Estimados lectores:

Es un gusto para mi mostrarles a partir de esta edición, una nueva sección en TecnoAgro: “Empresas y empresarios agrícolas exitosos”.

En nuestro sector existen muchas empresas que son exitosas, que a base de esfuerzo logran generar un crecimiento, nuevas técnicas y tecnologías en el agro.

Pero… ¿cuántos de nosotros conocemos como han llegado a ser empresas exitosas?, los retos por los que han tenido que pasar, para lograr que sus productos sean catalogados como óptimos para la agricultura.

Las empresas no se hacen solas, detrás de ellas, existen personas con visión, liderazgo, empuje, personalidad, emprendimiento, etc., que hacen que sus productos, servicios o empresas se mantengan en el mercado y sean reconocidas por todos nosotros.

La intención de nuestra sección es hacer un reconocimiento a todas estas empresas, empresarios y personas, que trabajan ardua e inteligentemente, para el desarrollo de la agricultura en nuestro país.

El cargo Editorial TA. 122 apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Recientemente se estudia el efecto de la deficiencia del zinc en humanos, ganado y cultivos básicos como maíz, trigo y arroz. Que se reconoce como asunto crítico por nutriólogos, médicos, científicos, agrónomos, incluso otros especialistas incluyendo economistas y sociólogos, que ven este problema como global con complicaciones significativas en temas de salud, social y económicas.

Cerca del 50% de la población mundial tiene esta deficiencia, que causa numerosas complicaciones de salud. Además en países en desarrollo, representa hasta un 70% de la ingesta diaria de calorías y resultan en deficiencias de zinc para estas poblaciones.

La interacción entre la distribución de los suelos deficientes en zinc y la incidencia de este elemento en la población humana, se ataca empleando fertilizantes que aportan zinc, estratégicamente conocido como biofortificación de los cultivos. Y como resultado de estudios realizados en países como Turquía, China, Brasil, México. En los que se ha elevado la productividad de las cosechas, como del contenido de zinc en el producto final y como efecto, el agricultor tenga mayor rentabilidad y las familias vulnerables consuman más zinc en su dieta.

Zinc en los cultivos

El zinc es un nutriente esencial, requerido en pequeñas cantidades para cumplir con funciones clave como: constituyente estructural y funcional de enzimas, estabilizar la membrana celular evitando secreciones de sustancias orgánicas al exterior de la raíz, impidiendo la proliferación y ataque de organismos patógenos que se alimentan de estos compuestos, la formación de más de 2,800 proteínas y de fitohormonas, favorecer el vigor de la plántula, la producción de azúcares, mejorar las defensas contra estrés abiótico provocado por sequias y alta radiación solar, fundamental en la fertilidad, maduración del polen, favorecer la producción de granos y semillas.

Los cultivos básicos como el maíz, trigo, sorgo y arroz, así como los frutales como cítricos, nogal, aguacate, manzano y durazno, etc., tienen alta sensibilidad a esta deficiencia, que con un mínimo faltante, reducen el rendimiento en un 20% aún sin manifestar síntomas, efecto conocido como hambre oculta.

Zinc en el suelo

El contenido del zinc, varía de 10 a 300% con un promedio de 50 ppm del contenido total. Solo el zinc que está en la solución del suelo está disponible para las plantas y es absorbido en forma divalente Zn2+ o en condiciones  de pH alto como ZnOH+
Algunos factores que reducen la disponibilidad del zinc son: pH alto con presencia de formas hidrolizadas de Zinc, absorción con carbonato de calcio, altos niveles de fósforo (P) que reducen la infección de las micorrizas y afectan negativamente la absorción, altas concentraciones de cobre (Cu), Hierro (Fe), Manganeso (Mn) y Magnesio (Mg), también inhiben su filtración, ya sea por disputa en el sistema de transporte al interior de la planta o la remoción de la capa arable del suelo para su nivelación. El uso de fertilizantes nitrogenados amoniacales, favorece la acidificación del suelo, libera zinc en estado insoluble, para mejor absorción por la raíz.

Clasificación del suelo en función del contenido de Zn de acuerdo con el procedimiento de análisis.

Investigación sobre el efecto del zinc en la producción de maíz y su correlación en la calidad del grano

México es un país con suelos deficientes de zinc, donde gran parte de su ingesta calórica se basa en los sub-productos derivados del Maíz, evidentemente se requiere establecer medidas agronómicas que ayuden a mejorar la nutrición de la población más vulnerable. Por ello, la Asociación Internacional del Zinc (IZA, por sus siglas en inglés), junto con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y la empresa Metalúrgica Met-Mex Peñoles, S.A. DE C.V., firmaron en Mayo de 2013, un protocolo de colaboración e investigación que mejora la productividad del cultivo de maíz, medir sus efectos en la distribución en la planta y contenido final en el grano. Cuya finalidad es potenciar la productividad del maíz por unidad de superficie y mejorar el contenido de este elemento en el grano. Dichos resultados se mostrarán en la siguiente edición.

El cargo Zinc, elemento esencial para el maíz (Zea Mayz) y sus efectos en nuestra salud Parte 1 de 3 apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

El cargo Conoce y súmate a la nueva red social para comercializar perecederos apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Los cuidados que se realizan a los cultivos no culminan en la cosecha, ya que hay que continuar este proceso de manera cuidadosa, de manera que resulte en beneficios económicos para el productor y que finalmente el consumidor tenga la garantía de que tiene en sus manos un buen producto.”

La producción de tomate ha incrementado en los últimos años, esto gracias a la importancia económica y nutricional del cultivo. Y ha sido posible por los numerosos avances en investigación realizados en toda la cadena de valor. Aunque la investigación científica se ha centrado en la producción si tomar en cuenta los problemas posteriores a la cosecha. Por ello, los productores de tomate han gozado de buenas cosechas en los últimos tiempos, aunque las buenas cosechas en los países en desarrollo no pueden traducirse en ganancias porque la mayoría pierde después de la cosecha.

La poscosecha y vida útil de la fruta, dependen de algunas prácticas de manipulación y tratamientos llevados a cabo después de la cosecha. Las prácticas de manejo como cosecha, pre-enfriamiento, limpieza y desinfección, pre-clasificación, clasificación, envasado, almacenamiento y transporte, desempeñaron un papel importante en el mantenimiento y calidad, como prolongación de vida útil. La calidad de la fruta cosechada se puede mantener y extender mediante el uso de prácticas de manipulación poscosecha y métodos de tratamiento apropiados. Si no se realizan correctamente las prácticas, se podrían generar grandes pérdidas.

El tomate es uno de los cultivos hortícolas más sembrados y consumidos a nivel mundial, ya que se ha llevado a la producción mundial por su producción nutricional y económica. Los tomates por su peso, ocuparon el segundo lugar después de las papas en la producción mundial de todos los productos hortícolas. Por lo que alrededor de 163 millones de toneladas, equivalen a más del 95% de la asignación de recursos en esta producción. La investigación en este aspecto, ha resultado en cultivos mejorados o variedades que son de alto rendimiento y resistentes, tanto a las enfermedades como a la sequía. Y menos del 5% de la asignación de recursos esta en investigación agrícola en países en desarrollo que se encuentran en poscosecha.

Las pérdidas poscosecha, son un desafío importante que obstaculiza la producción del tomate en la mayoría de los países en desarrollo, ya que es un producto perecedero como resultado de su alto contenido de humedad. Por lo que tiene una vida corta de alrededor de 48 hrs. en condiciones tropicales. Por eso, es necesario crear prácticas de manipulación especializadas y métodos de tratamiento, así como el cumplimiento de ellas para no dar lugar a pérdidas de consideración. Ya que pueden registrarse hasta 50% de ellas entre las etapas de recolección y consumo de la cadena de distribución en los países tropicales, lo cual tiene una estimación entre 49 y el 80% de todos los productos agrícolas que terminan con el consumidor, mientras que el resto se pierde. Las prácticas de manejo y los métodos de tratamiento apropiados, son necesarios a fin de reducir las pérdidas poscosecha, para aumentar la rentabilidad para los manipuladores en los países en desarrollo.

