8(10):260-266.

Kothari, V. y S. Seshadri. 2010 In vitro antibacterial activity in seed extracts of Manilkara zapota, Anona squamosa, and Tamarindus indica. Biol Res 43: 165-168,

Meghala, R., K. V. Ravishankar, A. Lalitha, and A. Rekha. 2005. Genetic diversity of Indian sapota (Manilkara zapota) cultivars characterized by RAPD markers. Plant Genet. Res. Newsletter 142: 43-46.

El cargo El árbol del chicle y del chicozapote, Manilkara zapota (L.) van Royen (Sapotaceae). Cultivo orgánico. apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“En algunos años, la industria alimentaria, va a requerir que los productos cumplan con ciertas características para su exportación o importación, esto obliga al productor, a encontrar nuevas formas de mantener tanto el aroma o sabor de los productos, que en gran parte emplearemos en nuestro día a día.”

Hoy más que nunca, el consumidor puede acceder a un sin número de productos alimenticios, gracias a la apertura del mercado mundial. Por esto, la calidad, la durabilidad y valor nutrimental de este, juegan un papel clave al momento de la elección de un producto por parte del consumidor, el cual busca productos nutritivos, deliciosos, fáciles de preparar sin olvidar evitar los conservadores, aditivos y preservadores artificiales.

Por ello, la Liofilización en los alimentos, día a día, gana más popularidad como el mejor método de preservación de productos perecederos, donde no solo les añade a estos productos años y años de vida en anaquel, también permite que estos conserven todas sus propiedades organolépticas como su sabor, textura, olor, color y sobre todo, su valor nutrimental como vitaminas, minerales y antioxidantes, todo sin necesidad de la cadena de frío, que constituye un gran ahorro energético y económico, conseguida al retirar del 95% al 99.5% del contenido de humedad del producto, evitando así, la actividad bacteriana y de descomposición.

Beneficios:

• Mantiene el producto el mayor tiempo posible, el aroma, sabor y nutrientes como vitaminas, minerales y antioxidantes.

• Rehidratación instantánea.

• Bajo peso para fácil manipulación y transporte.

• No necesita de refrigeración durante el transporte y almacenamiento.

• Se conserva por un largo período debido a la eliminación del 95%-99.5% del agua.

• Hay poca pérdida de actividad de los ingredientes.

• Hay poca disminución en la volatilidad de los productos químicos, los nutrientes y componentes sensibles al calor.

• Hay cambios mínimos en las propiedades, ya que el efecto del crecimiento de los microorganismos y las enzimas, no pueden ser ejercidos a bajas temperaturas.

Principales aplicaciones:

• Café, té y otros extractos.

• Vegetales y frutas.

• Carnes y productos del mar.

• Comidas preparadas.

• Productos lácteos.

• Tintes, productos farmacéuticos, pigmentos.

¿Cómo se logra la liofilización?

El secado se logra mediante la sublimación del agua, es decir, el cambio de fase de sólido a gas, sometiendo el producto a condiciones de presión y temperatura menores a las del punto triple (punto donde conviven los tres estados de la materia), ya que por debajo de este no existe la fase líquida. En el caso del agua el punto triple se encuentra a 4.58 Torr y 0.008°C. Es por eso que al incrementar ligeramente la temperatura del producto en estas condiciones de presión el hielo sublima.

Las 3 etapas principales del proceso de liofilizado

1. Congelamiento – Para iniciar este proceso, es necesario congelar la materia prima y que la estructura de esta permanezca sin cambios, por lo que es importante una congelación rápida a temperaturas menores a -20°C.

2. Secado primario – El segundo paso del proceso es la extracción del agua de la materia prima. Después del congelado, la materia prima se coloca en la cámara de secado en donde se somete a presiones de vacío (5 Pa a 10 Pa), que gracias a la temperatura baja (-50°C a -70°C) del producto logra sublimar el hielo, esto es, cambia de hielo a vapor sin pasar por el estado líquido.

