Importante evento ambiental reunió a un grupo de investigadores, instituciones académicas, entidades públicas y privadas, logrando integrar 100 conferencias y talleres, más de 85 horas de capacitación y 80 ponentes participaron.

La oferta expositiva que conformó THE GREEN EXPO tuvo como lema “Sustentabilidad un compromiso con el futuro”, el foro internacional de medio ambiente, energía, agua y ciudades sustentables, convirtiéndose en el evento de mayor importancia ambiental que se desarrolla en el país.

En este evento se trataron temas de vital importancia, relacionados con la actual problemática que se vive en todas las zonas urbanas, como lo son residuos sólidos, movilidad, aire, suelo de conservación, habitabilidad y espacio público, cambio climático, agua y energía. Haciéndose énfasis en la necesidad de trabajar no sólo desde el gobierno para resolver los problemas ambientales que nos aquejan sino también desde la sociedad en su conjunto.

Los visitantes pudieron observar tecnologías con enfoque energético, que incluyeron productos eficientes y ahorradores, a las que se sumaron los programas y políticas para el ahorro de energía, y la promoción del uso de energías renovables

Como resultado de lo anterior se manifestaron propuestas sobre equipos de monitoreo, reciclaje, tratamiento y análisis del agua, sistemas avanzados de instalación y mantenimiento de infraestructura, soluciones domésticas para el ahorro del agua, así como programas de promoción para la conservación y el uso racional de este recurso hídrico.

Entre los países participantes se contó con la representación de Estados Unidos, Alemania, Canadá, Israel, Reino Unido, Francia, España, Austria, Italia y México.

Indudablemente la organización de eventos como este, son de vital importancia para la búsqueda de soluciones a la problemática ambiental urbana. Las fechas de la próxima edición tendrá lugar del 28 al 30 de septiembre de 2010.

Redacción TECNOAGRO

agronor_1@yahoo.com.mx

El cargo THE GREEN EXPO apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

El cultivo de la lechuga en México se ha venido incrementando en los últimos años en un 15 por ciento anual, principalmente por el aumento en el consumo de esta verdura, después de que en los años noventa se implementaron procesos de certificación en inocuidad para este cultivo, generalizándose la confianza de su consumo en México. Al mismo tiempo se iniciaron operaciones por parte de compañías de Estados Unidos que vinieron a generar contratos de producción en el centro de México, aprovechando la situación geográfica del Bajío para exportar por diferentes fronteras a la costa este de ese país.

Es por eso, que considero importante hablar de un fenómeno que afecta a cientos de productores en México, que no encuentran explicación a un problema de germinación que en el fondo es muy fácil de resolver y mejorará la calidad de sus cultivos.

La termodormancia, es un fenómeno que inhibe la germinación de la semilla de lechuga bajo condiciones de alta temperatura, y puede cambiar según la variedad y el lote de semilla, sin embargo las compañías semilleras han desarrollado tratamientos para aplicarse en los lotes que se han detectado con este problema. Estos tratamientos no garantizan que la semilla pueda germinar a temperaturas extremas, sino que sólo mejoran la condición de la semilla para alcanzar los estándares de germinación a temperaturas de 20 grados centígrados, temperatura a la cual se realiza la prueba de germinación, siendo este el dato que se toma para el reporte en la etiqueta del envase.

Las fotografías muestran dos lotes de semilla en una mesa termogradiente donde se puede apreciar como uno de los lotes inhibió su germinación a los 30°C.

Es por eso, que la clave para mantener una buena y uniforme germinación, se basa en no excederse de temperaturas de más de 20 grados centígrados en las cámaras de germinación de los invernaderos y extender el período de germinación en las cámaras, pues al entrar las charolas al invernadero las temperaturas pueden ser superiores y los procesos de germinación se pueden dar en periodos hasta de 30 días cuando las temperaturas son inferiores durante la noche.

La siguiente fotografía muestra como se puede presentar en diferente día el proceso de germinación que en lechuga generalmente toma de 2 a 3 días en condiciones de 20 grados centígrados.

Las consecuencias que tiene el no manejar adecuadamente este fenómeno son:

• Pérdida de población en el invernadero,
• Generación de plantas con diferente edad, lo cual se lleva al trasplante de campo provocando una diferencia en madurez de cada lechuga a la cosecha, dejando en el campo plantas inmaduras o sobremaduras.

Por tanto las recomendaciones para el mejor manejo de este fenómeno son:

• No coloque en su invernadero las charolas hasta tener el 90% de germinación presente. Recuerde que la temperatura en su invernadero será al menos 7 grados más elevada que el medio ambiente.
• Instale un sistema de aire acondicionado o riego de micro aspersores para estabilizar la temperatura en su cámara de germinación a no más de 20 grados centígrados.
• Instale un aislamiento en las paredes de su invernadero. Especialmente las paredes con lámina pueden elevar las temperaturas demasiado.

Ing. Francisco J. Guisa Torres

francisco.guisa@seminis.com

El cargo Termodormancia en lechuga apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

En 1992 los gobiernos de Chile y México firmaron un acuerdo de Complementación Económica, el cual se consolido en 1999 en un Tratado de Libre Comercio, que representa para nuestro país, la oportunidad de aprovechar la experiencia de este socio comercial en los mercados internacionales.

Para lograrlo, México enfrenta el reto de lograr mayor operatividad en las exportaciones y de esta manera conseguir una mayor presencia en los mercados sudamericanos.

Cabe mencionar que Chile, es el segundo socio comercial de México en Latinoamérica y el Caribe. El primer lugar lo ocupa Brasil.

Las actividades comerciales en el rubro agroalimentario entre Chile y México, han tenido un incremento del 14.7 por ciento anual de 1990 al 2008, pasando de 28 millones de dólares a 631 millones de dólares.

La presencia de los productores mexicanos en el mercado sudamericano de 1990 al 2008, paso de 3 millones de dólares a 65 millones de dólares. Los principales productos que exporta México son cerveza, tequila, café, trigo, levaduras y artículos de confitería, entre otros.