Cosecha

Cualquier fruto en la cosecha tiene un efecto importante en la calidad de la fruta de poscosecha, por lo que debe cuidarse en el tiempo de su cosecha para lograr fruta de mejor calidad. La vida útil de las frutas y verduras es descrita por los fisiólogos de poscosecha en tres etapas: la de maduración, recolección y senescencia. En la etapa de maduración, hay una indicación de que la fruta esta lista para la cosecha. Estos pueden cosecharse en verde maduro, parcialmente maduro o maduro. Aunque los productores que se trasladan a mercados distantes, deben cosechar en estado verde maduro. La recolección de tomates en estado verde, no solo dará a los productores suficiente tiempo para preparar la fruta para el mercado, sino que evitará lesiones mecánicas durante la cosecha.

Los tomates maduros son susceptibles a las lesiones mecánicas durante la cosecha y resulta una vida útil más corta. Por lo que es importante evitar las lesiones, que aceleran su deterioro. Además de no alentar el uso de recipientes de recolección y envasado con bordes filosos para evitar hematomas y pinchazos en las frutas. Su recolección tiene que ser en horarios tempranos o tardíos del día, para evitar la generación excesiva de calor en el campo.

La cadena de valor explica algunas de las razones por las que hay pérdidas en tomates, como lo es la incapacidad de los productores por seguir simples pasos, pero que son elementales para los procedimientos de cosecha.

El acceso al mercado, igualmente es un reto cuando se trata de cultivos altamente perecederos. Pero procesar los tomates en una forma más duradera también servirá como un medio de adición de valor, que finalmente dará un mejor valor al mercado de este cultivo. Los productores de países desarrollados siempre tienen contratos de suministro con supermercados multinacionales para el suministro de tomates.

En el campo puede ser alto e indeseable en la etapa de cosecha de muchas frutas y verduras, para eliminarlo lo más rápido posible, antes de cualquier manipulación. Ya que da lugar a un incremento de la actividad metabólica, por ello la importancia de su enfriamiento inmediato luego de la cosecha. Ya que esto minimiza el efecto de la actividad microbiana, la actividad metabólica, la tasa de respiración y la producción de etileno, mientras que se reduce la velocidad de maduración, la pérdida de agua y la descomposición con la preservación de la calidad y extendiendo la vida útil de los tomates cosechados.

Su nivel de temperatura óptimo es de 13-20°C para su manejo, logrado en las primeras horas de la mañana o al final de la tarde. Porque debe pre-enfriarse para la eliminación del calor excesivo del campo, si se cosecha en momentos distintos a los periodos recomendados. Una de las formas más comunes y económicas de pre-enfriamiento es sumergiendo las frutas en agua fría mezclada con desinfectantes como: tiabendazol e hipoclorito de sodio, en caso de que la disponibilidad de agua limpia no sea un desafío. El cual es efectivo para eliminar el calor del campo, mientras se reducen las cargas microbianas en las frutas cosechadas.

Limpieza

La higiene es un factor importante para todos los manipuladores de estos productos, no solo por las enfermedades poscosecha, sino la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden transmitirse a los consumidores. Aunque limpiar o desinfectar los tomates no es una práctica común en los países en desarrollo. Puede atribuirse a la falta de disponibilidad de agua portátil en los sitios de producción o al desconocimiento total de esta práctica. Por su parte, en lugares donde el agua no es una limitación, el uso de desinfectantes en el agua, ya sea para lavar o para enfriar, puede reducir tanto las enfermedades poscosecha como las transmitidas por los alimentos en frutas y verduras. El uso de varios desinfectantes en el tratamiento poscosecha está bien documentado.

Generalmente las frutas y verduras se tratan con agua clorada después del lavado para reducir la carga microbiana antes del envasado y que indican que la desinfección por inmersión con anolito, no solo redujo las cargas microbianas, sino que mantuvo la calidad superior de los tomates en su almacenamiento.

Uno de los procesos vitales en el envasado y la comercialización de frutas y verduras son: la preclasificación y clasificación. Ya que en la pre-clasificación se eliminan las frutas podridas, dañadas o enfermas de las sanas y limpias. Estas pueden producir etileno en cantidades sustanciales que pueden afectar las frutas adyacentes. En la clasificación se categorizan las frutas en función del color, tamaño, etapa de madurez o grado de maduración. Lo que limita la propagación de microorganismos infecciosos de frutos malos a otras frutas sanas durante el manejo poscosecha, esto ayuda a los manipuladores a tener un parámetro común dado que permite un manejo fácil.

Los productores comerciales generalmente usan sistemas sofisticados que requieren estándares precisos de pre-clasificación y clasificación de sus productos. Los pequeños productores y minoristas en los países en desarrollo, no pueden utilizar los estándares de pre-clasificación y clasificación por escrito. Y debe pre-clasificarse y clasificarse hasta cierto punto antes de su venta o procesarlo.

Embalaje

El empaquetado también tiene un grado de importancia a considerar al abordar las perdidas poscosecha en frutas y verduras. En él se encierran los productos alimenticios o productos para protegerlos de las lesiones mecánicas, la manipulación y la contaminación de fuentes físicas, químicas y biológicas. Además es esencial para colocar el producto en porciones considerables para un fácil manejo. El uso de envases inadecuados puede afectar a las frutas y ocasionar pérdidas. Los materiales más comunes que se emplean son: las cajas de madera, cajas de cartón, cestas de palma tejidas, cajas de plástico, sacos de nylon, sacos de yute y bolsas de polietileno. Aunque no todos los embalajes proporcionan toda la protección que necesita el producto, no todos permiten la aireación del producto dentro del empaquetado, causando una acumulación de calor, debido a la respiración y pueden ocasionar daños mecánicos al producto.

Uno de los inconvenientes de la caja de madera es su altura, lo que crea una cantidad de fuerzas de compresión en las frutas ubicadas en la base de la misma, ya que dañan con esta fuerza de manera interna y reducen la calidad de los tomates luego de la cosecha. Por su parte las cestas tejidas de palma utilizadas por los manipuladores, tienen los bordes filosos que recubren el interior, así que logran perforar o magullar la fruta al usarse.

Almacenamiento

Por su alto contenido de humedad, el tomate es muy difícil de almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Aunque es requerido dicho almacenaje, en la cadena de valor para garantizar el suministro ininterrumpido de materias primas para los procesadores. Por lo que su almacenamiento prolonga la duración de la temporada de procesamiento y ayuda a la continuidad del suministro del producto en el transcurso de las estaciones. El almacenamiento a corto plazo (hasta una semana), puede ser en condiciones ambientales si hay suficiente ventilación para reducir la acumulación de calor. A largo plazo, pueden almacenarse en temperaturas entre los 10-15°C, con una humedad relativa entre 85-95%. Con estas temperaturas se minimizan las lesiones de maduración como las de enfriamiento.

Sin embargo cabe señalar que al almacenar en bajas temperaturas también puede ser perjudicial para la vida útil y la calidad de muchas frutas tropicales. Por ejemplo, al refrigerar un tomate, se reduce su sabor, un rasgo característico del tomate. La compresión del correcto manejo de la temperatura durante su almacenamiento es vital para la extensión de la vida útil de la fruta, mientras pueden mantenerse las cualidades de la fruta.
En países tropicales, los manipuladores de tomate pueden almacenarlos por corto tiempo a través de un sistema de enfriamiento por evaporación, que se fabrica con sacos de yute tejidos.

Transporte

La mayor parte de los países en desarrollo, los sitios de producción se localizan lejos de los centros de comercialización y también son inaccesibles por carretera. La transportación del tomate cosechado en una red de carreteras de baja calidad, así como transporte adecuado como las furgonetas refrigeradas, han convertido su distribución en un desafío tanto para los productores como para los distribuidores. Por lo que ocasiona demoras innecesarias para llevar el producto al mercado y puede generar pérdidas.