3. Secado Secundario – La velocidad de sublimación continúa decreciendo de forma que se aproxima a cero, debido a que el calor necesario para retirar el agua ligada, es más alto que el calor de sublimación. Puesto que la difusividad de los aromas disminuye sensiblemente, la humedad es pequeña y es posible en esta etapa, incrementar la temperatura de la calefacción y del producto hasta valores del orden de 50°C, dependiendo del material que se trate.

El cargo Liofilización de alimentos apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Las tareas de la cosecha no terminan en este punto, hay tener cuidado con los procesos por los que pasa el mismo producto, estar al pendiente de sus cambios y sobre todo, mantenerlo bajo las mejores condiciones, que permitan una buena negociación.”

Por Universidad Nacional de Colombia

Generalmente los productores de cultivos orgánicos enfrentan algunos problemas como el porcentaje de pérdidas, que a veces puede ser más alto, el deterioro en la calidad del producto, los riesgos microbianos y las dificultades en la logística del tratamiento del producto. Cabe señalar que los productos aun cosechados, son productos vivos, que como producto vivo respira, pierde humedad, se puede enfermar, libera calor e incluso puede morir. Una vez comprendido esto, podemos dar un tratamiento más adecuado.

Para que la calidad del producto sea óptima hay que cuidar la consistencia, la vida útil del producto, el contenido nutricional, que es la combinación de diversos factores que se asocian con:

• Material genético, que es importante para cuidar la semilla que compra el productor.

• La aplicación de insumos, con mucho cuidado y utilizar las mejores prácticas recomendadas dependiendo del cultivo.

• El manejo minucioso durante la cosecha.

• Manejo apropiado en post-cosecha.

La agroindustria forma diversas cadenas productivas a considerar como el contexto internacional del que se derivan acuerdos comerciales a nivel internacional. En el contexto nacional que relaciona la economía y la normatividad del país. Donde se genera una estructura de funcionamiento que se relaciona a la vez, con la producción primaria, los productos intermedios y los bienes del capital.

Además, debemos tomar en cuenta la agroindustria, el comercio y el consumo de nuestro producto, la post-cosecha, la transformación del mismo, sin dejar fuera el abastecimiento de los insumos materiales, equipo y servicio que necesitaremos.

Cabe señalar que uno de los objetivos de la post-cosecha es: la disminución de pérdidas y daños, así como la conservación de la calidad, la eficiencia del sistema productivo, la conexión con la productividad primaria y la incorporación del valor agregado. Por lo que debemos considerar que una vez cosechados los productos, no podemos mejorarlos, pero podemos mantener las características por un tiempo determinado.

Causas del deterioro post-cosecha.

Los factores que pueden afectar la post- cosecha son:

• Físicas: humedad, temperatura y luz.

• Químicas: oxidación enzimática, contaminantes y sustancias añadidas.

• Mecánicas: manipulación y daños en el manejo post-cosecha y cosecha.

Uno de los métodos más eficientes para disminuir los problemas físicos, químicos y biológicos en el control de temperatura, es la existencia de riesgos por microorganismos, así como agentes bacterianos que desencadenan intoxicaciones e infecciones alimentarias como: la salmonella, estafilococos, clostridium botulinum, escherichia coli, en especial las variedades virulentas como la 0157:H7, las micotoxinas a partir de mohos que causan problemas en frutas y hortalizas como la Alternaria, Botrytis, Diplodia, Monilinia, Pennicillium, Colletotrichum, Phomopsis, Fusarium, Rhizopus, y Mucor. Lo mismo que las bacterias en frutas y hortalizas como la Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Listeria, Cryptosporidium y Cyclospora.

Uso de temperaturas desde la cosecha

La temperatura es uno de los factores más importantes para mantener la calidad post-cosecha y retardar el crecimiento de microbios. El calor puede acelerar el ritmo de la respiración y con ello la tasa de pérdida de calidad de los productos. Un enfriamiento apropiado, protege la calidad y ayuda a extender la vida útil de los productos, manteniendo por más tiempo las características sensoriales.

El cargo Cuidado post cosecha en productos orgánicos apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Existen esfuerzos que no son fáciles de describir y mucho menos de contar, el logro es el reflejo de ello. Su permanencia dependerá de cuanta apertura se tenga, para probar nuevas formas de prevención.”