Aprovechando la ventana estacional, Chile provee a México de productos cárnicos, frutas de clima templado y vinos.

El panorama comercial entre ambas naciones es bastante alentador, si consideramos que la población de los dos países presenta tendencias de consumo más sofisticadas, demandando productos inocuos, saludables, de consumo inmediato.

Los nichos de mercado específicos que representan los chilenos, son productos de panadería, galletas, cereales, cerveza, tequila, mezcal, café y otras preparaciones alimenticias.

Estudios de mercado aportan datos sobre un potencial incremento en la demanda de productos orgánicos, un sector en el que México cuenta con un destacado lugar a nivel mundial.

Actualmente los productos agroalimentarios mexicanos tienen presencia en 43 países, lo que representaron ingresos durante el 2008 por 17, 000 millones de dólares.

Fuente: SAGARPA

Redacción TECNOAGRO

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El cargo Presencia de México en Chile apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Introducción

La fresa es una integrante de la familia Rosaceae, que proviene prácticamente de todas las regiones templadas del mundo. Fragaria vesca, es una planta de tallos rastreros, nudosos, con estolones, hojas grandes trifoliadas, pecioladas, con envés blanco y aromático fruto rojo, que es resultado de la agregación de muchos carpelos secos diminutos, sobre un receptáculo pulposo de color rojo escarlata. Las flores de coloración blanca, están organizadas en cimas, presentando cáliz de cinco piezas hendidas, cinco pétalos redondeados, con numerosos estambres y pistilos.

Usos

El principal consumo es en fresco, pero también tiene otros aprovechamientos agroindustriales: azucarada, congelada individualmente sin azúcar, puré con y sin azúcar, fresa rebanada y jugos, entre otros

Producción Mundial

De acuerdo con datos de la FAO, el principal productor mundial es Estados Unidos de América, quien supera casi con el doble de producción al segundo país productor, España. Este último país destina el 65 por ciento de su producción a los mercados internacionales, lo que lo convierte en el principal país exportador del mundo, superando a EUA, quién sólo destina a la exportación el 7.7 por ciento de su producción.

México ocupa el séptimo lugar de producción mundial, con una producción que equivale al 17.2 por ciento de lo que se produce en EUA. La producción mexicana es superada por la de Polonia, Japón, Italia y Corea.

La producción mexicana supera a la de Turquía, Alemania y Marruecos.

Nuestro país exporta el 23.6 por ciento de su producción al mercado internacional, situación que lo coloca como el quinto país exportador de fresa a nivel mundial.

El principal país importador es Alemania, seguido por Francia y Canadá. Llama la atención el caso de EUA, siendo el principal productor y destinando un bajo porcentaje a la exportación, ocupa el cuarto lugar a nivel mundial como importador. Esto es debido a que es el principal consumidor de fresa fresca. El segundo consumidor a nivel mundial es Japón seguido por Polonia.

En el caso de México, la demanda interna no es cubierta por la producción nacional, por lo que se tienen que recurrir a los mercados internacionales.

De acuerdo con los datos anteriores, la Comunidad Europea es un mercado potencial, ya que es ahí donde se encuentran los principales países importadores.

En el continente americano, Canadá es un merado interesante, debido a sus condiciones agroclimáticas que no son pertinentes para obtener una producción que logre satisfacer su mercado interno, el cual es cubierto en un 95 por ciento por EUA y en un 5 por ciento por México.

Producción Nacional

El cultivo de la fresa se encuentra distribuido en once estados del territorio nacional, concentrándose el 95 por ciento de la producción en tres estados: Michoacán, Guanajuato y Baja California.

El rendimiento promedio anual más alto lo tiene el estado de Baja California con 47.653 toneladas por hectárea. Esto es un avance significativo si consideramos que a mediados de la década de los noventas el rendimiento promedio era de 19.13 toneladas por hectárea, entre los factores que han influido en las cifras actuales son la introducción de nuevas variedades más resistentes a plagas y enfermedades, así como la implementación de nuevas tecnologías agrícolas

Importancia Nacional

La importancia del cultivo de fresa en nuestro país, va más allá de la superficie cultivada, ya que ésta ocupa menos del 1 por ciento nacional. Su impacto económico repercute directamente en el número de empleos que genera durante la época de cosecha así como el incremento en la actividad de las empacadoras.

Siendo un cultivo de exportación es considerable la entrada de divisas por este concepto.

Es un producto redituable, lo que propicia que se destinen grandes recursos económicos a este cultivo, que aunque costoso, genera atractivos ingresos.

Sólo por mencionar una de las zonas productoras de Michoacán, el Valle de Zamora, como se puede observar en la Grafica No. 1 la menor superficie de cultivo se destina al cultivo de fresa, a pesar de lo cual el valor de su producción equivale al 40 por ciento, como se puede observar en la Grafica No. 2

Contenido nutricional

El fruto contiene gran cantidad de ácidos orgánicos y vitamina C, E y betacarotenos. También se encuentran presentes minerales y azucares. Por cada 140 g de fresas hay 13 g de carbohidratos, 3.5 g de fibra, 8.2 g de azucares, 1 g de proteínas y 48 calorías.

Entre las principales características de este fruto están la presencia de un ácido que inhibe el efecto cancerígeno del humo del tabaco. Su consumo ayuda a eliminar el ácido úrico. Aplicada en forma externa ayuda a limpiar y purificar la piel.

La presencia de antioxidantes ha propiciado aumento en el consumo de fresa. En Estados Unidos es la quinta fruta más consumida, llegando a duplicarse su consumo en la década pasada.

Variedades

Las variedades actuales de fresas cultivadas provienen de cuatro especies principalmente. Una de ellas es la fresa silvestre o de bosque, esta especie es originaria de las montañas de América y las Antillas. La segunda es la fresa escarlata o fresa de Virginia, esta proviene de América del Norte, y fue introducida en Europa por colonos americanos en el siglo XVII. La tercera especie es la fresa de playa o fresa de Chile, nativa de las regiones montañosas del hemisferio occidental. La cuarta especie, parecida a la fresa silvestre, se origino en Europa Central por hibridaciones de variedades europeas conocidas como fresones por tener frutos más gruesos.