Los productores se arriesgan con las pérdidas de hasta un 20% por las demoras de transporte. Entonces los productores utilizarán cualquier medio de transporte para sus productos sin considerar su idoneidad para evitar esas demoras. Algunos medios de transporte incluyen mano de obra humana, burros, transporte público, camiones alquilados, autobuses, camiones, tanques de combustible, camiones articulados y camionetas pick-up.
Durante el transporte, el producto debe inmovilizarse con un embalaje y apilamiento adecuados, para evitar movimientos o vibraciones excesivas. La vibración y el impacto durante el transporte como resultado de las ondulaciones en las carreteras, son una de las principales causas de las pérdidas poscosecha para la mayoría de las frutas y verduras.

El transporte ideal para preservar la calidad de los tomates es un camión refrigerado. Pero la inversión inicial como los costos de operación de estos vehículos, es muy alta y están más allá del alcance económico de la mayoría de los productores. Por lo que emplean transportes económicos, sin tomar en cuenta el efecto que tendrá su producto en pos cosecha. Por lo que deberían estar mejor informados acerca de estas consecuencias, así como de las opciones de transporte con las que cuentan.

Después de la cosecha de tomate, este permanece vivo y realiza todas las funciones de un tejido vivo. Para mantener esa calidad, existen algunos métodos de tratamiento poscosecha que deberán cumplirse para lograr ese objetivo.

Métodos de tratamiento

    • Almacenamiento de refrigeración. Es uno de los métodos más efectivos para preservar la calidad de muchas frutas y verduras durante varios días. Al mantenerlos a bajas temperaturas, se protegen los atributos de calidad como la textura, aroma y sabor de las frutas cosechadas. Aunque también se ha empleado para extender la vida útil del tomate. Pero como el tomate es sensible, se lesiona cuando es almacenado por debajo de los 10°C. Este inconveniente puede dejar picaduras, maduración desigual e infección fúngica en frutas almacenadas por este método y podría ser no tan efectivo para los tomates en periodos prolongados. Uno de los retos para usar esta técnica es el costo inicial, ya que deben mantenerse entre 10-15°C y evitar las lesiones por frio. No obstante, el alto costo de la refrigeración, lo hace más importante por el control de temperatura y la humedad relativa, que son las causas del deterioro de las frutas y verduras. La humedad relativa óptima, oscila entre los 85-95%, que puede lograse junto con la temperatura antes mencionada, empleando métodos de enfriamiento menos costosos como el sistema de enfriamiento por evaporación. En este la temperatura del aire puede reducirse a 16°C, mientras que la humedad relativa puede aumentarse a 91% y es apropiado para reducir el deterioro de los tomates por la pérdida fisiológica. Los refrigeradores evaporativos, se pueden fabricar localmente con materiales de bajo costo como sacos de yute, tablones de madera y cuencas.

    • Tratamiento térmico poscosecha de tomates. Es un tratamiento posterior a la cosecha de las frutas y verduras. Como una forma de reducir la incidencia de lesiones por frío en frutas sensibles a la temperatura de origen tropical. Y es uno de los enfoques utilizados para evitar o reducir las lesiones por frío en frutas almacenadas. Los tratamientos poscosecha con aire caliente y agua calentada, minimizan las lesiones por frío en frutas como: mangos, naranjas, calabacines y tomates. El tratamiento del tomate a temperaturas alrededor de 37-12°C antes del almacenamiento frío, puede ralentizar la maduración mientras la resistencia patogénica aumenta al almacenarse. Esto ha demostrado que el tratamiento previo al almacenamiento mejora o no muestra cambios en algunos rasgos de calidad de los tomates almacenados.

    • Envasado de atmósfera modificada (MAP). Esto se refiere a una técnica de envasado para emplear materiales especializados en productos envasados con una composición predeterminada de gases como el Oxigeno (O2), dióxido de carbono (CO2), en el que no existe un esfuerzo activo de modificación en el espacio de almacenamiento. Es decir, que los materiales de empaque utilizados en MAP, permiten la difusión de gases a través de ellos, hasta que alcanzan un equilibrio estable entre los gases externos y los que están dentro del paquete. Son utilizados principalmente los de polietileno tereftalato (PET), polietileno de baja densidad (ldp), polietileno de alta densidad (hdp), cloruro de polivinilo (PVC), polipropileno, poliestireno y algunos modificados químicamente. Sus beneficios, son proporcionar una atmósfera modificada para controlar la maduración, la reducción de la pérdida de agua en productos almacenados, así como las lesiones mecánicas y mejor higiene, así como minimizar la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos. MAP crea una atmósfera saturada o casi saturada alrededor de la fruta, se aminora la pérdida de agua y la contracción. Así se evitara o reducirá el problema de la pérdida de agua en los tomates cosechados, aunque un nivel de humedad relativamente alto dentro del paquete puede provocar la condensación de humedad en el producto, lo que creará un ambiente propicio favorable para las actividades patógenas, elevando el riesgo de deterioro del fruto. Por ello, debe capacitarse a los manipuladores de tomates para el uso adecuado de MAP a fin de evitar la condensación que provoque daño a la fruta.

    • Metilciclopropeno.  El uso del 1-metilciclopropeno (1-MCP) suprime la acción del etileno en muchas frutas y verduras. La tasa de producción de etileno en fruta climatérica, es indicativa de las actividades metabólicas dentro de la fruta. Cuanto más altas, sean las actividades metabólicas dentro de la fruta cosechada, menor será su vida útil. Aunque el objetivo de cada tecnología poscosecha sea ralentizar el metabolismo en los productos cosechados para aumentar su vida útil. Entonces, con el uso de 1-MCP, es igualmente esencial para extender la vida útil del tomate. Con ello los procesos metabólicos ralentizados con este método, como el proceso de maduración, cambio de color, la degradación de la pared celular y las tasas de respiración, lo convierten en una técnica útil. A pesar de su conservación en la calidad de las frutas, en etapas avanzadas de maduración, en algunos casos resulta una maduración no uniforme. Por ello, debe tenerse cuidado con el almacenamiento de frutos verdes con 1-MCP para que alcancen la madurez completa. Con este tratamiento, los tomates tienen mayor firmeza, se retrasa la acumulación de licopeno y el desarrollo del color externo, además de prevenir la abscisión de las frutas que se venden en la vid. Esto tendrá un efecto fotosintético deseable en los tejidos vegetativos que podría conducir a un suministro ininterrumpido de ciertas sustancias vitales o nutrientes a la fruta. Lo que eleva el educar y capacitar a los manipuladores acerca del uso de 1-MCP en los tomates y de esta forma aminorar cierta cantidad de pérdidas de cosecha del cultivo.

    • Aplicación de cloruro de calcio. La aplicación de cloruro de calcio (CaCl2) en poscosecha, está siendo muy atractivo en los últimos tiempos, ya que sus efectos positivos en la vida útil, mantienen la calidad de muchas frutas y verduras. Se ha encontrado que bajo esta técnica, se han retrasado la maduración, la senescencia, se reduce la respiración, prolonga la vida útil, se mantiene la firmeza y acorta los trastornos de frutas y verduras. Además de no presentar algún efecto negativo sobre el consumidor, con esta técnica, se ha prolongado la vida útil hasta en un 92%, con la aplicación de CaCl2 al 25%; por lo que se tendrá un almacenamiento de hasta 10 días aproximadamente. Aunque es un compuesto muy barato y soluble que puede disolverse en cualquier concentración para que la usen los productores, el costo accesible de la sal y la preparación fácil de la solución y aplicación, la hacen una opción mucho más favorable para su adopción en personas de bajos recursos en países en desarrollo y reducir las pérdidas poscosecha en tomates. Una manera simple y rentable de usar CaCl2, es adicionando la dosis requerida de la sal en el agua empleada para el pre-enfriamiento o limpieza de las frutas luego de la cosecha.