Por: Maggie McNeil

La asociación de Comercio Orgánico anunció, el jueves, el inicio de un innovador proyecto piloto de la industria orgánica, para la prevención y detección de fraudes en el sistema orgánico global.

El proyecto piloto de tres meses es de gran importancia, ya que fue fundado por el Grupo de trabajo de la Organic Supply Chain Integrity (GOSCI), de la Organic Trade Association. Este grupo está conformado por 48 miembros del grupo comercial, se formó el año pasado para desarrollar un programa de prevención del fraude, diseñado en especial para la industria orgánica. En el que las compañías orgánicas, podrían inscribirse de manera voluntaria. El primer paso de este programa, incluye “mejores prácticas integrales”. Esta guía fue creada por el grupo de trabajo con el fin de facilitar la implementación en toda la industria de sistemas y medidas para la preservación de la integridad de lo orgánico, tanto dentro, como fuera de los Estados Unidos.

Laura Batcha, CEO y directora ejecutiva de Organic Trade Association, refiere que Organic, opera actualmente en un mercado global, el fraude, es una de las mayores amenazas para este mercado y no puede ser tolerable en el sistema orgánico. Dicho esto al anunciar la iniciativa en la Conferencia Anual de Políticas de la Asociación en Washington.

Agrego Batcha que todos tienen un papel y responsabilidad para detectar y evitar fraudes. Sobretodo felicita a los miembros de la Asociación de Comercio Orgánico que participan en el programa piloto, por el compromiso de hacer todo lo que está en su poder para abordar ese problema y además de tomar la iniciativa para encontrar soluciones constructivas y factibles.

En el proyecto piloto participan 11 miembros del Grupo de trabajo de GOSCI, que representan toda la cadena de suministro orgánico, que va desde la granja, hasta el minorista, así como una amplia gama de productos, servicios y productos básicos, incluyendo los frescos, cereales, especias, productos lácteos, carne, huevos, bebidas, alimentos envasados y preparados, importadores y servicios de consultoría.

El piloto se ejecutará de junio a septiembre, ya que está diseñado para hacer un ejercicio intensivo en el que los participantes “probarán” en sus negocios específicos, las estrategias de prevención y detección de fraude, desarrolladas por GOSCI Task Force. Los participantes se concentrarán en un producto o ingrediente, en un lugar específico, para ejecutar el programa piloto. Durante esta prueba, los asistentes buscarán comentarios de otras partes interesadas en su cadena de suministro única, luego compartirán comentarios acerca de sus experiencias y darán recomendaciones sobre cómo mejorar y fortalecer las estrategias sugeridas.

Los socios colaboradores en el Proyecto, son: el Programa Orgánico Nacional del Departamento de Agricultura de E.U.A., la Asociación de Certificadores Acreditados y NSF Internacional. Dichos miembros colaboradores, revisarán y proporcionarán comentarios sobre las recomendaciones formuladas por el equipo de trabajo, así como su apoyo en la implementación y los esfuerzos de adopción, según lo acordado con los participantes piloto.

Gwendolyn Wyard, Vicepresidente de Asuntos Regulatorios y Técnicos para la Asociación de Comercio Orgánico y coordinador de personal para el Grupo de Trabajo de GOSCI, apunta hacia el trabajo realizado durante años para desarrollar un programa de prevención de fraude para productos orgánicos, en el que actualmente se necesita que las empresas pongan a prueba las recomendaciones realizadas en sus actividades comerciales cotidianas, para encontrar los elementos que deben desarrollarse más. Dicho proyecto piloto, es la clave para avanzar en la adopción de un enfoque sistémico en toda la industria para preservar la integridad orgánica desde la granja hasta el plato y poder garantizar la honestidad de los sistemas de control global.

El plan de prevención de fraude, fue presentado al Consejo Nacional de Estándares Orgánicos en borrador, en la reunión de primavera de la Junta de 2018, en la que ofrece a las empresas orgánicas, un enfoque basado en riesgos para desarrollar e implementar un plan estratégico escrito, que garantice la autenticidad de los productos orgánicos. El plan está enfocado en identificar y evaluar las debilidades o vulnerabilidades específicas en su negocio, que representan un mayor riesgo de fraude. Así reconocer y tomar, las medidas preventivas, para reducir susceptibilidades, propiamente evitar el fraude, establecer un programa de monitoreo que respalde que las medidas de prevención de fraude estén vigentes y desarrollen un sistema de quejas que se empleará cuando se sospeche o detecte un fraude.