Al ser una especie con gran capacidad de hibridación, en la actualidad se sabe de la existencia de más de 1000 variedades esta Rosaceae.

En nuestro país en la década de los ochentas se introdujeron las variedades que en la actualidad se siguen cultivando y comercializando en los mercados nacionales e internacionales. Estas variedades son: La pájaro o Pico de Pájaro, Chandler, Selva, Oso grande, Seascape, Camarosa, Parker, Fern, Selva, Gaviota, Diamante y Aromas; y en la actualidad se están introduciendo la Camino Real, Ventana, Festival y Carisma, en la zona de Zamora de Michoacán.

A continuación se describen las principales características de algunas de estas variedades.

Fuente: SAGARPA

Innovaciones en el cultivo

Son diversos los problemas fitosanitarios a los que se enfrentan los cultivadores de fresa. Para el control de patógenos presentes en los suelos se ha venido utilizando de manera tradicional bromuro de metilo, método que sin dejar de cuestionarnos el impacto ambiental aumenta los costos de producción. Por lo que un grupo de investigadores estadounidenses buscando una alternativa de control para la “podredumbre negra de la raíz”, (nombre con el que comúnmente se denomina a las enfermedades de la raíz causadas por hongos y nematodos asociados con estos), cultivaron fresas en tubos de malla, rellenos de composta. Los resultaron repercutieron directamente en el rendimiento mostrando una diferencia significativa en comparación con fresas cultivadas directamente en suelo contaminados.

Los tubos de malla normalmente son usados para el mantenimiento de infraestructuras en vías de comunicación. Ahora con esta nueva alternativa de uso hortícola se han encontrado muy alentadores resultados para problemas en el suelo como patógenos, malezas y nematodos que tenían como principal solución los agroquímicos.

De acuerdo con los datos obtenidos por los investigadores del Laboratorio de Sistemas Agrícolas sostenibles del Servicio de Investigación Agrícola (ARS), las plantas cultivadas en los tubos tuvieron rendimiento de 16 a 32 veces más en comparación con las producciones obtenidas bajo los sistemas convencionales, superando incluso a aquellos donde se usaron coberturas de plástico. Los resultados son por demás interesantes, ya que estos rendimientos fueron obtenidos en todos los casos, sin utilizar bromuro de metilo. La cubierta del tubo actuó como una barrera, protegiendo a las raíces de los patógenos.

Otra opción al uso de bromuro de metilo, que se ha venido manejando por parte de investigadores de la ARS, es la aplicación de fumigantes a través de los sistemas de riego, esto trae como beneficio adicional el evitar la exposición de los trabajadores agrícolas a la toxicidad de los pesticidas, además de que el uso de los mismos se ve reducido.

Por otro lado, atendiendo a las necesidades que tienen los productores mexicanos de fresa, un grupo de investigadores del Colegio de Postgraduados se han dado a la tarea de desarrollar nuevas variedades, a través de las cuales se pretende la generación de individuos mejor adaptados, que no sólo tengan mayor producción, sino que ésta sea temprana para optimizar el aprovechamiento de los mercados internacionales. Lo anterior tiene repercusiones de gran interés, ya que además de los beneficios previamente comentados, se generaría planta en el país bajando los costos de producción. Ya que en la actualidad uno de los problemas a los que se enfrentan los productores de fresa es al alto precio de compra de planta, ya que ésta proviene del extranjero. Situación que a decir de muchos a sido una de las principales causas en la disminución en la producción en algunas regiones del estado de Guanajuato.

Este proyecto de generación de variedades mexicanas de fresa fue iniciado por el Dr. Jorge Rodríguez Alcázar, trabajo que continúan a cargo del Dr. Guillermo Calderón Zavala profesor investigador en el área de Manejo y Fisiología de Producción de Frutales. Los trabajos de investigación han aportado a la fecha la generación de dos variedades que han sido registradas como CP Zamora y CP Jacona, en reconocimiento a los lugares donde se han trabajado en el Valle de Zamora en Michoacán.

En este proyecto de investigación también participa la Fundación Produce Michoacán AC, quienes a través del establecimiento de parcelas demostrativas en conjunción con el Colegio de Postgraduados, han podido validar las características de producción de estas variedades, quedando demostrado que su potencial es igual o mejor al de otras de provenientes del extranjero cuando las condiciones son de alta tecnología, llegando a producir hasta un 59.9 % de frutos con calidad de exportación. Dato en el que incluso llegan a superar a algunas variedades comerciales extranjeras. A través de un análisis agroindustrial en el que evaluaron diferentes características como color, defectos del fruto y consistencia, se colocó a las variedades mexicanas en la categoría A, es decir con propiedades de excelencia.

Lo siguiente por hacer, de acuerdo con los investigadores es continuar con la divulgación entre los productores sobre los beneficios del cultivo de estas nuevas variedades que por su calidad fácilmente compiten con las extranjeras. Además de seguir propagándolas para que existan en cantidad suficiente para cubrir con la demanda que se espera para el 2010.

Un cultivo como la fresa, que se produce en nuestro país desde hace más de 60 años, con presencia en el mercado estadounidenses desde hace 40 años, con valor de producción alto, que genera un fuerte impacto social y económico en las zonas productoras a través de fuentes de trabajo y divisas, bien merece la pena que se le preste atención a las demandas de los productores, y así evitar que zonas que han sido tradicionalmente freseras dejen de serlo.

Ing. Agr. Norma Ordoñez del Villar

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El cargo Producción de fresa Fragaria vesca apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Esta leguminosa originaria de México, ya era un cultivo de importancia en Mesoamérica desde hace 8,000 años. A la fecha se le reconoce como un cultivo de importancia social, que no sólo genera fuentes de trabajo, también es de consideración el papel que juega en la economía de autoconsumo.

En algunos lugares está integrante del género Phaseolus, es la principal y en ocasiones única, fuente de proteína en la dieta de algunas poblaciones.