El cargo Tecnologías de tratamiento post-cosecha para tomate apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Las primeras plantas de tomate se encontraron en el Nuevo mundo, aunque no se sabe si en Perú o en Mexico.
El cultivo de este producto se realiza todo el año.
Sinaloa es el mayor productor de tomate en México.
Los estados de Jalisco, Estado de México y Puebla, generan el mayor valor de producción con más de 785 millones de pesos.
El consumo anual per capita es de 4.4 kg.
La producción de tomate en Mexico ha incrementado en un 35%.
La palabra tomate deriva del Nahuatl “Tomatl”, que quiere decir agua goda, mientras que el jitomate tiene la raíz  náhuatl “Xitomatl” que significa “tomate de ombligo”.
Hernán Cortés  descubrió la fruta en  los jardines de Moctezuma, mientras que en Europa solo lo cultivaban por la belleza del fruto pero no lo consumían.
En Europa, se conocía como la manzana del amor, además se le atribuían propiedades mágicas y afrodisiacas.
Los botánicos europeos lo catalogaron dentro de la familia de la mandrágora, una planta conocida entonces como toxica, por lo que se considero al jitomate como toxico durante dos siglos.
El tomate se ha valorado como fruta luego de muchas contriversias.
El consumo de 100 gramos de tomate, aporta tan solo 18 calorias.
Los españoles lo llevaron a Filipinas y fue la entrada al continente asiático.
El tomate es rico en vitaminas B1, B2, B5 y Viamina C, además de minerales como el Potasio y el Magnesio.

El cargo ¿Sabias que? (tomate) apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Muchas de las cosas que nos rodean, tienen funciones diversas que en general son un beneficio para el ser humano y los seres vivos que nos rodean. Sin embargo no hay muchos estudios que nos den muestra de su importancia dentro del hábitat.”
Por: Evangelina Esmeralda Quiñones Aguilar
Zahaed Evangelista-Mar
Gabriel Rincón Enríquez

Características

Los rasgos morfológicos que presentan las bacterias unicelulares y los hongos filamentosos, han permitido diferenciarlos y separarlos claramente en dos grandes grupos. Sin embargo un grupo de transición: los actinomicetos, puede ser considerado como la excepción a la regla. Los rasgos por los que fueron considerados como miembros del grupo de los hongos filamentosos fueron: a) La similitud en su forma de crecer y desarrollarse, b) formación de un filamento denominado hifas con extensas ramificaciones, c) muchos de ellos forman micelio aéreo y esporas, y d) su crecimiento en cultivo líquido que raramente presenta la turbidez asociada con las bacterias unicelulares, sino que durante el crecimiento se forman filamentos, grumos o esferas de micelio. Por lo anterior, los filamentos de los actinomicetos son mucho más delgados que aquellos formados por los hongos. Aunque no todos los actinomicetos comparten estas características, por ejemplo: algunos géneros como Mycobacterium y Corynebacterium no producen micelio aéreo.

La ornamentación y formación de las esporas es diversa, así como en la manera en que se agrupan. Por lo que partiendo de este criterio, comenzamos para subdividir e identificar algunos grupos de actinomicetos. Un aspecto que los relaciona con el desarrollo de las esporas, es la producción y excreción de metabolitos secundarios bioactivos que pueden ser de varios colores y pueden observarse como pequeñas secreciones en forma de gotitas sobre la colonia microbiana. Del filo Actinobacteria, los actinomicetos son el grupo con más especies descritas, además de ser un grupo de importancia para el hombre, debido a las aplicaciones biotecnológicas que representan microorganismos, que por su morfología a simple vista, en medios de cultivo en el que suelen ser confundidos con hongos, dado que comparten características típicas de este grupo, pese a que los actinomicetos son bacterias. Ya que son cosmopolitas, están distribuidos en los ecosistemas naturales en todo el mundo y juegan un papel importante en el reciclaje de la materia orgánica. Este grupo ha recibido atención por parte de las industrias farmacéuticas y alimentarias, en la biorremediación, aunque actualmente también en la agricultura, ya que son una fuente importante de sustancias con actividad biológica de gran utilidad para el hombre. Los actinomicetos han jugado un papel importante para el desarrollo de la biotecnología, con impactos positivos en distintos ámbitos, desde la medicina, la industria, incluyendo a la agricultura. En este artículo, se revisa el papel de los actinomicetos en la agricultura y en la medicina. Uno de los retos de la ciencia y la tecnología es producir alimentos cada vez con menos empleo de compuestos químicos potencialmente contaminantes como los pesticidas.

En medicina y veterinaria se requiere de nuevos antibióticos activos contra microorganismos patógenos resistentes. Entre los más prolíficos en la producción de antibióticos, están los actinomicetos y los hongos filamentosos, aunque la mayor parte de la producción de antibióticos existentes la tienen los actinomicetos. A lo largo de la historia estos han sido descritos como microorganismos que habitan en el suelo, aunque hoy en día se sabe que están ampliamente distribuidos en ambientes acuáticos como: océanos, ríos y lagos, donde se encuentran asociados a los sedimentos, en especial en el material orgánico que está en proceso de descomposición.

En el suelo, el tamaño y número de la comunidad de actinomicetos, existen diversos factores entre los que se destacan las características físicas y químicas como lo son la humedad, pH y contenido de materia orgánica. Al ser aislados del suelo mediante medios de cultivos sólidos, el género predominante es el Streptomycees, con el 70% al 90% de las colonias, seguido por Nocardia con el 10 al 30%, y el tercero Micromonospora que constituye del 1 al 15% de los actinomicetos.

Entre los hábitos de vida de estos microorganismos saprofitos, participan activamente en la mineralización de materia orgánica. Aunque algunas especies patógenas pueden afectar plantas, animales y humanos. Por ejemplo el Streptomyces scabies, causante de la roña de la papa. Algunas especies de este género son comercialmente atractivas por la amplia gama de productos naturales de actividad biológica que producen. Muchos de los antibióticos utilizados son provenientes de los actinomicetos.

El término “antibiótico” se acuño por el microbiólogo del suelo Selman Waksman (1888-1973), quien trabajando con una cepa de Streptomyces griseus, descubrió la estreptomicina, con actividad microbiana contra el bacilo de Koch, que ocasiona la tuberculosis. Este estudio le valió el Premio Nobel en Fisiología o Medicina en 1952. Hoy, la estreptomicina también se emplea para combatir bacterias, que afectan diversos cultivos de importancia agrícola como el tizón del fuego en el manzano, que se origina por la bacteria Erwinia amylovora.

Actinomicetos en la solución de problemas de contaminación y su manejo como fertilizante biológico para las plantas
El Arthrobacter es un género de importancia ambiental porque sus especies son empleadas en la biorremediación. Ya que al ser resistentes a la desecación y a la deficiencia de nutrimentos, es catalogada como un género de inusitada flexibilidad, así como por su capacidad para degradar herbicidas, pesticidas y moléculas orgánicas de excesiva complejidad. El Rhodococcus por su parte, es un género ampliamente distribuido en suelos y aguas, ya que son capaces de degradar diversas moléculas de diferentes tipos de hidrocarburos del petróleo, detergentes, benceno, bifeniles policlorados (PBC), entre otros. Así como el Streptomyces es vital en la ecología del suelo por desempeñar un papel importante en la mineralización de diversos materiales orgánicos e incluso degradar sustancias resistentes como la pectina, lignina, queratina, látex y compuestos aromáticos. Por ello, el género de actinomicetos trascendente es el género Frankia, por asociarse de manera simbiótica con varias especies de plantas superiores, dándoles varios beneficios al capturar el Nitrógeno (N) del aire y fijado para el uso de la planta. Las raíces de las plantas colonizadas por Frankia, desarrollan nódulos que fijan N de forma eficiente, hasta un árbol que puede crecer sin fertilización nitrogenada. Porque Frankia, coloniza diversas plantas y también tiene la capacidad de fijar N en vida libre. Algunas susceptibles a esta, son empleadas para la restauración de suelos contaminados por compuestos inorgánicos, como metales pesados o elementos potencialmente tóxicos. Estos actinomicetos se han encontrado colonizando suelos en procesos de formación y es tolerante a altas concentraciones de sales y niveles de pH, por lo que es apto para ser empleado en sitios con problemas de contaminación. Otro igual de relevante es Micromonospora, que además de ser una fuente de diversos antibióticos, participan en el control biológico de enfermedades de plantas por medio de diversos mecanismos, como producción de enzimas hidrolíticas y activación en la planta de genes de defensa contra enfermedades, así como promotores de crecimiento. Diversidad de especies producen fitohormonas, que se asocian a la bacteria simbiótica Rhizobium en el interior de pequeñas protuberancias en las raíces, por lo que el Rhizobium y Micromonospora pudieran estar interaccionando positivamente para la planta en la fijación de N y mejorando su nutrición.