Las prácticas recomendadas pretenden establecer un estándar industrial para que las empresas elaboren continuamente programas y procesos internos que mejoren la integridad orgánica a través de sus cadenas de suministro asociadas.

El mercado orgánico global ha estado en constante aumento durante más de dos décadas y nunca ha sido tan grande. Ahora es un mercado de casi $90 mil millones, con el mercado orgánico estadounidense, solo cerca de $50 mil millones. Las importaciones orgánicas en Estados Unidos en 2017 tuvieron un total de $2.1 mil millones, es decir, casi un 25% más que el año anterior. En el último año, las investigaciones revelan que los productos importados se etiquetaron fraudulentamente como orgánicos y las lagunas en la compleja cadena de suministro orgánica.

Sam Riser, gerente de aprovisionamiento orgánico para granjeros de granos, argumenta que si queremos crecer como industria, nosotros como industria vamos a tener que desafiar a nuestros legisladores para que mejoren. Ya que es igualmente importante, que nosotros nos desafiemos a nosotros mismos para mejorar. Creemos que este programa piloto, es un gran formato para que Grain Millers Inc., mire nuestros procedimientos orgánicos, desde un punto de vista distinto.

El éxito de Organic, depende de la confianza del consumidor con el sello de Organic. Es fundamental, que cada eslabón de la cadena orgánica, tenga sistemas y medidas para proporcionar alimentos orgánicos en los que las personas puedan confiar. Queremos que el plan de prevención se convierta en el estándar de la industria, para alcanzar la integridad en cadenas de suministro orgánicas complejas. Antes de llegar a ese punto, hay que dar ciertos pasos y el proyecto piloto es la clave, seguido por la capacitación de la industria y un despliegue con la inscripción de la industria en este programa proactivo y benéfico, de acuerdo a palabras de Batcha.

Jenny Cruse, coordinadora de Accredited Certifiers Association, Inc. (ACA), Paul Medeiros, Director General, América del Norte, NSF International, subrayan que la ACA visualiza un mundo en el que siempre se confíe y valore la etiqueta orgánica del USDA. Que la verificación constante de la cadena de suministro, sea fundamental para esa visión y es por ello que la ACA, está en colaboración con la Asociación de Comercio Orgánico en la iniciativa de la GOSCI. Su propia herramienta de certificación para verificar la integridad orgánica en la cadena de suministros y el proyecto GOSCI, complementa esto, al proporcionar controladores orgánicos con las mejores prácticas dentro de sus roles. Por ello es importante, que todos trabajen en conjunto para mitigar el riesgo de fraude.

Medeiros agregó, que la NSF International, está encantada de haber sido seleccionada como socio colaborador en apoyo de la importante iniciativa de las Asociaciones de Comercio Orgánico, para abordar la integridad de la cadena de suministro orgánica.

Maggie McNeil

Correo: mmcneil@ota.com

Teléfonos: (202) 403-8514, (202) 615-7997

El cargo Organic Trade Association inicia un proyecto piloto para evitar el fraude orgánico apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

El aire está compuesto por lo siguiente:

Un método más para el control del deterioro de producto, es la desinfección, encerado, recubrimiento, curado, uso de retardantes de madurez, el uso de desverdizantes, así como la irradiación UV o Gamma.

Estos tratamientos pueden emplearse en productos orgánicos con algunas restricciones como el control de daños mecánicos, mejorar métodos de cosecha, la capacitación del personal en forma de manipulación del producto, centros adecuados de acopio, selección y clasificación, manejo de buenas prácticas, mejoramiento de sistemas de empaque y de los sistemas de transporte.

El cargo Control de temperatura post cosecha. apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Hay que implementar métodos que nos ayuden a conservar y prevenir perdidas de nuestra cosecha. Por ello en el siguiente texto nombramos tan solo algunos de ellos y que nos permitirán darle una mejor calidad a nuestro producto.”