Actualmente no sólo se le reconoce su valor nutricional, también se a estudiado los beneficios de sus compuestos fotoquímicos funcionales, lo que lo convierte en un nutraceutico que proporciona protección contra diversas enfermedades, como el cáncer, problemas cardiacos y diabetes. Esta ultima patología, desgraciadamente es cada día más frecuente entre la población mexicana.

Cada 100 gramos de frijol cocido proporcionan al consumidor 33 gr de proteínas, 30 gr de fibra y 66 gr de carbohidratos. Proporcionando el 51% de hierro y el 29% de zinc que se tiene que consumir por día. Además de ser una fuente importante de ácido fólico.

De acuerdo con datos del INIFAP, en investigaciones realizadas en México, con ratas a las que se les dio un consumo de 40 gr diarios de frijol cocido de las variedades Negro 8025 y Pinto

Durango, se obtuvo un 80% de menor incidencia de cáncer de colon, además de disminución de niveles de glucosa y colesterol.

Los cambios de hábito de consumo, en el medio urbano, ocasionados por la forma de vida actual, en donde cada día son más las mujeres que al incorporarse al medio laboral, han desplazado el consumo de frijol por otro tipo de alimentos que requieran de menor tiempo de preparación.

Es por lo anterior que se busca una mayor presencia en los mercados nacionales de procesados de frijol como alternativas que faciliten el consumo, tal es el caso de frijol cocido embolsado, enlatado, deshidratado, alimentos colados y combinados con otros productos. También se realiza investigación para el nuevo desarrollo de nuevos productos en base al frijol, como galletas, pastas y extruidos, que faciliten el acceso a tan importante alimento en la dieta de los mexicanos de este milenio.

Redacción TECNOAGRO

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El cargo Nutrición Mesoamericana, el Frijol apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

El destacado agrónomo Norman Borlaug, a quien se le atribuye la paternidad de la “Revolución verde”, que permitió modernizar las técnicas agrícolas y la productividad en los años 60, falleció en Dallas a los 95 años. Ganador del premio Nobel de la Paz por sus investigaciones en cereales que evitaron la muerte por hambre de millones de personas.

“La civilización tal como la conocemos actualmente no habría podido evolucionar ni sobrevivir sin una cantidad suficiente de alimentos”, subrayó en su discurso de recepción del premio Nobel de la Paz en 1970.

A partir de 1944, Borlaug inició dos décadas de trabajos junto a científicos mexicanos para desarrollar una nueva variedad de trigo que se introduciría luego en India y Pakistán.

Sus investigaciones con trigo enano permitieron alcanzar rendimientos dos a tres veces superiores a los de las variedades comunes. Según los propios cálculos de Borlaug, la producción de trigo de India y Pakistán entre 1965 y 1970 prácticamente se duplicó, equivalente a un aumento de más de 11 millones de toneladas.

Fue un ferviente defensor de la biotecnología y la manipulación genética. “El público debe ser informado mejor sobre la importancia de las biotecnologías en la producción alimentaria y será menos crítico”, afirmaba en 2002.

Descanse en paz un destacado científico que contribuyo en gran medida a garantizar la seguridad alimentaria de millones de personas de las regiones más pobres del planeta.

Redacción TECNOAGRO

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El cargo Norman Borlaug (1914-2009) apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Son diversas las causas de la hambruna mundial, podríamos incluir en esta larga lista desde problemas políticos, sociales, bélicos, y así seguir hasta llegar a desastres naturales, sólo por mencionar algunas de las causas.

Pero de acuerdo con la FAO, habría que sumar a esta lista, el daño causado por la competencia entre las malezas y los cultivos. Para Ricardo Labrada-Romero, experto en el tema, de origen cubano, “Las sequías, las plagas y las enfermedades como la gripe porcina -explica- llaman la atención porque sus consecuencias son dramáticas. Las malas hierbas son diferentes. Hacen daño de forma callada y durante todo el año, un año tras otro”.

Para este especialista, el daño causado por algunas malezas puede llegar a ser tan drástico, que lleve a la pérdida total de la producción y en algunos casos dejar los suelos estériles por algunos años.

Las estadísticas de las pérdidas causadas por las malezas, las han colocado como uno de los principales enemigos de las producciones agrícolas. Contrario a lo que pudiera esperarse, los daños originados por las malezas son mayores que los que puedan causar patógenos o insectos. Sustentando lo anterior, podemos analizar las pérdidas causadas por diversos organismos, presentadas en el siguiente cuadro:

Pérdidas producción alimentaria a nivel mundial

Land Care, FAO.

Para continuar con las cifras, podemos comparar las pérdidas causadas por las malezas con otros datos de producción, estas equivalen a 380 millones de toneladas de trigo, lo cual significa más de la mitad de la producción mundial que se tiene proyectada para el 2009. Desagraciadamente como suele ocurrir, las mayores pérdidas se registran en los países menos desarrollados.

De acuerdo con Labrada-Romero, el daño también repercute en el tiempo que se tiene que emplear para desmalezar los campos de cultivo. Con la evidente afectación en los niveles de productividad en los campos agrícolas.

Existen regiones en el mundo que por sus condiciones climáticas tienen mayores problemas con las malezas, tal es el caso del continente africano, donde las familias campesinas, aun cuando trabajen diario en deshierbar los campos, no alcanzan a cubrir la totalidad de la superficie requerida.

Para combatir las malezas, se requiere de un programa de manejo integrado. De sobra es conocido que el control químico por si solo resulta ineficaz, además del daño al medio ambiente genera resistencia entre las malezas. Pero no por esto deben de ser descartados, su uso adecuado dentro de un programa integrado, resulta exitoso. Un buen manejo también debe contemplar la rotación de cultivos.

Para evitar contaminación por semillas de malezas, Labrada-Romero recomienda el uso de semillas certificadas o enseñar a los pequeños agricultores que producen sus semillas a limpiarlas.

Otra medida de control, que es sencilla y eficaz, no sólo para el control de malezas (tanto de semillas como plántulas), también resulta útil para combatir problemas de insectos y enfermedades, es la solarización, la cual es un medio de control físico basado en aumento de temperatura. Ésta se implementa mediante el uso de películas de polietileno sobre suelo húmedo, propiciando temperaturas letales para las semillas de las malezas.