El cargo Los actinomicetos y su aplicación biotecnológica Parte 1 de 2 apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Es importante tener un modelo de comercialización, sin dejar a un lado esa relación generada entre cliente y vendedor. Esto significa que con la solución o negociación de ese producto o servicio deberá satisfacer la(s) necesidad(es) del cliente.”

Mauricio Lazcano Pompa, es un joven visionario, hijo de Mauricio Lazcano Ferrat y Claudia María Pompa, ambos profesionistas y trabajadores. Quien comenta que son grandes padres, además de exigentes y de gran tenacidad.

Mauricio quiere usar la tecnología en el campo y la producción, está convencido de la importancia sobre la calidad nutrimental de los productos agrícolas, ya que como joven es vital construir generaciones preocupadas por la vida productiva del campo y del país.

Gusta del deporte, del futbol americano, el tenis y acude al gimnasio con regularidad. Actualmente, labora en el área de producción de Optima Frescos, empresa dedicada a la exportación de pimientos. Ha cursado diferentes diplomados en universidades especializadas en este rubro.
Mauricio se siente contagiado por el liderazgo, esfuerzo y entusiasmo de su padre por crear alimentos de alta calidad, formándose con una nueva visión de negocio en la producción de hortalizas en invernaderos de gran calidad. Él nos proporciona desde su joven visión emprendedora, su preocupación por la optimización de recursos naturales en la agricultura.

Al observarse datos importantes como la Tasa de crecimiento poblacional, entendido como el promedio porcentual anual del cambio en el número de habitantes, como resultado de un superávit (o déficit) de nacimientos y muertes, así como el balance de los migrantes que entran y salen de su país. Cuyo porcentaje puede ser positivo o negativo, como factor que determina la magnitud de las demandas que un país debe satisfacer por la evolución de las necesidades de su pueblo en cuestión de infraestructura, recursos y empleo. El rápido crecimiento demográfico puede ser visto como una amenaza por los países vecinos.

Aunque esto va en aumento, si sumamos a ello que los recursos vitales como el agua y la tierra misma son recursos importantes y tomando en cuenta que el 70,8% de la superficie está ocupada por agua, de la que solo el 2,5% de esta agua es dulce y apta para su consumo. De la cual, cierta parte se encuentra inaccesible en glaciares, en los polos, etc., por lo que solo disponemos para el consumo humano el 0,5% que es agua subterránea o superficial. Actualmente en la tierra existen 6,000 millones de personas, de las cuales cerca del 20% vive en 50 países que carecen de este vital líquido. En conjunto, con el actual ritmo de consumo, en breve esta se convertirá en un problema capaz de generar conflictos armados e indicará en el futuro de la diversidad biológica de muchas zonas del planeta.

Entendamos que el consumo doméstico de agua por habitante a la cantidad de agua que dispone una persona para sus necesidades diarias de consumo, aseo, limpieza, riego, etc., se mide en litros por habitante y día (l/hab-día). Este valor es muy representativo de las necesidades de consumo real de agua, dentro de una comunidad o población y por consiguiente, refleja de manera directa su nivel de desarrollo económico y social. Este indicador se obtiene a partir del suministro medido por contadores, estudios locales, encuestas o la cantidad total suministrada a una comunidad dividida por el número de habitantes.

A principios del siglo XX, la población mundial se ha duplicado, como resultado del desarrollo industrial y del mayor uso agrícola, la cantidad empleada para este elemento vital, se ha sextuplicado. Ya que en el mundo existe la misma cantidad de agua que hace 2,000 años, lo que ha elevado la sobreexplotación, la contaminación y los efectos de cambio climático, por lo cerca del 40% de los seres humanos cuentan con problemas de escasez de agua, misma que para el 2025 afectará a un 66% de la población mundial asentada en países como África y Asia Occidental.
Tal como lo citara Kofi Annan, Secretario de la Naciones Unidas: “el acceso del agua apta para el consumo, es una necesidad humana fundamental y, en consecuencia, un derecho humano básico”. Hoy en día se estima su consumo anual en 54% del agua dulce disponible y, según la UNESCO, a mediados del siglo XXI la población mundial alcanzará los 121,00 millones de habitantes previstos. Por lo que la demanda se habrá duplicado y las reservas hídricas de nuestro planeta llegarán a su tope.

Por otro lado, la Organización Mundial de la Salud (OMS), considera que la cantidad adecuada para el consumo humano es de 50 l/hab-día. A estas cantidades se deben sumar, el aporte necesario para la agricultura, la industria y en efecto la conservación de los ecosistemas acuáticos, fluviales y de los dependientes de agua dulce. Tomando en cuenta que para estos parámetros, se considera una cantidad mínima de 100 l/hab-día.
El destino aplicado al agua dulce, consumida varía mucho de región a región del planeta. Por regla general, el consumo elevado de agua potable se da en países ricos, dentro de los cuales se duplican los consumos rurales. A nivel mundial, se extraen 3,600 km3 de agua dulce para el consumo humano, es decir, 1,600 l/hab-día, de los cuales, cerca de la mitad no se consume, ya sea que se evapore, se infiltre al suelo o vuelve a algún cauce y de la otra mitad, se estima que el 65% se destina a la agricultura, el 25% a la industria y solo el 10% al consumo doméstico.
Para determinar la disponibilidad de agua en un país o área geográfica, se maneja el “umbral de presión hídrica”, por debajo del cual aparecen con frecuencia las sequias y el “umbral de penuria”, por debajo del cual surgen problemas de abastecimiento tanto a la agricultura como a la industria. Hasta estos días, se aprecia que los 2,300 millones de personas están sometidas a presión hídrica y 1,700 millones sufren penuria, por lo que se pretende alcanzar los 3,500 y 2,400 millones de personas en el año 2025.

Mientras que debido a la contaminación ambiental, una fracción importante del agua dulce disponible, sufre algún tipo de daño. Las fuentes naturales de gua cuentan con procesos de autodepuración, pero cuando se emplea en exceso o es escasa, puede empeorar su calidad. De acuerdo con la OMS, más de 1,200 millones de personas consumen agua sin garantías sanitarias, lo que ocasiona muertes entre 20,00 y 30,000 diarias, además gran cantidad de enfermedades. Existen diferencias entre el consumo por habitante entre las distintas zonas del planeta, dependiendo en gran parte de la disponibilidad del agua y nivel de desarrollo del mismo país.

Por ello, es importante incorporar buenos hábitos alimenticios al ser humano, además de optimizar nuestros recursos así como la incorporación de nuevas tecnologías de producción que nos permitan producir más alimentos de mayor calidad en terrenos que no sean aptos para la agricultura, además de eficientar el uso del agua. Que puede lograrse a través de invernaderos con alta tecnología así como lo hacemos en estos días en Optima Frescos.

Atentamente:
Mauricio Lazcano Pompa.

El cargo Joven mexicano con visión para generar una nueva agricultura. apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Gracias a su resistencia y supervivencia en condiciones climáticas poco favorables, este producto se ha adaptado muy bien. Además de ser importante no solo a nivel económico, sino también cultural, pues durante siglos ha jugado un papel importante en la vida del ser humano.”
Por: Dra. Ma. Dolores García Suárez
Dr. Héctor Serrano.

Los agaves son plantas endémicas del Continente Americano. De amplia distribución y crecen principalmente en zonas de clima árido ocupando diferentes tipos de vegetación a lo largo de nuestro país, así como el centro de origen de este género. La familia Agavaceae tiene 9 géneros siendo Agave, uno de los más importantes y de los que un mayor número de especies son originarias en nuestro país. Con casi 200 especies de agave, 159 son conocidas y las encontramos en México.