Por: Universidad Nacional de Colombia

La flotación de agua es una manera de reducir daños, al momento de la clasificación y empaque de productos. La inyección de ozono en la corriente de agua reduce sustancialmente los productos plaguicidas que pudiera tener el producto, aun cuando se haya hecho por medios orgánicos. El sulfato de lignina está permitido en el manejo de productos orgánicos certificados, para ayudar a la flotación, hacer más fácil la remoción y separación.

Lavado y desinfección

Este es uno de los puntos con mayor importancia para que el producto sea higiénico, inocuo y evitar la transmisión de enfermedades, por lo que se lava y desinfectan los alimentos. Además de disponer de sustancias y utensilios básicos como cintas de medición de pH y concentración de cloro.

Desinfección

Esto debe realizarse en equipos y superficies en contacto con los alimentos, en el agua, en todas las etapas del manejo post cosecha, así como mantener registros precisos y específicos de lavado, para definir los tratamientos. Todas las formas de cloro (hipoclorito de sodio líquido, hipoclorito de calcio granular y el dióxido de cloro), son materiales restringidos según las normas orgánicas existentes. Pero pueden emplearse dentro de los límites permitidos entre 4 y 10mg/L(4-10ppm). Con el fin de reducir la demanda de agua y desinfectantes microbianos, hay que realizar un pre-lavado, eliminar los exudados de las plantas provocadas por los cortes de cosecha o heridas, los cuales disminuyen la eficacia del hipoclorito y del ozono.

Desinfectantes

El clorito de ácido de sodio se emplea en: superficies y solo se acidifica con ácido cítrico. El dióxido de cloro: para contacto con alimentos y no debe exceder los límites del agua en las superficies, solo es aceptado en los límites máximos permitidos. Los productos cítricos se emplean solo en combinación con otros tratamientos preventivos.

El pH del agua con 6.5 y 7.5 tiene mayor destrucción microbiana y menor liberación de NaClO. Los productos empleados para el ajuste del pH deben ser una fuente natural como el ácido cítrico, bicarbonato de sodio o vinagre.

La desinfección con ozono, es eficaz contra los microorganismos resistentes a cloropatógenos transmitidos por los alimentos que actúan con mayor rapidez, que las concentraciones permitidas de cloro. Las reacciones del ozono crean menos subproductos de desinfección por ejemplo los trihalometanos, que son un problema de salud y ambiente con los productos clorados. Los costos operativos son más altos, además presentan baja estabilidad por 20 minutos de agua limpia, permite su uso como desinfectante de agua, superficies e implementos.

El ácido peroxiacético, es altamente eficaz con gran rendimiento, de alto costo. Además es un desinfectante de agua, frutas, verduras y superficies. El ácido acético es permitido como un limpiador desinfectante, empleado como fuente orgánica. El alcohol se emplea como desinfectante en condiciones restringidas y debe ser una fuente orgánica. Las sustancias empleadas en la post-cosecha como el dióxido de carbono, es permitido en atmósferas modificadas y atmósferas controladas de almacenamiento, que reducen las pérdidas en post-cosecha, dando mayor control de plagas.

Los desinfectantes de amonio son ideales para las instalaciones, aunque está prohibido en superficies de contacto con alimentos. Existen otros compuestos que son permitidos si los materiales son de origen natural, por ejemplo el ácido acético. Estos no deben contener sustancias sintéticas prohibidas y para el encerado de las fuentes aceptables, que incluyen ceras extraídas de maderas.

El cargo Recepción e higienización Post cosecha de orgánicos apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Hay diversos tratamientos que ayudan en el desarrollo de nuestros cultivos. Sin embargo, no debemos olvidar que al estar desarrollados tendremos que darles un periodo de vida mejor y cuidarlos de igual forma.”

Por: Universidad Nacional de Colombia

Hay que tener prácticas preventivas en cultivos orgánicos, como la exclusión, el saneamiento, la eliminación del hábitat de la plaga, la gestión de los factores ambientales, controles mecánicos o físicos, como repelentes. El almacenamiento de ingredientes para productos orgánicos debe ser separado y documentar que los contenedores están limpios, antes de usarlos para productos orgánicos. Además pueden emplearse controladores de plagas autorizados y en combinación con otras prácticas.