El problema con las malezas no sólo se limita al ámbito terrestre, también se encuentran presentes en el medio acuático. Para el control de algunas de ellas se recomienda la implementación de control biológico.

Como podemos ver, el control de malezas requiere de una mayor atención de la que se le ha venido dando.

Fuente FAO

Redacción TECNOAGRO

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El cargo No hay enemigo pequeño, las malezas apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

En el número anterior hablamos sobre las vitaminas. Hoy hablaremos sobre los minerales. Ambos, vitamina y minerales, son considerados como micro nutrientes. Estos compuestos son esenciales para el desarrollo de la vida y se necesitan en cantidades muy pequeñas. Se considera que un micro nutriente es aquel compuesto que se necesita en la dieta diaria en una concentración menor a un gramo y que es esencial para el bienestar de la salud. Cabe señalar que éste tipo de nutrientes no tienen aporte calórico, y son los macro nutrientes los que aportan la energía diaria para el desarrollo de la vida. Los macro nutrientes abarcan proteínas, lípidos y carbohidratos.

Los minerales se pueden considerar como nutrimentos indispensables, ya que el organismo humano no los sintetiza. Debido a que estos elementos desempeñan papeles muy diferentes y se requieren en formas y concentraciones distintas, se han clasificado en tres grupos, según la cantidad que el hombre necesita.

◘ Principales. Calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre y Silicio.

◘ Intermedios. Hierro, Cobre, Manganeso, Zinc, y Flúor.

◘ Menores. Cromo, Yodo, Cobalto, Molibdeno, Selenio

Los Principales se necesitan en concentraciones mayores a los 250 mg/día y menores a un gramo. Los Intermedios a dosis menores a 10 mg, y los Menores en cantidades de microgramos (μg). Cabe mencionar que un kilogramo tiene un millón de miligramos (mg) y un miligramo tiene mil microgramos.

Muchos minerales y vitaminas actúan como cofactores de complejos enzimáticos, es decir, son parte esencial en el funcionamiento de ciertas enzimas. La absorción de minerales en el organismo humano puede presentar problemas, ya que en muchas ocasiones estos elementos se encuentran formando complejos químicos que no son aprovechados por el ser humano. Este es el caso del calcio, el hierro, el magnesio y el zinc. No se trata de consumir mucho hierro, sino consumir hierro biodisponible. No todas las formas químicas del hierro son aprovechadas nutricionalmente.

Existen ciertos metales pesados que abundan en la naturaleza y que se encuentran en prácticamente todos los productos alimenticios del reino vegetal y animal. Muchos de estos metales son tóxicos para el humano aún a concentraciones muy bajas, y por esto se debe controlar su contenido en los alimentos. Ejemplos: arsénico, mercurio, y plomo.

Calcio (Ca)

Constituye el 2% del peso corporal, y se distribuye entre huesos, tejidos duros y dientes, por lo que es vital para la formación y buena salud de estos. También participa en la coagulación de la sangre y es vital para la transmisión nerviosa. Actúa en el metabolismo del glucógeno. Participa en la contracción muscular y la regulación de los latidos cardiacos. Su ausencia provoca reblandecimiento y debilidad ósea, propensión a fracturas, osteoporosis, raquitismo, y debilidad muscular. 800 mg/día.

Un exceso causa cálculos renales.

Lácteos, tortillas de maíz, vegetales verdes y amarillos, sardinas, y hortalizas de hoja verde.

Fósforo (P)

Formación de huesos. Parte estructural del material genético, DNA y RNA. Funciona como almacén y transporte de energía celular vía ATP. La fosforilación de la glucosa es esencial como ruta metabólica para la obtención de energía. Transporte de ácidos grasos. La membrana celular y el tejido nervioso están formados por lípidos que contienen fósforo. Su ausencia puede ocasionar anorexia, pérdida de peso, irritabilidad, fragilidad ósea y ansiedad. 800 mg/día.

Hígado de cerdo, pescados, pollos, huevos, yogur, quesos, granos enteros.

Magnesio (Mg)

Coenzima en el metabolismo de carbohidratos y proteínas. Cofactor de la vitamina B1. Papel esencial en la contracción y relajación muscular. Fijación de calcio y fósforo en huesos y dientes. Actividad a nivel de sistema nervioso. Control del estrés y la depresión. Previene la formación de cálculos renales. Laxante y antiácido. Evita partos prematuros. Su ausencia provoca irritabilidad muscular y nerviosa, debilidad, hipertensión y convulsiones. 350 mg/día.

Germen de trigo, almendras, nueces, semillas de soja y de sésamo, higos secos y hortalizas verdes.

Sodio (Na)

Principal catión extracelular. Control de la presión osmótica. Regulador del pH celular. Interviene en los procesos de permeabilidad de la membrana celular. Aprovechamiento de la glucosa como fuente de energía a nivel celular. Transmisión de impulsos nerviosos. Su ausencia causa debilidad, náuseas y calambres musculares. La baja acentuada puede producir hasta la muerte. 500 mg/día.

Su exceso provoca aumento en la presión arterial, irritabilidad, retención de líquidos.

Productos animales y sal de mesa.

Potasio (K)

Principal catión intracelular. Control de la presión osmótica. Regulador del pH celular. Potencia la actividad del riñón. Ayuda al ritmo cardíaco adecuado y la presión arterial normal. Esencial para la transmisión de los impulsos nerviosos. Su ausencia causa debilidad, náuseas, calambres musculares, estreñimiento, y arritmias cardiacas. La baja acentuada puede producir la muerte. 190 mg/día.

Naranjas, chícharos, soya, plátanos, espinacas, lentejas, aguacate, sardinas, cocoa, nueces.

Cloro (Cl)

Principal anión extracelular. Regulador del pH celular. Interviene en la eliminación de sustancias tóxicas. Forma parte del ácido clorhídrico del estómago. Su deficiencia causa calambres musculares y deshidratación en el cuerpo. 850 mg/día.

Su exceso causa retención de fluidos, daña riñones e incrementa la presión sanguínea.