Actualmente, solo algunas especies han sido cultivadas en monocultivo, otras recolectadas en forma silvestre para su explotación comercial. Entre las especies de importancia económica con variedades tanto silvestres, como cultivadas se encuentran: Agave tequilana (tequila), A. salmiana (pulque), A. agustifolia, (Mezcal), A. fourcroydes (fibras) y A. lechuguillas (saponinas), de las que se obtienen tequila, pulque, mezcal, fibras o saponinas, compuestos del metabolismo primario y secundario que son procesadas industrialmente.

Se consideran de uso múltiple porque se aprovechan de ellas todos sus órganos, así como productos primarios como azúcares y metabolitos secundarios como las saponinas. De cada órgano de la planta pueden obtenerse diferentes usos, aunque por ser plantas de gran belleza, pueden ser empleadas como de ornato en la jardinería por su follaje que está presente durante todo el año y da un toque particular en patios, jardines o colocarse en maceta para cambiarlos de sitio y protegerlos del frío.

Las plantas de agave son plantas rosetófilas, que por su disposición de hojas en espiral que son gruesas y suculentas. Pueden ser acaules (sin tallo visible) o arborescentes. Además presentarse solitarias, en forma de colonias o ramilletes, sus tallos son gruesos denominados cogollos y a partir de ellos surgen sus hojas carnosas en forma de roseta y puntiagudas con espina terminal. Su tallo pueden presentar vástagos o ramificaciones y sus raíces son fibrosas. Sus inflorescencias pueden ser espiciformes o paniculadas con numerosas umbelas, sus flores son bisexuales generalmente amarillas o blanquecinas verdosas. Tienen 6 estambres, 3 nectarios, además sus frutos son cápsulas monocárpicas leñosas, con dehiscencia y sus semillas son lunares triangulares aplanados, aladas de color negro intenso. Para su maduración requieren varios años, de 8 a 20 años para formar sus inflorescencias y apariencia, como son de hierbas grandes, crecen y florecen una sola vez, luego mueren como sucede para las plantas anuales.
Especies con potencial provienen del Valle de Tehuacán-Cuicatlán como: Agave macroacantha y Agave potatorum, que son de tamaño pequeño a mediano con una belleza particular; ambas especies habitan una zona árida con altas temperaturas, suelos salinos y alta exposición solar. El agave macroacantha es un agave de pequeño a mediano, que puede formar clones o hijuelos y presenta hojas en roseta. Su crecimiento es basal o a partir de un tallo corto, sus hojas son suculentas color verde grisáceo de 55 cm de longitud y de 60-70 cm de alto. Sus flores son pequeñas con un escapo que llega a alcanzar los 3 m de altura. Se produce sexualmente por semillas negras lunulares y asexualmente forma bulbillos en el escapo e hijuelos en la base de su tallo y rizoma.

El agave potatarum Zucc., es muy estético por su roseta muy simétrica, actualmente se considera un cultivo estratégico en la Mixteca oaxaqueña, ya que está adaptado al ambiente árido y sirve para producir mezcal de alta demanda. Este se presenta en solitario de manera silvestre, colectado en el Valle de Zapotitlán junto con A. macroacantha y A. karwinskii. Presenta rosetas compactas con hojas anchas de hasta 35 cm de longitud, ovadas, oblongas o lanceoladas suculentas, de flexibles a rígidas, de color verde claro o crenado. Con 30 a 80 hojas con espinas en los bordes terminales de 4 cm de longitud. Sus semillas son negras, además de formar flores en umbelas suculentas color verde amarillento con tintes rojizos.

Son muy adaptables a diferentes condiciones climáticas, por lo que pueden ser fáciles de cultivar con un mínimo de consumo de agua, si se comparan con la mayoría de los cultivos con mayor demanda comercial. Cultivarlo es un reto, ya que es de largo plazo y debe invertirse tiempo para lograr una buena comercialización de este. Los rendimientos del agave son buenos y tienen que mantenerse los suelos sanos empleando fertilizantes adecuados. Además el frio es otro factor de consideración, ya que no debe estar en un lugar donde haya heladas, ni alta humedad relativa.

Los agaves son resistentes a diferentes ambientes y pueden ocupar otros ecosistemas como son las selvas bajas, matorral rosetófilo, bosque tropical caducifolio en condiciones naturales y con suelos salinos, suelos calizos o volcánicos. Pueden soportar condiciones desde el nivel del mar, pero se recomienda que se encuentre entre los 900 a 2700 m.s.n.m., y su temperatura ideal es a 30°C para el día y 15°C para la noche.

Las óptimas precipitaciones para el agave oscilan entre los 700-800 mm de lluvia total anual, pero prefieren lugares con menos días nublados y baja humedad ambiental, ya que podrían contaminarse de hongos. Sus suelos deben tener buen drenaje y aireación, para que filtre rápidamente el agua, ya que los excesos son dañinos para el agave así como la pudrición de sus raíces y hojas. Debe evitarse colocarlos en suelos inclinados para impedir el escape de nutrimentos. La mayor parte de los suelos donde crecen naturalmente, son suelos salinos aunque un pH7 permite un buen intercambio iónico entre el suelo y la entrada de nutrimentos hacia la planta, por ello es importante no ubicarlos en suelos ácidos.

No se recomienda el estiércol para su fertilización, podría afectar al agave, porque promueve el crecimiento de hongos y bacterias al mantener la humedad, que puede generar enfermedades y no es adecuada para el desarrollo. Por ello su producción comercial debe ser en monocultivo de distintas especies ya sea para la producción de mezcal o de ornato y no recolectarlas del área natural. También es importante investigar sobre su germinación, el crecimiento de plántulas y trasplante a campo para no crear mayor sobreexplotación del ambiente natural. En una buena producción deben considerarse las condiciones ambientales, así como los aspectos de su morfología y fisiología, para tener una buena tasa de sobrevivencia, crecimiento y desarrollo de buenas raíces y hojas más sanas

Estas plantas también realizan el uso eficiente de agua al no perder el agua durante el día hacia el ambiente y al mantener los estomas cerrados, se controla y reduce la posibilidad de pérdida de agua por transpiración. Este tipo de metabolismo contribuye a un ritmo constante en la elaboración de azúcares para incrementar la biomasa con mecanismos C₃ y C_4. Su mecanismo fotosintético tipo CAM (metabolismo del ácido crasuláceo, MAC en español), fijan CO2 durante la noche formando ácido de cuatro carbonos, lo que permite que los estomas se abran durante la noche y se mantengan cerrados durante el día. Especies como: A. americana A. deserti, A. fourcroydes, and A. tequilana, A. angustifolia, A. lechuguilla, A. lurida, A. murpheyi, A. parryi, A. salmiana, A. scabra, A. schottii, A. shawii, A. sisalana, A. utahensis, A. vilmoriniana, A. virginica, y A. weberii, han demostrado ser plantas CAM.

Su productividad agrícola traerá beneficios en los sitios donde crece de manera natural, por ser zonas de relativa aridez de suelos salinos y donde otro tipo de especies no se adaptarían fácilmente, además por sus necesidades hídricas. El Agave potatorum Zucc., se considera como ornamental y para producir mezcal, además de brindar usos alternativos como planta de ornato, evitar la erosión del suelo, producción de metabolitos secundarios y su posible uso en la medicina.

Por ello, es importante realizar más trabajos para el aprovechamiento de la mayoría de las especies de agave, que son un recurso natural que ha sido sub-aprovechado. Se requiere de un programa bien fundamentado para este tipo de especies, ya que pueden ser un cultivo alternativo pero con un crecimiento lento. El Agave potatorum puede entrar en la industria mezcalera y contribuir con las comunidades donde crece este agave, si se intensificara su cultivo para promover la mejora económica de la zona.