Pérdida de agua

La falta de agua causa marchitamiento, deshidratación, ablandamiento, oscurecimiento, separación de tallo y otros daños, así como la pérdida del brillo natural. La temperatura es importante en la pérdida de agua. El uso de ceras contribuye en la reducción de pérdidas de agua, mejoran la apariencia de frutas y hortalizas. El intercambio de oxigeno es necesario para evitar la fermentación, el desarrollo de etanol y malos olores o sabores. En cuanto a las ceras hechas con ingredientes no orgánicos, se pueden utilizar en cítricos orgánicos si no existe en forma orgánica. Las envolturas plásticas u otras películas de polímeros, retardan la pérdida de agua.

Etileno

Este se puede aplicar para desverdizar o acelerar los eventos de maduración en frutos. En su manejo orgánico, está prohibido, debido al etileno producido por los generadores catalíticos con excepción en plátano. Los efectos deseables del etileno, son por su maduración rápida y uniforme, aumenta la calidad organoléptica, además de la nutritiva, estimula la abscisión de frutos, facilitando la cosecha, induce la germinación de semillas y brotación en tubérculos, así como la floración en piña.

Entre los efectos indeseables se encuentra el marchitamiento en flores cortadas, la abscisión de pétalos, hojas, amarillamiento y curvaturas; esto sobretodo en plantas de follaje. Mientras que en las plantas de lechuga, hay manchas rojizas; en aguacate, piña y cítricos hay mayor sensibilidad a daños por frío.

Retardantes de maduración

El permanganato de potasio es utilizado para eliminar el etileno en almacenamiento o transporte. Está autorizado para el manejo post-cosecha, siempre y cuando se garantice que este separado de las frutas y hortalizas.

Reducción de riesgos

Esto permite la irradiación con rayos X para la detección de metales, práctica común en muchas verduras orgánicas mínimamente procesadas, envasadas y en mezclas de ensaladas. Las normas orgánicas dan un periodo de espera de 60 a 120 días, entre la fecha en que el estiércol es aplicado al suelo y la fecha de cosecha del cultivo destinado a consumo humano. El compostaje puede degradar la mayoría de los contaminantes orgánicos como los pesticidas, aunque no puede eliminar los metales pesados.

Transporte

Para su transporte debe evitarse la contaminación con productos limpiadores o fumigantes, como los agentes de maduración, los productos de control de plagas, humos de diesel, así como productos para mantenimiento de los vehículos.

Normas USDA

El departamento de los Estados Unidos, tiene el Programa Orgánico Nacional (NOP), el cual establece estándares nacionales para la producción orgánica, facilita el comercio interestatal e internacional, asegura que los alimentos orgánicos se encuentren con un estándar constante y protege a los consumidores contra una producción orgánica fraudulenta.

Procesadores orgánicos

Para usar el término “orgánico”, en un producto alimenticio, los ingredientes deben ser cultivados y el producto, fabricado de acuerdo a las normas nacionales especificadas por el NOP. Los procesadores orgánicos mantienen el estatus orgánico de los alimentos por segregación de materiales prohibidos sintéticos y otros. Además del seguimiento cuidadoso de los ingredientes, su uso y mantenimiento de registros detallados.

Cocinar, hornear, curar, calentar, secar, mezclar, moler, batir, separar, destilación, extracción, sacrificar, despiezar, fermentar, eviscerar, preservar, deshidratar, congelar, enfriar u otro medio de fabricación, envasado, enlatado, encurtido u otra manera que deposite la comida en un recipiente, lo convierte a uno en manejador o procesador.

Requerimientos de los procesos

Los ingredientes e instalaciones donde se elaboran alimentos, deben ser certificados como orgánicos, así como los edificios donde se almacenan los ingredientes, equipos, embalajes y áreas de almacenamiento para productos finales, que deben cumplir los requisitos del NOP. Los productos de limpieza y disolventes, deben aparecer en la lista nacional o cuando se utilicen, enjuagarse completamente antes de la producción orgánica, de modo que no queden residuos en las superficies de contacto con alimentos, para prevenir la contaminación en el producto final.