Aceitunas, algas, sal de mesa.

Azufre (S)

Parte estructural de las células. Se encuentra en uñas, cabellos y cartílagos. Forma parte de muchas proteínas. Neutraliza tóxicos y ayuda al hígado a la producción de bilis. Ayuda a prevenir la artritis. Tratamiento de la psoriasis. Su ausencia altera reacciones metabólicas a nivel enzimático y la síntesis de ciertas proteínas. 400 mg/día.

Legumbres, col, cebolla, ajo, nueces, lácteos, carnes.

Silicio (Si)

Contribuye a la adecuada formación de huesos, cartílagos, tendones, uñas y sistema sanguíneo. Su ausencia puede provocar arteriosclerosis y problemas cardiacos, así como daño en dientes y huesos. 500 mg/día.

Fibra de plantas, fibra de cereales como avena, arroz y trigo, cebollas, frutas cítricas.

Hierro (Fe)

También es llamado Fierro. Forma parte estructural de la hemoglobina. Actúa a nivel del sistema inmunológico. Su ausencia provoca anemia en el embarazo, fatiga, depresión, palpitaciones y bajas resistencias a las infecciones. 10 mg/día.

Hígado, carne magra, sardinas, yema de huevo, vegetales de hoja verde, dátiles, higos secos.

Flúor (F)

Se acumula en huesos y dientes y les proporciona mayor resistencia. Su ausencia aumenta la incidencia de caries dentales. Previene la calcificación de las arterias. 3 mg/día.

Un exceso genera colores amarillos en dientes, debilidad en el esmalte y trastornos a nivel cerebral.

Sal de mesa yodatada, algas, pescados.

Cobre (Cu)

Cofactor. Síntesis de hemoglobina. Absorción y transporte de hierro. Formación de huesos y constituyente del tejido cerebral. Sistema inmunológico. Sistema nervioso. Su ausencia provoca pérdida en el color del cabello, anemia, anorexia, diarrea y dermatitis. 2 mg/día.

Su exceso puede provocar alergias, reacciones inflamatorias y problemas mentales.

Chícharos, cereales, granos, verduras, setas, pan, extracto de levadura, coco y frutos secos.

Manganeso (Mn)

Formación de urea. Síntesis de ácidos grasos. Metabolismo de proteínas. Formación de huesos. Síntesis del neurotransmisor dopamina cuya ausencia está relacionada con el Parkinson y la Esquizofrenia. Metabolismo del colesterol. Su ausencia puede ocasionar esterilidad y bajo crecimiento de huesos. 3 mg/día.

Un exceso puede generar cierto tipo de trastornos mentales.

Carne y cereales integrales.

Zinc (Zn)

Coenzima. Vital para el crecimiento. Regula el desarrollo sexual. Producción de insulina. Incrementa las resistencias naturales a infecciones. Desarrollo de la dermis y cabellos. Su ausencia provoca un sistema inmunitario débil, pérdida de peso, problemas cutáneos, libido baja, pérdida del gusto y del olfato. Se ausencia se asocia con varias enfermedades: síndrome de down, cáncer de próstata, epilepsia, esquizofrenia, depresión, y diabetes. 15 mg/día.

Carne roja, huevos, mariscos, legumbres, cacahuetes y semillas de girasol.

Selenio (Se)

Antioxidante. Eliminación de toxinas. Tratamiento de la caspa. Protección contra cierto tipo de canceres. Ayuda a las funciones hepáticas, cardíacas y reproductoras. Su ausencia ocasiona dolor muscular e incluso mió cardiopatías. 50 μg/día.

La ingestión en dosis altas se manifiesta con pérdida de cabello, alteración de uñas y dientes, nauseas, vómito y aliento a leche agria.

Carne, pescado, cereales integrales y productos lácteos.

Molibdeno (Mo)

Metabolismo de ácidos nucleicos. Metabolismo de aldehídos y cetonas. Previene anemias y caries dentales. Se le asocia con el control del cáncer de colon. Interviene en la formación del ácido úrico. Su ausencia puede provocar anorexia, pérdida de peso, problemas visuales y depresión. 75 μg/día.

Germen de trigo, cereales, coliflor, soya.

Yodo (I)

Participa en la síntesis de la hormona tiroxina que actúa en el metabolismo de carbohidratos y lípidos. Ayuda al crecimiento y el desarrollo mental. Desarrollo de uñas, cabellos, piel y dientes. Su carencia origina bocio que provoca retraso mental en infantes. 150 μg/día.

Sal yodatada, pescados de agua salada, algas.

Cobalto (Co)

Constituyente de la vitamina B12. Esencial en la formación de los glóbulos rojos. Forma parte de la mielina de las células nerviosas. Evita la anemia perniciosa. 4 μg/día.

El exceso puede generar cardiopatías, afectar la tiroides y una sobre producción de glóbulos rojos.

Remolacha, cebolla, lentejas, espinacas, lechugas, lácteos y levadura de cerveza.

Cromo (Cr)

Transporte de proteínas. Metabolismo de la glucosa a nivel de insulina. Tratamiento de la diabetes. Su ausencia puede causar diabetes, ansiedad, fatiga y arteriosclerosis. 250 μg/día.

Aceites vegetales, levadura de cerveza, granos integrales, manzanas, lácteos.

Dr. José Octavio Rodiles López

Asesoría Técnica y Cursos de Capacitación

tavarodiles@hotmail.com. Tel. 044 44 3203 1409 y 01 443 274 0479

El cargo MINERALES apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Entre colegas he escuchado que desde agosto pasado, el año 2009 ya se terminó, que afortunadamente concluyó este año tan complicado. No obstante, un amigo me dijo que para él y su empresa ha sido un muy buen año, de crecimiento e inversión. ¿Pesimismo contra optimismo? ¿Ver el vaso medio lleno en lugar de mirarlo medio vacío? ¿De qué lado estás?