Al comercializar los agaves (Agave macroacantha y Agave potatorum), se necesita propagarlos, lograr su desarrollo en condiciones de invernadero y no a cielo abierto para obtener mayor éxito. Y debe hacerse bajo la supervisión de una Institución porque podría ponerse en peligro las poblaciones naturales, en caso de extracciones ilegales sin considerar la época de floración, incluso los aspectos poblacionales. Por lo que se deben seguir las leyes y notificar a la SEMARNAT.

Dra. Ma. Dolores García Suárez Departamento de Biología, Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Dr. Héctor Serrano Departamento de Ciencias de la Salud. Lab. de Biología Molecular y Regulación Endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Referencias

Arizaga S. y E. Escurra. Propagation mechanisms in Agave machoacantha (Agavaceae a tropical arid-land succulent rosette. American Journal of Botany 89(4): 632-641.

García-Mendoza, A. J. 2010. Revisión taxonómica del complejo Agave potatorum Zucc. (Agavaceae): nuevos taxa y neotipificación. Revisión taxonómica del complejo Agave potatorum Zucc. (Agavaceae): nuevos taxa y neotipificación. Act. Bot. Mex no.91 Pátzcuaro

García-Mendoza, A. J. 2011. Flora del Valle de Tehuacán-Cuicatlán. Fascículo 88. AGAVACEAE. Instituto de Biología. UNAM. México.

Nobel PS .1988. Environmental Biology of Agaves and Cacti. Cambridge University Press, Cambridge, UK.

Nobel PS. 2009. Physicochemical and Environmental Plant Physiology, 4th edn. Academic Press/Elsevier, San Diego.

Nobel PS (2010) Desert Wisdom/Agaves and Cacti: CO₂, Water, Climate Change. Their high WUE.Universe, New York

El cargo Dos Agaves del Valle de Tehuacán-Cuicatlán Agave macroacantha y Agave potatorum con potencial ornamental y su propagación apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Los sabores son parte fundamental de toda cocina, sin ellos prácticamente no tendríamos sensaciones gustativas, que incluso nos remonten a un recuerdo, ya sea bueno o malo. Lo importante de ello es, hacer prevalecer sus orígenes y estar conscientes de que si falta uno, su sustitución podría no ser agradable y terminar con lo exquisito.”

Víctor García Gaytán

Fernando Carlos Gómez Merino

Libia I. Trejo Téllez

Gustavo Adolfo Baca Castillo

Soledad García Morales

David Clay

Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, 56230 Texcoco, México

Colegio de Postgraduados, Campus Córdoba, 94946 Amatlán de los Reyes, México

El chilhuacle chili (Capsicum annuum), es una variedad nativa de México, que se produce de manera valiosa por ser el ingrediente principal del mole negro oaxaqueño, un platillo típico mexicano. Cultivado en la Región Cañada del Estado de Oaxaca, Mex., dentro de la Reserva de la Biosfera de Tehuacán-Cuicatlán. Además de cultivarse bajo los sistemas agrícolas tradicionales, cuenta con el más alto nivel de diversidad de chiles incluido el chilhuacle, donde las restricciones agronómicas asociadas con el proceso de producción, la incidencia, la gravedad de las plagas y enfermedades, representan un obstáculo para potencializar su rendimiento.

Se emplean en la industria alimenticia, química y farmacéutica, son uno de los grupos de especies más cultivados en el mundo. También tienen usos vegetales, de especias, ornamentales, medicinales y lacrimógenos, ya que son una fuente importante de vitaminas A y C. Es nativo de las Américas tropicales y subtropicales, la mayoría de la diversidad genética se concentra en Bolivia, Perú, Brasil y México. Este género se compone de 30 especies y C. annuum, que es el más cultivado e importante económicamente. El C. annuum ha sido domesticado hace miles de años en México e incluye frutas dulces y picantes, con una gran variedad de formas, colores y tamaños.

Los chiles se cosecharon en este país hace más de 8,000 años. Por lo que su domesticación, como cultivo en Mesoamérica ocurrió hace 6,000 años. Se cree que la dispersión de semilla se realizó por aves silvestres, mientras que la selección y domesticación dieron lugar a varios tipos de morfología, como grados de pungencia. El chile chilhuacle es un cultivo endémico de la región de Cañada en Oaxaca y como se ha mencionado anteriormente es el único lugar donde se produce.

Los principales mercados a donde se exportan los chiles mexicanos son: Estados Unidos, Japón, Canadá, el Reino Unido y Alemania. México es el segundo exportador mundial de chiles frescos y el sexto exportador de chiles deshidratados, en el que los productores de chile chilhuacle podrían encontrar nuevos nichos, expandir su producción y potenciar su comercialización. Además de emplear nuevas tecnologías e innovaciones que respalden su aumento tanto en la producción y comercialización. Se cultiva sobretodo en San Juan Bautista Cuicatlán, Tomellin, Valerio Trujano, Santa María Tecomavaca, San José del Chilar y Santiago Dominguillo, todos dentro de la Región Cañada en Oaxaca, Mex.

El chile chilhuacle se reconoce internacionalmente como condimento culinario para la preparación del “mole negro oaxaqueño”, empleando frutas deshidratadas. Por ello, se han hecho publicaciones sobre la riqueza culinaria de este chile. Existen tres tipos de cultivos de chile chilhuacle que se diferencian por su color: los rojos, amarillos y negros, estos se distinguen por un sabor profundo e intenso al famoso plato de mole negro oaxaqueño. Es una de las especies más consumidas en Oaxaca, además de otros chiles, como el agua, pasilla, guajillo, tabiche, tusta y paradito. Que aseguran la diversidad de los tipos de chile chilhuacle locales, así se promueve la conservación basada en el consumo.

Ya que algunos estudios lo consideran una variedad en peligro de extinción. Porque año con año, menos agricultores los implementan en sus cultivos, debido a la migración y abandono de las fincas, puesto que los jóvenes se interesan menos en la agricultura, además de las bajas ganancias obtenidas, pero con el uso de la tecnología se podrían aportar nuevas herramientas que permitan al agricultor cultivar el chile chilhuacle y con ello incrementar sus ganancias. Sobre todo en la realización de investigaciones, de acuerdo con el Sistema de Información conjunta de las oficinas de SAGARPA, México es el centro de origen y diversidad de especies C. annuum., aunque no hay un registro preciso de las variedades del chile algunas se cultivan de manera limitada, produciendo bajos rendimientos, factor que eleva el precio en el mercado. Por ello el énfasis del peligro que corre en desaparecer y ser reemplazado por otros tipos de chile.

Este cultivo como otras especies deben preservarse y promoverse, su sabor y almacenamiento limitado podrían agregarle un valor alto en el mercado, pero pese a sus pocas investigaciones, es necesario fortalecer la implementación de estrategias para su estudio, su conservación y uso sostenible. Como explotar todos sus aspectos biológicos para desarrollar paquetes tecnológicos para su producción, procesamiento y venta, basados en innovaciones tecnológicas, organizacionales, comerciales y gerenciales. El chile chilhuacle, sigue siendo un catalizador en la cocina mexicana y empleado durante miles de años para modificar los sabores de la dieta básica del país, sobreviviendo a lo largo de los siglos a pesar de la introducción e influencia de las tradiciones culinarias de otros países.

Este chile es de ramificación dicotómica, de raíces profundas de hasta 70-120 cm, tiene un tallo principal herbáceo cilíndrico verde semiwoody en la base y ligeramente pubescente, con crecimiento limitado, dividido en 3 o 4 ramas o tallos secundarios. Sus hojas verde oscuro son lanceoladas u ovaladas, con un margen completo de la lámina, sus flores aparecen solitarias en el nodo de las ramas del tallo y cada una puede tener de 5 a más flores. Son perfectas, regulares, compuestas de 6-7 sépalos parcialmente fusionados. Su posición es intermedia, con el androceo compuesto de 7 estambres iguales, biloculares y dehiscentes hacia adentro o terminales. Su ovario es superior con 2-3 carpelos, con un solo estilo y estigma. Las flores se autopolinizan, aunque las abejas, las avispas y hormigas contribuyen a la polinización cruzada, común al cultivarse en condiciones de campo.