Los productos orgánicos y no orgánicos pueden producirse en la misma planta, a esto se le conoce como “operación de división”, ya que son operaciones de Split, de las que deben tomarse medidas para prevenir la mezcla y la contaminación de los ingredientes orgánicos y productos finales.

Los ingredientes no agrícolas y coadyuvantes en procesos mencionados por el NOP, sobre todo para el recubrimiento para frutas están: el ácido ascórbico, CO2, productos clorados dentro de los permitidos para hacer enjuague y no exceder los límites del agua de consumo, el ácido cítrico, hidróxido de potasio para pelar melones, bicarbonato de sodio, así como levaduras que deben mantener separados los productos de síntesis de los orgánicos.

Certificaciones

Las prácticas y procedimientos que se realizan como el mantenimiento con sustancias empleadas en la producción o manipulación, en los procedimientos de vigilancia y control, el sistema de mantenimiento de registros, las prácticas de gestión y las barreras físicas establecidas para prevenir la mezcla o contaminación entre orgánicos y otros productos. Debe proporcionar cualquier información adicional requerida por el certificador. El sello en la etiqueta del producto garantiza a los clientes, que de otra manera no lo aceptarían como orgánico. Se puede obtener, mediante procedimientos como productor individual o grupal.

Etiquetado

La agencia de Certificación deberá aprobar las etiquetas de los productos terminados para el cumplimiento de las normas de la Ley de Productos Orgánicos antes de su uso. En Estados Unidos, el producto 100% orgánico contiene ingredientes orgánicos, en el producto final, contiene mínimo el 95% de estos. Los que están hechos con orgánicos contienen al menos el 70% de estos ingredientes, mientras que el convencional ocupa menos del 70% de orgánicos y no cuentan con un certificado.

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Tanto el cuidado del medioambiente y la preservación de la abeja, son temas que exigen acciones urgentes. De manera, que la preservación de esta última, es indispensable para alcanzar la seguridad alimentaria y con ello los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030, establecida por la Organización de las Naciones Unidas (ONU), ya que sin abejas no hay alimentos.

La abeja es un polinizador que puede llegar a visitar cerca de 7 mil flores al día, en nuestro país se reconocen al menos 46 especies, de las cuales, 16 habitan en la Península de Yucatán. La abeja melipona, mejor conocida como la “abeja de los mayas”, es una especie endémica en peligro de extinción, debido al cambio climático, la tala inmoderada de la selva yucateca, el ataque de abejas apis, entre otras cosas.

Educampo, Fundación Mexicana para el Desarrollo Rural A.C., introdujo la meliponicultura como parte de un proyecto productivo en los estados de Yucatán y Campeche, al evaluar su factibilidad y realizarlo con mujeres, con gran parte de ellas mayas. Así, se preserva el cuidado del medio ambiente, el de la abeja melipona, los procesos de desarrollo humano en mujeres beneficiarias y se atiende el desarrollo regional.

El 22% de los meliponicultores son mujeres, y el trabajo, consiste en abrir la brecha para que ellas se inserten en el desarrollo de sus comunidades. Así, nuestras beneficiarias con la formación y acompañamiento han logrado:

• El uso responsable de los recursos naturales y protección del equilibrio ecológico de la selva de Yucatán.

• Preservar a la abeja melipona (sin aguijón), esencial para la reproducción de la selva, con especial atención en la instrucción técnica sobre el crecimiento y la cosecha.

• Resguardar y promover la cultura maya.

• Ofrecer productos de calidad, hechos en México.

• Trabajar de manera organizada y consolidar los procesos productivos, para obtener mejores ingresos para sus familias.

Es un hecho, que aún falta visibilizar que la abeja melipona está en peligro de extinción, así como su importancia para el medioambiente y que rescatar a este polinizador, es posible a través de programas como el nuestro en “Pro de la Mujer”, que beneficie de manera paralela a las mujeres, a sus familias y las comunidades.

El cargo Meliponicultura: proyecto productivo para el cuidado del medio ambiente y el empoderamiento de las mujeres apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.