Los efectos de la crisis financiera, bancaria e hipotecaria que inició formalmente con la quiebra de Lehman Brothers en septiembre del 2008, fue similar a un desastre natural que afectó la riqueza del mundo, provocando la pérdida en dinero equivalente a 5 billones de dólares (Seis veces el PIB anual de México); son daños que todavía pueden elevarse, si consideramos que la situación todavía no se estabiliza, se siguen encontrando cadáveres dentro del closet. Hagan de cuenta que fue un tsunami, cuyas devastadoras consecuencias, se dejan ver meses y años después, que por fortuna ha cobrado pocas vidas humanas (la muerte provocada por el impacto de las noticias, o bien de los suicidios).

Queda por evaluar los efectos que en la economía se han sentido, al grado de tener muy elevadas tasas de desempleo -pérdida de empleos, porque los desempleados allí siguen, deben alimentarse y conseguir un nuevo trabajo-. Un año después de iniciada la catástrofe económica –porque en México el problema financiero derivó en crisis económica-, todavía estamos contando nuestros muertitos: Miles de empresas quebraron, cientos de miles de empleos perdidos, destrucción de casi un 10% de la riqueza nacional. Pareciera que el país fue azotado por un terremoto. Ya teníamos el problema de la criminalidad y del narcotráfico, pero después vinieron la influenza, las elecciones, Juanito, y ¿todavía hay quienes dicen que en el año 2009 les ha ido mejor que en el anterior, y que el 2010 ofrecerá más oportunidades. ¿Optimismo? ¿Realismo mágico al estilo de García-Márquez?

Hagamos una reflexión acerca de aquello que han ejecutado con inteligencia y habilidad las empresas sobrevivientes y aquellas que han logrado aprovechar las oportunidades en medio de esta debacle:

Lo típico, ¿Cómo le hicieron?: mediante la reducción de puestos de trabajo, reducción de gastos administrativos y de ventas, reservas ahorradas con anterioridad que han permitido equilibrar el balance de la empresa, pasivo manejable. ¿Cuándo lo hicieron?: De octubre a diciembre del año pasado, no esperaron a que el agua entrara por la borda. Cómo lo hicieron: se amarraron el cinturón.

Lo novedoso, ¿Por qué hicieron lo que hicieron? Aquí están los sobrevivientes que diseñaron un plan de contingencia con un escenario fatídico y observaron que, aún bajo estas circunstancias, surgían oportunidades: Adecuación al nicho de mercado -ver como Starbucks se ha enfocado a lo que es desde su origen-.

Adaptación a las necesidades del mercado: Wal-Mart desarrolla el modelo de tiendas de conveniencia (tipo Oxxo).

Lo novedoso, ¿Por qué no hacemos ésto? Aquí se encuentran los innovadores:

Aprovechamiento del canal de distribución: Si ya vendo fertilizante, anexo una nueva línea de agroquímicos

Desarrollo de nuevos clientes –una empresa mediana-: Ya soy líder en producción de plántulas para hortalizas mediante cultivo de tejidos; ahora exploraré el mercado de plántulas para productores de ornamentales.

Integración global –una empresa pequeña de muebles de oficina: Adquiero materiales de calidad y bajo precio desde China; pago por el diseño vanguardista en Italia; armo y vendo para el mercado nacional y de exportación.

Crecimiento mediante adquisiciones: Si mi competidor está debilitado, adquiero sus activos (pueden ser clientes, marcas, maquinaria, edificios), mediante una oferta baja, y alineo el nuevo negocio a la estrategia corporativa de mi empresa: Un corporativo de hospitales en crecimiento.

Algunos millonarios del mundo han perdido parte de su riqueza, directivos han dejado de ganar sus bonos, ejecutivos se han quedado desempleados, empresarios han quebrado; así podemos seguir lamentándonos todo el tiempo.

Yo me quedo con mi amigo que observa el 2009 como un año que todavía tiene que dar de sí, que comienza para aquellos que deseamos ver el mundo empresarial de una manera distinta, lleno de desafíos y oportunidades. También hay muchos empresarios que han resultado ganadores en esta crisis. ¿De qué lado estás?

Jorge Segovia Fernández

Ing. Agrónomo

Socio Director de Media Hunters México

Consultores en Recursos Humanos y Negocios

(55) 9171-1053

jsegovia@mediahuntersmx.com

www.mediahuntersmx.com

El cargo 2009; ¿De qué lado estás? apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.

Perteneciente al género Fragaria con varias especies, todas rastreras, integrante de la familia Rosaceae, su nombre se deriva del latín fraga que significa fragancia. Existe gran variedad de híbridos entre los que se encuentra Fragaria x ananassa con un fruto de mayor talla, proviene de la especie silvestre Fragaria vesca.

Crece de forma natural en los países con climas templados, templados cálidos o subtropical a altitudes elevadas. En climas calientes se produce en invernaderos hidropónicos con sustrato o de raíz flotante.

• Descripción

Planta herbácea y perenne, produce brotes anuales. Con sistema radicular fasciculado, compuesto de raíces y raicillas. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso, las segundas carecen de éste, de color más claro con un periodo de vida corto, que va de algunos días o semanas, en tanto que las raíces son perennes.

El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado “corona”, en el que se observan numerosas escamas foliares. Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y provistas de dos estípulas rojizas. Su limbo está dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran número de estomas (300-400/mm²), por lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiración.

Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La ramificación de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamaño. La flor tiene 5-6 pétalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptáculo carnoso. Cada óvulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptáculo carnoso, estimula el crecimiento  y la coloración de éste, dando lugar al “fruto” del fresón.

• Cultivo de la fresa en hidroponia

El cultivo hidropónico se puede realizar con técnicas distintas: raíz flotante, diferentes sustratos, en mangas verticales o en canales horizontales.

La técnica de raíz flotante, mejora la oxigenación de las raíces permitiendo un crecimiento rápido, además de costoso, la planta no se adapta fácilmente al sistema.

El uso de sustratos, es de los mejores sistemas, permite mejor sostén de las plantas y sus raíces, tiene la desventaja de que la oxigenación de las raíces es menor que en el sistema de raíz flotante, pero permite conservar más tiempo el contacto las raíces con los nutrientes, proporcionando ahorro. El sustrato que mejores resultados ha dado es la mezcla de 60:40 de cascarilla de arroz y escoria de carbón.