El fruto es una baya en forma de cápsula con forma trapezoidal y un tamaño promedio de 10 cm de largo y 8 de diámetro ecuatorial. Su consumo es al momento de alcanzar la madurez y de que se ha deshidratado. Su color varía de acuerdo con las etapas de desarrollo, que es crucial para determinar su momento ideal para la cosecha. Una vez que se han deshidratado las semillas retienen su capacidad de germinación durante 3-4 años. Por ello, los agricultores mantienen sus semillas dentro de las frutas deshidratadas, hasta que comience el nuevo ciclo de producción.

Una vez que las semillas germinan las plántulas se trasplantan a los campos de cultivo en junio o julio, en época de lluvias, para que en octubre se lleve a cabo la cosecha. Es importante la poda para aumentar su rendimiento por planta y por área de superficie, a pesar de su pequeño tamaño. Al ser cultivados en campo, hay una mejor eficiencia por los suelos francos arenosos friables y bien drenados. Que se encuentran en suelos entre 687 y 1085 m.s.n.m. La región donde se produce esta variedad es de climas semiáridos y cálidos, con precipitaciones anuales de 450mm, con temperaturas superiores a los 22°C.

Para ello se seleccionan las semillas obtenidas de los chiles maduros, se prepara un semillero en un área abierta para colocarlas en el suelo a través de una azada o pala. El semillero se prepara con un y tercio de estiércol de ganado compostado, otro tercio de suelo local y un tercio de arena fina. El suelo debe estar húmedo con riego ligero y frecuente. Su éxito radica en la resistencia y tamaño de la plántula utilizada en la siembra, la desinfección del suelo, las aplicaciones de nutrientes y manejo general de los viveros. Además de la elección de los sustratos para su siembra, ya que proporciona las condiciones adecuadas para el cultivo de raíces. El más empleado es la turba, debido a que permite una buena germinación y crecimiento de las plántulas, aunque su costo y explotación poco sostenible lo restringen para su uso. Por lo que se requiere de diversos sustratos que aseguren una excelente germinación de los recursos genéticos del chilhuacle.

Los regímenes de fertilización de otras variedades de chiles pueden ser relevantes para la producción de chile chilhuacle, pero independientemente de eso, las características del suelo también deben tenerse en cuenta para fines de producción. Por ejemplo, para el cultivo de variedades locales y comerciales de chiles en Yucatán, Méx., se recomienda aplicar 280-200-330 kg ha-1 NPK más 10 t ha-1 de estiércol de pollo distribuidos en tres etapas de la siguiente manera: primero, en el momento del trasplante, todo el estiércol de pollo y la mitad de N, P y K; la segunda aplicación durante la floración, aplicando el 25% de N y el 50% del P y K restantes; finalmente, la cantidad restante de N después de la tercera cosecha. En general, los rendimientos se ven afectados como el genotipo, clima, fertilidad del suelo, dosis de fertilización, control, manejo de plagas y enfermedades, métodos de cosecha, como de procesamiento, las variaciones estacionales, regionales del medioambiente, las prácticas culturales, la disponibilidad de N, la eficiencia de absorción de N por la planta; son relevantes y determinantes para su rendimiento. Aunque ni la producción total, ni la productividad por planta o área aumentan con el suministro de nutrientes.

De hecho los efectos secundarios de la fertilización pueden ser impredecibles sobre el crecimiento, morfología, anatomía, composición química, la resistencia a factores bióticos o abióticos, entre otros. Además los problemas de naturaleza fitosanitaria con los que se enfrenta como el gorgojo de la pimienta y los insectos vectores de virus. Uno de los más importantes para este cultivo es el picudo en especial en la etapa de floración y fructificación. Este insecto reduce el número de frutos y provoca la caída prematura de estos, o bien la maduración prematura como la deformación del mismo, que en conjunto pueden reducir la cosecha hasta en un 90%. No es recomendable un método de control para esta plaga, sino un control químico basado en clorpirifos, oxamilo y fipronil con dosis de 720, 520 y 50 g, de ingrediente activo por hectárea respectivamente. Aunque el mejor método es la prevención, la selección de genotipos, que muestren resistencia contra dichos factores.

Por ello, se hace hincapié a la realización de estudios más profundos sobre los problemas fitosanitarios que garanticen un sistema sostenible de producción de cultivos.

El cargo Chile Chilhuacle (Capsicum annuum L.) en México: descripción de la variedad, su cultivo y usos apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

“Siempre es un orgullo reconocer la labor y empeño de cada persona, en pro de superarse pese a todo lo que se tenga que afrontar por cuestiones de la vida. Más aún, que ese esfuerzo se vea reflejado en quienes conforman esa empresa, demostrando que ellos también se sienten parte de ese triunfo.”

Por: Diana Macias.

Redacción: Ana Serna.

Agrícola Genética es una empresa que se fundó en 1995 por el señor José Pablo Martínez del Río, junto con tres socios más. En 1997, se incorpora a la empresa la Lic. Irma Pardinas, esposa de Pablo, para apoyarlo con el orden de la empresa y hacerle frente a diferentes retos como: permisos, importaciones, cambios tecnológicos y ser padres de 3 hermosos hijos.

Desafortunadamente en uno de los viajes de trabajo a Cd. Acuña, el señor Pablo Martínez cae enfermo y fallece. La Lic. Irma Pardinas ya no alcanza a su esposo con vida, situación que la hace enfrentar un gran dolor, así como nuevos retos, además de situaciones difíciles como el sacar adelante a sus hijos y a la empresa, esta vez, sin el apoyo del Sr. Pablo. Con mucha visión, la Lic. Irma Pardinas toma la decisión de quedarse con Agrícola Genética aprendiendo paso a paso del negocio y del producto para volverla una empresa sólida y exitosa.

Durante el paso de los años, la Lic. Irma Pardinas se comienza a rodear de personas leales y de confianza en este proceso, para cumplir con las metas y con todos los roles que confrontaba.

A lo largo de estos 22 años, Agrícola Genética es reconocida por los agricultores, tiene presencia en eventos y exposiciones del sector agrícola más importantes. Uno de los productos como Mircosoil, está incluido en un proyecto para salvar manglares en escenarios con derrames de hidrocarburos en Coatzacoalcos, Ver. Dando excelentes resultados, grandes productores y exportadores que utilizan Microsoil. Uno de los cultivos más exitosos con el empleo de Microsoil, es el tomate, ya que su manejo es de manera preventiva y preventiva-curativa en el cáncer del Tomate.

Microsoil son organismos benéficos para el suelo, que sirven como herramienta de biocontrol, que trabaja en cualquier tipo de suelo y ayuda a la descomposición de materiales orgánicos, fijando el nitrógeno atmosférico, que colabora con la formación de materia orgánica, incrementado la cantidad y calidad del cultivo.

bioSuelo es un inoculante, es un producto más específico para semillas de soya, frijol y granos, con alta eficiencia en la adherencia de la semilla, generando una germinación segura y homogénea, proporcionando fijación de nitrógeno, así como la aceleración de la colonización de raíces inhibiendo el desarrollo de patógenos.

Agrícola Genética, se ha preocupado por invertir en desarrollo tecnológico y ofrecer resultados positivos a cada uno de sus clientes.

En palabras de los colaboradores de Agrícola Genética:

“La Lic. Irma Pardinas, es una mujer constante, de lucha, ama su producto y tiene toda la fe en el mundo de las bacterias de Microsoil. A pesar de las enfermedades, dificultades y tristezas de la vida, no baja la guardia, siempre trabajando, dándonos un gran ejemplo de batalla, ganas de vivir y trabajar. Es un gran ser humano y una mujer muy profesional. Es un orgullo trabajar con ella.”

A nombre de los colaboradores de Agrícola Genética, el sector Agrícola y la Revista Tecnoagro, reconocemos su labor y esfuerzo de la Lic. Irma Pardinas por tener una mejor agricultura en México.

El cargo Empresas y Empresarios exitosos del Agro. Agrícola Genética una empresa dirigida con el ejemplo, la visión y la fuerza de una mujer emprendedora apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.