El uso de mangas verticales, permite cultivar muchas plantas en espacios pequeños, sin embargo presenta la desventaja de impedir una repartición uniforme del agua y nutrientes, las plantas de arriba los consumen primero que las que se hunden en las bolsas cuando el sustrato se compacta haciendo el riego más complicado.

El cultivo en canales horizontales, es considerado el mejor sistema, permite un riego uniforme, propiciando que las plantas crezcan en el sentido natural, expuestas uniformemente a luz y nutrientes, su desventaja es que requiere de más espacio.

A la mezcla se le agregan componentes químicos antes de la siembra, incluso antes del primer riego, aumentando su valor nutricional, entre los compuestos están el sulfato de potasio, Urea y superfosfato triple.

Los sustratos utilizados se pueden reciclar, pero es necesario esterilizarlos a fin de evitar enfermedades se pueden transmitir de una cosecha a otra.

La fórmula nutricional que mejor resultado ha dado es la siguiente expresada en ppm : primer riego con fósforo (45), fierro (5), cobre (0.1), zinc (0.2) y boro (1.0), un segundo riego con nitrógeno (50), fósforo (28), potasio (220), magnesio (60) y azufre (130) y un tercer riego con nitrógeno (60) y calcio (160), repitiendo como cuarto y quinto riego la formulación del segundo riego, el sexto riego con la del tercero y un séptimo riego con la formulación del primero. Los riegos se pueden hacer de forma manual o con sistemas automatizados, que son más costosos al principio pero más económicos a la larga.

Es deseable que la pendiente sea de al menos 1% y no más de 3%, al evitar que se estanque se asegura una repartición homogénea de nutrientes.

Las semillas de fresa se deben sembrar a 15 cm de profundidad especialmente en recipientes con mucha luz directa. Se cosecha en un promedio de 90 días después de la siembra. La distancia ideal para el cultivo de fresas hidropónicas es de 25 cm entre plantas

• Propiedades

Las fresas y fresones contienen:

• Agua, fibra y casi no tienen calorías.

• Hidratos de carbono como fructosa, glucosa y xilitol.

• Las fresas son una excelente fuente de vitaminas B, C, E y de bioflavonoides.

• Minerales: Potasio Magnesio, Calcio.

• Otros: Ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, ácido salicílico,antioxidantes y folatos.

• Especies de Fragaria

El número cromosómico varía de acuerdo al híbrido, existen alrededor de 20 especies de Fragaria, las cuales varían en su ploidía. Las especies silvestres son diploides, exhiben dos juegos de siete cromosomas, otras especies son tetraploides, hexaploides y los híbridos más resistentes son octoploides y declaploides variando en su morfología y tamaño (Darrow, 1966).

Se conocen en el mundo más de 1,000 variedades de fresón, fruto de la gran capacidad de hibridación que presenta la especie.

El fresón de California Camarosa de gran tamaño, firme, rojo y resistente ha desplazado a las variedades europeas. El Douglas se distingue por su gran tamaño en forma de globo rojo intenso a menudo con la punta rosada.

Existe otro grupo consideradas como las variedades de día corto: Tudla, Oso Grande, Cartuno y Carisma.

La variedad Tudla se caracteriza por su buena aptitud para el transporte y resistencia a la clorosis férrica por problemas de aguas salinas. La planta es vigorosa, de follaje erecto, producción precoz, frutos grandes, aromáticos, alargados, de color rojo intenso, tanto externa como internamente. La variedad Oso Grande también es una variedad californiana, cuyo inconveniente es la tendencia del fruto al rajado, no obstante presenta buena resistencia al transporte y es apto para el mercado en fresco, es de color rojo anaranjado, forma de cuña achatada, con tendencia a aparecer bilobulado, calibre grueso y buen sabor. La Cartujo presenta un fruto de forma cónica perfecta, con calibre uniforme, color rojo brillante, sabor azucarado, ligeramente más precoz que Oso Grande, con curva de producción homogénea durante toda la campaña, se adaptada a plantaciones de otoño y de verano y resiste a la clorosis férrica. Carisma es una variedad muy vigorosa y rústica, capaz de adaptarse a todo tipo de suelos y climas, precoz y muy productiva, su fruto tiene forma cónica, a veces acostillada, de gran tamaño y color rojo suave, se recomienda para plantación en otoño como planta fresca y en verano como planta frigoconservada.

Especies Diploides : Fragaria daltoniana, Fragaria iinumae, Fragaria nilgerrensis, Fragaria nipponica, Fragaria nubicola, Fragaria vesca (fresa silvestre), Fragaria viridis, Fragaria yezoensis.

Especies Tetraploides: Fragaria moupinensi, Fragaria orientalis.

Especies Hexaploides: Fragaria moschata (fresa Alemana)

Especies e Hibridos Octoploides: Fragaria x ananassa (fresón, frutilla ananá)

Fragaria chiloensis (fresa o frutilla chilena), Fragaria iturupensis, Fragaria virginiana (fresa escarlata).

Especies e Híbridos Decaploides: Fragaria x Potentilla, Fragaria x vescana.

• Usos de la fresa

Su principal uso es gastronómico, se considerada un fruto del bosque con baja concentración de azúcares o glúcidos. Se pueden consumir solas o acompañadas de azúcar, nata, helados, mermeladas, son altamente apreciadas en repostería (dulces y pasteles), su intenso color rojo da un toque de adorno a los alimentos. También se elabora con ella un licor. Las hojas son comestibles como verdura. Presenta varios usos medicinales como diurético y antirreumático, contra gota y artritis, anticolesterol, antiinflamatorio, antianémico por su vitamina C, y un remedio casero para las arrugas.

DRA. MA DOLORES GARCÍA SUÁREZ Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal

DR. HÉCTOR SERRANO Departamento de Biología, Laboratorio de Biología Molecular

Departamento de Ciencias de la Salud

Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa

El cargo Fresa: Fragaria x ananassa Duch. (Rosáceae) apareció primero en Revista Agrícola. TecnoAgro.